-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Eritritol (aka eritritol) je zelo zdravo sladilo. Njegov glikemični indeks je nič, zaradi česar je varen za diabetike. Poleg tega pomaga omejiti razvoj kariesa in ščiti telo pred prostimi radikali. Eritritol je dober tudi za hujšanje, saj skoraj ne vsebuje kalorij in je skoraj tako sladek kot običajni sladkor. Katere druge lastnosti ima eritritol in kakšni so stranski učinki njegove uporabe?
Eritritol (znan tudi kot eritritol) je sladilo, ki - tako kot ksilitol, sorbitol, manitol - spada v skupino polihidroksi (sladkornih) alkoholov. To so spojine, za katere je značilna nizka energijska vrednost in dejstvo, da ne zvišujejo ravni glukoze v krvi.Zato eritritol velja za zelo zdrav nadomestek sladkorja.
Kazalo
- Eritritol - pojav in ekstrakcija
- Eritritol - kakšen je okus?
- Eritritol je zelo zdrav
- Eritritol in hujšanje. Koliko kalorij ima eritritol?
- Eritritol - ali ima neželene učinke?
- Eritritol - uporaba
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Eritritol - pojav in ekstrakcija
V naravi se eritritol pojavlja predvsem v:
- cvetni prah,
- sadje (hruške, melone, grozdje),
- klobuk gobe,
- morski sadeži,
- fermentirane pijače, kot je vino
- morski lišaji in alge.
Vendar eritritol, ki je na voljo v trgovinah, ni pridobljen iz teh izdelkov. To sladilo najpogosteje sintetizira kvas Yarrowia lipolytica Wratislavia iz odpadnega glicerina. Te kvasovke najdemo v tleh in nekaterih živilih, vklj. rastlinska olja, margarina, majoneza in siri z rastjo plesni. V zameno se med drugim proizvaja odpadni glicerin pri proizvodnji biogoriv.
V preteklosti so eritritol pridobivali iz hidrolizatov glukoze ali škroba zaradi drugih vrst kvasa, vključno z Candida magnolije ali Torula. Vendar je cena glicerina precej nižja od cene glukoze, zato je pridobivanje eritritola iz prvega postalo bolj donosno.
Eritritol - kakšen je okus?
Eritritol je videti kot živilski sladkor, vendar je nekoliko manj sladek od njega. Ima sladkost 60-70 odstotkov. sladki namizni sladkor (saharoza), kar pomeni, da morate za sladkost, ki jo povzroča 5 g sladkorja, zaužiti približno 6,5-7 g eritritola. Poleg tega to sladilo povzroči prijeten občutek hlajenja v ustih. Poleg tega v nasprotju z drugimi snovmi te vrste ne pušča tujih priokusov. Zaradi tega ga zelo pogosto kombiniramo z drugimi sladili (npr. Z aspartamom), da prikrijemo njihov neželen okus in izboljšamo sladkost.
Eritritol je zelo zdrav
Eritritol se v nasprotju s sladkorjem in drugimi sladili v človeškem telesu ne presnavlja, temveč se iz njega izloči nespremenjen z urinom. Vse zato, ker ne vsebuje encimov, ki so odgovorni za njegovo razgradnjo v telesu.
Eritritol ne vpliva na raven glukoze in inzulina v krvi, ker je njegov glikemični indeks enak nič. Zato lahko ljudje s sladkorno boleznijo posežejo po njej, ne da bi skrbeli za svoje zdravje.
To sladilo lahko tudi zmanjša razvoj zobnega gnilobe, ker ima sposobnost zaviranja fermentacije nekaterih sladkorjev z bakterijami v ustih, predvsem tistih iz rodu Streptokokiki so med drugim odgovorne za votline.
Eritritol ima tudi antioksidativno funkcijo, zahvaljujoč kateri se kombinira s prostimi radikali in tako ščiti telo pred njihovimi škodljivimi učinki.
Eritritol in hujšanje. Koliko kalorij ima eritritol?
Eritritol ima nizko energijsko vrednost, zato je še en učinek njegove porabe izguba teže. 1 g tega sladila vsebuje le malo, ker je 0,2-0,4 kcal (zato mnogi proizvajalci na embalaži pišejo, da gre za sladilo brez kalorij). Za primerjavo - 1 g namiznega sladkorja zagotavlja 4 kcal. Tako je eritritol najmanj kalorično sladilo.
Preberite tudi: Lahki izdelki: so zdravi in ali shujšajo?
Eritritol - ali ima neželene učinke?
Raziskave kažejo, da eritritol ni škodljiv, tudi če ga uživamo v zelo velikih količinah. To je potrdila Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) v svoji posebni izjavi, v kateri je eritritol prepoznala kot popolnoma varen aditiv za živila.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Eritritol - uporaba
Ker je eritritol skoraj tako sladek kot namizni sladkor, ga lahko uspešno dodajamo kavi, čaju ali domači peki. V živilski industriji pa se lahko kot sladilo uporablja v EU od leta 2006, na Poljskem pa od leta 2008. Po uredbi ministra za zdravje lahko eritritol uporabimo kot dodatek, npr. dol:
- sladoled,
- marmelade,
- želeji,
- marmelada,
- kandirano sadje,
- različne vrste slaščic,
- žvečilni gumi
- gorčica,
- omake,
- prehranska dopolnila.
Vredno je vedeti, da lahko v ZDA in jugovzhodni Aziji eritritol uporabimo tudi kot nadomestek sladil v pijačah in jogurtih, vendar Evropska unija te uporabe sladila ni odobrila.
Eritritol je živilski dodatek s številko E968.
Z zamenjavo tradicionalnih sladil z eritritolom se zniža energetska vrednost izdelkov. Na primer, dodajanje eritritola čokoladi zniža kurilno vrednost za 34 odstotkov, biskvit - za 25 odstotkov in trde karamele - za kar 90 odstotkov.
Eritritol ima več kot le sladilo. Uporablja se lahko med drugim ojačevalec arome, snov, ki preprečuje spremembe okusa, konsistence in barve izdelka, pa tudi zgostitev izdelka.
Zanimivo je, da se eritritol lahko uporablja tudi v kozmetiki, vklj. kot nadomestek glicerina (za zaščito kozmetike pred poslabšanjem). Po drugi strani pa kemična industrija za proizvodnjo plastike uporablja predvsem derivate, npr. epoksidne smole, ki so sestavni del barv.
Priporočen članek:
Stevia: kje kupiti? Ali je varna alternativa sladkorju? Priporočamo-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Avtor: Time S.A
- Na voljo diete brez odhoda od doma
- Nakupovalni seznami, prilagojeni vrsti prehrane
- Baza podatkov o več kot 2000 obrokih
- Potrebne informacije o sestavinah
- Skrb za strokovnjake za prehrano
- Možnost vključitve prehrane v načrt treninga
Bibliografija:
Marcinkiewicz M., Biosinteza eritritola iz glicerola s kvasom Yarrowia lipolytica, Doktorska disertacija, Wrocław University of Environment and Life Sciences Fakulteta za prehranske vede, Wrocław 2011. , , dostopno na internetu: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? vodnik = pdf
