Med funkcionalnimi živili ima brokoli posebno vlogo - poznejše študije potrjujejo njihove protirakave lastnosti, o njihovem pomenu pri preprečevanju ateroskleroze in bolezni srca in ožilja pa se vse pogosteje govori. Od kod ta izjemna "moč" brokolija? Na to vprašanje odgovarja dr. Elizabeth Jeffery, ameriška strokovnjakinja za funkcionalno hrano.
Katere sestavine brokolija so še posebej dragocene?
Dr. Elizabeth Jeffery: Ena ključnih sestavin brokolija so glukozinolati, ki jih najdemo predvsem v rastlinah iz družine križnic - vklj. brokoli, cvetača, brstični ohrovt in zelje. Reagirajo s posebnim encimom, mirosinazo, da sprostijo zdravilno učinkovino sulforafan. Odgovoren je za zdravstvene lastnosti brokolija - zmanjšuje verjetnost za nastanek raka, bolezni srca in ožilja ali ateroskleroze.
Ali najnovejše raziskave potrjujejo protitumorske lastnosti brokolija?
E.J .: Sulforafan - aktivna sestavina brokolija - pomaga preprečevati vnetja v celici. Spodbuja proizvodnjo encimov, ki uničujejo tuje, škodljive kemikalije. Ko govorim o celici, mislim na celice v črevesni steni, skozi katere se absorbira hrana. V dobrem stanju so tudi jetra, ledvice in srce. V zadnjem času vemo tudi o pozitivnih učinkih sulforafana na možgane.
V okviru raka je brokoli predvsem preventivni. Zato ni nadomestilo za zdravila pri boleznih. Med bojem proti raku bolnik jemlje veliko zdravil in njihova koncentracija v telesu je zelo visoka. Sčasoma ta zdravila ukinjajo in takrat vam lahko brokoli pomaga, da dobite dobro obliko. Posamezni organi oslabijo zaradi poznejših vnetij, brokoli pa preprečuje ta stanja.
Veliko je bilo opravljenih raziskav o učinkih brokolija proti raku. Ugotovili so na primer, da se verjetnost raka na prostati zmanjša do 40%, ko moški zaužije brokoli 3 do 5-krat na teden. V podobnem obsegu brokoli preprečuje raka debelega črevesa.
Preprečevanje raka - kaj jesti?
Ima uživanje brokolija vlogo pri preprečevanju drugih bolezni?
E.J .: Ker je brokoli veliko bolj učinkovit pri preprečevanju raka kot številna druga zelenjava, so bile raziskave brokolija sprva izvedene predvsem v okviru preprečevanja raka. Vendar je vse več študij, povezanih z drugimi boleznimi - npr. O pozitivnem učinku brokolija na kardiovaskularni sistem. Omenjeni učinek je posledica dejstva, da brokoli krepi splošno imunost telesa.
V kakšni obliki je najbolje jesti brokoli, da v celoti izkoristimo njegove lastnosti?
E. J .: Sulforafan, ki ga vsebuje brokoli, ne bo začel delovati, če se encim, ki ga vsebuje brokoli, izgubi. Ta encim se ubije, če je brokoli izpostavljen zelo visokim temperaturam, na primer v mikrovalovni pečici ali med kuhanjem. Rešitev je, da se brokoli pari največ 3-4 minute. V tem primeru se encim ne bo izgubil in brokoli bo ohranil svoje koristne zdravstvene lastnosti.
V primeru izgube encimov vam lahko pomaga trik. V nekaterih okoliščinah lahko tudi mikrovalovni ali kuhani brokoli "povrne" svoje lastnosti. Da se to zgodi, ga je treba postreči s surovo križno zelenjavo. Za oskrbo brokolija z izgubljenim encimom ni treba veliko. Raziskave so pokazale, da se v tem primeru aktivni faktor sprosti tudi v brokoliju in tako v celoti izkoristimo koristne lastnosti te zelenjave.
Dr. Elizabeth Jeffery - zaslužna profesorica na Oddelku za prehranske vede in prehrano ljudi, pa tudi na Medicinski fakulteti in Interdisciplinarnem oddelku za prehranske vede na Univerzi v Illinoisu pri Urbana Champaign. Izvaja raziskave na področju prehrane in preprečevanja bolezni. Bila je programska direktorica Meddržavnega raziskovalnega programa za bioaktivne sestavine živil. Ukvarja se zlasti s funkcionalno hrano: protirakave in protivnetne lastnosti nehranljivih hranil, vključno z izotiocianati in indoli, pridobljenimi iz brokolija.
Priporočen članek:
Brokoli - lastnosti in hranilne vrednosti
