Znanstveniki zagotavljajo, da konzervansi ne ščitijo le hrane pred pokvarjenostjo. Prav tako povečajo njegov okus in hranilno vrednost. So pa aditivi za živila varni za naše zdravje? Se jim je bolje izogniti?
Okoljevarstveniki vas spodbujajo, da kupujete samo nepredelano naravno hrano, ki je žal draga in ima kratek rok trajanja. V trgovinah pa so police polne narezkov, pripravljenih jedi ali konzerv. Ne samo, da dolgo ostanejo sveži, ampak imajo tudi dostopno ceno. Ali je treba hrano "obogatiti" s kemikalijami? Se je treba izogibati kemičnim aditivom za živila?
Zakaj aditivi za živila
V preteklosti je imela večina hiš kadilnice, kjer so klobase, šunke in slanino pripravljali v aromatičnem dimu, na primer iz brina. Nato so lahko na stropu na podstrešju obešeni s stropa lahko počakali tudi več mesecev, da so jih pojedli.
Celi zimi so bili v ribniku potopljeni sodi z vloženimi kumaricami in zeljem. Številni izdelki so bili shranjeni v t.i. ledene trgovine, torej kleti, obložene z ledom, izkopanim v zemlji. Z ledenih blokov ribnikov ali rek so bili odrezani ledeni bloki.
Uporaba konzervansov je prisilila razvoj civilizacije. Tako kot naši pradedi tudi mi sami nimamo časa za pridelavo hrane in je postalo neekonomično. Drugič, obstajajo kemikalije, ki živilske izdelke bolje in dlje ohranjajo kot tradicionalne metode. Prav tako povečajo kakovost in privlačnost hrane, torej njeno barvo, okus, vonj, teksturo in hranilno vrednost.
- Konzervansi morajo izpolnjevati številne zahteve, da bodo dovoljeni za množično proizvodnjo, in se uporabljajo le v potrebnih količinah, torej v najmanjših možnih količinah, - pojasnjuje dr. Lucjan Szponar, namestnik direktorja za varnost hrane na Inštitutu za hrano in prehrano. - Pred tem so temeljito preizkušeni. Včasih morate preizkusiti 10.000. kemične spojine, da izberejo eno, popolnoma varno za vsakogar. Imeti moramo zagotovilo, da tudi če presežemo dovoljeni odmerek dane snovi (to so različne vrednosti za vsako), ne bomo imeli nobenih negativnih učinkov.
Prav tako se je treba spomniti, da naravni izvor hrane ne zagotavlja njegove neškodljivosti. - Lahko je kontaminiran na primer s pesticidi - opozarja dr. Szponar. - škodljiv je tudi stari vzklili krompir, prekrit z zeleno prevleko (strupen solanin) ali nekaterimi vrstami zelenih paradižnikov, ki vsebujejo tomatin, ki močno draži prebavni sistem.
Glej tudi: zdravnica Ania odgovarja na vprašanje, ali nas proizvajalci hrane varajo
Kaj pomenijo okrajšave imen aditivov za živila
Črka E pomeni, da dodatek ustreza evropskim standardom. Tri- in štirimestne številke pa so koda posameznih snovi.
Barvila so označena od E-100 do E-199, konzervansi od E-200 do E-299, antioksidanti in regulatorji kislosti od E-300 do E-399, snovi za stabiliziranje, zgoščevanje in emulgiranje, ki se uporabljajo na površinah izdelkov iz E-400 do E-499, drugi, tj. sredstva za vzhajanje - nad E-500.
- Le malo ljudi ve, da je pod simbolom E lahko tudi ime povsem naravne snovi, npr. Vit. C, gliceridi ali natrijev benzoat, ki jih jemo skupaj z jagodami - pravi dietetik iz Otroškega zdravstvenega centra Anna Stolarczyk. - Na splošno lahko snovi, dodane hrani, delimo na naravne, sintetične nenaravne in sintetične, enake naravnim - to pomeni, da je njihova sestava enaka kot v naravi, le umetno pridobljena.
Seveda nas nihče ne bo prepričal, da je človek lahko pametnejši od narave in da bo v tovarni pridelal hrano, ki je bolj zdrava kot naravna. Dejstvo je, da je vse težje kupiti zares zdravo hrano in tudi takšno, ki bo videti lepo in bo dolgo ostala sveža. Kot vedno morate uporabljati zdravo pamet. Starši bi morali še posebej paziti, da otrok, ki so navajeni intenzivne barve in okusa predelane hrane, ne odvrnejo dobrodušne domače vložene kumare ali rahlo kvašeno testo njihove babice.
Po mnenju strokovnjakinje Ireneusz Chojnacki, direktorice mednarodne okoljske organizacije WWF PolskaVečina raziskav, ali so aditivi za živila varni, je nepopolnih. Trajajo leta, da ugotovimo, ali so škodljive. Danes še ne vemo, kakšen vpliv bodo imeli na naše zdravje. Izkazalo se je, da številne snovi, ki danes veljajo za strupene, kljub temu, da so umaknjene iz proizvodnje, ostanejo v našem telesu za vse življenje. Še huje pa je, da gredo tudi k plodu z materino krvjo. Okoljske organizacije poskušajo oblasti prepričati, da bi morale poglobljene raziskave o škodljivosti aditivov za živila izvajati kemična industrija in ne davkoplačevalci.
Kadar so aditivi za živila škodljivi
Včasih nam dodatki lahko škodijo. Predvsem za majhne otroke, starejše, alergike ali ljudi z zelo občutljivim prebavnim sistemom. Tu je seznam najbolj sumljivih:
Sintetična barvila:
- E 102 (tartrazin) dodamo pomaranči, sladicam v prahu, umetnemu medu. Škoduje astmatikom in ljudem, ki so alergični na aspirin. Pri nekaterih ljudeh povzroča hiperaktivnost, otroci so lahko razdražljivi in se obnašajo drugače kot običajno.
- E 110 (rumeno sončni zahod) najdemo v marmeladah, gelih, žvečilnih gumijih, v oblogah za tablete. Lahko povzroči različne alergijske reakcije, zlasti pri alergikih, npr. Koprivnica, težko dihanje.
- E 124 (kohineal rdeča) se doda prekajenim ribam, pudingom in sadnim bonbonom. Škoduje ljudem, ki so alergični na aspirin;
- E 133 (briljantno modra) najdemo v konzervirani zelenjavi. Ljudje s sindromom razdražljivega črevesja in drugimi boleznimi prebavil se morajo temu izogibati;
- E 154 (FK rjava) se doda prekajenemu sledu in nekaterim ribjim konzervam. Če to hrano uživamo prepogosto in v večjih količinah, se bronasti FK odlaga v ledvicah in limfnih žilah.
Konzervansi:
- E 210 (benzojska kislina), ki ga vsebujejo želeji, sadni sokovi, brezalkoholne pijače, margarina, pivo. Pri nekaterih ljudeh draži sluznico želodca in črevesja ter povzroča srbeč izpuščaj.
- E 249 (kalijev nitrit) in E 250 (natrijev nitrit), ki se uporabljata za sušenje mesa. Lahko povzroči nastanek rakotvornih nitrosaminov.
- E 220 do 228 (sulfiti) najdemo v konzervirani hrani, kandiranem sadju, sadnem soku, vinu, citrusovi lupini, kokosovih kosmičih. Pri občutljivih ljudeh lahko povzročijo slabost in glavobol.
Zakisljive snovi:
- E 260 (ocetna kislina) v kislem sadju in zelenjavi ter v omakah slabo prenašajo ljudje z občutljivim želodcem;
- V začimbah najdemo E 508 (kalijev klorid), E 509 (kalcijev klorid), E 511 (magnezijev klorid). V velikih količinah delujejo odvajalno. Ljudje z bolnimi ledvicami in jetri bi se morali odreči njim;
- Džemom in želejem dodamo E 525 (kalijev hidroksid). Lahko povzroči bolečine v prebavilih;
- E 517 (amonijev sulfat) je prisoten v mnogih izdelkih - v višjih koncentracijah lahko povzroči drisko.
Sredstva za zgoščevanje in želiranje:
- E 400 (alginska kislina) - ni priporočljivo za nosečnice;
- E 407 (karagenan) - Lahko prispeva k črevesnim razjedam.
Nadomestki sladkorja:
- E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) najpogosteje najdemo v hrani za diabetike. Po zaužitju velikih količin teh snovi lahko pride do bolečin v trebuhu in driske.
- E 951 (aspartam) in E 954 (saharin) - obe snovi nista priporočljivi za ljudi z občutljivim prebavnim traktom.
mesečni "Zdrowie"
