Kuhinja poljskih obmejnih meja: jedi na božični večer s kančkom obmejnosti

Božični večer so krapi, sled, cmoki. Pripravite jih po domači praksi. V Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetarijanka, ki združuje različne tradicije) na mizi za božični večer kraljujejo jedi iz zamejske kuhinje.

Tradicionalne božične jedi, ki so jih nekoč stregli v poljskih domovih na obmejnih območjih Poljske, imajo bogato poreklo. V njih lahko najdete vplive litovske, ukrajinske, beloruske, tatarske tradicije in celo nekatere galicijske poudarke. To je posledica številnih stoletij sobivanja različnih narodov na teh deželah. Kulinarična tradicija poljskih plemiških graščin, bogatih kmetov, pa tudi prebivalcev Vilne in Lavova prispeva tudi k kulinariki Borderlands. Iz obmejne kuhinje danes prihajajo številne priljubljene in cenjene jedi, kot so krompirjeve palačinke, polnjeni zeljni zvitki, cmoki, hladne juhe, sękacz ali drobljenec z ocvirki - nekoč proso, danes ajda, ki jo običajno postrežemo z glavno jedjo.

Mejna kuhinja: preprostost in prefinjenost

Zaradi enostavnosti sestavin obmejna kuhinja ni izpopolnjena. Poleg drobljencev, ki jih dodajajo nadevom in enolončnicam, zavzema v njem pomembno mesto krompir. Med najbolj znane krompirjeve jedi danes spadajo: torta iz naribanega krompirja, dimljene slanine in čebule, črevo, napolnjeno s krompirjevo maso, kartacze - cmoki iz kuhanega in surovega naribanega krompirja, polnjeni z mesom in čebulo, ali cepelin - krompirjevi cmoki, polnjeni s svinjino in majaronom, postrežemo z gosto smetano in ocvrtim kislim zeljem.

Preberite tudi: Kako pripraviti mejno mandljevo ribje juho?

Mejna kuhinja: okus božične kutije

Božični večer Borderlands je sled v vilnskem slogu z jurčki ali jurčki, omako iz paradižnikove mezge in ... dimljenimi papalinami v olju ali sledom v omaki iz vinskih rozin. To je forszmak, torej palačinke iz sleda in krompirja z dodatkom jabolk in čebule, oblikovane v obliki rib. Krapi, pečeni v smetani, prihajajo iz kmečke kuhinje in jih danes na božični večer najdemo na številnih mizah. Tako kot kutia - tradicionalna jed na božični večer iz pšenice, maka, medu in suhega sadja. Največji trik je, da pšenico ohladimo. Zelo pomembno je ne samo iz kulinaričnih razlogov. Kutia je bila nekoč uporabljena za novoletno vedeževanje. Če je bila pritisnjena na strop in ni pustila sledi, je dobro služila hiši.
Na mizi za božični večer v Kinga Błaszczyk-Wójcicka prevladujejo vegetarijanske jedi, pripravljene iz kulinarike obmejnega območja moje babice, ki prihaja iz Dowgiałło. Med njimi ni sleda ali drugih rib, ker jih njena družina ne je.

mesečni "Zdrowie"