Kakšna je hranilna vrednost EGG?

Jajčece je veljalo za zdravo in hranljivo, dokler se ni začela vojna proti holesterolu, ki je v rumenjaku v sedemdesetih letih prisoten na visoki ravni. Danes je jajce spet naklonjeno. Izkazalo se je, da so v jajcu tudi snovi za zniževanje holesterola - lecitin in omega-3 kisline.

Nobena znanstvena raziskava ni pokazala neposredne povezave med uživanjem jajc in ravnijo holesterola. Njegova vsebnost v človeški krvi je odvisna od številnih dejavnikov - genov, starosti, spola, teže, postave in telesne aktivnosti, pa tudi od bolezni, npr.

Ne smemo pozabiti tudi, da naše telo lahko samo proizvaja holesterol. Najpomembneje pa je, da lecitin in omega-3 polinenasičene maščobne kisline v jajčecu pomagajo znebiti holesterola in znižati trigliceride v krvi.

WHO (Svetovna zdravstvena organizacija) dovoljuje uživanje do 10 jajc na teden, vključno s tistimi, ki se uporabljajo v kotletih, pecivu in testeninah.

Po navedbah poljskih nutricionistov in kardiologov lahko zdravi ljudje pojedo 1 jajce na dan. Toda tisti, ki imajo povišano raven holesterola - največ 2-3 jajca na teden (pravzaprav rumenjake, saj lahko beljakovine jeste brez omejitev).

Pravilo je: več zaužitih zelenjave, sadja in manj živil, bogatih z živalskimi maščobami, več si lahko privoščimo jajčece.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video

Jajce - vir dragocenih beljakovin

Glede sestave aminokislin, torej beljakovinskih spojin, so jajca najbolj popoln proizvod živalskega izvora. Toliko, da služijo kot merilo pri testiranju vrednosti drugih beljakovin.

Jajce kot edini živilski izdelek vsebuje vse eksogene aminokisline, torej tiste, ki jih človeško telo ne proizvaja, vendar so zanj bistvene, zato jih mora prejeti s hrano. Dve jajci, težki 58 g, pokrivata 35 odstotkov. dnevne potrebe odraslih ljudi po teh aminokislinah.

• Beljakovin je 90 odstotkov. vode, 9 odstotkov aminokisline, približno 1 odstotek ogljikovi hidrati in le 45 kcal / 100 g.
• Rumenjak je sestavljen iz 2/3 lipidov - maščob. To so trigliceridi (65%), fosfolipidi (približno 30%, predvsem lecitin) in holesterol. Spremljajo jih vitamini, topni v maščobah (A, D, E, K). Velika količina energijskih komponent pomeni, da kalorična vrednost rumenjaka znaša 350 kcal / 100 g.

Preberite tudi: Jajčna dieta - takojšnja dieta na osnovi 6 jajc na dan Jajčna maska ​​za lase - babičina pot do gostih las Alergija na jajca ali jajčni beljak

Kaj morate vedeti o jajcih? Preverite!

Koliko jajc lahko pojeste na teden?

Negativna mnenja o jajcih so se pojavila v sedemdesetih letih, ko je bilo priporočljivo omejiti njihovo uživanje, da bi zmanjšali tveganje za bolezni srca in ožilja. Takrat je postalo priljubljeno prepričanje, da ne smemo jesti več kot 2 jajčni celici na teden. Medtem lahko brez težav pojeste do 10 jajc na teden.

Koristni lecitin v jajcu

Je sestavina rumenjaka. Pravijo mu "ubijalec maščob", predvsem zaradi njegovih emulgirnih lastnosti. Porabljene maščobe in holesterol razgradi na majhne delce, prepreči, da bi se sprijeli s stenami žil, s čimer se zmanjša nabiranje aterosklerotičnih oblog.
Približno 50 odstotkov. lecitini so večkrat nenasičene maščobne kisline, predvsem linolne, ki je predhodnica t.i. prostaglandini, hormonom podobne snovi, ki uravnavajo krvni tlak in imajo protivnetne in proti strjevalne lastnosti.
Lecitin dobro deluje na jetra, vklj. raztaplja holesterol v žolču in ščiti pred nastankom žolčnih kamnov. Sodeluje tudi pri zaviranju neželenih oksidacijskih procesov in izboljšuje delovanje živčnega sistema. Zahvaljujoč njej se lažje učimo in obvladujemo stres.

Potrebna barvila v jajcu

Jajce vsebuje ksantofil in lutein (pigmenti v rumenjaku), ki sta pomembna za zdravje. Ksantofil preprečuje usedline na stenah arterij. Lutein se v človeškem telesu kopiči predvsem v očesni madeži in leči. Deluje kot filter za zaščito pred škodljivimi UVA in UVB žarki. Je tudi močan odstranjevalec prostih radikalov, s čimer preprečuje poškodbe občutljivih kapilar mrežnice in fotoreceptorjev.
Jajca so odličen vir mineralov, vitaminov B in v maščobah topnih vitaminov A, D, E. Zato izboljšujejo videz kože in krepijo kosti.

Opomba: alergija na jajca

Na seznamu živilskih alergenov pri otrocih so piščančja jajca druga samo za beljakovinami kravjega mleka.
Zato otroci z alergijami ali alergijami ne bi smeli jesti jajc, preden dopolnijo 12 mesecev. Vedeti pa morate, da jim vrela trdo kuhana jajca običajno odvzamejo kakršne koli alergene lastnosti.

Shranjevanje jajc

Jajca lahko hranimo v hladilniku največ 3 tedne, ne pozabimo pa, da lahko absorbirajo tuje vonjave. Nizka temperatura upočasni proces staranja jajc, vendar ga ne odpravi. Postopoma se razgrajujejo beljakovine in vitamini, maščobe pa postanejo žarke.
Ta postopek nekoliko zavira naravna zaščitna plast, ki pokriva lupino. Zato jajc ne umivajte, preden jih shranite v hladilnik. Ko pa jih želite pripraviti, jih morate najprej temeljito oprati in nato opariti z vrelo vodo.

Ocvrta in kuhana jajca

Surovi rumenjak je prebavljiv v enaki meri kot kuhani rumenjak, vendar beljakovin ne smemo jesti surove. Prvič zaradi svojih alergenih lastnosti in drugič zaradi prisotnosti avidina, ki blokira absorpcijo vitamina B7 (biotina).
V nasprotju z drugimi izdelki lahko jajca ocvremo na maslu, ker se njihove beljakovine strdijo pri 60 stopinjah Celzija, torej preden maslo začne goreti in preden nastane toksični akrolein.
Najbolje prebavljiva pa so mehko kuhana jajca, torej do 4 minute. Predolgo kuhanje (več kot 10 minut) povzroči izgubo vitaminov in zmanjša hranilno vrednost beljakovin za do 40%. Poleg tega povzroči, da žveplo reagira z železom - takrat okoli rumenjaka nastane zelenkasta obroba.

Bič do pene

Prebavljivost beljakovin se poveča po stepanju v peno. Molekule beljakovin imajo razmeroma visoko viskoznost, zato pena vztraja. V zameno jo maščoba "pogasi". Da bi dobili trpežno beljakovinsko peno, morate rumenjak najprej previdno ločiti, saj vsebuje maščobo.

• Pred uporabo je treba vsa jajca oprati v topli vodi in če jih jemo surova - ožgana. Jajčece mora biti takoj po nesnosti sterilno, včasih pa je nesnica okužena z bakterijamiSalmonela aliMycobacterium tubercposis avium (ptičja tuberkuloza), ki bo tudi okužila jajčece. Mikrobi iz rodu so najpogosteje odgovorni za kvarjenje jajčecPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Če je jajčece slabo shranjeno (npr. V vlagi in toploti), lahko bakterije iz lupine prodrejo v notranjost.
• Ne glede na to, ali jemo veliko jajc ali malo, ne pozabite, da tvorijo kislino. Da bi ohranili kislinsko-bazično ravnovesje, jih je zato treba kombinirati z alkalnimi izdelki: zelenjavo, kruhom, drobljencem.
• Preverimo datum uporabe na znamki! Ko je rumenjak razbit, mora biti čvrst in konveksen, želeu podobna beljakovina pa se ne sme razliti.

mesečni "Zdrowie"