Kako nastaja ekološka hrana?

Egipčani in Azteki so imeli veliko večji pridelek kot danes - na hektar zemlje so lahko nahranili 15 ljudi. Za primerjavo: danes lahko v ZDA en hektar pridela hrano samo za eno osebo, kljub vsem dosežkom kmetijstva, ki temeljijo na tehnologiji in kemiji ter kljub široki uporabi genskega inženiringa. Ekološko kmetovanje se vrne k tem načinom gojenja rastlin, kar omogoča delovanje naravnih mehanizmov obnavljanja tal.

V čem se organska hrana razlikuje od običajnih izdelkov?

Preden ekološki izdelek prejme ustrezen certifikat in pride v trgovino, je podvržen številnim pregledom. Obstajajo tudi številna pravila, ki jih je treba upoštevati na ekoloških kmetijah. Prvi korak je ocena stanja tal, kjer gojijo sadje, zelenjavo in žito. Obstaja tudi absolutna prepoved uporabe umetnih gnojil in pesticidov - pridelki, ki gojijo surovine, ki se uporabljajo za pripravo ekoloških izdelkov, so pred insekti in škodljivci zaščiteni samo z naravnimi metodami (kot so na primer pikapolonice in sinice, ki so naravni sovražniki številnih škodljivcev).

V ekološki kmetiji natančno preverjajo tudi pogoje za rejo živali. Poteka v skladu z zahtevami vrste - krma mora prihajati z ekoloških kmetij, ne sme vsebovati antibiotikov ali sredstev za pospeševanje rasti, živali imajo dostop tudi do tekov na prostem. Sestavine, ki se končajo v otroških izdelkih, ne morejo vzbuditi nobenega dvoma - zato morajo biti vse surovine po dostavi v proizvodni obrat podvržene številnim strogim nadzorom in v laboratoriju pridobiti pozitivno mnenje.

V ekološki pridelavi je tudi uporaba gensko spremenjenih sestavin (GSO) strogo prepovedana - v skladu z Uredbo Sveta (ES) št. 834/2007.

Kako prepoznati ekološki izdelek?

Najprej morate skrbno pogledati nalepko. Vsebovati mora kodno številko certifikacijskega organa (npr. PL-EKO-07) in logotip EU za ekološko kmetovanje (list na zeleni podlagi). Takšno označevanje potrjuje, da je izdelek pridobil poseben certifikat, ki potrjuje njegovo ekološko kakovost.

Strupena struktura tal - nujni pogoj v ekološkem kmetovanju

Ekološko kmetovanje, ki je večinoma temeljilo na uporabi "pomoči" bakterij, alg, gliv, črvov in ličink hroščev, sta sprožila H. Müller iz Švice in H. P. Rusch iz Nemčije. Interakcija mikroorganizmov in majhnih živali z mineralnim peskom in glinenimi odri prispeva k oblikovanju posebne grudaste strukture, ki zagotavlja rodovitnost tal.

Zemeljske kepe lahko opišemo kot gobici podobna kombinacija drobnih glinenih delcev z enako majhnimi delci preostalih organskih snovi, med katerimi so prazni prostori, t.i. pore tal. Napolnjeni so z zrakom, brez katerega bakterije in glive ne morejo preživeti. Prav tako shranjujejo vodo, ki ustvarja rezervo za sušna obdobja in rastline oskrbuje z potrebnimi mineralnimi solmi.

Grudasta struktura tal je predpogoj za ekološko kmetovanje. Da bi dobili in nato ohranili takšno strukturo, ni dovolj opustiti kemična gnojila in škropljenje. Vendar je treba talne mikroorganizme "nahraniti" na ustrezen način in dovolj pogosto. Zahvaljujoč grudasti strukturi ima zemlja ogromno "živo" površino. En kvadratni meter zdrave zemlje po »razgrnitvi« svojih grudic ustreza 20 kvadratnim kilometrom »žive« površine! V peščici zemlje je na milijarde bakterij.

Zelo zaželene grudaste strukture pa najdemo ne v vseh plasteh zemlje. Zemlje je približno 12.000. km debel. Plast humusa, znana tudi kot njivska plast, ima le 10-30 cm. Brez te tanke zgornje plasti ne bi bilo življenja na zemlji.

Kako tla "rastejo"?

V tleh so organske snovi iz listov, trav, gnoja - tako imenovane ostanki pridelkov - iz katerih nastaja humus, ki rastlinam zagotavlja hranila. Tla "rastejo" od zgoraj navzdol. Proces gnitja najprej poteka v masi organskih snovi (npr. Na kupu listov), ​​med katerimi nastajajo toksini, ki zavirajo procese razmnoževanja in delitve v celičnih jedrih. Z zadostnim dostopom zraka se gnitje razmeroma hitro konča, odvisno od temperature, po približno dveh tednih (poleti še hitreje). Nato se začnejo procesi razgradnje, torej nadaljnje razkrojevanje organskih snovi, ki ga ne povzročajo le bakterije, alge in glive, ampak predvsem majhne živali, kot so polži, deževniki, hrošči in stonoge. Življenje utripa v zgornji plasti tal: nekateri organizmi se hranijo z drugimi in s tistim, kar je od njih ostalo.

To se dogaja, dokler na talni mikrofavni ne ostane več nič za prehrano. To je stopnja razgradnje organske snovi, imenovana mineralizacija, pred tvorbo humusa. V tej plasti nenehnih sprememb se niti korenske bakterije niti koreninske dlake ne morejo pravilno razviti, ker ne najdejo hrane, ki jo potrebujejo. Zagotavlja ga le vojska bakterij, vključno s koreninskimi bakterijami, ki živijo v simbiozi s koreninskimi dlačicami. V naslednji globlji plasti zemlje razgradijo ostanke organskih snovi, ki jih pušča mikrofavna tal - do zadnje celice.

Na koncu postopka razgradnje se ostanki gobaste biomase združijo z delci mineralne gline in tvorijo trajne grudaste strukture. Narava si ne more privoščiti, da bi tako dobro organizirano živo snov zapravila in jo z mineralizacijo popolnoma uničila. Tako pridobljene "nosilce življenja" spremeni na ta način v novo celično plazmo.

Pomembna naloga deževnikov

Deževniki imajo tudi pomembno nalogo. Deževniki kopljejo svoje prehode in rove, pogosto zelo globoko, kar prispeva k prezračevanju in rahljanju globljih slojev tal. Poleg tega ima še eno dragoceno sposobnost: v svojem prebavnem traktu združuje organske ostanke z zaužito zemljo - ta kombinacija je najboljše, najbolj hranljivo in z bakterijami bogato naravno gnojilo, ki ga poznamo. Prisotnost velikega števila deževnikov je značilna za ekološko kmetovanje in dokazuje njegovo kakovost. V ekološkem kmetovanju na 1 m2 zemlje živi do 500 deževnikov, v običajnem kmetovanju pa le približno 18.

Glas o genskem inženiringu v kmetijstvu

Rastline imajo svoj biološki "program" - analogno računalniški programski opremi. Lahko se prilagodijo zunanjim okoliščinam - lahko se spreminjajo in izboljšujejo - če rastejo v dobri zemlji. Zdrave rastline pomenijo zdrave živali in oboje je predpogoj za zdravo hrano za ljudi. Posegi v „programu“ rastlin se vedno pogosteje - predvsem zaradi dobička - izvajajo le na podlagi kratkoročne analize stroškov in koristi za določen pridelek, ne pa dolgoročne. Primer takšnega postopka je uporaba genskega inženiringa v kmetijstvu.

Osebno teh trendov ne razumem in sem zaskrbljen zaradi GSO. Dolgoročnih posledic genske manipulacije ne moremo oceniti. Pred 40-50 leti, ko smo ustanovili prve ekološke kmetije, so naša okolja prezrla ista okolja, ki zdaj zmanjšujejo pomisleke glede gensko spremenjenih pridelkov. Verjamem, da imamo razloge za zaskrbljenost. Ne vidim razloga, zakaj bi danes ravnali drugače kot pred 50 leti. Takrat so predstavniki politike, znanosti, gospodarstva in kmetijstva skušali razbliniti dvom potrošnikov o nekaterih kemičnih snoveh, ki se uporabljajo v kmetijstvu. Takrat smo slišali, da kmalu ne bo več mogoče nahraniti ljudi, razen z uporabo kemikalij pri gojenju.

Izkazalo pa se je, da bi bili tisti, ki bi radi uporabili kmetijske ukrepe, kakršni so danes, na sodišču. Isti problem vidim danes tudi pri uporabi genskih sprememb v kmetijstvu. Obstajajo tisti, ki opozarjajo. So tisti, ki se pomirijo. Končno obstajajo zmedeni potrošniki. Zaščitimo interese potrošnika: njegov položaj moramo zagovarjati, njegove interese pa želimo zastopati. Temu se morajo podrejati tudi drugi tako imenovani "veljavni argumenti". Štefan Hipp

Na podlagi materialov za tisk podjetja HiPP, proizvajalca organske hrane za dojenčke in majhne otroke