Arašidovo olje: zdravstvene lastnosti in uporaba

Arašidovo olje je maščoba, pridobljena iz arašidov. Zelo priljubljen je v azijski kuhinji. Uporabiti ga je vredno zaradi svojih zdravstvenih lastnosti. Vsebuje predvsem mononenasičene maščobne kisline, zahvaljujoč temu pa pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem. V pomoč je lahko tudi pri sladkorni bolezni tipa 2. Vendar pa arašidovo olje vsebuje veliko omega-6 maščobnih kislin in ima zelo malo omega-3, zato lahko, če ga uporabljamo preveč, deluje protivnetno.

Arašidovo olje je narejeno iz arašidov (Arachis hypogaea), ki pravzaprav niso oreški, so pa stročnice, ki rastejo v zemlji. Ta rastlina prihaja iz Južne Amerike, kjer so jo Inki gojili že 2-3 tisoč let pred našim štetjem. Španski konkvistadorji so arašide prinesli v Evropo v 16. stoletju, od tam pa so končali v Aziji in Afriki. Arašidi in arašidovo olje so gospodarski pomen pridobili šele v prejšnjem stoletju. Največji proizvajalci arašidov so Kitajska, Indija in ZDA. V Indiji skoraj 80% arašidov uporabljajo za proizvodnjo olja, v ZDA pa le 10-12%.

Trenutno predstavlja arašidovo olje 7-10% proizvodnje vseh rastlinskih olj na svetu.

Arašidovo olje je še posebej priljubljeno v Aziji v državah, kot so Kitajska, Indija, Laos, Vietnam in Kambodža, kjer ga uporabljajo v večini jedi. Na voljo je v več oblikah - hladno stisnjen z jasno orehovim okusom in rumeno barvo, rafiniran - lažji in brez okusa ter "pražen", priljubljen v južni in jugovzhodni Aziji, z zelo izrazitim okusom po oreščkih, ki se uporablja kot aromatični dodatek.

Arašidovo olje se uporablja pri cvrtju in kot sestavina solatnih prelivov, pa tudi pri proizvodnji omak (strjene maščobe, ki se uporabljajo pri peki), margarin in majoneze. V Indiji se uporablja za izdelavo veganske sorte masla, razjasnjenega z ghe, imenovanega vanaspati. Rafinirano arašidovo olje ima visoko temperaturo dima (229,4 ° C) in se zato uporablja za globoko cvrtje. Visoka temperatura maščobe omogoča hitro cvrtje, pridobivanje hrustljave skorjice na izdelku in nizko absorpcijo olja s hrano.

Sestava in hranilna vrednost arašidovega olja

Arašidovo olje zagotavlja 884 kcal na 100 g. Sestavljeno je iz večkrat nenasičenih maščobnih kislin (32%), mononenasičenih maščobnih kislin (52%) in nasičenih maščobnih kislin (16%). Vsebnost posameznih maščob se lahko razlikuje glede na izvor in sorto oreščkov, iz katerih je olje pridobljeno. Največ maščobnih kislin, ki jih najdemo v arašidovem olju, so:

• oleinska (omega-9) - 36,4-67,1%,
• linolna (omega-6) - 14-43%,
• palmitic - 8,3-14%,
• stearinska - 1,9-4,4%,
• arašidi - 1,1-1,7%.

Arašidovo olje praktično nima omega-3 maščobnih kislin, zato ga je treba kombinirati s prehranskimi viri, da dosežemo pravilno razmerje med omega-6 in omega-3. Presežek omega-6 maščobnih kislin v prehrani povečuje vnetne procese in škoduje zdravju.

Arašidovo olje poleg maščobnih kislin vsebuje tudi za zdravje dragocene spojine: antioksidante, vitamin E (15,69 mg / 100 g), fitosterole (207 mg / 100 g), skvalen in kumarinsko kislino. Rastlinski steroli, ki jih vsebuje arašidovo olje, so večinoma beta-sitosterol, kampesterol in stigmasterol. Te spojine delujejo proti raku.

Pomembno

Ali je arašidovo olje alergično?

Alergija na arašide je ena najpogostejših in najhujših alergij na hrano. Pogosteje kot katera koli druga hrana povzroča smrtni anafilaktični šok. Alešeri iz arašidov so beljakovine, zato je rafinirano arašidovo olje, v katerem so bili odstranjeni vsi proteini, nealergeno. To potrjujejo rezultati študij, objavljeni v The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Drugače je pri hladno stiskanem olju. Vsebuje lahko ostanke beljakovin, ki lahko tudi v zelo nizkih koncentracijah povzročijo hudo alergijsko reakcijo. Glede na študijo, objavljeno v British Clinical Journal, alergijska reakcija na uživanje surovega nerafiniranega arašidovega olja ustreza 10% ljudi, ki so preobčutljivi na arašide.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Zdravstvene lastnosti arašidovega olja

Arašidovo olje in kardiovaskularni sistem

Visoka vsebnost oleinske kisline v arašidovem olju je odgovorna za njegov pozitiven učinek na delovanje krvnega obtoka. Uporaba te maščobe lahko zniža trigliceride in holesterol v krvi, prepreči oksidacijo in zmanjša tveganje za bolezni srca. Ena velika študija je primerjala učinke povprečne ameriške prehrane in diete z nizko vsebnostjo maščob in treh diet z visoko vsebnostjo nenasičenih maščobnih kislin (olivno olje, arašidovo olje in arašidi) na lipidni profil in tveganje za bolezni srca. Dieta z arašidovim oljem je znižala skupni holesterol za 9%, "slab" LDL holesterol za 11%, trigliceridi pa za 11%. Rahlo se je znižal tudi "dober" holesterol HDL (2,4%). Kljub temu upadanju se je razmerje med LDL in HDL znatno izboljšalo. Uživanje arašidovega olja je zmanjšalo tveganje za bolezni srca za 16% in oljčnega olja za 25%. Podobni rezultati so bili pridobljeni v skupini žensk v postmenopavzi. Na podlagi študije v Braziliji, ZDA in Gani je pokazalo, da arašidovo olje zmerno vpliva na zniževanje celotnega holesterola in krvnega tlaka.

Tako arašidovo olje kot arašidi imajo antidiabetične lastnosti.

Arašidovo olje in diabetes tipa 2

Arašidovo olje je lahko koristno pri preprečevanju diabetesa tipa 2. Študija na podganah je pokazala, da arašidovo olje poveča proizvodnjo inzulina v trebušni slinavki. Prav tako zavira delovanje protivnetnih citokinov. Študija na miših je pokazala, da prehrana z visoko vsebnostjo oleinske kisline iz arašidovega olja znižuje raven glukoze v krvi. Tega učinka niso opazili pri prehrani z visoko vsebnostjo maščob brez oleinske kisline. Poskus na podganah, ki so jih inducirali s sladkorno boleznijo tipa 2, je pokazal, da je vključitev arašidovega olja v prehrano 42 dni znatno zmanjšala raven glukoze, glikiranega hemoglobina in drugih označevalcev, ki kažejo na sladkorno bolezen. Povečala se je tudi koncentracija antioksidantov - glutationa in vitamina E. Po mnenju raziskovalcev je zniževanje ravni glukoze v krvi z arašidovim oljem posledica vsebnosti mononenasičenih maščobnih kislin.

Vse več izkušenj kaže na hiperglikemični učinek prehrane, bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami, in njen vpliv na indukcijo inzulinske rezistence in zmanjšano toleranco za glukozo. Po drugi strani pa so rastlinska olja z visoko vsebnostjo nenasičenih maščobnih kislin v čedalje več študijah prepoznana kot uporabna pri nadzoru glikemije in preprečevanju diabetesa tipa 2. Tokotrienoli, tokoferoli, orizanol in fitosteroli, prisotni v oljih, so lahko odgovorni tudi za hipoglikemični učinek rastlinskih maščob.

V prospektivni študiji 83.000 žensk s Harvardske šole za javno zdravje je bilo ugotovljeno, da je pri ženskah, ki so vsaj 5-krat na teden uživale arašide ali arašidovo maslo, tveganje za diabetes tipa 2 manjše za 20–30%.

Druge uporabe arašidovega olja v zdravju

• Preprečevanje raka zaradi prisotnosti rastlinskih sterolov in polifenolov.
• Lajšanje bolečin pri artritisu z drgnjenjem po koži. Ta učinek je posledica prisotnosti rastlinskih sterolov in antioksidantov, ki lahko s prodiranjem v kožo zmanjšajo lokalno vnetje in zmanjšajo bolečino. Uživanje arašidovega olja ne bo imelo protivnetnega učinka, ker je v tej maščobi veliko omega-6 maščobnih kislin, njihov skupni presežek v prehrani pa je odgovoren za vzdrževanje kroničnega vnetja.
• Vlaženje pri težavah z ekcemom in suho kožo zaradi visokih koncentracij vitamina E.
• Preprečevanje zaprtja. Arašidovo olje, ki je vključeno v prehrano, tako kot druga rastlinska olja, spodbuja peristaltična gibanja črevesja in mehča blato, s čimer olajša odvajanje blata. Pripravke z arašidovim oljem rektalno uporabljamo tudi pri stalnem zaprtju kot blago odvajalo.

Viri:

1. Sanders T.H., arašidovo olje, v: Rastlinska olja v živilski tehnologiji: sestava, lastnosti in uporaba, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Zdravstvena korist semen arašidov (Arachis hypogaea L.) in uživanja arašidovega olja, v: Oreški in semena v zdravju in preprečevanju bolezni, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Arašidovo olje ni alergično na posameznike, občutljive na arašide, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomizirana, dvojno slepa, navzkrižna študija alergenosti arašidovih olj pri osebah, ki so alergične na arašide, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Prodaja R.L. et al., Učinki arašidovega olja na lipidni profil odraslih normolipidemij: sodelujoča študija v treh državah, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225