Zdrob - hranilne lastnosti in uporaba

Zdrob je moka ali kaša, pridobljena iz trde pšenice. Zdrob je zelo zdrav - ima številne lastnosti in hranilne vrednosti. Njegove učinke na zdravje na zdravje bi morali ceniti zlasti ljudje s prebavnimi težavami, sladkorno boleznijo in ljudje s težavami s kardiovaskularnimi boleznimi. Kakšne so lastnosti zdroba? Kakšno aplikacijo je našel v kuhinji? Kje kupiti zdrob? Kaj lahko nadomesti?

Zdrob je grobozrnata moka ali drobna kaša z rumeno barvo, ki se pridobiva iz trde pšenice in uporablja za pripravo testenin ali kuskusa. Nekateri verjamejo, da je zdrob zdrob. To ni res - zdrob je narejen iz trde trde pšenice. Zdrob dobimo iz navadne pšenice (ne trde). Toda zdrob je bolj zdrav nadomestek za pšenično moko.

Kazalo:

1. Zdrob - je zdrav? Lastnosti zdroba
2. Zdrob - hranilne vrednosti
3. Zdrob - uporaba v kuhinji
4. Zdrob - kje kupiti, kakšna je cena?

Zdrob - je zdrav? Lastnosti zdroba

Zdrob je dober vir ogljikovih hidratov, prehranskih vlaknin in beljakovin. Poleg tega je zdrob bogat z bakrom, fosforjem, železom in magnezijem ter vitaminom B1, pantotensko kislino in folati. Vredno je vedeti, da imajo izdelki iz zdroba nižji glikemični indeks kot tisti iz navadne pšenične moke.

Moka, pridobljena iz riža ali koruze, je opredeljena tudi kot zdrob.

V zdrobu je gluten, včasih pa ga prenašajo ljudje s celiakijo, kar je posledica razlik v vsebnosti beljakovin glutena: gliadina in glutenina.

Zdrob:

• izboljša prebavo
• zahvaljujoč visoki vsebnosti prehranskih vlaknin poveča občutek sitosti
• zahvaljujoč vsebnosti magnezija podpira regeneracijo mišic
• prisotnost fosforja, cinka in vitaminov B pomeni, da zdrob pozitivno vpliva na krvožilni sistem: krepi stene krvnih žil in znižuje krvni tlak
• zaradi visoke vsebnosti bakra pozitivno vpliva na nastanek in delovanje rdečih krvnih celic, presnovo maščob
• znižuje raven glukoze v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo
• prisotnost kalija izboljša zdrob, da izboljša delovanje ledvic
• zahvaljujoč vsebnosti magnezija, fosforja in cinka pozitivno vpliva na živčni sistem

Zdrob - hranilne vrednosti (v 100 g izdelka)

Kalorična vrednost - 360 kcal
Beljakovine - 12,68 g
Maščobe - 1,05 g

- nasičene maščobne kisline - 0,15 g
- mononenasičene maščobne kisline - 0,124 g
- polinenasičene maščobne kisline - 0,43 g

Ogljikovi hidrati - 72,83 g
Vlaknine - 3,9 g

Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Fosfor - 136,0 mg (19%)
Kalij - 186,0 mg (5%)
Natrij - 1,0 mg (0,07%)
Kalcij - 17,0 mg (2%)
Železo - 1,23 mg (12%)
Magnezij - 47,0 mg (12%)
Cink - 1,05 mg (10%)
Baker - 0,189 mg (21%)

Vitamini

Vitamin B1 - 0,28 mg (22%)
Vitamin B2 - 0,08 mg (6%)
Niacin - 3,31 mg (21%)
Pantotenska kislina - 0,58 mg (12%)
Vitamin B6 - 0,103 mg (8%)
Folati - 72,0 µg (18%)

Vir: Nacionalna podatkovna baza hranilnih snovi za standardno referenco, Nutrition Standards, IŻŻ Amandman, 2017

Zdrob - uporaba v kuhinji

V živilski industriji zdrob uporabljamo predvsem za proizvodnjo testenin in kuskusa. Tudi zdrob se doda navadni pšenični moki, ki se uporablja pri proizvodnji kruha. Posledica je hrustljava skorjica. Tudi zdrob lahko uporabimo pri peki, da preprečimo, da bi se pekači prijeli na pladenj.

Zdrob lahko uporabimo kot osnovo za slane in sladke jedi.

Doma z zdrobom lahko pripravite:

• torte, žemljice
• palačinke, omlete, ocvrtke
• testo za pico

V Indiji se iz zdroba pripravljajo začinjene jedi, v Nemčiji - kot dodatek juham, na Nizozemskem pa se iz zdroba pripravljajo pudingi s sadjem. Na Švedskem, Finskem, Poljskem in v Ukrajini se iz zdroba pripravlja kaša za zajtrk.

Vredno vedeti

Zdrob - kje kupiti, kakšna je cena?

Zdrob lahko kupite v supermarketih in trgovinah z zdravo hrano. Njegova cena je približno 6 PLN za kg, razen če posežemo po bio zdrobu - potem se njegova cena giblje od 5 PLN do približno 10 PLN za pol kg.

Mediteranski špageti durum z morskimi sadeži

Vir: x.news.pl/TVN Style