Za diabetike sta lahko božični večer in božič čas užitka. Tradicionalne božične jedi lahko pripravite tako, da ne prispevajo k močnemu zvišanju ravni sladkorja v krvi in hkrati omogočajo, da začutite okus pravih domačih praznikov. Tu so recepti, ki vam bodo omogočili, da pripravite jedi za božični večer in praznike za diabetike.
Za diabetika božični večer ne pomeni odpovedi večini božičnih jedi. Vse, kar morate storiti, je, da spremenite božične recepte in nekatere sestavine nadomestite s tistimi z nizkim glikemičnim indeksom in tako ne prispevate k močnemu zvišanju ravni sladkorja v krvi. Diabetiki naj se izogibajo pogačam, sladkanim s tradicionalnim sladkorjem, in tistim iz pšenične moke (IG = 85). To lahko nadomestimo z rženo moko, zlasti polnozrnato moko, katere GI je za polovico manjši od 45. Po drugi strani lahko sladkor nadomestimo s ksilitolom, torej sladkorjem iz brezovega lubja, katerega IG = 8. Druga alternativa je stevija - naravno sladilo, pridobljeno iz listov stevije.
Diabetes Eve - recept za božično torto s sirom za diabetike
Število porcij: 20
Skuta:
- 1 kg mlete puste skute (0,50 g maščobe / 100 g)
- 1 jajce
- 4 rumenjaki
- 3 žlice stevije
- krem puding brez sladkorja (35 g)
- okus pomaranče ali sok polovice pomaranče
Najbolje je, da sirno maso zgnetemo v mešalniku. Najprej naribajte jajca, nato dodajte sir, stevijo, puding in aromo ali sok. Na koncu je vredno poskusiti preveriti, ali je masa dovolj sladka.
Torta:
- pol kilograma ržene moke (približno 3 kozarci)
- 4 rumenjaki
- 1 in 1/2 žlice stevije
- kocka masla (250 g)
- 4 žlice navadnega jogurta
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 2 žlici kakava
Moko zmešajte s stevijo, kakavom in pecilnim praškom. Nato dodamo maslo, rumenjake in vse pripravimo. Končano testo razdelite na dva dela, ga zavijte v folijo za živila in postavite pod zamrzovalnik za približno 2 uri.
Pekač obložimo s papirjem za peko. Nato na dnu pladnja naribajte en del testa na velikem mrežastem ribežu. Na testo vlijemo sirno maso. Na vrh ponovno položite naribano testo z grobimi mrežicami. Pripravljen cheesecake pečemo 1,5 ure. v pečici, ogreti na 170 stopinj C.
Diabetična večer: recept za zeljne cmoke za diabetike
Porcije: približno 25 cmokov
Torta:
- 300 g polnozrnate ržene moke
- 120 ml tople vode
- 1-2 žlici oljčnega olja
- velik ščepec soli
Moko presejte v skledo (ali na slaščičarsko desko) in ji dodajte sol in olje. Počasi dodajte toplo vodo, zamesite testo. Testo odstavite za pol ure in ga nato razdelite na 2-3 dela. Vsakega razvaljamo na približno 2 mm debeline, občasno potresemo z moko, da se testo ne prime na desko in valjar. S kozarcem iz testa izrežemo kroge. Na sredino vsakega položite žličko nadeva, zložite na polovico in zlepite robove. Cmoke damo v vrelo slano vodo in kuhamo približno 3 minute. (dokler ne pridejo na površje).
Polnjenje:
- 0,5 kg kislega zelja
- 2 veliki čebuli, narezani na kocke
- začimbe: lovorjev list, sol in poper
Zelje z lovorjevim listom damo v visok lonec, zalijemo z vodo. Dušimo, dokler se mehko (približno 45 minut). Čebulo postekleni v posodi, ki ne drži. Ohlajeno zelje odcedimo in nasekljamo. Nato dodajte na drobno sesekljano čebulo, ščepec popra in soli po okusu in temeljito premešajte.
Diabetična večer: recept za rdeči boršč za diabetike
Število porcij: približno 4-5
- 0,5 sladkorne pese
- 2-3 velike pese
- 1/2 zelene (približno 10 gramov)
- 1 peteršilj
- 5 kozarcev vode
- začimbe: lovorjev list, piment, sol, mleti poper
Zelenjavo operemo, olupimo in nato narežemo na tanke rezine. Dajte jih v lonec, prelijte s hladno vodo (tako, da pokrije zelenjavo) in pokrito kuhajte približno eno uro. Borš filtriramo, dodamo rdečo peso, začimbe po okusu in ponovno zavremo.
Recept za kislo testo:
- 1 kg rdeče pese
- 3 stroki česna
- začimbe: lovorjev in piment, sol
- skorja kislega polnozrnatega kruha
Peso operemo, olupimo in narežemo na debele rezine. Česen olupite in narežite na rezine. Rezine rdeče pese in česna po plasteh razporedite po kozarcih. Prelijemo z lovorjevim listom, pimentom in potresemo s soljo. Prelijte s toplo vodo in na vrh položite kruhovo skorjo. Kozarec pokrijte z gazo ali krpo, ga zavežite z vrvico in za 4 dni postavite na toplo mesto. Po tem času odstranite penast del in peno z vrha, odstranite krušno skorjo in kislino vlijte v čisto steklenico. Tesno zaprite in shranite v hladilniku.
Preberite tudi: Božični večer brez glutena - kaj jesti, če imate celiakijo? Dietne božične jedi ali kako "shujšati" božične jedi? Diabetes božični večer: kaj jesti na božič in česa ne, če imate sladkorno bolezen?
