Je aluminij škodljiv? Vpliv aluminija na zdravje

Zaradi svojih lastnosti se aluminij pogosto uporablja. Uporablja se za lončke, pokrove, pladnje, pločevinke in filme, ki pridejo v stik s hrano. Je kuhanje v aluminijastih lončkih, peka v aluminijasti foliji ali peka na žaru v aluminijastih pladnjih škodljiva zdravju? Preverite vpliv aluminija na zdravje.

Kazalo

1. Aluminij - lastnosti in uporaba
2. Aluminij - vpliv na zdravje. Je aluminij škodljiv?
3. Aluminij - viri v hrani in še več
4. Aluminij - aditivi za živila, ki vsebujejo aluminij
5. So aluminijasti lonci škodljivi? Ali je aluminijasta folija zdrava?

Aluminij ali bolje rečeno aluminij je kemični element iz skupine kovin s simbolom Al, ki je bil odkrit leta 1825. Je trdna, srebrno bela snov z modrim odtenkom, voljna in žilava. Je eden najboljših prevodnikov električne energije in toplote. Aluminij je odličen za varjenje, lepljenje, kovičenje, ulivanje, emajliranje, vlečenje v cevi in ​​tanke žice ter oblikovanje v zelo tanke folije.

Aluminij - lastnosti in uporaba

Zaradi svojih fizikalnih in kemijskih lastnosti se aluminij pogosto uporablja. Posebej so cenjeni njegova nizka gostota, dobra plastičnost (čeprav je čisti kristalni aluminij krhek in krhek) ter odpornost proti rji.

Običajno je uporaba aluminijevih zlitin z drugimi kovinami: duralumin, avional, silumin, zlasti v gradbeništvu (zmanjšanje teže jeklenih konstrukcij) in avtomobilizmu (karoserije, motorji, platišča), pri proizvodnji ladij in letal (aluminij predstavlja približno 80% njihove teže in za razliko od jekla ne korodira) in space shuttle.

Aluminij se uporablja v kemični industriji, v rudarstvu za proizvodnjo eksplozivov, iz njega izdelujejo pločevinke in tanke filme za pakiranje živil.

V medicini se uporabljajo aluminijeve spojine - aluminijev hidroksid pri hiperacidnosti in čirju na želodcu ter aluminijev sulfat za omamljanje krvavitev. Industrije, v katerih se uporabljajo aluminijasti izdelki, so:

• gradnja - aluminijasto stavbno pohištvo, kritina, fasade, ogrevanje, klima, izolacija
• komunikacija - avtomobilske komponente, vozila, ladjedelništvo, železnica, infrastruktura
• elektrotehnika - razsvetljava, električni aparati, antene, RTV oprema
• strojništvo - hladilni pulti, klima, rezervoarji, sušilnice, kovinski dodatki
• embalaža - zaporke, embalaža za enkratno uporabo, pladnji, pločevinke, folije
• Gospodinjski aparati - ponev, grelniki vode, lonci, hladilniki, nape

Aluminij - vpliv na zdravje. Je aluminij škodljiv?

Aluminij se v človeškem telesu kopiči s starostjo. V telesu novorojenčkov je v povprečju 0,2 mg / kg telesne teže, pri starejših pa 0,6-0,7 mg / kg telesne teže.

V telesu odrasle osebe se kopiči od 50 do 150 mg aluminija, od tega 50% v pljučih, 25% v kosteh in sklepih, preostalih 25% pa v mehkih tkivih. Aluminij se kopiči v tkivih, ker so njegovi ioni Al3 + po velikosti zelo podobni ionom Fe3 + in tako lahko nadomestijo železo v različnih beljakovinah ali encimih.

Po prehodu skozi sluznico aluminij postane del beljakovine transferina (prenaša železove ione), ki ga absorbira vsaka celica telesa. V celicah transferin sprosti vezani ion in se vrne v obtok. Tako aluminij vstopi v možgane, pljuča, kosti in druga tkiva.

Aluminij je element, ki je strupen za človeško telo. Ta povezava je še posebej vidna pri dializnih bolnikih, ker aparati, ki se uporabljajo za dializo, ne odstranjujejo aluminijevih ionov iz plazme tako učinkovito kot ledvice.

Ljudje na dializi trpijo zaradi motene koordinacije gibov, tresenja mišic, nehotenih gibov ali demence, ki se pojavi celo 15 mesecev po začetku dialize. Toksični učinki aluminija vplivajo predvsem na živčni, skeletni in krvni sistem.

Glavni simptomi zastrupitve z aluminijem vključujejo:

• oslabljene intelektualne funkcije
• pozabljivost
• težave s koncentracijo
• motnje govora
• osebnostne spremembe
• spremenljivo razpoloženje
• depresija
• demenca
• vidne in slušne halucinacije
• osteomalacija in pogostejši zlomi kosti
• motorične motnje
• šibkost, utrujenost
• anemija
• epileptični napadi

Aluminij prehaja skozi krvno-možgansko pregrado in se kopiči zlasti v hipokampusu. To je odgovorno za stanja, kot so amiotrofična lateralna skleroza, senilna demenca, Parkinsonova bolezen in do neke mere Alzheimerjeva bolezen.

Koncentracija aluminijevih ionov v možganih starejših ljudi, ki umrejo zaradi nevrodegenerativnih bolezni, je višja kot pri tistih, ki so umrli zaradi drugih vzrokov. Poleg tega epidemiološke študije kažejo na sorazmerno razmerje med vsebnostjo aluminija v okolju in številom ljudi, ki trpijo zaradi senilne demence.

Aluminij - viri v hrani in še več

Rastlinska hrana je pomemben vir prehranskega aluminija. Ta element se kopiči v zelenjavi, sadju in žitih. Rastline ga zbirajo predvsem iz zemlje skozi korenine, pa tudi zaradi padavin in atmosferskega prahu. Za rast rastlin je potrebna določena količina aluminija.

Koncentracija aluminija je bistveno odvisna od okolja, vrste, rastlinskega dela in stopnje razvoja. Starejša in zrelejša rastlina je, večja je koncentracija aluminija v njenih tkivih. Večina rastlin kopiči manj kot 25 μg aluminija na gram suhe snovi izdelka.

Stročnice (fižol, grah, soja, leča, čičerika), začimbe, kot sta timijan in majaron, kopičijo veliko aluminija, njegov glavni vir v prehrani pa je čaj, ki raste na kislih tleh in v svojih listih nabira od 500 do 20.000 ppm. . Večina aluminija v čaju pa je v obliki v vodi netopne soli, pivu pa dodamo majhne količine od 2 do 6 mg / l.

Prenos aluminijevih ionov v infuzijo se poveča, ko se pH raztopine z dodajanjem limone ali citronske kisline zniža. Nato kislina reagira z aluminijevimi solmi in kovinski ioni se preselijo. V živalskih proizvodih je vsebnost aluminija zelo nizka, najpogosteje pod 1 μg / g suhe teže.

Izjema je švicarski sir (19 μg / g DM). Količino aluminija lahko povečamo tudi v mleku in mlečnih izdelkih, kar je povezano s skladiščenjem mleka v aluminijastih rezervoarjih med proizvodnim procesom.

Količina tega elementa lahko sproži pomisleke, povezane z zdravstvenim tveganjem. Pri nakupu mleka je bolje izbrati tiste v plastični embalaži kot karton, prevlečen s plastjo aluminijaste folije. V mlekarnah je namesto aluminijastih priporočljivo uporabljati jeklene rezervoarje.

Vendar je treba opozoriti, da fosforjeve spojine v mleku zmanjšujejo absorpcijo aluminija. Zaradi povečane vsebnosti aluminija v površinskih vodah se povečuje tudi kopičenje v ribah in morskih sadežih.

Ne samo hrana je vir aluminija, ki se kopiči v človeškem telesu. Je sestavni del vsakodnevnih higienskih izdelkov in nekaterih zdravil. Zaradi zelo široke razširjenosti v naravi se je aluminiju nemogoče popolnoma izogniti. Ta element se dovaja v telo prek:

• čajne infuzije (2 - 6 mg / l)
• kava (0,8 - 1,2 mg / kozarec)
• pitna voda (0,07 mg / l)
• pijače v aluminijastih pločevinkah (0,04 - 1,0 mg / l)
• kuhana špinača (25 mg / kg)
• nepredelana hrana (0,1 - 7 mg / kg)
• aditivi za živila (10-20 mg / dan)
• hrana, kuhana v aluminijastih loncih (0,2 - 125 mg / kg)
• nadomestki mleka na osnovi soje (6 - 11 mg / kg)
• antacidi (35 - 200 mg / odmerek)
• aspirin (9 - 50 mg / odmerek)
• zdravila proti diareji (36 - 1450 mg / odmerek)
• antiperspiranti (50 - 75 mg / dan)
• cepiva (0,15 - 0,85 mg / odmerek)

Vredno vedeti

Aluminij - aditivi za živila, ki vsebujejo aluminij

Dodatki, ki vsebujejo aluminij, odobreni za uporabo v živilih, so:

• E 520 - aluminijev sulfat, vezivo
• E 521 - natrijev - aluminijev sulfat, regulator kislosti, vezivo
• E 522 - kalijev aluminijev sulfat, regulator kislosti, vezivo
• E 523 - aluminijev amonijev sulfat, regulator kislosti
• E 541 (I, II) - natrijev-aluminijevi fosfati (kisli in bazični), sredstvo za dvigovanje
• E 554 - natrijev alumosilikat, sredstvo proti strjevanju
• E 555 - kalijev aluminijev silikat, sredstvo proti strjevanju, nosilec
• E 556 - kalcijev alumosilikat, sredstvo proti strjevanju
• E 559 - aluminijev silikat, sredstvo proti strjevanju, nosilec

Aluminijeve spojine se uporabljajo v kandiranem, kristaliziranem in zmrznjenem sadju, piškotih, mešanicah začimb, naribanih sirih, narezanih sirih, slaščicah, razen čokolade, žvečilnih gumijev, klobas, suhih živil in prahu.

Ocenjena poraba aditivov za živila, ki vsebujejo aluminij, se v Evropi giblje med 2,3 in 145,9 mg / kg telesne teže na teden, odvisno od države in starostne skupine. Njihovo največjo porabo opažamo pri otrocih.

So aluminijasti lonci škodljivi? Ali je aluminijasta folija zdrava?

Aluminij vstopi v človeško telo predvsem prek prebavil, vode, hrane, zdravil in kot posledica uporabe aluminijastih zavojčkov in posod. Prodiranje aluminija v hrano je odvisno od vrste aluminija, iz katerega je izdelana embalaža ali posoda, stopnje kislosti živila, časa stika z živili in prisotnosti soli. Nižji kot je pH hrane in daljši je čas kuhanja ali shranjevanja, več aluminijevih ionov prodre v hrano.

Migracija aluminija iz aluminijastih posod na hrano

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je vzpostavila varen dnevni vnos aluminija v količini 1 mg / kg telesne teže, kar pomeni, da lahko povprečna oseba, ki tehta 70 kg, varno dnevno vnese 70 mg aluminija v telo. Da ne bi presegli priporočenega odmerka, je treba med kuhanjem uporabljati ustrezne pripomočke in se izogibati uživanju izdelkov, ki so dolgo shranjeni v kovinskih embalažah.

Kuhanje v aluminijastih lončkih, peka v aluminijasti foliji ali peka na žaru v aluminijastih pladnjih prispevajo k povečanju vsebnosti tega elementa v prehrani in so lahko nevarne za vaše zdravje. Posebej bodite pozorni na kisle izdelke, shranjene v pločevinkah, na primer na ribe v paradižnikovi omaki, kolah in na kuhanje hrane z nizkim pH, kot so jabolka, hruške, borovnice, ribez, maline, češnje, grozdje, grenivke, pesa v kisu, kečap, limona, limonin sok, breskve, nektarine, ananas, slive, granatno jabolko, rabarbara, kislo zelje, jagode, paradižnik in paradižnikove konzerve, kis, sadni sokovi, suho vino.

Poleg tega kisle zelenjave in sadja ne smete zaviti v aluminijasto folijo, saj se zaradi tega aluminijeva sol raztopi in prodre v hrano. Prav tako se je bolje izogibati pijačam in hrani v aluminijastih pločevinkah, saj jih je mogoče hraniti zelo dolgo, čas pa spodbuja večje kopičenje aluminija v pijačah in hrani. Vsebnost aluminija v pijačah iz aluminijastih pločevink je 5 do 7-krat večja kot pri istih pijačah iz plastičnih steklenic.

Kar zadeva kemikalije, je aluminij element v 13. skupini periodnega sistema, ki ga običajno najdemo v kemičnih spojinah v +3 stopnji oksidacije. Ta kovina je v zraku prekrita s tanko plastjo aluminijevega oksida (postane pasivizirana), kar preprečuje nadaljnjo oksidacijo in korozijo. Plast, ki prekriva kovino, je odporna na vodo in šibke kisline, uničijo pa jo močne kisline in baze. Aluminijev oksid in aluminijev hidroksid sta amfoterni spojini - lahko reagirajo tako s kislimi kot z alkalnimi snovmi.

Aluminij je ena glavnih sestavin zemeljske skorje (7-8%) po kisiku in siliciju. V prostem stanju ne obstaja, ker je zelo reaktiven, njegove spojine pa so prisotne v skoraj vseh kamninah, vodah in živih organizmih. Večina aluminijevih spojin v naravi je težko topnih snovi, nekatere pa imajo toksične lastnosti za organizme.

Strupene spojine se sproščajo iz neškodljivih v kislem okolju, zato postopek kisanja tal poveča koncentracijo škodljivih oblik aluminija v naravi - v tleh in površinskih vodah. Aluminij v obliki prahu je prisoten v zraku. Rastline ga kopičijo tudi iz zemlje, padavin in zraka. V organizmih živali se pojavlja v sledovih.

Aluminijev oksid v industrijskem merilu dobimo z elektrolizo glinice, medtem ko ga dobimo iz boksita po nemški Bayerjevi alkalni metodi ali poljski Bretsznajder kisli metodi. Vsebnost čistega aluminija v boksitih je velika in znaša 20-30%. Največji svetovni proizvajalci boksita so Avstralija, Kitajska in Brazilija. Letno skupaj dobimo približno 60 milijonov ton glinice, medtem ko čistega primarnega aluminija - približno 25 milijonov ton.

Izdelki iz aluminija se pogosto reciklirajo, kar podaljša življenjski cikel surovin. Ta material je razmeroma enostavno reciklirati, zato ga imenujemo "zelena kovina". Letno se iz ločenega zbiranja odpadkov predela približno 15 milijonov ton aluminija.

Viri:

1. Zuziak J. et al., Aluminij v okolju in njegov vpliv na žive organizme, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Pomen izpostavljenosti aluminiju na zdravje ljudi in z njim povezane bolezni, Biomolekularni koncepti, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Univerza v Wrocławu, trg aluminija, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminij - ekološki material, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

O avtorju

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetik Živilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomant biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehrano v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestnih odločitev v vsakdanji prehrani. Moji glavni interesi so graditi trajne spremembe v prehranjevalnih navadah in individualno sestaviti prehrano v skladu s telesnimi potrebami. Ker niso vsi zdravi! Menim, da je prehranska vzgoja zelo pomembna tako za otroke kot za odrasle. Svoje dejavnosti usmerjam v širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sklepam sam. Držim se načela, da je prehrana življenjski slog, ne pa strogo upoštevanje obrokov na kartici. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostora za slastne užitke.

Preberite več člankov tega avtorja