Med drugim lahko v hrani najdemo sulfite v vinih in suhem sadju pa te konzervanse najdemo v številnih drugih prehranskih pripravkih, zlasti sadju in zelenjavi. Žveplov dioksid je pogosto uporabljen konzervans in antioksidant, ki preprečuje mikrobiološko kvarjenje hrane in jo ščiti pred temnenjem. Za sulfite je bil določen standard sprejemljive dnevne porabe. Večina ljudi ne uživa stranskih učinkov uživanja sulfitov. So pa lahko zelo nevarni za preobčutljive ljudi in astmatike.
Žveplov dioksid in sulfiti v hrani lahko nastanejo naravno, nastanejo med proizvodnim postopkom ali se dodajo živilskemu izdelku. Žveplov dioksid je brezbarven plin, ki se raztopi v vodi in v vodni fazi prehrambenih izdelkov. Tradicionalno se od 17. stoletja uporablja kot konzervans in antioksidant v trdnih proizvodih in pijačah. Žveplove spojine, dodane hrani, so opisane s simboli E220 do E228 in vključujejo: žveplov dioksid, sulfite in kalcijeve, natrijeve in kalijeve bisulfite. Vsi imajo enako funkcijo v hrani.
Poslušajte, ali so sulfiti v hrani lahko škodljivi. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Zakaj se sulfiti dodajajo hrani?
Sulfiti so močne protimikrobne spojine, ki preprečujejo, da bi bakterije, glivice in plesni pokvarili hrano, pa tudi kvasovke, za katere so najmanj učinkovite. Poleg tega ščitijo prehrambene izdelke pred porjavitvijo, zlasti sadje, zelenjavo in belo vino, tako da zavirajo delovanje encima polifenol oksidaza. Ohranijo želeno barvo in okus. Sulfiti so aktivni samo v kislem okolju. Pri nevtralnem pH izgubijo zaščitne lastnosti. Odlok ministra za zdravje o dovoljenih aditivih z dne 18. septembra 2008 dovoljuje uporabo žveplovega dioksida in sulfitov v živilih, vendar določa meje tega konzervansa v posameznih živilskih izdelkih. Vse žveplove spojine, ki se uporabljajo v živilih, se z varnostnega vidika obravnavajo skupaj, ker imajo po uživanju podobne lastnosti.
Preberite tudi: Kalijev sorbat (E202) - lastnosti in uporaba Natrijev benzoat (E211) - lastnosti, uporaba, škodljivost ALI DODATKI ZA ŽIVILA škodujejo zdravju?V katerih izdelkih so sulfiti?
Sulfite naravno najdemo v beluših, drobnjaku, koruznem škrobu, jajcih, lososu, posušeni trski, česnu, pora, zeleni solati, javorjevem sirupu, čebuli, soji in paradižniku. Najpogosteje jih najdemo v vinu in drugih fermentiranih izdelkih ter v sadnih in zelenjavnih konzervah. Seznam izdelkov, ki jim jih je mogoče dodati, pa je dolg. Na embalaži živilskih izdelkov, ki vsebujejo sulfite v količini, večji od 10 mg / kg, izpolnjujemo naslednje pogoje: konzervans E220, konzerviran z žveplom, vsebuje sulfite, vendar proizvajalec ni dolžan posredovati informacij o njihovi količini v izdelku. Žveplovih spojin ni mogoče uporabiti za konzerviranje svežih izdelkov, temveč samo za konzerviranje. V ZDA je bila do leta 1986 običajna praksa, da sadje in zelenjavo potresejo z žveplovim dioksidom, da ostane dlje sveže. Z zakonom je bila prepovedana, potem ko je več kot ducat primerov astmatikov umrlo zaradi uživanja škropljene zelenjave in sadja.
| Živila, za katera se lahko uporabljajo žveplov dioksid in sulfiti
| Najvišja vsebnost v hrani , izražena kot žveplov dioksid |
| Suhi piškoti | 50 |
| Škrob | 50 |
| ječmenova kaša | 30 |
| Predelani krompir (vključno z zamrznjenim) | 100 |
| Bela posušena zelenjava
| 400 |
| Bela predelana zelenjava | 50 |
| Posušen ingver | 150 |
| Posušeni paradižnik | 200 |
| Hrenova kaša | 800 |
| Zelenjava in sadje v kisu, olju ali slanici | 100 |
| Posušene gobe | 100 |
| Suhe marelice, breskve, grozdje, slive in fige | 2000 |
| Posušene banane | 1000 |
| Posušena jabolka in hruške | 600 |
| Posušen kokos
| 50 |
| Kandirano sadje in lupina citrusov | 50 |
| Marmelade, želeji in marmelade | 50 |
| Koncentrirani grozdni sok, namenjen domačemu pridelavi vina | 2000 |
| Limonin in limetin sok | 350 |
| Pivo | 20 |
| Vino iz grozdja | 260 |
| Jabolčnik, sadno vino | 200 |
| Gorčica | 250 |
Kako se izogniti odvečnemu žveplovemu dioksidu v prehrani?
Žveplov dioksid je varen, če ga ne uživamo v količinah, večjih od 0,7 mg / kg telesne teže. Zaradi težav pri ocenjevanju količine vnosa sulfita je vredno upoštevati nekaj pravil, ki bodo pomagala zmanjšati tveganje za prekomerno uživanje.
1. Izberite nesulfurizirano suho sadje.
Vse pogosteje v trgovinah lahko kupite suho sadje, ki ni bilo konzervirano z žveplovim dioksidom. Marelice je najlažje prepoznati - so rjave barve, vendar to še ne pomeni, da so slabše kakovosti.
2. Žveplano suho sadje sperite v topli vodi.
3. Preverite nalepke in po možnosti izberite izdelke brez sulfita.
4. Izberite suho rdeče vino.
Vsa vina vsebujejo sulfite, tudi visokokakovostne, saj so v procesu fermentacije proizvedena naravno. Pogosto pa jih dodajajo. Bela vina vsebujejo več sulfitov kot rdeča vina, sladka pa več kot suha. Rdeče suho vino ima najnižjo vsebnost.
Ali so sulfiti lahko nevarni za zdravje?
Žveplov dioksid in sulfiti veljajo za varne za zdravje, če jih ne zaužijemo v količini, ki presega dovoljeni dnevni vnos (ADI), kar je 0,7 mg / kg telesne teže. Težko pa je natančno določiti, koliko sulfita zaužijemo, ker njihove količine niso natančno določene na embalaži živilskih izdelkov. Poleg tega žveplove spojine znatno zmanjšajo absorpcijo vitamina B1, majhen del populacije (po ocenah 0,05%) je preobčutljiv za sulfite, pri 5–10% astmatikov pa ta konzervans poslabša težave z dihali in lahko povzroči celo anafilaktični šok. Znanstveni podatki o učinkih sulfitov na človeško telo so omejeni, znano pa je, da do zdravja niso brezbrižni. Uživanje sulfitov lahko vpliva na imunski sistem in sproži reakcije nestrpnosti. Študije so pokazale, da žveplov dioksid pri ljudeh ne povzroča raka. Obstajajo znaki, da ta spojina pri miših povzroča poškodbe DNA in je rakotvorna.
Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) ocenjuje, da je lahko vnos sulfitov z živili večji od sprejemljivega standarda, zato strokovnjaki priporočajo, da mora embalaža živil vsebovati natančne podatke o koncentraciji žveplovega dioksida v izdelku, do leta 2020 pa naj bi opravili ponovno oceno mejne vrednosti. dnevni vnos na podlagi novih znanstvenih podatkov.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Individualno izbrana prehrana vam bo omogočila, da shujšate, ohranite težo ali preprečite bolezni, povezane z dieto, hkrati pa se boste zdravo in okusno prehranjevali. Izkoristite JeszCoLisz, inovativni spletni prehrambeni sistem Vodiča za zdravje in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje. Danes uživajte v popolnoma izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika!
Več o tem PomembnoNeželeni učinki uživanja sulfitov
Velika večina ljudi nima nobenih stranskih učinkov zaradi uživanja izdelkov, konzerviranih z žveplovim dioksidom. Vendar pa lahko pri preobčutljivih posameznikih ta konzervans povzroči alergijsko reakcijo v 15-30 minutah po zaužitju, katerega simptomi vključujejo:
- koprivnica in srbenje;
- prebavne motnje, driska, bruhanje;
- težave pri požiranju;
- pordelost kože;
- omotica;
- padec krvnega tlaka;
- težave z dihanjem.
Astmatiki se morajo izogibati hrani, ki vsebuje sulfite. Do 10% ljudi z astmo je lahko alergično na sulfite, kar v kombinaciji celo ogroža življenje, saj lahko povzroči anafilaktični šok. Preobčutljivi ljudje se morajo strogo izogibati hrani in pijači z žveplovim dioksidom.
Mehanizem delovanja sulfitov pri preobčutljivih posameznikih ni jasen. Ena od teorij je, da tem ljudem primanjkuje encima, ki presnavlja sulfite in jih odstranjuje iz telesa. Druga hipoteza je, da je imunski sistem pretirano stimuliran.
Viri:
1. Pregled rezultata SO2SAY, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Varnost uporabe sulfitov - podatki, potrebni za oceno tveganja, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Uredba ministra za zdravje o dovoljenih aditivih z dne 18. septembra 2008
4. Freedman B.J., Žveplov dioksid v živilih in pijačah: njegova uporaba kot konzervans in njegov učinek na astmo, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Klinični učinki sulfitnih dodatkov, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. zastavno pravo K-Z. et al., Ocena tveganja za varnost hrane za oceno prehranskega vnosa sulfitov v tajvansko populacijo, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. https://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
