ANGLEŠKA KUHINJA: ne samo kaša, čaj in puding

Tradicionalna britanska hrana naj bi bila visokokalorična in ne preveč okusna. Toda tudi tisti, ki vohajo angleško kuhinjo, morajo prepoznati njen prispevek k svetovni kulinariki: angleški zajtrk. A ne samo, da je lahko vir idej za zdrave obroke.

Poln angleški zajtrk je videti čudovito. Rodil se je v stari Angliji in naj bi delavcem na kmetiji zagotavljal energijo za cel dan. Sestavljen je iz vsaj nekaj vročih jedi: ocvrtih jajc, slanine, paradižnika, gob, čebule, svinjskih klobas, belega pudinga, ki spominja na poljsko pašteto, ali črnega pudinga, podobnega našemu črnemu. Za to fižol v paradižnikovi omaki, kaša, topli toasti z pomarančno marmelado, sadni sokovi, čaj ali kava. To je ogromna kalorična bomba in ravna pot do debelosti.

Angleška kuhinja - hranljiv zajtrk

Britanci danes tako bogat zajtrk jedo vedno manj, zlasti med tednom. Še vedno jih strežejo v nekaterih tradicionalnih hišah. A v glavnem ga strežejo v hotelih, gostiščih, kavarnah, večinoma za turiste. Če ga nekdo uspe absorbirati vsaj polovico, do večera ni lačen. Otočani vsak dan izbirajo jedi, ki so enostavne za pripravo in manj kalorične. Priljubljeni so ovseni kosmiči z mrzlim mlekom (nikoli vročim, ker spremeni okus kaše!) In toast z marmelado. Nekateri kaši dodajo rjavi sladkor ali žličko medu, drugi dodajo ščepec soli. Žita so vir kompleksnih ogljikovih hidratov, vsebujejo veliko vitaminov B, železa in vlaknin. Dajejo občutek sitosti, zaradi česar je čez dan lažje nadzorovati napad volčjega apetita. Ovsena kaša je v zimskih dneh odlična, ker ima ogrevalne lastnosti. Otroci in mladostniki, tako kot v drugih državah, ga nadomeščajo s koruznimi kosmiči ali musliji.

Angleška kuhinja - ne samo ribe in čips

Britanska kuhinja je bogata s svežimi ribami in morskimi sadeži (vir omega-3 maščobnih kislin) - otočani jedo losos, morsko ploščo, tuno, sled, pa tudi morskega hudiča in mečarico. Pripravljajo se na različne načine, najbolj priljubljene pa so ribe, potopljene v gosto testo, ocvrte v globokem olju in krompirček, obilno posut s kisom (ribe in čips). Jed se je pojavila v 18. stoletju kot okusen in poceni obrok za delavce. Del te ocvrte ribe ima 100 kcal več kot kuhanega na žaru. Angleži, ki cenijo zdravo hrano, imajo raje žar ali pečeno v foliji. Britanci jedo veliko zelenjave, kuhane v vodi ali na pari (vir vlaknin, vitaminov in mineralov) brez soli - korenje, brokoli, grah, fižol, ohrovt, brstični ohrovt, ohrovt, pastinak. Včasih zelenjavno smetanovo juho, kot je por ali juha iz leče, postrežemo kot prilogo v skodelici z grobo zrnato žemljico ali bageto. Med mesom prevladujeta jagnjetina in govedina. Purane, piščance, gosi in svinjino jedo občasno. Šnicli ali jagnječja rebra in zrezki ali hrustljava in sočna pečenka iz najkakovostnejšega govejega mesa pasme škotski Aberdeen Angus so najbolj priljubljene mesne jedi. Postrežemo jih z zelenjavo, ki izboljša absorpcijo železa v mesu, in z naslednjo omako: jagnjetina - z meto, govedina - s hrenom, svinjina - z jabolkom. Pusta govedina je najboljši vir beljakovin, vitamina B1 (uravnava delovanje možganov) in B6 (preprečuje bolezni srca) vseh vrst mesa. Omeniti pa velja, da mnogi Britanci ne jedo mesa - na otokih živi največ vegetarijancev v Evropi.

Angleška kuhinja - nedeljsko kosilo

Klasično večerjo, ki jo danes redko pripravijo mlade gospodinje, sestavljajo pečena govedina, pečen krompir, dve vrsti druge zelenjave, hren s stepeno smetano in limonin sok. Najprej pa postrežemo jorkširski puding, to je suho testo za palačinke, ki ga vlijemo na pekač, v katerem se je nabrala maščoba iz praženega mesa. Vročo torto postrežemo s pečeno omako. Če za peko uporabite kalupe za mafine, boste dobili hrustljave prazne žemljice (v kalupe lahko namesto omake vlijete olivno olje). Yorkshire puding je tudi sestavina glavne jedi. Vrhunec večerje je torta, običajno s sadjem, ali staroangleški puding za kruh in maslo, torej sladica iz maslenih žemljic s suhim sadjem, pečena z mlekom in jajci. Za to smetano ali sladko omako iz vanilijeve kreme. Mladi imajo raje sir in sadje.

Angleška kuhinja - čajno srečanje

Dnevni ritual petih ur opazujemo le v tradicionalnih domovih. Popoldne z veseljem pijejo čaj, da se odpočijejo, srečajo s prijatelji, pojedo manjši obrok, a brez slovesne nastavitve. Pogosto porcelansko skodelico zamenjamo s skodelico, čajnik pa s čajem v torbici. Britanci pijejo predvsem indijski črni čaj in cejlonski čaj z mlekom, brez sladkorja. Če se sladkajo, potem z rjavim sladkorjem in malo, da ne ubijejo arome pijače. Mnogi ljudje ne dodajajo mleka, izberejo zeliščne čaje ali kavo. Ljubitelji čaja z mlekom morajo vedeti, da se po tradiciji v skodelice najprej vlije mleko, nujno hladno, ker toplo menda spremeni okus čaja. Nekateri trdijo, da je za okus nepomemben in da naj bi mrzlo mleko preprečevalo razbijanje porcelana. Čaj postrežemo s sveže pečenimi kolački, maslom, slivovo marmelado ali marmelado, olupljenimi sendviči s kruhom ali krekerji s tanko narezanimi zelenimi kumarami.

Ali veš to...

• Worcestershire omaka: natančna sestava in postopek proizvodnje sta skrivnost - nikomur na svetu še ni uspelo ponarediti okusa. Vsebuje sladni kis, melaso, sladkor, sol, sardone, tamarind, šalotko, čebulo, česen, čili in mora biti nekaj let v hrastovem sodu. Odlično se poda k dušenim jedem in testeninam. Lahko ga dodajamo enolončnicam, enolončnicam, marinadam, juham, nadevom, je sestavina koktajla Bloody Mary. Blagodejno vpliva na prebavni sistem, krepi imunost in deluje baktericidno.
• Marmite: je britanski kruh, namazan z več kot 100-letno tradicijo. Ima temno rjavo barvo, ima močno aromo in okus podoben sojini omaki. Je naravni stranski proizvod pivskega kvasa z dodatkom rastlinskih izvlečkov, kisa in sladnega sladkorja. Lahko ga namažemo na sendvič, npr. S sirom, ali na vroč toast. Primeren je za juhe, omake, piščančje marinade, odlično se poda k goveji mletini. Je vir vitaminov skupine B, predvsem B12, in mikrohranil, kot sta cink in selen.

Puding

Po prvotnem receptu je torta z dodatkom med drugim Svinjsko mast, kruh, žganje in suho sadje je treba v vodni kopeli kuhati 6 ur, nato pa še 2,5 ure pred serviranjem (božični puding pripravimo konec oktobra). Sladico postrežemo vročo s sladko omako. Danes lahko tradicionalni puding najdemo v restavracijah in gostilnah. Doma jih pripravijo v enostavnejših različicah, npr. Namesto masti se uporablja maslo (margarina), kruh nadomesti s kvasnim testom in čas kuhanja je krajši.