Pomarančni sok - hranilne lastnosti. Je zdrav?

Pomarančni sok ima številne lastnosti in hranilne vrednosti. Glede na stališče Inštituta za prehrano in prehrano lahko kozarec 100% sadnega soka (200 ml) nadomesti eno dnevno porcijo sadja. V trgovini preveri, kakšne lastnosti ima pomarančni sok in kako izbrati dobrega.

Kazalo

1. Pomarančni sok - zdravstvene lastnosti
2. Pomarančni sok - hranilne vrednosti, kalorije
3. 100% pomarančni sok in sveže iztisnjen sok

Pomarančni sok je sok, pridobljen iz mesa zrelih pomaranč. Na trgu so na voljo sveže stisnjeni sokovi, ki jih dobimo s stiskanjem ali stiskanjem surovih pomaranč. Ti sokovi so lahko pasterizirani ali pa tudi ne, v slednjem primeru pa je njihov rok uporabnosti kratek. Zahtevajo tudi pogoje za prevoz in skladiščenje v hladilniku (to so npr. Dnevni sokovi).

Na prodajnih policah najdete tudi 100% pasterizirane sokove, ki so narejeni iz zgoščenega sadnega soka.

Po definiciji je 100% sok proizvod, pridobljen iz ene ali več vrst zdravega, zrelega, svežega, zamrznjenega ali ohlajenega sadja. Ima barvo, okus in vonj sadja, iz katerega je pridobljeno. K 100% sadnemu soku lahko dodate celulozo in celulozne celice, ki so bile prej ločene.

Prepovedano je dodajati kakršne koli umetne snovi, vključno z barvili, konzervansi in aromami. Decembra 2011 je Evropski parlament sklenil prepovedati dodajanje sladkorja sadnim sokom (vključno s 100% sadnimi sokovi), kar je sankcioniralo običajno prakso. Ti sokovi vsebujejo samo sladkor v sadju, iz katerega je bil sok proizveden.

Kakšen je postopek proizvodnje 100% pomarančnega soka iz zgoščenega sadnega soka? Pomaranča je iztisnjena iz soka. Nato se iz stisnjenega soka ekstrahirajo in zbirajo aromatične snovi, da se pri koncentraciji soka ne poškodujejo. (ponovijo se med proizvodnjo soka, pripravljenega iz zgoščenega soka) .¹

Nato se voda v soku odstrani / upari. Nato nastane zgoščeni sok. Naslednje faze proizvodnje so obnova in pasterizacija vode in arom. Tako nastane sok iz zgoščenega sadnega soka, ki pri nekaterih potrošnikih povzroča nezaupanje.

Napačno. Tako sveže stisnjen kot komercialno na voljo 100% pomarančni sok ima trdno kompleksno matrico hranilnih snovi, ki blagodejno vplivajo na zdravje. Včasih so celo boljši ob prisotnosti določenih hranil. Raziskave kažejo, da 100% pomarančni sok vsebuje več kot trikrat več biološko uporabnih flavanonov kot sveže iztisnjeni sok.

Pomarančni sok - zdravstvene lastnosti

• zakladnica vitamina C.

En kozarec pomarančnega soka (200 ml) vsebuje 70 mg vitamina C, kar pomeni, da pokriva približno 90% vaše dnevne potrebe po tem vitaminu. Referenčni vnos vitamina C za odrasle je 80 mg / dan .¹

Vitamin C ima v telesu številne pomembne funkcije, tudi podpira imunski sistem, olajša absorpcijo železa, potreben je tudi za proizvodnjo kolagena.

• bogastvo folata

En kozarec (200 ml) pomarančnega soka vsebuje približno 46 μg folatov (približno 23% DV), kar je dober vir tega vitamina. Referenčni vnos folata za odrasle je 200 µg / dan .¹

• vir kalija

En 200 ml kozarec pomarančnega soka vsebuje približno 19% RDA za to sestavino, enako kot ena velika pomaranča. Referenčni vnos kalija za odrasle je 2000 mg / dan .¹

• zakladnica polifenolov

Polifenoli so naravni antioksidanti. Iz telesa pometejo proste radikale, ki za proces staranja.

V pomarančnem soku je največ hesperidina (odvisno od sorte pomaranče in načinov pridelave), v nižjih količinah pa narirutin, didimin in vicenin-2.

Pomarančni sok ne vsebuje veliko vlaknin. 1 skodelica (200 ml) vsebuje približno 1,0 g tega hranila. Nekaj ​​več vlaknin, približno 1,2 g, najdemo v kozarcu soka z delci celuloze .¹ Za primerjavo, pomaranča, težka 200 g, vsebuje približno 3,8 g prehranskih vlaknin.

PREBERITE TUDI:

• Kako naj izberem dober sok?
• Sok, nektar, pijača - kakšna je razlika?
• Razstrupljanje sokov. Sokovi za čiščenje telesa

Pomarančni sok - hranilne vrednosti, kalorije

V 100 g

Kalorična vrednost - 44 kcal
Beljakovine - 0,7 g
Maščobe - 0,2 g
Ogljikovi hidrati - 10 g (vključno s sladkorji - 8 g)
Vlaknine - 0,2 g

Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Fosfor - 17 mg
Kalij - 200 mg
Natrij - 1 mg
Kalcij - 11 mg
Železo - 0,2 mg
Magnezij - 11 mg
Cink - 0,05 mg
Baker - 0,044 mg
Selen - 0,1 µg

Vitamini

Vitamin B1 - 0,09 mg
Vitamin B2 - 0,03 mg
Niacin - 0,4 mg
Vitamin B6 - 0,04 mg
Folati - 30 µg
Vitamin C - 50 mg
Vitamin A - 200 ie
Vitamin K - 0,1 µg

Vir: USDA

100% pomarančni sok in sveže iztisnjen sok

Pogosto se domneva, da je pasterizirani 100% pomarančni sok po vsebnosti hranil slabši od sveže iztisnjenega.

Vendar neposredna primerjava tovrstnih sokov kaže, da je 100% pomarančni sok, ki je na voljo v trgovini, enako dober vir vitamina C.

Vsebnost vitamina C v 100% pomarančnem soku je precej nad zakonsko določeno mejo 12 mg na 100 ml, zaradi česar je mogoče izdelek prepoznati kot vir vitamina C2 tudi po 56 dneh hlajenja soka.

V drugih študijah je 100% pomarančni sok pokazal vsebnost vitamina C 20 mg na 100 ml do 10 mesecev, če je bil shranjen pri 4 ° C. Te ravni vitamina C so se ohranile tudi, ko je bil sok shranjen pri 18-20 ° C do 6 mesecev

100-odstotni pomarančni sok je tudi eden redkih naravnih virov hesperidina, polifenolne spojine, ki jo najdemo v beli notranji koži citrusov, ki ima protivnetne lastnosti in izboljšuje elastičnost krvnih žil.

V delu Rangel-Huert in sod. 6 je bil preverjen vpliv polifenolov v pomarančnem soku na antioksidativni sistem in označevalce oksidativnega stresa. Raziskave kažejo, da lahko redno uživanje pomarančnega soka pomaga zaščititi DNA pred poškodbami lipidov in peroksidacije ter spremeniti antioksidativne encime. Študije, kot so jih opravili Morand et al.7, kažejo, da lahko hesperidin zniža krvni tlak in izboljša lastnosti endotelijskih celic ter tako poveča zaščito krvnih žil.

Znanstveniki so raziskali tudi biološko uporabnost hesperidina v pasteriziranem pomarančnem soku v primerjavi s pomarančami.

Čeprav pomaranče vsebujejo 2,4-krat več hesperidina kot 100% pomarančnega soka, ljudje absorbirajo popolnoma enako količino hesperetina (presnovka hesperidina), ne glede na to, ali uživajo sadje ali sok. To dokazuje prehransko enakovrednost obeh izdelkov glede na hesperidin.

Manjši vnos hesperidina iz sadja je najverjetneje posledica zmanjšane topnosti hesperidina v prebavnih sokovih in večje vsebnosti pektina (vrsta vlaknin) v sadju, zaradi česar je težko absorbirati hesperidin.8 V primerjavi s komercialnim in sveže iztisnjenim pomarančnim sokom se zdi približno trikrat več hesperetina. plazmi po zaužitju 100% pomarančnega soka iz škatle, ki ima zaradi učinkovitejšega postopka sočenja večjo vsebnost hesperidina.

Za razliko od vitamina C je hesperidin veliko manj dovzeten za negativne učinke kisika in temperature. Prikazuje 2% znižanje ravni po 6 mesecih skladiščenja pri 4 ° C in 9% znižanje po 6 mesecih skladiščenja pri 18 ° C.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Novi podatki SGF International10 kažejo, da 100-odstotni pomarančni sok zagotavlja celo večje količine hesperidina kot vitamin C - približno 104 mg hesperidina v kozarcu soka (200 ml), zaradi visoke prebavljivosti pa zagotavlja ravni, podobne tistim v sadju.

Isti podatki SGF International11 tudi potrjujejo, da lahko 200-mililitrski kozarec (200 ml) 100% pomarančnega soka zagotovi do 90 mg vitamina C, kar lahko presega 100% referenčne vnosne vrednosti (NRV), priporočene dnevne količine, da se ohrani splošno zdravje. zdravje.

Takšen del soka zagotavlja tudi približno 21% referenčne vrednosti vnosa folata in približno 17% referenčne vrednosti vnosa kalija. To pomeni, da 100% pomarančni sok vsebuje dovolj vitamina C, folatov in kalija (≥ 7,5% NRV na 100 g), zato lahko za te sestavine navedemo prehranske trditve.

Sokovi in ​​njihove vrste. Kaj je vredno vedeti?

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografija:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE rekonstruirano iz koncentrirane proizvodnje sokov, lastnosti, hranilne vrednosti, Varšava 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Priloga XIII k Uredbi EU 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M in sod. (2007). Kakovost in rok uporabnosti pomarančnega soka, aseptično pakiranega v PET steklenice. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I et al. (2007) Vpliv shranjevanja na vsebnost polifenolov, vitamina C in antioksidativno aktivnost pomarančnih sokov. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C et al.(2011) Hesperidin prispeva k žilnim zaščitnim učinkom pomarančnega soka: randomizirana navzkrižna študija na zdravih prostovoljcih. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta et al. (2015) Normalna ali visoka koncentracija polifenola v pomarančnem soku vpliva na antioksidativno aktivnost, krvni tlak in telesno težo pri odraslih z debelostjo ali prekomerno telesno težo, The Journal of Nutrition, letnik 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C et al. (2011) Hesperidin prispeva k žilnim zaščitnim učinkom pomarančnega soka: randomizirana navzkrižna študija na zdravih prostovoljcih. Na J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK et al. (2016) Izločanje citrusov flavanonov in njihovih glavnih katabolitov po zaužitju svežih pomaranč in pasteriziranega pomarančnega soka: Randomizirana navzkrižna študija. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ et al. (2014) Farmakokinetika flavanonskih glikozidov po zaužitju posameznih odmerkov sveže iztisnjenega pomarančnega soka v primerjavi s komercialno predelanim pomarančnim sokom pri zdravih ljudeh. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. Spletno mesto SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Prav tam.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

Članek uporablja sadni sok.