RJAVO OLJE (laneno seme) - lastnosti in uporaba

Riževo olje je bilo nekoč izjemno priljubljeno. Uporablja se predvsem v kuhinji, predvsem pri pripravi sleda, s katerim se najbolje prilega. Po letih pozabe se spet vrne v prid. Nič čudnega - laneno olje ima edinstvene zdravilne in negovalne lastnosti. Ugotovite, kakšno je delovanje ananasovega olja in kako ga uporabljati.

Robidovo olje je olje, stisnjeno iz semen lanenega semena (Camelina sativa) - znan tudi kot lan, lan, judra, rydz ali rydzyk (zadnji dve imeni se nanašata na rjavo barvo semen rastline). Je najstarejša rastlina oljnic, gojena na Poljskem, tesno povezana s posilstvom. Laneno olje je bilo na večini poljskih miz v povojnem obdobju. Sredi dvajsetega stoletja pa je repično olje pridobilo popularnost (saj je repično seme dalo obilnejšo letino), nato pa sta sončnično in robidovo olje padla v pozabo, da bi se v devetdesetih letih prejšnjega stoletja vrnila v korist.

Riževo olje (iz lanenih semen) - zdravstvene lastnosti

Le približno 10 odstotkov olja žafrana je sestavljen je iz nasičenih maščobnih kislin.Preostanek, torej kar 90%, so nenasičene maščobne kisline (EFA), ki so koristne za zdravje.

Na to se nanaša rek "bolje kot nič".

Večina (54%) je večkrat nenasičenih maščobnih kislin (največ alfa-linolenske kisline: 40,6%) in približno 36% so mononenasičene maščobne kisline. Po vsebnosti je riževo olje podobno repičnemu olju, ki ga vsebuje le 7%. nasičene maščobne kisline. Vendar riževo olje vsebuje tudi 20% ikozojske kisline. vsota vseh kislin, kar ga razlikuje od drugih olj. Poleg tega je laneno olje na drugem mestu po lanenem olju (52,2%), in sicer po najvišjem deležu omenjene alfa-linolenske kisline (omega-3) - 40,6%. Je pa na prvem mestu po najugodnejšem deležu maščobnih kislin omega-6 in omega-3 (0,4: 1). Na drugem mestu je laneno olje (0,5: 1). Pravilno razmerje omega-6 in omega-3 maščobnih kislin v olju je zelo pomembno, saj ima le tako zdravstvene lastnosti.

EFA so bistvenega pomena za pravilno delovanje možganov in celotnega živčnega sistema ter vida. Če jih zaužijemo v ustreznih količinah, lahko pomagajo preprečiti težave s spominom in koncentracijo, težave z očmi, depresijo, debelostjo in diabetesom tipa 2, pa tudi vnetne bolezni in nekatere vrste raka. EFA slovijo tudi po zniževanju ravni "slabega" LDL holesterola in trigliceridov, s čimer preprečujejo razvoj ateroskleroze in s tem povezanih bolezni srca, kot je ishemična srčna bolezen. Po raziskavah, ki so jih izvedli strokovnjaki z Inštituta za prehrano in prehrano, je raven "slabega" holesterola pri bolnikih, ki so dva tedna prejemali olje, padla za 12 odstotkov. Vredno je vedeti, da žlička riževega olja zadostuje za pokritje dnevnih potreb po esencialnih maščobnih kislinah.

Vitamin E, ki ga vsebuje riževo olje, ima tudi anti-aterosklerotične lastnosti, poleg tega pa krepi stene krvnih žil, ščiti rdeče krvne celice pred prezgodnjim razpadom in nastankom krvnih strdkov. Zahvaljujoč njej se olje robidnice uporablja tudi v kozmetologiji, saj je "vitamin mladosti" antioksidant, ki upočasni proces staranja. Na osnovi robidovega olja se proizvajajo različni izdelki za nego kože, samo olje pa lahko nanesemo tudi neposredno na kožo.

Robidovo olje (iz lanenih semen) - uporaba v kuhinji

Kupinovo olje je lahko zlate, rdeče-rjave ali zlato-zelene barve. Vse je odvisno od tega, ali so bile za njegovo proizvodnjo uporabljene spomladanske ali zimske sorte perila. Njegov okus je precej značilen - opisujejo ga kot čebulo ali oreh s kančkom grenkobe, pa tudi kot pikanten.

Leta 2009 je bil Olej rydzowy vpisan v register EU "Zajamčene tradicionalne specialitete" (GTS). Na natečaju "Naša kulinarična dediščina - okusi regij" je prejel tudi nagrado "Biser 2005".

V preteklosti so riževo olje uporabljali za pripravo žemljice. Dovolj je bilo, da smo na majhne kocke nasekali majhno čebulo, jo posolili in počakali, da se je zmehčala. Nato si ga moral preliti s pol kozarca žafranovega olja ter ga začiniti s poprom in ščepcem paprike. Trenutno je laneno olje priporočljivo za solate in solate. Je tudi okusen dodatek k skuti, testeninam in drobtinam. Vendar se najbolje poda k sledu.

Olja ne smemo ocvrti, ker visoka temperatura uniči snovi, ki vsebujejo zdravje. Kupinovo olje je primerno samo za hladno uporabo.

Olje je treba hraniti v suhem in temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 20 stopinj C. Kljub visoki vsebnosti maščobnih kislin, ki običajno hitro oksidirajo in postanejo žarke, lahko to olje hranimo do 6 mesecev (seveda v zaprti embalaži). Vse zahvaljujoč vsebnosti antioksidantov (predvsem vitamina E).

Recept za sled v robidovem olju

Za pripravo sleda v robidovem olju boste potrebovali 10 filejev sleda a'la Matias, 2 veliki čebuli, 1 strok česna, 2 limoni, kozarec grobe francoske gorčice, pol kozarca robidovega olja, začimbe: piment, poper in lovorjev list ter velik kozarec .

Izperite sleda damo v posodo, zalijemo s hladno vodo in odstavimo približno eno uro, da postanejo manj slani (po možnosti rahlo slani, kar lahko preverimo tako, da kos narežemo in poskusimo). Medtem v možnarju zdrobimo žličko pimenta, žličko popra, zdrobimo 2-3 lovorjeva lista in zmešamo vse začimbe. 10-15 minut pred sledom na drobno nasekljamo čebulo in pretlačimo česen. Končano skladbo posušite s papirnato brisačo, nato pa jo na eni strani podrgnite s francosko gorčico in narežite na enake kose.

Na dno kozarca položite plast sesekljane čebule in nanjo položite plast sleda. Nato jih potresemo z limoninim sokom, potresemo s čebulo, potresemo z začimbami in prelijemo z oljem. Na ta način razporedite zaporedne plasti, sleda vsakič pritiskajte na dno kozarca. Plasti je treba hraniti, dokler se kozarec ne napolni, pazite, da je čebula na vrhu. Celoto je treba preliti s preostalim oljem robidnice.

Zaprite kozarec in ga za 2-3 dni postavite v hladilnik.

Bibliografija:

Walczak Z., Starzycki M., Ocena profila maščobnih kislin v hladno stiskanih oljih v okviru njihovih priporočil pri prehrani telesno aktivnih ljudi, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, št