Jurčki (jurčki) - vrste. Užitni in strupeni jurčki

Jurček je pogovorno jurček. Zaradi njihovega okusa so jurčki (jurčki) postali najbolj priljubljene in zaželene gobe v poljski kuhinji. Omaka iz jurčkov je popoln dodatek številnim tradicionalnim mesnim jedem. Vendar ne vedo vsi, koliko sort t.i. resnično. Preverite, kakšne so sorte jurčkov in kako prepoznati užitne in strupene jurčke.

Vrganji so ena najbolj zaželenih gob v poljski kuhinji. Mnogi se na prelomu poletja in jeseni odpravijo v gozd po jurčke. Med nabiranjem pa morate biti še posebej previdni, saj v gozdu obstajata dve vrsti jurčkov - užitni in strupeni jurčki. Prvi dajo jedem izraznost in aromo. Real je poleg svojega okusa tudi vir številnih dragocenih hranilnih vrednosti, na primer vitaminov A, B1 in B2. Uživanje neužitnih jurčkov pa lahko povzroči resne zastrupitve in celo smrt.

UŽITNE GOBE

1. jurčki (jurčki)Jurčki)

Plemeniti jurčki, sicer znan kot prava hrastova goba. To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v iglastih (smrekovih) in mešanih gozdovih. Manj pogosti v listnatih gozdovih. Največji izpuščaj teh gob se pojavi septembra, oktobra in novembra.

Jedro jurčkov običajno doseže dolžino do 20 cm in širino približno 1,5 - 6 cm. Pri mladih jurčkih je sodčaste oblike in kasneje postane valjast. Spodaj je bela s filcasto strukturo, od sredine navzgor pa svetlo rjava z nežno belo mrežo. Pokrovček jurčka je polkrožen, puhast in gladek. Pri mladih gobah je skoraj bela in nato temno rjava. Spore izpuščaj jurčkov je olivno rjave barve.

Rdeči jurčki imajo meso:

• bela (rahlo rjava pod kožo klobuka)
• težko
• kompakten
• trdno
• po rezanju ne spremeni barve

Možnost zamenjave jurčkov z drugo gobo je majhna. Nima strupenih dvojnic. Z nadzorom namesto njega lahko v gozdu naberete drugo gobo iz skupine jurčkov ali jurčkov. V slednjem primeru lahko, če napake ne odkrijemo pravočasno, pokvarimo okus celotne jedi. To je posledica intenzivnega, grenkega okusa grenkobe, ki ni užiten. Torej, pred poskusom dodajanja vsake jurčke v svojo hrano poskusite majhno količino mesa iz klobuka, da se prepričate, da je okusna in dobra za uživanje.

Vrganj na Poljskem velja za eno najbolj okusnih gob. Lahko ga pripravimo na več načinov, npr. Marinirano v kisu. Če rezine pravilno posušimo, ne bodo temno rjave, temveč kremaste. V tej obliki so zelo aromatičen dodatek k mesu.

Preberite tudi: Ali je mogoče gojiti gobe na vrtu?

2. Brickopora jurčki (boletus erythropus)

Ta vrsta jurčkov ima raje kisla tla, izogiba se apnenim. Pogosto ga najdemo v gorah. Najdemo ga v smrekovih ali mešanih gozdovih (bukev / jelka / smreka), v močvirjih ali v listnatih gozdovih. Njen izpuščaj se začne sredi maja in traja do oktobra. Steblo brvnastega jurčka običajno doseže dolžino 15 cm in širino približno 6 cm. Pri mladih jurčkih je trebušno-čebulna, kasneje postane valjasta. Rumena je z luskastimi rdečimi resicami. Klobuk opekasto rdečih jurčkov pri mladih gobah je polkrožen, kasneje postane prijeten, sploščen. Barva trosov opečno rdečih jurčkov je olivno rjava. Brickopora jurček ima meso:

• rumena (rdeča na dnu stebla)
• pri rezanju takoj postane temno modra
• blag po okusu
• šibko diši
• precej vlažno

Vrganj Ceglastopora včasih zamenjamo z redkim primerkom jurčka Queleta z olivno rumenim klobukom z rdečim odtenkom. Opekasto-jurčka, tako kot druge užitne jurčke, lahko uporabimo v vseh vrstah gobovih omak. Zelo dobro je tudi za kisanje v kisu.

3. Veliki jurčki (Jurčki)

To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v dolinah, v listnatih gozdovih. Običajno je zaščiteno pod hrasti, gabri ali bukvami. Veliki jurčki rastejo na apnenčastih tleh, pokritih s travo, v obdobju od konca maja do septembra. To je redek primerek na Poljskem.

Jedro kraljevega jurčka običajno doseže dolžino 15 cm in širino približno 1,5 - 6 cm. Pri mladih jurčkih je v obliki sodčka in kasneje postane v obliki palice. Je krom rumeno z drobno belo mrežo na vrhu. Spodaj rjavkasto rdeča, na dnu pogosto z vinskimi madeži. Po močnem dežju, ki mu sledi stik s prsti, se na njegovem steblu pojavijo temno modri kvadrati. Klobuk kraljevega jurčka je konveksen. Je močno rožnate barve, na njeni površini so vidne rdeče, vlaknaste hife. Starejši ko je, bolj bledi. Trosni izpuščaj kraljevskih jurčkov je olivno rjave barve.

Kralj jurčkov ima meso:

• z rahlim vonjem
• mesnato
• težko
• rumena (rdeča na dnu)
• pri rezanju ne spremeni barve
• z blagim okusom

Možnost zamenjave kraljevega jurčka z drugo gobo je zaradi značilne barve zanemarljiva. Lahko ga pripravimo individualno, zelo dobro pa se poda tudi k drugim vrstam gob.

4. Mrežasti jurčki (Vrganj mrežasti)

To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v bukovih in hrastovih gozdovih, redkeje v listavcih. Raste posamezno, nikoli v večjih skupinah. Morski jurčki imajo dve obdobji lišajev. Prva traja od druge polovice maja do konca junija, druga pa od konca avgusta do oktobra. Na Poljskem je precej težko najti mrežaste jurčke.

Steblo mrežastega jurčka običajno doseže dolžino 20 - 25 cm in širino približno 2 - 7,5 cm. Pri mladih orovikah je sodčaste oblike in kasneje postane valjast. Dno je belo s filcasto strukturo. Ostali so cimeto-rjavi, mlečno ali rahlo sivi in ​​so popolnoma prekriti z mrežico - na vrhu bela, spodaj rjava. Klobuk mrežastega jurčka je polkrožen, blazinsko sploščen, suh in dolgočasen. Pri mladih gobah je sivo rjave in kasneje mesnato rjave barve. Spore mrežastih jurčkov so olivno rjave barve.

Morski jurčki imajo meso:

• belkasta (svetlo rjava pod kožo)
• maščobe
• mesnato / trdno
• strogo
• mehko znotraj klobuka
• blag po okusu
• po razrezu ni obarvan

Možnost zamenjave jurčka z drugo glivico je majhna. Nima strupenih dvojnic. Mrežaste jurčke lahko pripravimo na več načinov, a ker gre za tipično poletno gobo in njeno zunanjo plast pogosto motijo ​​ličinke žuželk, jo po čiščenju običajno uporabljajo za omake.

5. Temno rjavi jurčki (Jurčki)

Ta vrsta jurčkov je najpogostejša v listnatih gozdovih. Raste posamezno, običajno pod hrasti. Več je je (tudi v skupinah) v toplih predelih, pod kostanjem. Njen izpuščaj se pojavi junija, julija, avgusta in septembra.

Jedro temno rjavega jurčka običajno doseže dolžino 12 cm in širino približno 2 - 4 cm. Pri mladih jurčkih je sodčaste oblike in kasneje postane valjast. Je močno rjave barve (vendar nekoliko bolj bleda kot klobuk). Na vrhu je bela mreža, spodaj pa rjava mreža. Klobuk temno rjavega jurčka v mladem plodišču je semiš, v zrelem pa plešast in prijeten. Včasih postane skoraj črna. Temno rjavi izpuščaj iz jurčkov je olivno rjave barve.

Temno rjavi jurčki imajo meso:

• trdno
• strogo
• po rezanju ne spremeni barve
• težko
• belo
• z nežno aromo gob

Vredno vedeti

Obstaja možnost zamenjave temno rjavega jurčka z rjavim jurčkom. Vendar se od njega razlikuje, ker ima na gredi mrežico. Poleg tega njegovo meso pogosto postane modro. Vendar takšna napaka ni nevarna, saj je klasična rjava jurčka tudi okusna, užitna goba.

Okus temno rjavega jurčka je še posebej cenjen, zato ni nujno, da je le dodatek k jedi. Peščica teh gob, ocvrtih na maslu, je lahko hranljiva popolna jed.

6. pritrjevalni jurčki ali rumeno rjavi jurčki (Jurčki)

Najpogosteje raste posamezno v listnatih gozdovih, predvsem na apnenčastih območjih okoli rasti bukve in hrasta. Največji izpuščaj te vrste jurčkov se pojavi v mesecih od junija do septembra.

Njegova gred je dolga 15 cm in široka 1,5 - 5 cm. Pri mladih jurčkih je sodčaste oblike in kasneje postane valjast. Usmerjen na dnu - v obliki stožca. Spodaj ima svetlo rumeno barvo do rdeče in rjave s fino belo mrežo. V starih gobah porjavi. Klobuk Attachment Boletus je rumeno-rdeč in gladek, vendar s starostjo spreminja strukturo. Izliv spor je olivno rjave barve.

Priloga jurček ima meso:

• z rahlim vonjem
• vijolična na klobuku
• težko
• debelo-mesnat
• rumena (rjava ali roza na dnu)

Možnost zamenjave tega jurčka z drugo gobo je zaradi značilnih barv zanemarljiva. Priloga za jurčke je priporočljiva za gobovo juho, kot je juha. Posušeni kosmiči te gobe ohranijo svojo intenzivno rumeno barvo, zato jih lahko uporabimo tudi za okrasitev mesnih jedi.

Priporočen članek:

Vitke zlate ribice: nova gliva na Poljskem. Veliko tega v gozdu

7. Brezovi jurčki (Jurčki)

Brezove jurčke najpogosteje najdemo v listnatih gozdovih. Največ navala teh gob se zgodi julija, avgusta in septembra.

Steblo brezovega jurčka običajno doseže dolžino 12 cm in širino približno 1,5 - 4 cm. Pri mladih brezovih gobah je pri dnu čebulno odebeljena in čebulna, kasneje pa postane valjasta. Običajno je bele barve. Klobuk je polkrožen, razprostrt in gladek. V odtenkih bež in bele barve. Izcedek iz brezovega jurčka je olivno rjave barve.

Brezovi jurčki imajo meso:

• bela (rahlo sivo-zelena pod kožo klobuka)
• strogo
• blag po okusu

Možnost zamenjave brezovega jurčka z drugo gobo je majhna. Nima strupenih dvojnic. Z nadzorom lahko namesto nje v gozdu naberete še eno gobo iz skupine jurčkov: mrežasti jurček. Ne bo velika napaka, saj je tudi ta okusna, užitna goba. V preteklosti so jurčki, ki so rasli pod brezami, imeli svoja ločena imena. Danes taksonomske ugotovitve omogočajo, da se ime jurčka uporablja kot sinonim za jurčke.

Manjša plodna telesa brezovih jurčkov lahko ohranimo v slanici, paniramo ali posušimo cele. Večje primerke lahko uporabimo za kakršne koli testenine ali kot sestavino rižote.

8.Rdeči jurčki (Boletus luridus)

To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v listnatih in mešanih gozdovih. Pojavlja se od julija do avgusta v apnenčastih tleh. Poljski gozdovi s črnimi jurčki niso posebno bogati.

Steblo jurčka je sprva izbočeno, nato bolj ali manj upognjeno. Običajno je dolg do 20 cm in širok 1,5 - 5 cm. Njegova rumena senca je prekrita z rdečo konveksno mrežo. Klobuk jurčkov pri mladih gobah je polkrožen, kasneje postane prijeten, zelo redko sploščen. Je oljčno rjave ali usnjeno rumene barve. Trosni izpuščaj jurčkov je olivno rjave barve.

Rdeči jurčki imajo meso:

• težko
• v rumenem klobuku
• rdeča na dnu stebla
• šibko diši
• blag po okusu
• močno poškodovan pri rezanju

Obstaja možnost zamenjave črnih jurčkov z jurčki z opečnimi listi (boletus erythropus. Ti dve gobi pa spadata med debele jurčke in sta užitni in okusni.

Vrganj se lahko po sušenju uporablja kot element, ki obogati aromo bigosa.

9. Pine jurčki (Jurčki pinophilus)

To vrsto jurčkov najpogosteje najdemo v bližini bora ali morebiti smreke ali bukve. Še posebej ga je veliko v gorah. Njen največji izpuščaj se pojavi na prelomu maja in julija ter pozneje v jesenskih mesecih. To je redek primerek na Poljskem.

Steblo borovega jurčka je zelo debelo in trdo. Pokrit je z mrežico v barvi umazano rumene barve. Klobuk iz borovega jurčka ima gladko, semiš površino. Ko je moker, postane lepljiv. Pri mladih gobah je bela, kasneje postane temno rumena. Izcedek iz borovega jurčka je rumeno-zelene barve.

Pine jurčki imajo meso:

• bela (rahlo rdeča pod kožo)
• blag po okusu

Možnost zamenjave kraljevskih jurčkov z drugo gobo je zaradi značilnega videza zanemarljiva. Lahko ga pripravimo individualno, zelo dobro pa se poda tudi k drugim vrstam gob.

Strupene gobe

1. Hudičev jurček (Boletus satanas)

Pojavlja se na pobočjih, pokritih z bukovimi in hrastovimi gozdovi od julija do oktobra.

Jedro gobe jurčkov običajno doseže dolžino do 12 cm in širino približno 10 cm in je čebulno. Pri mladih jurčkih je skoraj popolnoma krožna. Je rumene barve in prekrit s krvavo rdečo, prozorno mrežo. Ta goba je pogosto širša od višje. Klobuk jurčka je sprva polkrožen, nato pa oblazinjen. Pri mladih gobah je sivkasto bela, nato rahlo zelena. Izpust spor iz jurčka je oljčne barve.

Satanski jurček ima meso:

• bela, rumena ali svetlo oker
• rahlo modrikast, ko se zlomi
• redko obarvajo rdeče
• pri mladih gobah šibko diši
• dišeča mrhovina v starih gobah

Obstaja možnost zamenjave jurčkov z drugimi gobami, na primer s škrlatnimi jurčki, jurčki ali jurčki.

Priporočen članek:

Zastrupitev s hudičevim jurčkom - simptomi. Prva pomoč v primeru zastrupitve ...

2. Koreninski jurčki (Jurčki radikani)

Ta jurček raste na apnenčastih ali nevtralnih tleh, v suhih in toplih prostorih. Všeč so mu listnati gozdovi. Ne najdemo ga visoko v gorah. Njen največji izpuščaj se pojavi v obdobju od julija do oktobra.

Steblo korenskega jurčka običajno doseže dolžino 12 cm in širino približno 8 cm. Je čebulna. Pri mladih jurčkih je skoraj popolnoma krožna. Kasneje dobi valjasto razširjene oblike. Je rumeno-limonske barve, na dnu pa sivo-rjave barve. Pokrov koreninskih jurčkov je sprva polkrožen, nato pa bolj raven. Njegova skorja je bela z rjavo sivimi progami. Izpust spor iz jurčka je oljčne barve.

Koreninski jurček ima meso:

• limonino rumena (belkasto nad cevmi)
• z rahlim vonjem
• grenak okus (ne poskušajte!)
• po zarezi dobi nežno modro barvo

Koreninske jurčke je mogoče zamenjati z velikimi jurčki.

3. Vijolični jurčki (Boletus rhondoxanthus)

Pojavlja se na pobočjih, pokritih z bukovimi in hrastovimi gozdovi od julija do oktobra. Rad ima toplo podnebje.

Steblo vijoličnih jurčkov običajno doseže dolžino do 20 cm in širino približno 6 cm, pri mladih gobah pa je ventralno čebulno. Kasneje dobi valjasto obliko s koničasto podlago. Popolnoma je prekrit z rdečo mrežico. Pokrovček vijoličnih jurčkov je sprva polkrožen, nato pa prijeten. Belo-rjava pri mladih gobah, nato umazano rumeno-rjave barve. Izliv spor vijoličnih jurčkov je oljčne barve.

Vijolični jurček ima meso:

• trda v klobuku
• mehko v gredi
• živa limonina barva
• rahlo modrikast (pordeči na dnu)
• z rahlim vonjem
• blag po okusu

Možno je zamenjati vijolične jurčke s satanskimi jurčki. Dve od teh gob sta zelo strupeni.

Priporočamo e-vodnik

Avtor: arhiv strani

V vodniku boste izvedeli:

• Ali lahko gobe jemo surove?
• Kako zamrznem gobe?
• Kako shraniti gobe?
• Ali lahko z domačimi zdravili ugotovim, ali je goba strupena?
• Ali so užitne jedi iz gob lahko nevarne?
• S čim ne kombinirati gob?

kupi

Viri: 1. ,, Užitne gobe in njihovi strupeni dvojniki - Vodnik za nabiralce gob "Hans E. Laux, Varšava 2. ,, Gobe" Aurel Dermek, Wyd. Šport in turizem, Varšava 19813. "Leksikon narave - gobe" Helmut in Renate Grunert, prevedla Jadwiga Kozłowska, založba GeoCenter, Varšava