Kaj skupnega je rdeče zelje, jajčevci, maline, robide, rdeče grozdje, aronija, črni ribez, bezeg in brusnice? Antocijani, ki lovijo proste radikale, zdravijo mrežnico, hipertenzijo in sečni sistem.
Antocijani ali naravna barvila se lahko razlikujejo po barvi od rdeče do vijolične, odvisno od pH celičnega soka zelenjave ali sadja.Nekatere študije kažejo, da imajo ti pigmenti v rastlinah zaščitno funkcijo pred bakterijami in virusi. Tudi njihovega vpliva na človeško telo ni mogoče preceniti. Zdravilne lastnosti decokcij iz rastlin, bogatih z antocianini (borovnice, brusnice, aronija ali maline), se v ljudskem zdravilstvu uporabljajo že več sto let. Kasnejše študije so potrdile velik del terapevtskih učinkov, ki so jim bili pripisani. Blagodejni učinek antocianinov na človeško telo je povezan z njihovo sposobnostjo odstranjevanja prostih radikalov, protivnetnim delovanjem, zaviranjem agregacije (strjevanja) trombocitov in krepitvijo kapilarnih krvnih žil. Nekatere študije kažejo, da lahko antocianini spodbujajo tudi apoptozo (samouničenje) rakavih celic. Poleg tega so zelo dragocene pri zaščiti in krepitvi oči. Borovničevi antocianini se uporabljajo pri zdravljenju bolezni mrežnice in kadar je zaradi motenj mikrocirkulacije prizadet vid. Posušeni sok in aronija priporočajo pri hipertenziji in anti-aterosklerotični dieti. Brusnica, bogata z antocianini, je nepogrešljiva sestavina zdravil, ki se uporabljajo za preprečevanje okužb sečil.
Antocijani ne marajo kisika
Antocianini sodijo med nestabilna barvila. Posebej so občutljivi na dolge čase obdelave pri visokih temperaturah. Njihova količina se tudi znatno zmanjša pod vplivom kisika, zato je vredno omejiti njegov dostop pri shranjevanju in predelavi zelenjave in sadja. Po drugi strani pa se antocianini dobro obnesejo pri nizkih temperaturah. Zato ostanejo v velikih količinah v zamrznjeni hrani. Stabilnost antocianinov je tudi večja v kislem okolju.
mesečni "Zdrowie"
---normy-w-badaniu-biochemicznym.jpg)
