Indijska kuhinja očara z izraznostjo okusov, barv in vonjev. To je najboljša dieta za toploto! In tudi zdrava, kajti indijska kuhinja je polna zelenjave in začimb z zdravstvenimi lastnostmi, z minimalno količino mesa.
Indijska kuhinja je kot nalašč za vročino - po dobro začinjenem obroku človek pridobi energijo in lažje prenese visoke temperature. Najbolj cenjena kulinarična veščina v Indiji je kombiniranje začimb, ki hrani dajejo edinstven okus in aromo. Hindujci jim dolgujejo dobro kondicijo in zdravje. Nenehno jih zmeljemo ali zdrobimo v možnarju. Sestava mešanice začimb, t.i. masali je družinska skrivnost, ki se pogosto prenaša iz generacije v generacijo. Na bazarju pa lahko kupite tudi že pripravljene kompozicije za določene jedi. Bolj južno, bolj začinjena je kuhinja. Značilen je za tropske države. Začinjena hrana vas prisili, da pijete več tekočine, kar spodbuja potenje, znižuje telesno temperaturo in pospešuje izločanje toksinov iz telesa, kar olajša življenje v vročem podnebju.
Indijska kuhinja - začimbe dodajo okus in zdravijo
Pametna uporaba izbranih semen, korenin in lubja dreves daje indijski kuhinji izjemen značaj. Tudi začimbe imajo zdravilne lastnosti. Po njihovi zaslugi je indijska prehrana lahko prebavljiva. Številne tradicionalne jedi vsebujejo čebulo in česen (antibakterijsko) ter svež ingver (spodbuja prebavo in nevtralizira toksine). Indijska kuhinja ne more brez indijske kumine (v Evropi jo imenujejo rimska kumina) - je osnovna začimba za kari, riž in fižol (preprečuje prebavne motnje, blaži bolečine v želodcu); koriander - daje jedem svež okus in aromo (olajša prebavo škrobnih živil, je naravni diuretik in alkalizirajoče sredstvo); čili - hrana je dolžna začinjenemu okusu (spodbuja krvni obtok, razkužuje in preprečuje razvoj zajedavcev). Barvanje hrane rumena kurkuma deluje protivnetno, čisti kri in povečuje imuniteto. Nageljnove žbice, kardamom in cimet razkužujejo zgornja dihala. V omakah in pijačah meta blaži bolečine v želodcu ter blaži bruhanje in slabost. Med bogastvom različnih začimb je pomembno mesto asafoetida - smodnata smola z istoimenskega drevesa, ki spominja na čebulo. Je učinkovito zdravilo za prebavne motnje in napenjanje. Indijci nestrpno posegajo po listih kafirja z okusom limone (indijska apna), osvežilnih listih karija, seme koromača, tamarindi. Začimbe dajejo hrani izrazit okus, zato je v bistvu ni treba več soliti. Presežek natrija zadržuje vodo v telesu, povzroča otekanje in škoduje srcu in ledvicam.
Po mnenju strokovnjakinje Kinga Błaszczyk-Wójcicka, krishnajka in vegetarijanka
Pomembni sta čistoča in notranji mir. V indijski kulturi je težko ločiti vsakdanje življenje od svetega. Hinduizem je religija, v kateri se lahko katera koli dejavnost spremeni v služenje Bogu. Ženske, ki v kuhinji zakurijo ogenj, izvajajo enak obred kot duhovnik v templju. Preden postrežejo pripravljen obrok, ga dajo Bogu na domačem oltarju. Kuhanje - od skrbnega izbora izdelkov do okrasitve jedi - se obravnava kot verski obred. V kuhinjo lahko vstopijo le družinski člani. Če sme prijatelj izjemoma vstopiti v hišo, naj najprej sleče čevlje, saj v Indiji v znak spoštovanja v kuhinjo vstopi bos. V tradicionalnih indijskih domovih telo pred kuhanjem operejo in sveže oblečejo. Zjutraj se operejo tudi vsi lonci in ponve, tako da ritual priprave obroka teče v popolni čistoči. Zunanja čistoča pomaga doseči izredno pomembno čistočo in notranji mir. Če od gostiteljice izvira dobro, pripravljena hrana ne bo le okusna, temveč bo goste tudi spravila v dobro voljo. Zato so vzdušje in čustva, ki spremljajo pripravo hrane, tako pomembni.
Indijska kuhinja - jogurt Dahi vas ohladi in poteši žejo
Jogurt dahi je rešitev za vročino. Izdelana je iz mleka, ki v vročem podnebju izredno hitro fermentira. Okus je odličen brez dodatkov. Postrežena s ocvrto zelenjavo je lahka večerja. Najbolj priljubljena indijska pijača je lassi ali dahi, razredčen s hladno vodo, ki ga običajno postrežemo s kockami ledu. Začinjeno z zelo fino tako imenovano črna sol (kalanamak) ali nerafinirani trsni sladkor (jaggery) ohladi, odžeja in uravnoteži okus vročih začimb. Za zajtrk postrežemo mango lassi ali jogurt, pomešan z mangom. Indijski jogurt je nepogrešljiva sestavina številnih lahkih jedi, kot je raity - osvežilna solata iz blanširane špinače ali sveže kumare, ki je obvezen del polnega indijskega obroka. Brez jogurta si težko predstavljamo kraljico indijskih jedi - biryani. Na majhne koščke narezan piščanec mariniramo v juhi z začimbami in jogurtom, nato ga izmenjamo z rahlo kuhanim rižem, pokrijemo z marinado, pokrijemo z palačinko in pečemo. Znane so tandoori jedi iz piščanca ali drugega mesa, rib ali morskih sadežev, marinirane v začimbah in jogurtu, nato pa pečene v glineni pečici, imenovani tandoor, po kateri je jed tudi dobila ime. Na ulicah lahko vidite priljubljeno različico takšne peči, tandir, narejen iz velike kovinske cevi, obložene z glino. Jedi so nežne, sočne in aromatične. Na indijskih mizah je pogosto pilaf iz jogurta, začinjen z začimbami. Dahi je sestavina juh, curry omak, sadnih solat in različnih sladic. Med njimi pomembno mesto zavzame izvrstni šrihand z žafranom, kardamomom, mandljevimi kosmiči in pistacijami.
Indijska kuhinja - ghee - način za razjasnitev masla
V tropih se živalske maščobe hitro razgrajujejo. Zato je Indija postala navada razjasniti maslo - dober način za ohranjanje maščob. Najprej je treba maslo dušiti, da voda izhlapi. Nato jih prepletejo skozi krpo, da odstranijo usedline, ki veljajo za škodljive. Ghee ima orehovo aromo in je primeren za visokotemperaturno cvrtje. V kozarcu jih lahko shranite v hladilniku do 2 meseca. V supermarketu lahko kupite že pripravljeno razjasnjeno maslo.
Indijska kuhinja je zdrava - zelenjava v velikih količinah, malo mesa
Indijska kuhinja ustreza standardom zdrave prehrane, priljubljene na Zahodu. V njem je malo živalskih maščob, veliko zelenjave. Kar 80 odstotkov Hindujci so vegetarijanci. Najpomembnejša živalska maščoba je ghee ali bistro maslo, ki jedem daje izviren, oreškov okus. Glavni vir beljakovin dalhami. Nekatere lahko kupite v trgovinah z zdravo ali orientalsko hrano. Vlada majhen beli urad dalh fižol. Iz nje se pripravljajo hrustljave palačinke doša, ki jih lahko nadevamo kot palačinke ali samo posujemo s sirom.
Riž jemo vsaj enkrat na dan. Začinjena z zelišči, oreščki, rozinami, postrežena s panirejem (domačim sladkim mlečnim sirom) ali fižolom in zelenjavo, je dragocena jed za kosilo. Ko ga skuhamo v mleku s sladkimi začimbami, se spremeni v kremast puding. Basmati, znan kot princ riža, je najbolj cenjen, ima najdaljša zrna in slasten okus. Nacionalna posebnost so chapati - tanke pogače iz posebne polnozrnate moke, ocvrte na krožniku ali suhi ponvi, ki jih postrežemo ob vsakem obroku. Priljubljeni so chatneje - gre za sladko-kisle omake iz sadja, redkeje zelenjave.
Indijska kuhinja - obrok je sveti čas
Indijanci jedo v miru in uživajo ob vsakem grižljaju, da telo lahko absorbira vsa hranila, v skladu s pregovorom "Vaša hrana je vaše zdravilo." Za mizo se razpravlja le o veselih temah. Tradicionalni obrok je sestavljen iz več jedi, razporejenih v sklede na mizi. Jedilnega pribora ne postrežemo, saj se "indijanski" slog najpogosteje uživa s prsti desne roke. Včasih kruh služi kot vilice. Odtrgaš majhen košček čapati in zagrabiš nekaj jedi, ki je ni mogoče vzeti s prsti. Ta način uživanja vam omogoča, da hrano uživate s skoraj vsemi čutili: vidom, dotikom, vonjem in okusom. Čaj postrežemo ob obrokih z dodatkom cvetnih listov kardamoma, bergamotke ali jasmina. Indijanci ga pijejo z veliko mleka in sladkorja. Priljubljeni so tudi ledeni čaji s sadjem in mlekom s kardamomom, ki jih postrežemo v kozarcu.
mesečni "Zdrowie"
