Koruzni škrob ima zgoščevalne lastnosti, zato ga v kuhinji uporabljajo kot zgoščevalec jedi in dodatek pecivu, ki jim daje fino teksturo. Poleg tega deluje kot odstranjevalec madežev in prinaša olajšanje sončnih opeklin. Katere druge lastnosti ima koruzni škrob in kje se še uporablja? Kako nadomestiti koruzni škrob? Kje ga kupiti in kakšna je njegova cena?
Koruzni škrob ali mazein dobimo iz belih koruznih prašnikov - za razliko od koruzne moke, ki jo dobimo iz koruznih zrn. Koruzni škrob je izdelek brez glutena, je v obliki praška, bele barve in nevtralnega vonja. Koruzni škrob ima zgoščevalne lastnosti, zato se uporablja v kuhinji in ne samo.
Preberite tudi: Koruzni kosmiči ali koruzna kaša? Priljubljeni koruzni izdelki MOKA BREZ GLUTENA - vrste moke brez glutena Odporen škrob - lastnosti in viri
Koruzni škrob - lastnosti in hranilne vrednosti
Koruzni škrob je vir ogljikovih hidratov. Vsebuje minimalne količine prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov, ki pokrivajo le nekaj odstotkov priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo. Poleg tehnoloških lastnosti nima zdravstvenih vrednosti. Edina nedvomna prednost koruznega škroba je, da je izdelek brez glutena.
Je koruza zdrava?
Vredno vedetiKoruzni škrob - hranilne vrednosti v 100 g izdelka
Kalorična vrednost - 360 kcal
Beljakovine - 0,4 g
Maščobe - 0,6 g
Ogljikovi hidrati - 88,3 g
Vlaknine - 0,5 g
Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Fosfor - 99,0 mg (14%)
Kalij - 5,0 mg (0,1%)
Natrij - 1,7 mg (0,1%)
Kalcij - 10,0 mg (1%)
Železo - 0,28 mg (3%)
Magnezij - 4,0 mg (1%)
Cink - 0,5 mg (5%)
Vitamini
Vitamin B2 - 0,008 mg (1%)
Niacin - 0,08 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,005 mg (0,4%)
Danska banka podatkov o sestavi hrane, Nutrition Standards, Amandman IŻŻ, 2012
Koruzni škrob - uporaba v kuhinji
Koruzni škrob se uporablja predvsem kot sredstvo za zgoščevanje juh, enolončnic in omak, ki so zaradi dodatka koruznega škroba bolj prozorne in sijoče. Koruzni škrob je treba najprej dodati hladni vodi, premešati in nato vliti v omako ali juho. Koruzni škrob se pogosteje uporablja v gastronomiji, ker je brez vonja in ima močnejše zgoščevalne lastnosti.
Boljša alternativa koruznemu škrobu je moka tapioka, ki ima tudi zgoščevalne lastnosti.
Mazeina je tudi dodatek k peki: torte in piškoti, piškoti, pite, palačinke, da dobimo fino teksturo peke in povečamo vsebnost vlage v brezglutenski peki. Odličen je tudi kot zgoščevalec za pudinge, želeje in kreme.
Koruzni škrob - uporaba v gospodinjstvu in kozmetologiji
Koruzni škrob lahko uporabljamo tudi za čiščenje površin pred oljem, krvjo, madeži hrane, za čiščenje loncev, ponev, namiznega pribora in kuhinjskih aparatov ter kot mehčalec perila.
Poleg tega bo koruzni škrob v kombinaciji z vodo v obliki paste deloval kot zdravilo za pike žuželk (lajša srbenje) in sončne opekline (zmanjšuje bolečino in pekoč občutek).
Poleg tega lahko suh koruzni škrob uporabimo kot suh šampon za hitro osvežitev las.
Vredno vedeti
Koruzni škrob - kje kupiti? Kakšna je cena?
Koruzni škrob lahko kupite v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano in spletnih trgovinah za 5 do 18 PLN za kilogram. Pri nakupu je vredno biti pozoren, ali je izdelek brez GSO in ali proizvajalec izjavlja, da gre za izdelek brez glutena. Koruzni škrob shranjujte v zaprti posodi na hladnem in suhem.
Priporočen članek:
Modificirani škrob - lastnosti in uporaba
