-zmniejsza-ryzyko-chorb-ukadu-krenia.jpg)
Skandinavska prehrana, znana tudi kot nordijska ali severnjaška prehrana, je način prehranjevanja Dancev, Norvežanov in Švedov. Temelji na lokalnih izdelkih in tradicionalnem načinu njihove priprave, vključuje pa tudi elemente modernosti. Skandinavska prehrana je začela pridobivati na popularnosti, ko so znanstvene skupnosti dokazale, da ima zdravstveni učinek - podobno kot mediteranska prehrana.
Kaj lahko jeste v skandinavski prehrani?
Osnova skandinavske prehrane je temen kruh iz polnozrnate moke, zelo bogate z vlakninami, ki spominja na pumpernickel. Na Danskem se imenuje smorrebrod, na Švedskem pa vollkornbrot. Skandinavci kot eden redkih narodov v Evropi jedo zelo malo perutnine. Veliko pogosteje izbirajo igro. Gozdovi, deviška narava in majhna gostota prebivalstva pomenijo, da lahko Skandinavci uživajo to plemenito meso - veliko manj maščob in kalorij kot svinjina. Poleg mesa imajo v nordijski prehrani pomembno vlogo tudi ribe - predvsem mastne morske ribe, bogate z zelo zdravimi maščobnimi kislinami omega-3, ki pozitivno vplivajo na lipidni profil in zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja. Ribe so tudi dober vir vitamina D, joda in selena. Pomanjkanje vitamina D je pogosto med severnimi družbami (vključno s Poljsko), zlasti jeseni in pozimi, ko je sončne svetlobe malo. V skandinavski prehrani se živalske maščobe nadomestijo z rastlinskimi, predvsem repičnim oljem, uporabljajo pa se tudi mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob.
Semena stročnic, zelenjava in sadje imajo tudi zelo pomembno vlogo v skandinavski prehrani. Uživanje majhnih porcij mesa pomaga pogosteje vključevati stročnice v obroke. Zelenjava se pogosto pojavlja tudi v nordijski prehrani. Zaradi ne preveč prijaznega podnebja gre predvsem za koreninsko zelenjavo, kot sta korenje in pesa, pa tudi zelje, brstični ohrovt in kumare. Pogosto se uporablja vložena zelenjava. Krompir se pojavlja tudi v velikem številu. Jagodičevje - borovnice in robide se dodajajo ne samo pecivom in sladicam, temveč so tudi zelo pomemben element mesnih omak, predvsem divjačine. Priljubljeno je tudi sezonsko sadje: jabolka, hruške in slive.
Na zdravilen učinek te prehrane vpliva ne samo vrsta izdelkov v skandinavski prehrani, ampak tudi njihov izvor. V nordijski prehrani je priporočljivo uporabljati izdelke iz divjih, nenaseljenih regij, kar zagotavlja, da rastline niso onesnažene in živali jedo na naraven način. Vse to izboljša kakovost hrane. Poleg tega je prehrana tudi življenjski slog. Nordijska prehrana vključuje prehranjevanje v mirnem, prijaznem vzdušju, z ustrezno pozornostjo, brez prenajedanja. Pomembna je tudi vsakodnevna lahka telesna aktivnost.
Vredno vedetiRazličice skandinavske prehrane
Nordijska dieta je prehrana treh različnih narodnosti: Dancev, Švedov in Norvežanov. Njihove kuhinje temeljijo na isti tradiciji, vendar obstajajo regionalne razlike.
Danci kuhajo na najsodobnejši način. Tradicionalne okuse kombinirajo z začimbami in izdelki drugih kuhinj. Kljub temu večino jedi postrežemo s krompirjem, v zelenjavi pa prevladujejo vložene kumare, zelje in pesa. Kruh se pogosto uporablja kot osnova za sendviče, na primer z marinirano svinjsko ali jetrno pašteto. Danščina je poslastica, nasoljena, vložena in prekajena sled, pa tudi sylte - vrsta mesnega želeja, pripravljenega na osnovi glave.
Švedi so znani predvsem po svoji švedski mizi, pa tudi po preprostih, zdravih jedeh. Na mizah prevladujejo ribe: sled, skuša in iverka. Sleda predelujejo na različne načine. Fermentirani so v mlečni kislini, začinjeni s soljo in sladkorjem, postreženi v smetani ali gorčici. Švedi imajo radi jedi iz rakov in kozic. Spijejo tudi veliko mleka.
Norveška je povezana predvsem z lososom. Tradicionalna jed je gravlax - losos, mariniran v soli, sladkorju in kropu. Lososa postrežemo surovega, prekajenega in vloženega. Polemike vzbujajo fermentirane postrvi, proizvedene po tradicionalnih metodah. Najpogostejše priloge so ocvrt krompir z dodanim sladkorjem in vložena zelenjava.
Preberite tudi: Losos: hranilna vrednost - ali je losos zdrav? Sledi - lastnosti, hranilne vrednosti, kalorije Morska plošča: hranilne vrednosti in zdravstvene lastnosti
Skandinavska prehrana v raziskavah
Promotor skandinavske prehrane je profesor Arne Astrup z univerze v Københavnu, ki je razvil načela "nove skandinavske prehrane" na podlagi raziskav, ki jih je njegova ekipa opravila v letih 2009-2013. Dokazal je, da prehrana ljudi, ki živijo v severnih državah, pozitivno vpliva na njihovo zdravje. Skandinavci so med najbolj zdravimi narodi, Švedi pa najdlje živeli. Povprečna starost v tej državi je 80 let.
Raziskava, ki jo je objavil Nordijski center za prehrano, prehrano in zdravstveno odličnost (SysDiet), kaže, da skandinavska prehrana pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja ter diabetes tipa 2. V raziskavi je sodelovalo 200 ljudi, razdeljenih v dve skupini. Eden od njih se je držal nordijske prehrane, drugi - običajne prehrane. Poskus je trajal od 18 do 24 tednov. Ljudje, ki se držijo nordijske prehrane, so opazili zmanjšanje slabega holesterola LDL in povečanje dobrega HDL. Izboljšala se je tudi absorpcija vitaminov in mineralov.
Leta 2010 je Journal of Internal Medicine objavil rezultate študije NORDIET, ki je ocenila vpliv skandinavske prehrane na dejavnike tveganja za razvoj bolezni srca in ožilja pri ljudeh s hiperholesterolemijo. Študija je vključevala ženske in moške, stare od 25 do 65 let, z ITM 20-31 (od normalne teže do stopnje debelosti I). Udeleženci so bili razdeljeni v dve skupini. Eden od njih je sledil skandinavski prehrani, drugega pa so prosili, naj jedo na običajen način. Po 6 tednih uporabe skandinavske diete se je znižal holesterol LDL, raven inzulina, krvni tlak in izguba teže.
Na podlagi 12-letnih podatkov je bila objavljena študija, v kateri so ocenili prehranjevalne navade, antropometrične kazalnike (merjenje višine in teže, obseg pasu in bokov) ter življenjski slog približno 57.000 Dancev. Zdravje posameznih diet je bilo ocenjeno na podlagi vsebnosti izdelkov, značilnih za skandinavsko prehrano. Izdelki, ki kažejo na zdravje, vključujejo: rženi kruh, kašo, ribe, korenovke, zelje, jabolka in hruške.
Vplivi skandinavske prehrane na zdravje niso le ugibanja in moda, temveč tudi dejstva, ki jih potrjujejo raziskave. Njegova priporočila se zdijo prijazna in razmeroma enostavna za ljudi na našem geografskem območju, zato je lahko resna konkurenca sredozemski prehrani, ki je doslej veljala za najbolj zdravo prehrano v Evropi.
