Vitamine iz sveže zelenjave in sadja telo najlažje absorbira. Ne pozabite pa jih pravilno pripraviti. Da ne izgubijo dragocenih sestavin. Svetujemo, kakšno zelenjavo in sadje kupiti in kako jih pripraviti, da zmanjšamo izgubo vitaminov.
Zdravniki in strokovnjaki za prehrano še vedno opozarjajo, da so najbolj zdravi vitamini tisti, ki jih vsebuje hrana, ne pa pripravki.
Vir vitaminov - sveža ali zamrznjena zelenjava
Zelenjava in sadje sta najboljši vir vitaminov, če sta ekološko pridelana. Najbolje je, da jih kupite pri preverjenem proizvajalcu ali v trgovini z zdravo hrano. Izberite ne nujno lepe (takšne so najbolj sumljive), ampak sveže, z izrazito barvo. Ne morejo biti poškodovani, suhi ali mehki, ker so izgubili veliko vitaminov. Svetloba in toplota večinoma uničujeta vitamin C, B in beta-karoten ter pospešujeta venenje. Mlado zelje, ki smo ga globoko odstranili in shranili pri sobni temperaturi, čez dan izgubi približno 50 odstotkov. Vitamin C, le 20% ga ostane v špinači po dveh dneh. Zato je najbolje, da zelenjavo in sadje redno kupujete ali shranjujete v hladilniku v za to namenjeni posodi (predalu). Nutricionisti trdijo, da zamrznjena hrana ohranja hranilno vrednost svežih izdelkov. V zimskem času je vredno pozimi zamrzniti svoje najljubše sadje in zelenjavo z lastnega vrta.
Preberite tudi: Kako shraniti zelenjavo, da ne izgubi svoje hranilne vrednosti? Zamrznjena hrana - načini za pravilno ZMRZEVANJE in odmrzovanje hrane
Kako pripraviti zelenjavo, da ohrani večino vitaminov
Zelenjave lahko jeste toliko, kolikor želite (vsaj 80 gramov na dan), manj sadja, saj ima veliko sladkorja in je veliko kalorij. Vsaj polovico dnevnega obroka je treba jesti surovega. Ne pozabite, da ne zavržete ničesar užitnega. Na primer, mladi listi cvetače in kolerabe vsebujejo veliko betakarotena. Tudi v temno zelenih zunanjih listih solate je več provitamina A kot v bledih listih na sredini glave. Listi redkev vsebujejo veliko vitaminov.
Ekološkega sadja in zelenjave z jedilno lupino ne smete olupiti. V koži in neposredno pod njo je največ vitaminov. Pred jedjo (kuhanjem) ga le umijte pod tekočo vodo. Z namakanjem jim odvzamejo večino vitaminov. Za rezanje zelenjave uporabljajte nerjaveče ali plastične nože, rezalnike in grande (vitamin C odmre v stiku z rjo). Začinite z zelišči, limoninim sokom in oljem (poveča absorpcijo v maščobah topnih vitaminov). Majonezo in smetano lahko uporabimo občasno - v njih je veliko maščob, še huje pa v nasičenih maščobnih kislinah.
Kako kuhati zelenjavo, da zmanjšamo izgubo vitaminov
Vsaka metoda toplotne obdelave bo vitamine neizogibno uničila. Nekatere sestavine pridejo v vodo med kuhanjem. Za zmanjšanje odpadkov je najbolje, da zelenjavo kuhamo brez lupljenja, v malo vode ali s kuhanjem v sopari, pokrito, čim manj časa. Večina vitaminov B se uniči pri kuhanju pod pritiskom pri temperaturah nad 100 ° C, vendar so izgube v maščobah topnih vitaminov majhne. Čim bolj drobno boste rezali, več vitaminov bo prodrlo v vodo.
mesečni "Zdrowie"
