Kako barva hrane vpliva na izbiro hrane in občutek okusa?

Čutil vida in barva hrane in pijače zelo močno vplivata na okus pojedene hrane. Za oceno hrane najprej uporabimo vid, zato možgane vodi okus, ki ga pričakujemo, in koristi prejšnjim izkušnjam. Izkazalo pa se je, da vid nima le ključne vloge pri oblikovanju okusa, temveč ga možgani uporabljajo tudi za ocenjevanje kalorične in hranilne vrednosti hrane.

Preberite tudi: Slabe prehranjevalne navade: kakšne napake v prehrani najpogosteje delamo.FUNKCIONALNA HRANA, torej prehrambeni izdelki, ki pozitivno vplivajo na stanje ... Zahvaljujoč vohalnemu spominu se spominjamo vonjav izpred let. Preverite, kako se to zgodi ...

Kako barva hrane vpliva na ljudi? Zahvaljujoč tribarvnemu vidu in sposobnosti razlikovanja med rdečo in zeleno so se ljudje naučili kategorizirati hrano in še danes uporabljajo evolucijski stari mehanizem, ki pravi, da je rdeča hrana dragocena in hranljiva hrana. Barva živila močno vpliva na to, ali je živilo okusno ali ne. Znano je, da na uživanje jedi ne vpliva samo okus jedi, temveč tudi njen vonj, vzdušje, ki spremlja hrano, in videz. Zdi se, da je pri oblikovanju preferenc do hrane prevladujoč občutek okusa. Številne študije pa kažejo, da je pri izbiri hrane najpomembnejši občutek vida, ki vsiljuje interpretacijo okusa z uporabo prejšnjih izkušenj in asociacij.

Barva hrane in občutek okusa

Pogosto se reče, da jemo z očmi in to izjavo lahko razumete skoraj dobesedno. Oči posnamejo sliko in jo prenesejo v možgane, skupaj z navedbo, kakšen izdelek naj okusi na podlagi predhodnih izkušenj. Skozi vrsto naučenih in naravnih reakcij bodo možgani zaznali občutek okusa, ki ga pričakujejo. Pojav lahko ponazorimo na primeru poskusa s pomarančnim sokom. Ko vidimo oranžno obarvan napitek, pričakujemo pomarančni sok. Dovolj je, da sladkano vodo ali jabolčni sok obarvamo pomarančno, da preiskovanci verjamejo, da so ravnokar popili pravi pomarančni sok. Možganov ni mogoče zavajati, če dajo preskušancem izdelke podobne oblike in barve, vendar z izjemno drugačnim okusom. Okusne brbončice pa lahko enostavno zamenjamo, če poskusimo izdelke z nežno razliko v okusu. Skupina študentov je poskusila konzerviran grah in isti konzervirani grah, obarvan z intenzivnejšo barvo z živilskim barvilom. Čeprav je bil okus obeh vzorcev enak, so vsi preiskovanci navedli, da je barvni grah bolj intenziven in svež.

Kaj čutimo po zaužitju izdelka, ni povezano samo z zunanjimi dražljaji, kot so barva, vonj in okus, ampak je v veliki meri odvisno od procesov, ki potekajo v možganih, ne glede na zunanje motive.

Eni študiji Wendy Parr je celo uspelo spodbuditi profesionalne pokuševalce vin, da so ocenili arome rdečih in belih vin, pri čemer so bela obarvala z rdečo barvo brez vonja. Ko so se presojali, ne da bi videli barvo vzorca, so arome pravilno opisali. Po drugi strani pa so, ko so vino videli v prozornih kozarcih, pripisovali arome, značilne za rdeče vino, belim, rdeče obarvanim. Te in številne podobne izkušnje kažejo, da na zaznavanje okusa jedi vplivajo številni drugi čuti, njen dejanski okus pa je le en element.

Lahko se sprašujemo, ali obdani z različnimi dražljaji, se ne moremo osredotočiti samo na občutek okusa. No, lahko, vendar pričakovanja, povezana z živilskim izdelkom, igrajo ključno vlogo pri občutkih. S preučevanjem možganske aktivnosti je bilo ugotovljeno, da se med predstavitvijo določene hrane aktivirajo regije, ki so odgovorne za določen vtis, preden obstaja dražljaj, ki bi lahko povzročil ta vtis.

Barva hrane, čutil vida in izbira človeške hrane

Sposobnost človeka, da presodi potencialno hranilno vrednost živila, je posledica njegove sposobnosti, da vidi tri barve.

Že dolgo je znano, da barva hrane, pa tudi barva jedi, v kateri jo strežejo, vpliva na zaznavanje okusa, njegovo prepoznavanje in intenzivnost. Nedavni eksperiment znanstvenikov s Tržaške mednarodne šole za napredne študije je pokazal, da ljudje ne samo, da občutek okusa odvisno od barve hrane, temveč tudi ocenijo njeno kalorično vsebnost in hranilno vrednost. To je mogoče zaradi prisotnosti rdečih, zelenih in modrih receptorjev v očesu. Za malo sesalcev je značilen tribarvni vid. Nekatere opice imajo podobno sposobnost, toda psi, mačke in domače živali lahko vidijo dve barvi - ločijo lahko med modro in zeleno, rdeče pa ne. Sposobnost razlikovanja rdeče od zelene se je razvila z evolucijo, pri primatih (vključno z ljudmi) pa je bila še posebej pomembna, ker jim je omogočila, da so med zelenimi listi gozdov hitreje našli zrelo in veliko bolj hranljivo sadje, jagodičevje in zelenjavo. Številne živali uporabljajo vonj kot svoj primarni čut pri iskanju in ocenjevanju hrane. Pri ljudeh je voh premalo razvit, prevladujoč pa je vid. Ključno vlogo vida in sposobnost razlikovanja rdeče od zelene pri izbiri hrane pri ljudeh potrjujejo raziskave Francesca Foronija in sodelavcev.

Vredno vedeti

Vid je najpomembnejši organ za oblikovanje okusa

Rečeno je, da sposobnost videti tri barve in sposobnost razlikovanja med barvami naredi vid najpomembnejši organ, ki tvori okus. Približno polovica aktivnosti možganske skorje se porabi za analizo vizualnih dražljajev in le 1-2 odstotka - okusa. To pomeni, da lahko s spreminjanjem barve izdelka dejansko spremenite občutek okusa po zaužitju. Vpliv barve na razvoj okusa ni omejen samo na hrano, temveč tudi na posode za serviranje in pitje. Poskusi so pokazali, da je kava, ki se pije iz bele skodelice, manj sladka kot pijača iz modre skodelice, jagodna sladica ima boljši okus iz belega okroglega krožnika kot črna kvadratna, pijača 7UP pa je ocenjena z več limone, če je na embalaži več rumenih elementov.

Barva hrane in nadzor porabe

Na podlagi naših prvotnih instinktov iščemo visoko hranilno vrednost, energijo in beljakovine v hrani. V naravni, neobdelani hrani rdeči odtenek dejansko določa večjo vsebnost kalorij in hranil ter njihovo boljšo prebavljivost. Primeri so meso, ki je odličen vir beljakovin in energije, ali zrelo sadje in zelenjava, ki sta v primerjavi z nezrelo veliko lažje prebavljiva in bogatejša s hranili. Zeleni izdelki, ki vključujejo predvsem zelenjavo, so običajno malo kalorični. Foronijeva študija je pokazala, da so ljudje obdržali prvotno sposobnost, da hrano uvrstijo med hranilno rdeče in nehranljive zelene, čeprav živimo v povsem drugačnih pogojih, hrane ni treba iskati in je na voljo. Kljub temu še vedno bolj verjetno posegamo po rdeče obarvani hrani in jo ocenjujemo kot bolj kalorično kot zeleno. Rdeča hrana povzroča navdušenje in občutek navdušenja, medtem ko je zelena hrana pod kalorično vrednostjo.

Izkušnje so pokazale, da se enak odnos uporablja pri ocenjevanju kuhane in predelane hrane. Odvisnosti, da je rdeča bolj hranljiva, ni mogoče neposredno uporabiti za hrano, ki je kuhana, ocvrta ali kako drugače pripravljena s toploto, pa tudi industrijsko pridelana z uporabo barvil. Vendar pri ocenjevanju preferenc in kalorij možgani uporabljajo enak vzorec kot pri surovi hrani. To verjetno pomeni, da je ocenjevanje kalorične vrednosti živila glede na njegovo barvo zelo star evolucijski mehanizem, ki se je razvil že veliko pred pridobitvijo človeških kuharskih veščin. Hkrati nosi določeno tveganje, povezano s prekomerno porabo, saj se pri izbiri hrane ne odločamo povsem zavestno in premišljeno, ker sledimo staremu stereotipu: rdeča = hranljiva.

Treba je poudariti, da se je ta mehanizem uporabljal samo za naravne in predelane prehrambene izdelke, ne pa tudi za druge predmete in neživila. Tako je bil izključen vpliv že dolgo znanega spodbudnega učinka rdeče barve na izbiro hrane. Izkazalo se je tudi, da ima kuhana hrana vedno prednost pred surovo hrano, kot so pokazali prejšnji poskusi z opicami. Verjetneje so jedli kuhano hrano, čeprav te vrste še nikoli niso razvile veščine termične obdelave hrane. To kaže, da se živali in ljudje zanašajo na instinkt, da kuhane izdelke povežejo z lažjo razpoložljivostjo energije in prebavljivostjo.

Preberite tudi: Načini reševanja prebavnih težav

Nedvoumno se je pokazalo, da imamo nagonsko raje rdečo kot zeleno hrano in tudi med kuhano hrano raje izberemo tisto, pri kateri rdeča prevladuje nad zeleno.To pojasnjuje primarni mehanizem, zaradi katerega je bolj hranljiva in kalorična hrana prednostna hrana. Potrditev pojava močne želje po poseganju po rdečih izdelkih in opuščanje zelenih izdelkov lahko pojasni, zakaj je treba majhne otroke prepričevati ali celo prisiliti, da jedo zelenjavo.

Viri:

1. Foroni F. et al., Barva hrane je v očeh opazovalca: vloga človeškega trikromatskega vida pri ocenjevanju hrane, Znanstvena poročila, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Rdeča je dobra: možgani nam z barvo pomagajo pri izbiri, kaj bomo jedli.", ScienceDaily, 14. novembra 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Barve, ki jih jemo, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Priporočen članek:

Vid, sluh, vonj, okus - kaj storiti, da se ČUTILA ne obrabijo