Ramen je japonska juha. Ali je ramen zdrav?

Ramen je japonska juha na osnovi juhe, rezancev in različnih dodatkov. Ramen velja za hitro hrano, vendar verjamejo, da določa prehransko kulturo na Japonskem v 21. stoletju, je jed pop kulture. Preverite hranilne vrednosti ramena, koliko kalorij ima in ali je ramenska juha zdrava.

Kazalo

1. Ramen - vrste
2. Ramen - kalorije, hranilne vrednosti
3. Ramen - recept. Kako narediti Ramen?
4. Ramen - je zdrav?
5. Takojšnja ramenova juha - zakaj je bolje, da je ne jemo?

Ramen je tradicionalna japonska juha na osnovi kostne juhe z rezanci, začimbami in različnimi prelivi - mesom ali ribami, sojino omako, miso (fermentirano sojino pasto) ali gobami. Ramen je pomemben element japonske kuhinje, vendar prihaja s Kitajske.

Ni natančno znano, kdaj in v kakšnih okoliščinah je ramen prišel na Japonsko. Obstajata dve teoriji, ki pojasnjujeta izvor te tipične japonske juhe. Prva pripoveduje o učenjaku Shu Shunsuiju, ki je pobegnil na Japonsko iz mandžurske province na Kitajskem in začel na otoku kuhati ramen.

Glede na drugo so na začetku 20. stoletja kitajski kuharji v Tokiu odprli trgovino, kjer so prodajali rezance z imenom "Shina Soba", ki so postali osnova ramena. Pojav ramena v japonski kuhinji bi gotovo moral biti povezan z odprtjem kitajskih pristanišč svetu po sto letih izolacije. Na prelomu med 19. in 20. stoletjem so juho prodajali v pristaniščih iz uličnih vozov.

Ramen je postal pomemben del dnevnih obrokov Japoncev po drugi svetovni vojni, ko je Japonska, ki jo je uničila vojna, povečala uvoz pšenice (nujne za pripravo rezancev iz ramena) iz ZDA. Po padcu atomske bombe, uničenju kmetijskih zemljišč in vojnih stiskah so bili Japonci odvisni od ameriških zalog - pšenice in masti, ki sta osnova ramena.

Ime juhe verjetno izvira iz kitajskega "laika", kar pomeni "ročno izdelane testenine". Tudi rezance, ki je glavna sestavina juhe, imenujemo tudi "ramen".

Preberite tudi: Humus ali humus? Lastnosti in hranilne vrednosti tofu humusa - hranilne lastnosti in recepti. Kako jesti tofu? Kimchi - lastnosti in recept. Kako narediti kimchi doma?

Skleda s paro, hranljivo juho je bila glavni obrok večine prebivalstva. Ramen je veliko slavo pridobil po zaslugi Anda Momofukuja, ki je leta 1958 razvil recept za instant ramen - pripravljen za uživanje šele, ko ga je prelil z vrelo vodo. Od takrat je instant juha znana tako rekoč po vsem svetu.

Momofuku je izumil tehnologijo dehidracije ocvrtih rezancev, pa tudi skodelico, ki vam omogoča, da juho pripravite neposredno v njej. Na Poljskem je instant ramen znan kot kitajska juha - v paketu iz folije ali v vrčku, sestavljenem iz rezancev, vrečke začimb in drugega z maščobami, ki dajo juhi okus.

Trenutno je ramen na Japonskem postal kultna jed. Na stotine ali celo tisoče restavracij ga postrežejo v vsakem večjem mestu. Ramen je vajen blogov, objavljanja revij in knjig. Ta juha velja za hitro hrano, vendar naj bi opredeljevala japonsko prehransko kulturo v 21. stoletju. Ramen je pop kultura, moderna jed, ki se razlikuje od japonske tradicije, saj pri ustvarjanju novih različic juhe ni nobenih omejitev in pravil.

Ramen postrežemo v skledah. Juho lahko jemo z žlico, preostale sestavine pa s palčkami. Japonska kultura vam pravi, da glasno trkate, ko jeste ramen kot znak spoštovanja do obroka in kuharja.

Ramen - vrste

Tradicionalni ramen lahko kuhamo z najrazličnejšimi sestavinami. V mnogih regijah je pripravljen nekoliko drugače. Osnovne sestavine pa so vedno: dolgo kuhana juha na zelo veliki količini kosti in ocvrtega, pšenični rezanci iz moke, vode in soli, pa tudi kansui - osnovne mineralne soli, ki dajo testeninam rumeno barvo in preprečujejo, da bi v vreli vodi postala "gumijasta".

Juho kuhamo na svinjskih kosteh ali trupu perutnine, pogosto z:

• gobe šitake
• katsuobushi (fermentirani in dimljeni kosmiči tune)
• alge kombu
• niboshi ali posušene majhne sardele
• goveje kosti
• čebula

Dodatek k ramenu, poleg testenin, so lahko: rezine pražene svinjine, trdo kuhano jajce, por, koruza, maslo, vloženi bambusovi poganjki ali fižolovi kalčki.

Primarni namen kuhanja ramena je iz sestavin izvleči čim več okusa umami. Juho postrežemo zelo vročo. Bolje je, da ne čakate, da se ohladi, saj se maščoba nato začne strjevati, kar nima pozitivnega vpliva na teksturo posode in občutek, da jo jeste. Tudi japonski kuharji ga slabo sprejemajo.

Najbolj priljubljene sorte ramena so:

• Sapporo ramen - sicer miso ramen, ogrevalen in zelo hranljiv, primeren za ostre zime. Vsebuje miso, koruzo, maslo, sesekljano svinjino in česen. Včasih se ji dodajo morski sadeži, kot so lignje, raki in pokrovače
• Kitakata ramen - znan po svojih gostih rezancih in juhi, kuhani na svinjini in niboshiju
• Tokio ramen - ali shoyu ramen, kuhamo na piščancu z dodatkom sojine omake in ribje daši juhe. Dodatki k juhi so spomladanska čebula, jajce, nori, špinača in narezana svinjina
• Yokohama ramen - pripravljen na svinjski juhi s sojino omako in dodanimi gostimi preprostimi rezanci
• Hakata ramen - zelo debel in lahek, kuhan na svinjskih kosteh, rezanci tanjši kot običajno
• Tonkotsu - Ramen, priljubljen v mestu Fukuoka, ima mlečno belo barvo zaradi velikih količin maščobe in kolagena, pridobljenih iz svinjskih kosti med večdnevnim kuhanjem

Ramen - kalorije, hranilne vrednosti

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v ramenu se močno razlikujeta glede na recept, po katerem je juha pripravljena. Vendar je vedno nadevna posoda in velikost porcije je velika - 600 - 700 ml.

Ram ima stalno veliko ogljikovih hidratov, nasičenih maščob, holesterola in natrija. Ker juha temelji na dolgo kuhani juhi na kosteh, ramen vsebuje beljakovine, kolagen, vitamine B, vitamin A, kalij in železo. Po raziskavah je juha na kosteh slab vir kalcija in magnezija.

Primerjava hranilne vrednosti primera miso ramen in tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 g sklede	100 g	Skleda 600 g	100 g
Energija	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Beljakovine	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Maščoba	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Nasičena maščoba	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Holesterola	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Ogljikovi hidrati	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Vključno s sladkorji	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Vlakno	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Natrij	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kalij	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - recept. Kako narediti Ramen?

Vir: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - je zdrav?

Ramen je sorta kostne juhe, ki nam je dobro znana. Prave, bistvene juhe imajo številne koristi za zdravje, vključno z podpira imunski sistem, krepi kosti in sklepe, blaži prebavne težave in celo preprečuje gube. Te koristi naj bi prihajale iz aminokislin in mineralov kostnega mozga, pridobljenih med dolgim ​​kuhanjem. Vendar ni znanstvenih raziskav, ki bi lahko potrdile blagodejne učinke juh na zdravje.

Študija iz leta 2000 je pokazala, da pitna juha lahko zmanjša vnetje in ublaži simptome okužb zgornjih dihal, vendar je bila povezana z zelenjavno in mesno juho in je ne bi smeli pripisovati ramenu, ki je tipična kostna juha, običajno kuhana brez dodatka zelenjave.

Ne smemo si predstavljati utvar, da visoka vsebnost kolagena v ramenu pozitivno vpliva na stanje okostja in kože. Kolagen se v človeškem prebavnem traktu prebavi v aminokisline in kako bodo te aminokisline uporabljene kasneje - na to nimamo vpliva.

Problem ramena je njegova visoka vsebnost natrija (sestavina kuhinjske soli). Ena porcija pokrije potrebe telesa celo v 75%. Upoštevanje, da je v povprečni prehrani zelo veliko natrija, je to slaba stran. Presežek natrija v prehrani je eden od vzrokov za povišan krvni tlak. Ramen je bogat z nasičenimi maščobnimi kislinami in holesterolom. Vendar glede na novo stanje znanja ni slabo za zdravje ali lipidni profil.

Prav tako ni pomemben dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja. Pšenični rezanci, ki so skupaj z juho glavna sestavina ramena, niso zaželeni v velikih količinah v prehrani. Dokazano je, da prehrana, bogata z ogljikovimi hidrati, med drugim spodbuja motnje presnove sladkorja in inzulina, prispeva k razvoju kroničnega vnetja in zamaščenosti jeter.

Ramen je jed, ki zagotavlja veliko energije in vas ogreje. Vendar skoraj ne vsebuje zelenjave, vsebuje veliko ogljikovih hidratov, juha na kosteh pa je revna z vitamini in nekaterimi minerali. Ne morete ga uživati ​​prepogosto ali pa je vredno juho dopolniti z rastlinskimi dodatki.

Vredno vedeti

Takojšnja ramenova juha - zakaj je bolje, da je ne jemo?

Takojšnji ramen ni nič drugega kot kitajska juha. Je nizko hranilni izdelek. Dehidrirane testenine vsebujejo samo prečiščene ogljikove hidrate. Poleg tega je v juhi veliko natrija, do 900 mg na porcijo. Sumi se, da lahko redno uživanje rezancev hitro pridelavo prispeva k tveganju za presnovne bolezni.

Študija iz leta 2014 v Južni Koreji je pokazala, da imajo ljudje, stari od 19 do 64 let, ki jedo rezance instant hitro ali pogosteje dvakrat na teden, veliko večje tveganje za metabolični sindrom in s tem povezane bolezni kot tisti, ki redkeje jedo gotovi ramen.

Viri:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Takojšen vnos rezancev in prehranjevalni vzorci so povezani z različnimi dejavniki kardiometaboličnih tveganj v Koreji, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Hranilna vrednost miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Hranilna vrednost tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

O avtorju

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetik Živilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomant biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehrano v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestnih odločitev v vsakdanji prehrani. Moji glavni interesi so graditi trajne spremembe v prehranjevalnih navadah in individualno sestaviti prehrano v skladu s telesnimi potrebami. Ker niso vsi zdravi! Menim, da je prehranska vzgoja zelo pomembna tako za otroke kot za odrasle. Svoje dejavnosti usmerjam v širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sklepam sam. Držim se načela, da je prehrana življenjski slog, ne pa strogo upoštevanje obrokov na kartici. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostora za slastne užitke.

Preberite več člankov tega avtorja