ČOKOLADA: dolga zgodovina sladkih dobrot

Težko je najti osebo, ki ne bi marala čokolade. Obožujemo ga zaradi odličnega okusa in vonja. Čokolada izboljša razpoloženje in daje moč. Da bi razumeli, zakaj čokolada še vedno zajema domišljijo milijonov ljudi po vsem svetu, je vredno potovati skozi čas in prostor.

Premaknimo se v Belize na jugovzhodnem polotoku Jukatan in postavimo uro za približno 2500 let nazaj. Ena največjih predkolumbovskih kultur, civilizacija Majev, šele začenja cveteti. In najljubša pijača lokalnih elit je čokolada z ... peno. Moral je spominjati na tisto, ki so jo denimo stregli v slaščičarni Blikle v Varšavi, a je bil drugačnega okusa. Maji so mešali mleti kakav v zrnju z začinjeno čili papriko in medom divjih čebel ali koruze. In da bi dobili apetitno peno, so tekočino iz posode večkrat vlili v posodo. Ta grenka in aromatična pijača je bila nepogrešljiv element državnih praznovanj. Uporabljali so ga tudi za dvigovanje obrednih zdravic med poročnimi obredi. In ko sta sklenila zakonsko zaobljubo, sta si nevesta in ženin v znak ljubezni podarila nekaj kakavovih zrn. Kakavova semena so bila tudi zakonito plačilno sredstvo, npr. Zajec stane 10 zrn, suženj pa 100. Nedavne študije pa kažejo, da zgodovina čokolade sega še v antične čase. Jezikoslovci so našli korenine besede kakao v jeziku Olmec - plemenu, ki je ustanovilo prvo civilizacijo v sodobni Mehiki. To pomeni, da so kakava gojili že okoli 10. stoletja pred našim štetjem. Ko so Maji in nato Azteki naselili ta območja po Olmekih, so dobili neprecenljivo dediščino - nasade kakava in tradicijo izdelovanja čokolade.

Je temna čokolada zdrava? Dr. Ania odgovori

Kakavova zrna - španska trofeja

Kako je kakav prišel v Evropo? Nekateri zasluge pripisujejo Špancu Hernanu Cortezu, ki je z odredom 500 vojakov v letih 1519–24 osvojil in zavzel ozemlje države Astekov v Mehiki in polotoka Jukatan v Srednji Ameriki. Kakavova zrna je konkvistadorju podaril kralj Montezuma II. Toda prvi Evropejec, ki je cenil vrednost kakavovih zrn - čeprav mu pijača iz njega ni bila všeč, je bil Christopher Columbus. Na zadnjem potovanju v Novi svet je mornar prišel do otoka Guanaja, ki se nahaja 50 km od Hondurasa. Od tam je vzel semena neznane rastline, ki so jo Indijanci imenovali kakav. Zahvaljujoč Kolumbovemu sinu Ferdinandu natančno vemo, kdaj se je to zgodilo. V dnevniku, ki ga je vodil 15. avgusta 1502, je opisal, kako so Indijanci na španski galeon prinesli kakav v zrnu: "Gotovo so jim zelo koristili, kajti videl sem, da če bi kateri od teh mandljev padel, bi se vsi ustavili, da bi ga pobrali. kot da bi iskali svoje oko. "

Kakao Theobroma (Theobroma cacao) - vrsta zimzelenega drevesa iz trde družine raste le v tropih. Zahteva vročo, vlažno podnebje in veliko sence. V višino doseže približno 10-15 m. Ima usnjene, temno zelene liste in majhne rožnate cvetove. Kakav sadje spominja na kumare. Dolg je približno 20-30 cm. Je sladka, za razliko od semen, skritih v belem mesu. Vsako sadje kakava vsebuje 30-40 rdečkastega ali rjavega fižola, velikega 2-3 cm. Danes iz njih izdelujejo kakav, kakavovo maslo in čokolado. Verjetno je bil prvi nasad ustanovljen v džungli Južne in Srednje Amerike. Sredi 17. stoletja so Nizozemci sadike kakava preselili v svoje kolonije na Javi in ​​Sumatri, nato pa so ga začeli gojiti na Filipinih, Novi Gvineji, Samoi in Indoneziji. V 19. stoletju so kakavova zrna nabirali tudi v Zahodni Afriki, Kamerunu in na Šrilanki. Trenutno kakav gojijo praktično v celotnem medtropskem pasu, največja letina pa je Slonokoščena obala in Malezija.

Ukraden recept za čokolado

Indijska poslastica je navdušila odkritelje novega sveta, vendar so trajala desetletja, da so resnično cenili njegovo vrednost. Neki popotnik, ki je leta 1575 potoval po polotoku Jukatan, je zapisal: »Kolikokrat sem šel skozi naselje, Indijanci so me prosili, naj popijem nekaj čokolade. Ko sem zavrnil, so odšli v smehu, zelo zabavani. Ko pa je zmanjkalo vina, sem to storil kot drugi. Okus je nekoliko grenak, sama pijača pa telo nasiti in poživi, ​​vendar se z njo ne morete napiti. "Opazivši velik potencial, ki se skriva v kakavovih zrnih, so Španci začeli eksperimentirati: namesto da bi uporabili hladno vodo, so kakav v prahu pomešali z vrelo vodo, opustili čili in med ter Dodali so sladkor (sprva le trsni sladkor), vanilijo, cimet, janež in poper. Navado točenja pijače iz posode v posodo so opustili - peno so dobili z mešanjem tekočine s posebno leseno mehurčko. Tako spremenjena čokolada je osvojila španski dvor, nato pa vso Evropo - čeprav ni šlo brez kriminalnih škandalov. Ugledniki, ki so obiskali Madrid, so uživali v vonju in okusu temno rjave pijače, legenda o njenih nenavadnih lastnostih pa se je hitro razširila po vsej Evropi. Na žalost - na španskem dvoru ste lahko pili samo čokolado, skrivnost njene priprave pa je bila državna skrivnost Recepte so varovali dolga leta, dokler jih prebrisani Florentinec ni uspel ukrasti. Potem je svet ponorel na čokoladni napitek.

Prepovedano je piti čokolado ob bolečinah izobčenja

Čarobna moč čokolade je celo začela motiti cerkvene uradnike. Španskim damam, ki so v 17. stoletju spremljale mehiške kolonizatorje, je bila ta pijača tako všeč, da so jo pile tudi med mašo. Indijski služabniki so jim v cerkev prinesli vrče sveže pripravljene pijače. Gospe so trdile, da so le zaradi tega lahko prestale stiske, povezane z dolgo in zapleteno liturgijo. Za to nesramno navado se je odločil škof Chiapa Real (danes San Cristobal de las Casas, država Chiapas, Mehika), ki je objavil prepoved pitja čokolade na vratih katedrale med mašo pod grožnjo izobčenja. Dosegel je le toliko, da so verniki začeli obiti katedralo in odšli k maši v dominikanski samostan, katerega prior je imel veliko bolj liberalne poglede na čokolado. Legenda pravi, da je strogi škof kmalu resno zbolel in umrl v mukah, očitno zastrupljen. In strup mu je dal v vrčku čokolade ...

Božje drevo

Quetzalcoatl, peresna kača - bog sonca, vetra in dihanja življenja - je pil osvežilno pijačo iz semen določenega drevesa, ki raste v tropskih gozdovih Srednje Amerike. Morda ime čokolade izhaja iz imena tega azteškega božanstva, najbolj milostivega za ljudi: cacahualt, chocolatl. V jeziku prebivalcev amazonske džungle se je ta pijača imenovala podobno - xococalt, vendar je pomenila grenko vodo. Leta 1737 je švedski naravoslovec Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakavovemu drevesu dal latinsko ime Theobroma (grško: pijača bogov) kakav.

Običaj pitja čokolade na evropskih dvorih

Na francoskem dvoru je navado pitja čokolade uvedla španska princesa Anna, znana kot Avstrijka (prihajala je iz tistega dela habsburške družine, ki je vladala Španiji), ki se je leta 1615 poročila z Ludvikom XIII - čudovito ovekovečil Aleksander Dumas v filmu Trije mušketiri. Okus te nenavadne pijače bi torej lahko užival kardinal Armand Jean Richelieu, ki je načrtoval kraljico. A zagotovo ni prišlo na račun Athosa, Portosa, Aramisa in D'Artagnana, ki so branili čaščenje Ane - ker si ubogi mušketirji niso mogli privoščiti tako drage ekstravagancije. Naslednjih nekaj sto let bo pijača Mayan in Aztec na voljo samo eliti. Čokolado, ki jo pijemo danes, so Angleži popularizirali, potem ko so Francozi leta 1657 na ulici Bishopsgate Street v Londonu odprli "fino zahodnoindijsko pijačo". Vodo smo zamenjali z mlekom in - da smo dobili žametno, gosto konsistenco - dodali jajca, naribana s sladkorjem. Dobrota je bila tako draga, da je slavni pisatelj Samuel Pepys leta 1662 ni poskusil prvič in od takrat redno obiskuje čokoladnico po "jutranji požirek čokolade". Veliki ljubitelj čokolade je bil Avgust II Saški - prvi predstavnik vladajoče dinastije Wettin na Saškem, ki je sedel na poljskem prestolu. Verjetno je prav on uvedel modo pitja čokolade na reki Visli. Bilo je v prvem desetletju 18. stoletja. Prva izvirna, poljska čokolada za pitje je nastala okoli leta 1859. Ustvarjalec njenega recepta je bil prednik najbolj znanih poljskih slaščičarjev Ernest Karol Wedel. Njegova sestava je še vedno ena najbolj varovanih skrivnosti podjetja.

Čokoladni izdelki

Nobeno izvrstno družabno srečanje ne bi moglo obstajati brez skodelice čokolade na pari. A kakav se je začel uporabljati tudi v drugih jedeh in sladicah. Že sredi sedemnajstega stoletja so bile prve palice narejene iz mletega in stisnjenega žita z dodatkom oreščkov, suhega sadja in ... cvetja. Izdelovali so tudi čokoladne pastele in sladoled, Italijani pa so pripravili celo juhe in testenine s kakavom v prahu. Slavne in ljubljene praline je leta 1679 izumil francoski kuhar maršala du Plessis-Praslin. Nadaljevalo se je tudi delo na področju izboljšanja tehnologije predelave kakavovih semen. Zrnje je bilo zmleto v prah in zameseno z dodatkom sladkorja, cimeta, vanilije, mošusne arome in anata. Tako dobljena masa je vsebovala veliko maščobe, ki se je nalagala na površino in ni bila videti apetitno. Poskusili so zmanjšati vsebnost te maščobe. Toda pravi uspeh je moral počakati. Nizozemcem je to uspelo. Leta 1824 je kemik Coenraad van Houten izpopolnil hidravlično stiskalnico za kakav. Uspelo mu je iztisniti 50 odstotkov masla in ustvariti čisto, drobljivo torto, ki je bila zmleta v kakav v prahu, ki ga uporabljamo danes. Od tam je bilo blizu nastanka prve čokoladice. Leta 1846 jo je v Angliji izdelal Joseph Fry. Podjetje J S Fry (danes del imperija Cadbury) je leta 1873 kot prvo izdelalo čokoladna velikonočna jajca. Zahvaljujoč izumu van Houtena so kakavovi izdelki postali na voljo ne le izbranim ljudem, ampak so bili še vedno luksuzni izdelek.Konec 19. stoletja so se Švicarji pridružili vodilnim v čokoladni industriji. Leta 1875 je Daniel Peter izdelal prvo mlečno čokolado z uporabo še toplega izuma Henrija Nestleja - kondenziranega mleka. To je omogočilo nadaljnje poskuse. Proizvajalci so se začeli prekašati v novih idejah. Nastale polnjene, napihnjene in bele čokolade. Danes je na seznamu čokoladnih izdelkov nekaj tisoč predmetov, novi izdelki pa se pojavijo vsako leto.