Zahvaljujoč parjenju jedi dobijo okus in ohranijo čudovito barvo. Brez dvoma je najbolj zdrav način priprave hrane. Izdelki ne pridejo v stik z vodo, kot to počnejo pri tradicionalnem kuhanju, zato se dragoceni vitamini in minerali ne izgubijo. Poleg tega para vre hitreje kot voda.
Parjenje ni izum zadnjih let, Kitajci ga poznajo že stoletja. To je najbolj zdrav način priprave hrane. Izdelki ne pridejo v stik z vodo, zato ni izgube vitaminov in mineralov. Vitamin C je najbolj ranljiv - 70% vode spere. ta vitamin!
A to še ni vse - kuhanje na pari je ugodno za tiste, ki se borijo s prekomerno težo in holesterolom: jed ne vpije maščobe kot pri cvrtju. Za paro se ne uporablja maščoba, le pripravljene izdelke lahko rahlo poškropimo z oljčnim oljem ali dobrim oljem (priporočamo repično ali laneno seme). Parjena zelenjava (vključno s krompirjem) ne potrebuje soli - para bo izločila natrij, ki ga vsebuje. Tudi meso in ribe je najbolje začiniti s soljo. Parni izdelki ohranijo naravni okus in dobijo intenzivno aromo.
Zelenjava ostane prožna - ne vpije vode, po drugi strani pa se - zahvaljujoč pari - ne izsuši. Dodatna prednost kuhanja na pari je v tem, da se na dno posode ne prilepi nič - kar se lahko zgodi med dušenjem - in ne bo zagorelo. Ne pozabite, da morate med kuhanjem vzdrževati nivo vode.
Ta tehnika prihrani tudi čas - izdelkov ni treba mešati ali obračati. Samo počakaj.
Parjenje, samo .... v čem?
Da gre za modno kulinarično tehniko, priča ogromna izbira sodobne opreme za kuhanje. Za začetek potrebujete le navaden lonec in kovinski vložek. Prilagodljiv je v premeru, zato se prilega v kateri koli lonec. Ljubitelji ekološkega sloga bodo izbrali košare z bambusovim parnikom. V prodaji so tudi posebni tridelni lonci - potem vam pokrova ni treba več nastavljati, ker je v takem kompletu poleg običajnega lonca in perforiranega vložka.
Če se boste preusmerili na to tehniko, kupite soparnik - električni aparat, ki vam omogoča, da celo večerjo skuhate na več ravneh. Nekateri parniki imajo funkcijo, ki omogoča vzdrževanje temperature posode, dokler ne postrežemo večerje, in programer, ki omogoča nastavitev časa vklopa naprave.
Tlačni štedilniki, modni sredi prejšnjega stoletja, se vračajo na uslugo, pridružili so se jim kombinirani štedilniki in mikrovalovne pečice s funkcijo kuhanja s paro (Stream Cooking). Za pripravo hrane v mikrovalovni pečici je potrebna posebna posoda. V zadnjem času so se pojavile tudi folijske vrečke za paro v običajni mikrovalovni pečici. Za zahtevne kupce so na voljo posebne pečice ali parni štedilniki.
Parjenje - kaj na pari?
Zelenjava (tudi listnata, na primer špinača), vključno s krompirjem, rižem in vsemi vrstami drobljencev, pa tudi pusto meso (perutnina, teletina) in ribe so kot nalašč za kuhanje na pari.
Če niste prepričani v to tehniko kuhanja, začnite z brokolijem. Ko jih tradicionalno kuhamo, torej v vodi, jih enostavno prekuhamo - potem so mehki, brez okusa, brez barve. Ko bodo poparjeni, bodo trdni, živahno zeleni in okusni. Izdelki naj bodo v kosih podobne velikosti. Poskusite zelenjavo drobiti čim manj - vsaka rezina tvega izgubo vitaminov.
Izdelke lahko prekuhate s paro, tako kot v vodi, zato občasno preverite, ali je hrana "prispela". Bodi previden! Paro je lažje kuriti kot vrelo vodo!
mesečni "Zdrowie"
