Avtohtono prebivalstvo Afrike baobab pogosto uporablja tudi v medicinske namene. Sodobna medicina potrjuje antioksidativne, protivnetne in antibakterijske lastnosti sadja baobaba. Zaradi zelo visoke koncentracije vitamina C in antioksidativnega potenciala je veljala za drugo superživilo.
Baobab (Adansonia digitala) je ogromno drevo, ki raste v prerijah in savanah v sahelski regiji osrednje Afrike in tudi v zahodnem delu Madagaskarja na zelo vročih in suhih območjih. V višino zraste do 25 metrov, premer debla pa je lahko do 10 metrov. Baobab živi nekaj sto let, nekateri viri pa pravijo, da je do 2000 let. Baobab se v afriških narečjih imenuje "obrnjeno drevo" zaradi oblike krošnje drevesa, ki spominja na širjenje korenin. Baobab je za avtohtone prebivalce zelo pomemben, zato ga pogosto imenujejo drevo življenja. Vsi njeni elementi, kot so lubje, listi, semena in sadje, se pogosto uporabljajo. Je dragocen prehranski in zdravilni material.
Lastnosti in hranilna vrednost sadja baobaba
Plodovi baobaba so podolgovate oblike, dolgi 20–30 cm in premera približno 10 cm, ki rastejo posamezno na dolgih pecljih. Plodovi baobaba so sestavljeni iz olesenele zunanje lupine, ki predstavlja 45% njihove teže, mesa (15%) in semen (40%). Sveže sadje ima v sebi rumenkasto belo in rahlo kislo meso, ki je v zelo zrelih plodovih naravno dehidrirano, postane ohlapno in ima konsistenco gostih kep v prahu. Meso obdaja številna semena in je na elemente razdeljeno z rdečimi nitasti vlakni.
Na Poljskem lahko kupite pakiran baobab v obliki praška. Njegova hranilna vrednost je enaka hranilni vrednosti celotnega sadja.
Plodovi baobaba zagotavljajo predvsem ogljikove hidrate. Ne vsebujejo skoraj nič vode in maščob. So vir kalcija, velike količine kalija, tiamina, nikotinske kisline in vitamina C v zelo visoki koncentraciji. Baobab je eden najboljših virov vitamina C med sadjem, vendar raziskovalci ugotavljajo veliko variabilnost vsebnosti vitamina C tudi med drevesi, ki predstavljajo isto sorto. Dnevne potrebe po askorbinski kislini lahko pokrijemo z uživanjem 23 g baobaba v prahu.
Količina kalcija v baobabu je dragocen del prehrane ljudi, ki ne uživajo mleka in mlečnih izdelkov. Polifenolne spojine, ki so prisotne v kaši, so odgovorne za visok antioksidativni potencial baobaba. Preprosti sladkorji predstavljajo približno 36% vseh ogljikovih hidratov v sadju, zato je njegov očitno sladek okus. Meso vsebuje velike količine pektina, sluzi, tartarata in vinske kisline, ki so odgovorne za kisel okus. Baobabovi pektini imajo sposobnost zgoščevanja tekoče hrane, vendar ustvarijo nepravilne strukture, zato se v industriji ne uporabljajo.
Celotno sadje baobaba na Poljskem ni na voljo. V trgovinah lahko kupite pakiran baobab v obliki praška. Njegova hranilna vrednost je enaka kot pri celotnem sadju, saj se za proizvodnjo prahu ne uporablja toplotna obdelava, meso baobaba pa ob zorenju naravno dehidrira.
| Vsebnost izbranih hranil v 100 g sadja baobaba v prahu | |
| Energija | 240 kcal |
| Beljakovine | 3 g |
| Maščoba | 0,5 g |
| Škrob | 39,2 g |
| Glukoza | 7,9 g |
| Fruktoza | 7 g |
| Saharoza | 1,7 g |
| Vlakno | 25,25 g |
| Polifenoli | 1085 mg |
| Antioksidativna aktivnost | 109 μmol TE / g |
| Fosfor | 80 mg |
| Kalij | 1528 mg |
| Kalcij | 345 mg |
| Magnezij | 199 mg |
| Natrij | 2,3 mg |
| baker | 1,5 mg |
| Železo | 10 mg |
| Mangan | 2,1 mg |
| Vitamin C | 60-300 mg |
Zdravilne lastnosti baobaba
Antioksidativna aktivnost
Baobab vsebuje veliko vitamina C (10-krat več kot pomaranče) in ima visok antioksidativni potencial (skoraj 40-krat višji od pomaranč in 6-krat višji od borovnic). Antioksidativne spojine zmanjšujejo tveganje za poškodbe celičnih struktur in DNK ter tako pomagajo preprečevati številne bolezni, vključno z rakom in nevrodegenerativnimi boleznimi.
Protivnetno delovanje
Plodovi baobaba zmanjšujejo vnetja s primerljivo učinkovitostjo kot klasična protivnetna zdravila. Ta aktivnost je posledica prisotnosti sterolov, saponinov in triterpenov. Zato je baobab lahko del protivnetne prehrane.
Antipiretični učinek
Plodovi baobaba se tradicionalno uporabljajo za zniževanje malarije pri ljudeh iz Afrike, Indije in Šrilanke. Ta učinek so potrdile študije na podganah. Živali s povišano temperaturo so dobile vodne ekstrakte kaše baobaba, kar je povzročilo znižanje telesne temperature za 1,94 ° C v študijski skupini v primerjavi z 0,42 ° C v kontrolni skupini. Antipiretični učinek baobaba je primerljiv z učinkom acetilsalicilne kisline, to je aspirina. Študije so potrdile tudi analgetični učinek sadja, ki je lahko posledica prisotnosti sterolov, saponinov in triterpenov v mesu.
Zaščita jeter
V študijah na podganah so dokazali zaščitne lastnosti sadja baobaba za jetrne celice. Sadje je pokazalo tako zaščitni kot regenerativni učinek na poškodovana jetra živali. Hepatoprotektivne lastnosti pripisujejo triterpenoidu, β-sitosterolu, β-amirin palmitatu, terpenoidom in ursolni kislini, ki so prisotni v sadju. Protivnetno in protibakterijsko delovanje baobaba ima za posledico tudi podporo jetri.
Antibakterijsko in protivirusno delovanje
Izvlečki listov, sadne kaše in baobaba so aktivni proti virusu gripe, vročini in RSV, ki je glavni vzrok za okužbe dihal pri dojenčkih in otrocih.
Zaviranje driske
Mešanica posušenega sadja baobaba z vodo in sladkorjem je tradicionalno lokalno zdravilo proti driski z enako učinkovitostjo kot farmacevtski pripravki. Drisko zavirajo tanini in tanini, ki vežejo vodo, sluz, celulozo in citronsko kislino. Poleg tega je baobab vir elektrolitov, ki upadajo zaradi dehidracije.
Vir vlaknin
Plodovi baobaba vsebujejo veliko topnih vlaknin (22,5% suhe mase plodov) in netopnih (22% suhe mase plodov). Znanstvene raziskave so pokazale, da so netopne vlaknine baobaba odličen medij za rast zdravih probiotičnih bakterij iz rodu Lactobacillus in Bifidobacterium. Vlaknine vam omogočajo tudi zniževanje glikemičnega indeksa jedi. Majhen dodatek baobaba v prahu kruhu zmanjša skok sladkorja v krvi, kar je pomembno za ljudi z odpornostjo na inzulin in sladkorno boleznijo, ki potrebujejo nadzor glikemije.
Uporaba sadja baobaba v ljudski medicini
V afriških regijah, kjer raste baobab, se za izdelavo tradicionalnih zdravil uporabljajo različne drevesne surovine, kot so listi, sadje, lubje in semena. Naravni pripravki iz sadja baobaba se uporabljajo pri zdravljenju malarije, črnih koz in ošpic kot protivnetna, analgetična, antipiretična in adstringentna sredstva pri zdravljenju diareje in dizenterije. Zaradi hepatoprotektivnega učinka velja, da je uživanje baobaba odgovorno za visoko odpornost na poškodbe jeter v družbah, ki živijo na območjih, kjer je drevo prisotno.
Kulinarična uporaba baobaba
Baobab je zelo aromatično sadje. Je sladkega, rahlo trpkega okusa, podobnega citrusu. Zaradi svoje praškaste konsistence je popoln kot dodatek pijačam, koktajlom, chia pudingom, ovsenim kosmičem, jogurtu, sladoledu in pekovskim izdelkom - sirnicam, kolačkom, piškotom, piškotom in kruhu. Zaradi svojih zgoščevalnih lastnosti se meso uporablja tudi za pripravo marmelad in želejev ter za juhe in omake. Lahko ga dodate sadnim sladicam ali solatnim prelivom.
Kaj lahko naredite z baobabom v prahu?
- Gazirana pijača - žličko praška zmešajte s kozarcem peneče vode
- Koktajl - 2 skodelici mandljevega mleka dodajte 2 žlički baobaba v prahu, dodajte kos manga in banane, nato zmešajte
- Baobabovo mleko - zmešajte 2,5 skodelice baobabovega prahu s 5 skodelicami tople vode in 1 žlico sladkorja
- Smoothie - 2 skodelici zamrznjene banane narezane na mešanico z 1 skodelico narezanega ananasa, 2 skodelicami kokosovega mleka in 4 skodelicami mleka iz baobaba
Domorodna afriška ljudstva so baobab uporabljala zlasti na tri načine: za pripravo kaše, fermentiranega kislega testa in pijače. Kaša je pripravljena iz koruzne ali prosene moke in baobaba v prahu. Kislo testo je fermentiran izdelek, narejen iz celuloze sadja baobaba. Meso zmešamo z vodo, testo naredimo ločeno od koruzne ali prosene moke in vode, nato pa sestavine združimo. Zmes damo v kozarec, pokrijemo in pustimo, da fermentira vsaj 24 ur. Testo bo fermentiralo do 7 dni. Po 5-7 dneh lahko nekatere uporabimo kot kvasec za kombiniranje z naslednjo porcijo moke. Ta tehnika se običajno uporablja v obdobjih pomanjkanja baobaba.
Napitek na osnovi baobaba pripravimo tako, da celo sadje namočimo v vodo. Uporablja se lahko kot nadomestek za mleko. Baobabovo mleko vsebuje več beljakovin, kalcija in železa kot kravje in človeško mleko. Uporabljajo se tudi semena baobaba, ki jih lahko uživamo sveža ali posušena in zmleta v moko, ki se uporabljajo za zgoščevanje juh in enolončnic, pražena in zmleta v pasto ali dolgo kuhana in fermentirana. Fermentirana semena se imenujejo maari. Po kuhanju jih shranimo pri temperaturi približno 30 ° C v temni sobi, kjer 4 dni poteka fermentacija, ki jo povzročajo mikroorganizmi, ki živijo v semenih. Izdelek nato posušimo in uporabimo kot vir beljakovin v obrokih revnih družin.
Viri:
1. Kabore D et al., Pregled izdelkov iz baobaba (Adansonia digitata): Učinek predelovalnih tehnik, zdravilne lastnosti in uporaba, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - Pregled tradicionalne uporabe, fitokemije in farmakologije, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Biokemijske in hranilne lastnosti celuloze baobaba endemičnih vrst Madagaskarja in afriške celine, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): pregled tradicionalnih informacij in taksonomskega opisa, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84
