Tahini (sezamova pasta) - lastnosti in hranilne vrednosti

Tahini je sezamova pasta, ki ima številne lastnosti in hranilne vrednosti, zato se že dolgo uporablja v kulinariki Daljnega vzhoda. Sestavine, ki jih vsebuje tahini, vplivajo na pravilno delovanje živčnega sistema ter uravnavajo raven holesterola v krvi in ​​krvni tlak. Preverite, katere druge lastnosti ima tahini.

Kazalo

1. Tahini (sezamova pasta) - hranilne vrednosti, kalorije
2. Tahini (sezamova pasta) - zdravstvene lastnosti
3. Tahini (sezamova pasta) - uporaba v kuhinji
4. Tahini - cena, kje kupiti
5. Tahini - kako narediti sezamovo pasto?
6. Tahini - recept za čokoladno sezamovo pasto

Tahini je sezamova pasta. Pripravljen je iz sezamovih semen, ima zlato barvo in sezamovo-oreškov okus. Skladnost je bolj podobna gosti omaki kot pašti, na katero lahko namažemo. Najboljša sezamova pasta v sestavi ne vsebuje ničesar drugega, razen semen, zmletih v gladko kremo. Tahini je tipična sestavina kuhinj Izraela, Iraka, Severne Afrike, Sirije, Libanona, Turčije in Grčije.

Sezamovo maslo se pojavlja tudi v kitajskih in indijskih jedeh. Prvi zapisi o tem izdelku izvirajo izpred 4000 let v regiji na Bližnjem vzhodu med rekama Evfrat in Tigris, torej Mezopotamijo v tistem času.

Beseda "tahini" prihaja iz arabskega jezika in izhaja iz besed: "tahana" (zdrobitev) in "tahiin" (moka).

Sezam in tahini sta pomembna elementa bližnjevzhodne kulture. V antiki na Bližnjem vzhodu sezam, sezamovo olje in tahini niso bili samo hrana, temveč tudi zdravilo. Urok "sezam se odpre", ki se pojavlja v legendi o Alibabi in štiridesetih tatovih, prikazuje, kako so bili v arabski kulturi cenjeni sezam in kaj je mogoče iz njega pridobiti. Ko praženi sezam poka, se odpre, prav tako legendarni obok.

Tahini (sezamova pasta) - hranilne vrednosti, kalorije

Sezamova pasta je sestavljena iz približno 60% maščob in približno 20% beljakovin. Sezamovo olje je sestavljeno predvsem iz nenasičenih maščobnih kislin - linolne in oleinske. Tahini vsebuje tudi nekaj ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin. Tahini je dober vir esencialnih aminokislin, zlasti metionina, fenilalanina in triptofana. Omejitvena aminokislina v njej je lizin.

Prebavljivost beljakovin Tahini je visoka, 83%. Sama sezamova semena vsebujejo veliko fitinske kisline, ki ovira absorpcijo beljakovin, vendar je predvsem v lupini. Iz tega razloga je pasta tahini lahko pomemben element pri dopolnjevanju vegetarijanske prehrane z beljakovinami. Sezamova pasta je odličen vir vitaminov skupine B, predvsem tiamina, riboflavina, niacina, folne kisline in gama-tokoferola.

Vsebuje tudi pomembne minerale - železo, mangan, cink, kalcij in magnezij. Zagotavlja snovi z antioksidativnimi lastnostmi in zmanjšuje kronično vnetje v telesu. Temnejša kot so sezamova semena, več antioksidantov imajo. Tahini vsebuje lignane, predvsem sezamin in sezamolin, pa tudi fitosterole - beta-sitosterol, kampesterol in stigmasterol.

Hranilna sestavina	Vsebnost v 100 g	% priporočenega dnevnega vnosa	Vsebina v 1 žlici (15 g)
Voda	3,05 g		0,46 g
Energija	595 kcal		89 kcal
Beljakovine	17 g		2,55 g
Maščoba	53,76 g		8,06 g
Ogljikovi hidrati	21,19 g		3,18 g
Vlakno	9,3 g		1,4 g
Sladkorji	0,49 g		0,07 g
Kalcij	426 mg	43	64 mg
Železo	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnezij	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Kalij	414 mg	9	62 mg
Natrij	115 mg	8	17 mg
Cink	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangan	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamin	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Folna kislina	98 mcg	25	15 mcg
Vitamin A	67 ie	1,3	10 ie
Vitamin E	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sezamova pasta) - zdravstvene lastnosti

Tahini vsebuje različne naravne spojine s pozitivnim učinkom na telo. Sem spadajo lignani, ki izkazujejo antioksidativno in antiproliferativno aktivnost, povečajo antioksidativno aktivnost vitamina E, znižajo holesterol, povečajo izločanje encimov, ki oksidirajo maščobne kisline v jetrih, in imajo antihipertenzivne, protivnetne in imunomodulatorne lastnosti. Gama-tokoferol v sezamu je zasnovan za zaščito maščob v semenih pred žarkostjo (oksidacijo).

Zavira aktivnost prostih radikalov, zahvaljujoč temu pa ne le povečuje obstojnost olj, temveč tudi ščiti pred boleznimi na molekularni ravni. Dokazano je, da gama-tokoferol preprečuje agregacijo trombocitov in upočasni tvorbo strdkov v arterijah. Tokoferoli imajo visok antioksidativni, antikancerogeni in hipoholesterolemični potencial.

V tahiniju so fitosteroli, ki močno vplivajo na zniževanje holesterola v krvi. Tahini paste, proizvedene iz sort temnega zrna sezama, so bogatejše s fitosteroli. V tahiniju prisoten sezamin ugodno vpliva na Alzheimerjevo bolezen. Vpliva na aktivnost diferenciacije nevronov in tako izboljša kognitivne sposobnosti in spomin. Znano je, da sezam in njegovi izdelki znižujejo krvni tlak.

PREBERITE TUDI:

• Pesto - hranilne lastnosti, kalorije. Kako jesti pesto?
• Curry (začimba) - lastnosti in uporaba
• Giros in giros solata - kalorije (kcal), hranilne vrednosti

Sezam je močan alergen. Alergijska reakcija na sezam se pojavi predvsem pri otrocih, lahko pa se pojavi pri vseh, ki so alergični na oreške. Ljudje, nagnjeni k alergijam in astmatikom, naj se izogibajo uživanju tahinija.

Številne študije so pokazale, da PUFA maščobne kisline, sezam in vitamin E sezam uravnavajo krvni in ledvični tlak. Uporaba sezama zmanjša debelino aorte in zgornje mezenterične arterije. Prav tako odpravi poškodbe ledvic, kot sta zadebelitev intime in fibroza arterijske stene.

Ena majhna študija pri 41 ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 je pokazala, da je dodajanje 2 žlic tahinija na zajtrk vsak dan 6 tednov povzročilo 21-odstotno zmanjšanje količine hsCRP (indikator vnetja v telesu) v krvi.

Sladkorna bolezen tipa 2 je kronična vnetna bolezen nizke stopnje, ki na celični ravni škoduje. Uživanje tahinija lahko pomaga zmanjšati neželene učinke, povezane s sladkorno boleznijo.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Tahini (sezamova pasta) - uporaba v kuhinji

Tahini je na voljo z oluščenim in neoluščenim sezamom. Sezamova pasta brez lupine ima temnejšo barvo in opaznejšo grenkobo. Po okusu ima znana sezamova semena.

Tipične jedi, pri katerih je tahini ključna sestavina jedi, prihajajo iz arabske kuhinje. Sem spadajo humus, baba ghanoush in halva. Tahini lahko na več načinov uporabljamo v kuhinji. Samo po sebi je okusen kot omaka ali dodatek pita kruhu.
Predlogi za uporabo tahinija v kuhinji:

1. Humus

1 skodelico kuhane čičerike, 2 žlici limoninega soka, 3 žlice tahinija, 3 žlice olivnega olja, 3 žlice tople vode, ščepec kumine, strok česna, stisnjenega skozi stiskalnico, skupaj zmešajte sol do gladke mase. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in premešamo.

2. Baba ghanoush

Tri jajčevce segrevajte nad gorilnikom plinskega štedilnika 15 minut, dokler ne porumenijo z vseh strani. Nato jih za 15 minut postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj C. Vzamemo jajčevce iz pečice, nekoliko ohladimo, prerežemo na polovico, z žlico odstranimo semena, odstranimo kožico. Meso jajčevcev zmešajte z 2 strokoma česna, 2 žlicama tahinija, sokom iz polovice limone, ščepcem soli in poprom. Postrezite kot pasto za kruh ali zelenjavo.

3. Preliv za solato

Stisnite strok česna, natrite s soljo, zmešajte z 1/2 skodelice tahinija, 1/2 skodelice vode in 1/3 skodelice limoninega soka. Začinimo z mleto kumino, dimljeno papriko in kajenskim poprom.

4. Omaka za ribe na žaru, ocvrto čičeriko ali falafel

Zmešajte 1/2 skodelice grškega jogurta, 1/4 skodelice tahinija, strt strok česna, 1 limonin sok in 1/4 skodelice sesekljanih listov koriandra.

5. Sezamova majoneza

Naribajte 2 rumenjaka, 1 in 1/2 žlice tahinija in 2 žlički medu. Postrežemo s kuhanimi jajci ali krompirjevo solato.

6. Rdeči tahini za meso in zelenjavo na žaru

Pečemo rdečo papriko, jo olupimo, odstranimo semena in jo pretlačimo. Dodamo žlico tahinija, ščepec dimljene paprike, kumino, sol, poper in žlico limoninega soka.

7. Sladki sirup

Zmešajte žlico tahinija z malo medu. Postrezite s pita kruhom ali narezanimi jabolki.

8. Tahini jogurt

Zmešajte enake količine grškega jogurta in tahinija, da postane gladka. Po okusu dodajte med ali datljev sirup. Postrezite s praženimi vejicami rabarbare.

Priporočen članek:

Halva: hranilne vrednosti. Recept za halvo Vredno vedeti

Tahini - cena, kje kupiti

Tahini (ali tahina) je na voljo v trgovinah s t.i. zdrava hrana, spletne trgovine in hipermarketi. Kupite ga lahko v kozarcih s prostornino približno 200 do 500 g. Cene se začnejo od približno 6 PLN na kozarec in se lahko povsem jasno razlikujejo.

Tahini - kako narediti sezamovo pasto?

Priprava tahinija sama je precej zamudna in nujno zahteva močan mešalnik. Iz enega kozarca sezama dobimo približno 125 ml paste. Sezamova semena je treba opeči v ponvi, nato pa jih prestaviti v ozko in visoko posodo z mešalnikom.

Mešajte približno 10 minut. Če se sezam lepi ob straneh ponve, ga z žlico odstranite. Mešanje je sprva trmasto, saj traja nekaj minut, da se fižol loči od fižola.

Daljši kot je čas mešanja, pasta bo bolj gladka in tekoča. Končni tahini vlijemo v kozarec in hladimo do enega meseca.

Tahini - recept za čokoladno sezamovo pasto

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Viri:

1. El Adawy T.A. et al., Prehranske in fizikalno-kemijske ocene tahine (sezamovega masla), pripravljene iz toplotno obdelanih sezamovih semen, Journal of Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Dodajanje vrednosti v sezamu: Pogled na bioaktivne sestavine za povečanje uporabnosti in donosnosti, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Pregled prehranskih in nutracevtskih lastnosti sezama, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Zajtrk na osnovi sezamovih semen bi lahko zmanjšal subklinično vnetje pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2: Randomizirano nadzorovano preskušanje, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Prehranska, medicinska in industrijska uporaba semen sezama (Sesamum indicum L.) - pregled, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

O avtorju

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetik Živilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomant biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehrano v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestnih odločitev v vsakdanji prehrani. Moji glavni interesi so graditi trajne spremembe v prehranjevalnih navadah in individualno sestaviti prehrano v skladu s telesnimi potrebami. Ker niso vsi zdravi! Menim, da je prehranska vzgoja zelo pomembna tako za otroke kot za odrasle. Svoje dejavnosti usmerjam v širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sklepam sam. Držim se načela, da je prehrana življenjski slog, ne pa strogo upoštevanje obrokov na kartici. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostora za slastne užitke.

Preberite več člankov tega avtorja

Priporočen članek:

Humus ali humus? Lastnosti in hranilne vrednosti humusa