Ricotta - lastnosti in uporaba

Ricotta je italijanski sir nežnega, kremastega okusa. Ricotta se pogosto uporablja v kuhinji - odlično se poda tako k sladicam kot k suhim jedem. Je eden najmanj kaloričnih sirov, zato ga lahko ljudje na dieti uspešno uživajo. Preverite hranilne vrednosti sira ricotta in kako ga lahko uporabljate v kuhinji.

Kazalo

1. Ricotta - hranilne vrednosti
2. Ricotta - zdravstvene lastnosti
3. Ricotta - uporaba v kuhinji
4. Ricotta - način proizvodnje

Ricotta je sir s Sicilije, katerega lastnosti in hranilne vrednosti so bile znane okoli leta 1000 pr. Takrat so sir pridelali z uporabo sirišča, zaradi česar so dobili sirotko, ki je postala osnova za proizvodnjo rikote.

Sprva je bila ricotta zaradi kratkega roka uporabnosti malo poznana in zato ni bila na voljo širši javnosti. Uživali so ga samo pastirji, ki so pridelovali sir. V naslednjih stoletjih je ricotta pridobila popularnost in dosegla mize aristokracije.

Sir Ricotta, narejen iz sirotke bivoljega mleka Ricotta di Bufala Campana in ricotta ovčje mleko Ricotta Romana, je bil vključen na seznam izdelkov z zaščiteno označbo porekla (ZOP).

Vredno je vedeti, da ime sira pomeni dvojno kuhanje, ki mu je podvržena sirotka, ki je osnova za pripravo ricotte.

Ricotta - hranilne vrednosti

	v 100 g
Energijska vrednost	150 kcal
Beljakovine	7,54 g
Ogljikovi hidrati	7,27 g
Maščoba	10,18 g
Holesterola	49,0 g

Vir: USDA

Vitamini in minerali v siru ricotta - v 100 g (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Vitamin B1	0,013 mg (1%)
Vitamin B2	0,298 mg (23%)
Vitamin B3	0,137 mg (0,9%)
Vitamin B6	0,097 mg (7%)
Vitamin B12	0,85 µg (35%)
Folije	4,0 µg (1%)
Vitamin A	120,0 µg (13%)
Vitamin E	0,11 mg (1%)
Vitamin K	1,1 µg (2%)
Vitamin D	0,2 µg (1%)
Kalcij	206,0 mg (21%)
Železo	0,13 mg (1%)
Magnezij	20,0 mg (5%)
Fosfor	154,0 mg (22%)
Kalij	219,0 mg (6%)
baker	0,018 mg (2%)
Natrij	110,0 mg (7%)
Cink	0,53 mg (5%)
Selen	5,9 µg (11%)

Prehranska vrednost: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Ricotta - zdravstvene lastnosti

Ricotta je v primerjavi z mocarelo ali mascarponejem malo kalorična (100 g zagotavlja 150 kcal). Zato je ricotta priporočljiva ljudem na dieti iz teh treh sirov.

Poleg tega je ricotta dober vir polnovrednih beljakovin z esencialnimi aminokislinami. Beljakovine so pomemben gradnik mišic. Sodeluje pri uravnavanju izražanja genov in presnovnih procesov. Poleg tega je del encimskih sistemov, sodeluje pri prenosu kisika in v procesih vida.

Ricotta je tudi dober vir kalcija - elementa, ki je potreben za vzdrževanje vzdržljivosti in pravilne strukture kosti in zob. Poleg tega sodeluje v procesih kontraktilnosti mišic in prevodnosti živčnih dražljajev. V siru Ricotta prav tako ne manjka fosforja in selena.

Ricotta vsebuje veliko vitamina B12, ki ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema in sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic. Ricotta je tudi dober vir vitamina B2, ki sodeluje v presnovnih procesih. Prav tako je nujen za pravilno delovanje imunskega sistema in organa vida.

Ricotta ne vsebuje kazeina, je pa sir z malo laktoze, zato ljudje, ki kažejo močno alergijsko reakcijo na laktozo, tega sira ne bi smeli uživati. Ljudje z intoleranco sirotkinih beljakovin bi se morali odpovedati tudi rikoti.

Ricotta - uporaba v kuhinji

Ricotta je mehak sir, za katerega je značilna zrnata tekstura, kremno bela barva in rahlo sladek, nežen okus.

Lahko pripravite okusno sladico z ricotto. Ricotto stepemo, nato pa ji dodamo sladkor, cimet, kokosove kosmiče in čokolado. Tako pripravljen sir postrežemo s sadjem. Ricotta je tudi sestavina sirnic, cannolijev in velikonočnih pogač, t.i. napoletana ovčar.

Zaradi svoje kremaste konsistence se ricotta uporablja v suhih jedeh (dodajte jo testeninam, lazanji). Uporablja se kot dodatek omakam, picam, tartam, solatam iz tune ali jajc (namesto majoneze). Uporablja se tudi kot dodatek umešanim jajcem, omletam in suflejem.

Ricotta je odlična tudi kot nadev za palačinke (tako sladke kot suhe) in dodatek sendvičem.

Ricotta - način proizvodnje

Ricotta se pridobiva iz sirotke bivoljega, ovčjega, kozjega ali kravjega mleka in njihovih mešanic. Sirotka, iz katere se proizvaja ricotta, prihaja iz proizvodnje drugih sirov, na primer mocarele.

Prej zakisano sirotko segrevamo na temperaturo približno 85 stopinj C, medtem ko neprekinjeno mešamo, dokler zrnca ne priplavajo na površino. To vodi do denaturacije beljakovin in padavin. Na ta način dobimo fino skuto, ki se po ohladitvi loči od preostale tekočine.

Včasih sirotko nasolimo, da ima sir boljši okus. Po ločitvi skute od tekočega dela nasoljeno ricotto posušimo in pustimo 2-4 tedne, da dozori.

V prodaji so na voljo tudi pražena, dimljena in več fermentiranih ricott.

Prvotna ricotta je narejena iz sirotke z malo mleka. Na trgu pa je le ricotta iz mleka.

PREBERITE TUDI:

• Beli sir (skuta) - vrste, načini shranjevanja
• PARMEZAN - hranilne vrednosti in uporaba. Kje kupiti parmezan?
• Feta (sir) - hranilne lastnosti, kalorije

O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in ​​dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja