Polifenoli so kemične organske spojine, ki se naravno pojavljajo v rastlinah. Večina jih ima močne antioksidativne lastnosti. Zaradi te lastnosti uživanje zelenjave in sadja z visoko vsebnostjo polifenolov zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja ter raka. Rezultati številnih študij so pokazali, da ima hrana, bogata s temi bioaktivnimi spojinami, pomembno vlogo pri preprečevanju civilizacijskih bolezni.
Kazalo:
- Polifenoli - viri hrane
- Vsebnost polifenolov v prehrambenih izdelkih
- Polifenoli - zgradba in delitev
- Polifenoli - antioksidativne lastnosti
- Polifenoli - antiaterosklerotične lastnosti
- Polifenoli - lastnosti proti raku
- Druge zdravstvene lastnosti polifenolov
- Polifenoli - dopolnilo ali zdrava prehrana?
Polifenoli nimajo le zdravilnih lastnosti, ampak vplivajo tudi na okus hrane. Njihova vsebina določa konsistenco, okus in videz.
Jabolka in čaj so hudi zaradi katehinov in procianidinov, ki so polifenoli. Grenki okus citrusov povzročajo floridini in naringenin.
Prisotnost polifenolov v rastlinskih tkivih jih ščiti pred žuželkami, glivicami in virusi. Te snovi so del naravnega obrambnega mehanizma pred napadi vsiljivcev.
Pomembna skupina polifenolov so flavonoidi, ki delujejo kot rastlinski pigmenti. Te spojine se kopičijo v sadju in cvetju. Zahvaljujoč njihovi vsebini so jagode modro modre, citrusi pa oranžni ali rumeni. Barvni polifenoli ščitijo rastline pred mutagenimi dejavniki in vabijo žuželke, ki sodelujejo pri opraševanju cvetov.
Flavonoidi, ki jih uživamo s hrano, lahko človeško telo zaščitijo tudi pred škodljivimi spremembami v DNK celic. Tudi zato je priporočljivo zaužiti 5 obrokov zelenjave in sadja na dan.
Polifenoli - viri hrane
Polifenoli se naravno pojavljajo v rastlinski hrani. Živila, ki so njihov dober vir, so predvsem sadje in zelenjava, kot so:
- jabolka
- marelice
- aronija
- ribez
- robide
- jagode
- češnje
- grozdje
- citrusi
- nektarine
- breskve
- hruške
- slive
- maline
- jagode
- šparglji
- brokoli
- korenček
- krompir
- čebula
- špinača
- fižol
- soja
Pri sadju velja omeniti, da je v njihovih lupinah največja koncentracija teh zdravilnih snovi.
Oreški, semena in cela zrna so tudi dober vir polifenolov.
Te spojine najdemo tudi v visokih koncentracijah v priljubljenih zeliščih, znanih iz ljudske medicine, in začimbah, kot so:
- kumina
- cimet
- nageljnove žbice
- curry
- origano
- rožmarin
- žajbelj
- janež
- timijan
- Bazilika
- majaron
- peteršilj
- meta
Drugi izdelki, bogati s polifenoli, vključujejo:
- črni in zeleni čaj
- kakav
- kava
- temna čokolada
- rdeče vino
Vsebnost polifenolov v prehrambenih izdelkih
Priporočeni dnevni odmerek polifenolov je 0,1-1,0 g. Sadje, kot so grozdje, jabolka, hruške, češnje in borovnice, vsebuje do 200-300 mg polifenolov na 100 gramov sveže teže.
Izdelki iz njih vsebujejo tudi znatne količine teh zdravilnih učinkovin. Zanimivo je, da kozarec rdečega vina ali skodelica čaja vsebuje približno 100 mg polifenolov.
Posledično lahko prisotnost teh izdelkov v prehrani zmanjša verjetnost kroničnih bolezni.
Glavni vir polifenolov v Evropi so: čebula, črni čaj, rdeče vino in jabolka. Raziskave kažejo, da francoske prehranjevalne navade, kot je pogosto uživanje rdečega vina, znižujejo verjetnost, da bodo obolele za srčnimi boleznimi.
Polifenoli - zgradba in delitev
Polifenoli so organske kemične spojine, ki vsebujejo aromatski ogljikov obroč, na katerega sta pritrjeni vsaj dve hidroksilni skupini.
Zaradi izvora jih lahko delimo na naravne, polsintetične in sintetične.
Med naravnimi rastlinskimi flavonoidi ločimo naslednje:
- flavonoidi
- tanini
- fenolne kisline
- stilbenoidi
- lignani
- lignin
Polifenoli - antioksidativne lastnosti
Antioksidativne lastnosti polifenolov so posledica prisotnosti skupin -OH v njihovi strukturi, ki lahko zmanjšajo škodljive proste radikale. Stik z njimi povzroči različne vrste poškodb celičnih struktur. Ena najresnejših med njimi so mutacije DNA.
Takšne spremembe lahko povzročijo proces rakotvornosti, kar vodi do nastanka neoplastične bolezni. Prosti radikali nastanejo kot posledica naravnih biokemijskih reakcij, ki potekajo v celicah.
Nastanejo tudi pod vplivom zunanjih dejavnikov, kot so:
- strupene kemikalije
- UV sevanje
- ionizirajoče sevanje
- ultrazvok
Skupina flavonoidov, ki spada v polifenole, zavira aktivnost encimov, ki sodelujejo pri proizvodnji prostih radikalov v celicah.
Hkrati kaže sposobnost keliranja kovinskih ionov (železa in bakra), posledično pa blokira tvorbo reaktivnih kisikovih vrst.
Izjemno pomembno je, ker so trenutno visoke koncentracije prostih kisikovih radikalov povezane z razvojem velikega števila civilizacijskih bolezni, npr.
- ateroskleroza
- sive mrene
- diabetes
- Parkinsonova bolezen
- Alzheimerjeva bolezen
Prehrana, bogata s hrano, ki vsebuje visoke koncentracije naravnih antioksidantov, igra pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter raka.
Pomembne snovi v tej skupini so polifenoli zaradi enostavne dostopnosti v rastlinskih živilih.
Polifenoli - antiaterosklerotične lastnosti
Pomembna skupina rastlinskih pigmentov, ki spadajo med polifenole, so flavonoli z anti-aterosklerotičnimi lastnostmi.
Njihova aktivnost temelji na zaviranju oksidacije frakcije LDL in povečanju koncentracije dobrega holesterola v krvi. Na koncu to upočasni nastanek aterosklerotičnih plakov.
Polifenoli ugodno vplivajo na krvožilni sistem, ker:
- zmanjšujejo lipidno peroksidacijo z zaviranjem oksidacije polinenasičenih maščobnih kislin
- modulirajo presnovo maščob
- zapečatijo krvne žile
- preprečujejo otekanje, podplutbe in krvavitve
- gladke mišice krvnih žil se sprostijo
- izboljša pretok krvi v koronarnih žilah
- nižji krvni tlak
- zavirajo agregacijo trombocitov v krvnih žilah
Nastanek aterosklerotičnih lezij je vzrok za številne bolezni obtočil. Polifenoli z zaviranjem oksidacije lipoproteinov omejujejo razvoj te vrste bolezni. Obstaja močna povezava med prehrano, bogato s polifenoli, in zmanjšanjem tveganja za koronarno srčno bolezen.
V tem pogledu so najaktivnejša skupina teh spojin flavonoidi.
Polifenoli - lastnosti proti raku
Polifenoli ščitijo telo pred rakotvornimi in mutagenimi snovmi. Prisotnost teh strupenih spojin v celicah je eden od vzrokov za mutacije DNK, ki vodijo k začetku procesa rakotvornosti.
Z nevtralizacijo mutagenih snovi polifenoli prispevajo k zmanjšanju tveganja za novotvorbene spremembe.
Raziskave tudi kažejo, da lahko te rastlinske spojine, ki spodbujajo zdravje, zavirajo rast že oblikovanih tumorjev. To je zato, ker blokirajo razvoj krvnih žil v rakastem tkivu, kar preprečuje, da bi dobilo hranila, ki jih potrebuje za rast.
Vendar to ne pomeni, da lahko živila, ki vsebujejo polifenole, štejemo za zdravljenje raka. Pravilno sestavljena prehrana, bogata z bioaktivnimi sestavinami, lahko telesu dragoceno pomaga v procesu zdravljenja.
Polifenoli z rakavimi lastnostmi:
- gingerol, prisoten v ingverju
- epigalokatehin galat, ki ga najdemo v zelenem čaju
- resveratrol, ki je sestavni del rdečega vina
Polifenoli lahko ščitijo telo pred škodljivimi, rakotvornimi dušikovimi spojinami, ki so prisotne v prekajenem mesu in prekajenem mesu.
Druge zdravstvene lastnosti polifenolov
Polifenoli, ki jih vsebujejo rastlinska hrana, pozitivno vplivajo na prebavila. Kažejo holeretične, anti-čirne in jetrne zaščitne lastnosti. Njihove lastnosti se uporabljajo v zeliščarstvu in ljudskem zdravilstvu za lajšanje prebavnih težav.
Polifenoli so lahko v pomoč tudi pri preprečevanju in zdravljenju okužb. Imajo protibakterijske, protivirusne in protiglivične lastnosti. Izkazujejo tudi protivnetno in antialergijsko aktivnost.
Polifenoli - dopolnilo ali zdrava prehrana?
Trenutno so na trgu na voljo prehranska dopolnila, ki vsebujejo visoke koncentracije polifenolov. Vendar ne smemo pozabiti, da lahko prekomerno uživanje teh spojin negativno vpliva na telo.
Študije na živalih kažejo, da so lahko posledice prevelikega odmerjanja takšnih dodatkov težave z ledvicami in delovanjem ščitnice.
Najbolj varno in najbolje za vaše zdravje je uživanje naravne rastlinske hrane, bogate s polifenoli.
Preberite tudi:
- Kaj so prosti radikali in katere bolezni povzročajo?
- Zakaj so prosti radikali nevarni?
- Prehrana, bogata z antioksidanti, odstranjuje proste radikale
- Antioksidanti - Seznam živil, bogatih z antioksidanti
- Tanini - lastnosti in uporaba v kozmetiki
Literatura:
- Mag. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polifenoli - vir naravnih antioksidantov, Napredek v tehnikah predelave hrane 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioksidativne lastnosti sadja in zelenjave, Medycyna Rodzinna 1/2011, str. 19-23
- W. Grajek (ur.), Antioksidanti v hrani. Zdravstveni, tehnološki, molekularni in analitični vidiki, WNT, Varšava, 2007
- G. Bartosz, Drugi obraz kisika. Prosti radikali v naravi. PWN, Varšava, 2003
Preberite več člankov tega avtorja
