Ječmenov zdrob (biserni ječmen) - hranilne vrednosti in zdravilne lastnosti

Ječmenova kaša je v več sortah, med katerimi je najbolj priljubljen biserni ječmen, podcenjen in najbolj zdrav - biserni ječmen. Zdravstvene lastnosti in hranilne vrednosti bisernega ječmena bi morali ceniti predvsem ljudje z visokim holesterolom in težavami z zaprtjem - zaradi prisotnosti velike količine topnih vlaknin - beta-glukana - pomaga zniževati raven holesterola v krvi. Ječmenova kaša je tudi dober vir vitaminov B, mangana in selena.

Ječmenova drobljenka, katere vrsta je podcenjen in zelo zdrav biserni ječmen, je narejena iz enega najstarejših žit - ječmena. Njena proizvodnja predstavlja zelo velik delež v industriji drobljencev na Poljskem - ječmenova drobnina predstavlja kar 70% vseh drobljencev.

Ječmen se uporablja kot hrana na naših mizah, v veliki meri pa se uporablja tudi za krmo živali in za sladanje v procesu proizvodnje piva. Drobljenec, dovoljen za prodajo, ima strogo določen videz, je siv z rumenim ali zelenkastim odtenkom. V trgovini lahko kupimo ječmenovega drobljenca v številnih sortah. Izbirate lahko med:

• biserni ječmen - polnozrnato brez lupine,
• Valjani biserni ječmen (kujavski) - polnozrnato brez lupine, valjano in polirano,
• biserni ječmen (Masuria) - polnozrnato brez lupine, razbito v velike delce in polirano; odlikujejo ga debele, srednje in fine,
• praženi biserni ječmen,
• Zdrobljena ječmenova kaša (podeželska) - polnozrnata žita, očiščena in luščena, nato pa lomljena brez poliranja; odlikujejo ga debele, srednje in fine.

Med ječmenovimi drobljenimi je na poljskih mizah najbolj priljubljen biserni ječmen. Biserni ječmen se napačno šteje za odpadke slabše kakovosti in prav cela zrna ječmena so tisto izhodišče za proizvodnjo drugih vrst ječmena in imajo največ hranilne vrednosti.

Ječmenova kaša (biserni ječmen, podeželski ječmen) - lastnosti in hranilne vrednosti v 100 g suhega izdelka

Ječmenova drobljena kaša vsebuje približno 350 kcal / 100 g. Zdi se, da je veliko, vendar ne pozabite, da ta vrednost velja za suho drobljeno kašo, katere prostornina se med kuhanjem poveča 2-3 krat, to pomeni, da kalorična vrednost glede na količino kuhane drobnice pade vsaj za polovico. Drobljenci se razlikujejo predvsem po vsebnosti vlaknin.

Največ je bisernega ječmena, ki mu je bila le odstranjena lupina in ni bila dodatno obdelana. Podobno je z vitamini in minerali - biserni ječmen je najbogatejši vir vseh vrst ječmena.

Ječmenova kaša je dober vir vitaminov skupine B, zlasti B1, B2 in B6, ki so odgovorni za pravilno delovanje živčnega sistema, presnovne procese na celični ravni in imunski odziv telesa. Vsebuje veliko vitamina B3 (niacin), ki sodeluje pri presnovnih spremembah, tvorbi rdečih krvnih celic, širi ožilje in zavira toksične učinke zdravil in drugih kemičnih spojin. Prav tako je vir vitaminov A, E in K ter mangana, selena, magnezija, železa, cinka, bakra in majhnih količin kalcija.

Zdravstvene koristi ječmenovega drobljenca

Pozitiven učinek na zdravje ječmenovega drobljenca je predvsem posledica prisotnosti velike količine vlaknin, tako topnih kot netopnih. Netopne vlaknine izboljšajo črevesno peristaltiko in uravnavajo ritem odvajanja črevesja, zato je priporočljivo ljudem, ki hujšajo in imajo težave z zaprtjem.

Pospeševanje prehoda hrane skozi črevesje zmanjšuje tveganje za nastanek raka, saj se čas stika toksinov in škodljivih presnovnih komponent s črevesnimi stenami skrajša. Zaradi prisotnosti topnih vlaknin ječmenova kaša pozitivno vpliva na lipidni profil in pomaga zmanjšati raven slabega LDL holesterola. Za to sposobnost je odgovorna ena od frakcij vlaken - beta-glukan.

Po raziskavah dnevno uživanje 3 g ječmenovega beta-glukana zniža holesterol LDL za 19–24%. To je posledica zmanjšane absorpcije maščob in holesterola iz obroka ter njihovega pospešenega izločanja z žolčnimi kislinami v blatu. 100 g ječmenovega drobljenca vsebuje 4,3-5,3 beta-glukana. Postopek zniževanja holesterola podpira tudi vitamin PP, ki ga najdemo v drobljenci.

Preberite tudi: Katera drobnina je najbolj zdrava?

Ječmenova kaša vsebuje gluten - ljudje, ki trpijo za celiakijo, je ne morejo jesti.

Arabinoksilani, prisotni v ječmenovem drobljencu, skupaj z beta-glukani uravnavajo presnovo glukoze in preprečujejo njeno hitro povečanje ravni krvi. Zato je drobtina priporočljiva diabetikom in ljudem, ki hujšajo.

Zaradi prisotnosti beta-glukanov je ječmenova kaša prebiotik, torej gojišče za rast koristnih bakterij v črevesni mikroflori. Kratkoverižne maščobne kisline, proizvedene s fermentacijo beta-glukanov z bakterijami, hranijo črevesne celice, zagotavljajo njegovo dobro stanje in preprečujejo vnetja in patološke spremembe.

Priporočljiva je ječmenova kaša:

• ljudje, ki imajo povišan holesterol,
• ki trpijo za aterosklerozo,
• ljudje s kardiovaskularnimi težavami (zahvaljujoč prisotnosti vitamina K in PP),
• diabetiki,
• hujšanje,
• ljudje, ki živijo v stresu.

Ječmenov drobljenec v kuhinji

Ječmenov drobljenec je najbolj priljubljen v poljski kuhinji, vendar ga tako ali tako uporabljamo razmeroma redko. Ljudje, starejši od 50 let, ponavadi jedo zdrob 1-2 krat na teden. Vendar pa kar 20% ljudi, mlajših od 23 let, jedo kašo le enkrat na šest mesecev.

Najbolj priljubljena jed iz ječmena v poljski kuhinji je ječmenova juha. Drobljenca se lahko uporablja na več načinov, ne le kot dodatek delu mesa. Priljubljeni so zeljni zvitki z gobami in ječmenovimi drobljenci, cmoki, vse pogosteje pa pripravljamo enolončnice, polnjene zelenjave in mesne pudinge.

Ječmenova kaša ima rahlo zemeljski priokus, zato se popolnoma prilega tradicionalnim jedem poljske kuhinje, kot so mesne in gobove omake. Srečamo jo lahko v variacijah na rižoti, tako imenovani Kaszotto, kjer je drobnina osnova jedi namesto riža. Kulinaričnih možnosti je veliko, najpomembnejša pa je dobro kuhana drobljenca.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Kako kuhati ječmenovo kašo?

Kuhanju drobtin v vrečki v veliko vode se velja odpovedati, saj med kuhanjem v vodo prehajajo vitamini in minerali, ki jih nato vlijemo v umivalnik (plastične vrečke so tudi vir strupenega bisfenola A). Precej bolj zdrava in okusna možnost za pripravo drobljencev je, da jih kuhamo v pravilno izbranem delu vode, dokler drobtin v celoti ne absorbira tekočine.

• Biserni in podeželski drobljenec - kozarec drobljenca je treba sprati na cedilu. Kuhajte 2 in 1/3 skodelice slane vode z žlico olja, dodajte ji drobljenec in kuhajte na majhnem ognju pokrito, dokler se tekočina približno 20 minut popolnoma vpije. Trenutno ne mešajte. Po vpijanju vode lahko drobtine za trenutek pustite na gazi, da jo rahlo popečete.
• Biserni ječmen - naredimo enako, vendar za 1 kozarec drobtin porabimo več vode - 3 kozarce.