Koruzno olje je splošno znano kot olje s številnimi koristnimi učinki na zdravje. Medtem je razmerje omega-6 do omega-3 maščobnih kislin v koruznem olju zelo slabo. Presežek omega-6 v prehrani poveča vnetne procese in poveča tveganje za številne bolezni. Preverite, kakšne lastnosti ima koruzno olje.
Kazalo
- Koruzno olje - hranilne vrednosti
- Koruzno olje - zdravstvene lastnosti
- Koruzno olje - uporaba v kuhinji
- Koruzno olje - proizvodnja
Koruzno olje je narejeno iz koruznih zrn. Na voljo je samo v rafinirani obliki kot svetlo rumeno olje, brez okusa in vonja.
Koruzno olje je bilo prvič industrijsko proizvedeno leta 1889, obsežna proizvodnja pa se je začela leta 1910. Glavni proizvajalec koruznega olja so ZDA, kjer letno proizvedejo približno 1.800.000 ton te maščobe. Na Kitajskem, v Turčiji, Braziliji, na Japonskem in v Južni Afriki proizvedejo veliko manjše količine od 100.000 do 200.000 ton na leto.
Koruzno olje - hranilne vrednosti
Koruzno olje, tako kot vsa olja, med makrohranili vsebuje le maščobo. Med vitamini in minerali v koruznem olju najdemo le vitamin E in majhne količine vitamina K.
100 g koruznega olja zagotavlja 900 kcal. 59% maščobnih kislin v koruznem olju je večkrat nenasičenih maščobnih kislin (večinoma linolna 18: 2; omega-6), 24% mononenasičenih (večinoma 18: 1 oleinska) in 13% - nasičenih (predvsem palmitinska 16: 0) ). 1% maščobnih kislin je linolenska kislina iz družine omega-3.
Omega-6 maščobne kisline predstavljajo zelo velik odstotek vseh maščobnih kislin koruznega olja. Maščobe omega-6 so potrebne za pravilno delovanje telesa, vendar v presežku delujejo protivnetno. Uživati jih je treba v ravnovesju z omega-3 maščobnimi kislinami, ki jih večina ljudi v prehrani najde premalo.
Pravilno razmerje med omega-6 in omega-3 v prehrani je 4: 1. Povprečna prehrana vsebuje te maščobe v razmerju 20: 1. V nasprotju s tem ima koruzno olje razmerje 83: 1. To pomeni, da velika količina omega-6 v koruznem olju ni prednost, niti pomanjkljivost.
Med rastlinskimi olji je koruzno olje eno najbogatejših s fitosteroli in tokoferoli (predhodnik vitamina E). Fitosteroli so rastlinske snovi s strukturo, podobno strukturi živalskega holesterola. Dokazano imajo širok zdravstveni učinek, zlasti pri zniževanju holesterola v krvi.
Beta-sitosterola je največ v koruznem olju (63-70% vseh fitosterolov). Koruzno olje vsebuje skupaj 968 mg fitosterolov v 100 g. Tokoferoli, torej snovi z aktivnostjo vitamina E, delujejo antioksidativno in ščitijo maščobo pred oksidacijo in žarkostjo.
Gama-tokoferola je največ v koruznem olju in predstavlja 68-89% vseh tokoferolov. Drugi najpomembnejši je alfa-tokoferol.
Količina vitamina E v koruznem olju je 14,3 mg / 100g. Ena namizna žlica v 13% pokrije potrebe telesa po vitaminu E. Koruzno olje vsebuje tudi ubikinon z antioksidativnimi lastnostmi.
Koruzno olje - zdravstvene lastnosti
Koruzno olje zaradi visoke vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin zmanjša raven LDL lipoproteinov v krvi, ki sodelujejo pri nastanku aterosklerotičnih oblog in so dejavnik tveganja za srčni napad.
Na koncentracijo lipoproteinov HDL nima pomembnega vpliva, z zniževanjem LDL pa pozitivno vpliva na razmerje obeh lipoproteinov v telesu. Koruzno olje lahko tudi znižuje trigliceride.
Koruzno olje je vir ubikinona (CoQ10), ki je antioksidant. Pri mnogih boleznih, vklj. bolezni srca in ožilja, nevrodegenerativne bolezni, AIDS, novotvorbe, primanjkuje koencima Q10.
V teh primerih se uporablja dodatek ali prehrana obogati s hrano, ki vsebuje to sestavino. Hkrati pa ima koruzno olje protivnetni učinek, ki je posledica visoke koncentracije omega-6 maščobnih kislin.
V koruznem olju so znatne količine fitosterolov. Fitosteroli so snovi s protivnetnim potencialom, prehrana, bogata s fitosteroli, pomaga preprečevati bolezni, kot so diabetes tipa II in nekateri raki.
Rastlinski fitosteroli so po strukturi podobni živalskemu holesterolu. Blokirajo njegovo absorpcijo in zmanjšajo koncentracijo v krvi. Prehrana, bogata s fitosteroli, dokazano znižuje holesterol.
Zaradi vsebnosti vitamina E, linolenske kisline in fitosterolov lahko koruzno olje zmanjša tveganje za bolezni srca.
Delež omega-6 do omega-3 maščobnih kislin v koruznem olju je zelo slab. Presežek omega-6 v prehrani poveča vnetne procese in spodbuja bolezni, kot so debelost, bolezni srca, oslabljene duševne funkcije in depresija.
Vredno vedetiKljub zdravstvenim koristim koruzno olje ne velja za zdravo. Glavni razlog je visoka koncentracija omega-6 maščobnih kislin, ki jo je priporočljivo omejiti.
Prisotnost fitosterolov in vitamina E je značilnost večine rastlinskih olj. Zdravstvene koristi, kot sta zniževanje holesterola in zmanjšanje tveganja za nekatere bolezni, so povezane tudi z uživanjem drugih rastlinskih olj.
Veliko bolj zdrava izbira je nerafinirano oljčno olje, nerafinirano repično olje ali surovo laneno olje. Cvrete lahko na rafiniranem olju. Vendar pa je mast ali kokosovo olje priporočljivo za cvrtje pri visokih temperaturah.
Koruzno olje - uporaba v kuhinji
Koruzno olje je nevtralnega okusa, zaradi česar je primerno za številne jedi. Primerno za vročo in hladno uporabo. Veliko pogosteje se uporablja za cvrtje kot kot hladen dodatek solatam in drugim jedem.
Zaradi visoke stabilnosti in temperaturne odpornosti je koruzno olje idealno za dolgotrajno cvrtje, saj začne kaditi le pri temperaturah nad 230 stopinj C.
Panirani izdelki, kot so meso, zelenjava, kozice itd., Ocvrti na koruznem olju, so zelo hrustljavi. Nevtralen okus in lahka tekstura omogočata uporabo koruznega olja kot sestavine peciva, kolačkov, piškotov itd.
Koruzno olje se še posebej dobro obnese v jedeh z ocvrtim kruhom - praženo v voku pri zelo visoki temperaturi in kratek čas.
Koruzno olje - proizvodnja
Običajna koruzna zrna vsebujejo od 1 do 4% maščobe.Visoko mastna koruza pa vsebuje 6% maščobe, ki se večinoma nahaja v kalčkih zrna, ki vsebuje 80-84% celotne količine maščobe v koruzi. Koruzno olje dobimo s postopkom, ki vključuje naslednje korake:
- mehansko suho ali mokro stiskanje
- ekstrakcija s heksanom
- dezodorizacija in beljenje - odstranjevanje neželenih vonjav in okusov
- prezimovanje - odstranjevanje voskov in delov nasičenih maščobnih kislin, ki ohranja tekočino olja pri nizki temperaturi.
Koruzno olje se uporablja predvsem za cvrtje, saj ima visoko temperaturo dima (temperatura, pri kateri olje začne goreti) - 232 stopinj C.
To vam omogoča, da dobite izdelke z veliko hrustljavostjo, ne da bi vas skrbelo neželen priokus požganih maščob. Koruzno olje se uporablja tudi pri proizvodnji hidrogenirane maščobe, ki se nadalje uporablja v prehrambeni industriji v margarinah, prigrizkih, sladkarijah itd., Pa tudi v slaščičarskih kratkih hlačah.
PREBERITE TUDI:
- Sončnično olje - uporaba v kuhinji in zdravstvene lastnosti
- Laneno olje: lastnosti in vsebnost omega-3 in omega-6 kislin
- KOKOSOVO OLJE - lastnosti in uporaba
Viri:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Preberite več člankov tega avtorja
