Jajčevcev ne olupimo in jemo surove, pred cvrtjem in pečenjem jih je treba podrgniti s soljo. Kljub temu je obseg uporabe jajčevcev v kuhinji zelo širok. Preverite, kako naredite jajčevce ratatouille, kašmirski jajčevec, grško musako in srbski ajwar.
Do 19. stoletja so jajčevci veljali le za okrasno rastlino. Vendar pa se je njegov okus in hranilne lastnosti izkazalo za tako spodbudno, da so se jajčevci začeli pojavljati na mizah v različnih delih sveta. Ker gojenje jajčevcev zahteva dovolj visoko temperaturo, jih najpogosteje najdemo v tropskih in subtropskih območjih.
Recept za provansalski ratatouille
Kako pripraviti jajčevce za cvrtje, pečenje, dušenje?
Pri nas jajčevci niso tako priljubljeni kot denimo buče. To je posledica značilnega okusa jajčevcev, ki ima kanček grenkobe. Vendar pa se je z upoštevanjem nekaj preprostih nasvetov enostavno znebiti.
Mladih jajčevcev ne smete olupiti. Starejše tanko olupite ali po peki odtrgajte kožo.
Pred toplotno obdelavo zelenjavo narežemo na rezine, jo solimo in pustimo v cedilu ali cedilu, tako da se sok sprosti z značilno grenkobo. V pomoč je lahko tudi posip limoninega soka. Po pol ure rezine hitro sperite pod tekočo vodo in obrišite s papirnato brisačo - in zelenjava je že brez grenkega okusa.
Pred cvrtjem je treba koščke jajčevcev še enkrat posoliti, da ne absorbirajo olja. Če tega ne storimo, se bodo namočili v maščobi in se spremenili v pitanje "kalorično bombo".
Recept za grško musako z jajčevci
Če si absolutno želite popražiti jajčevce, uporabite jajca in drobtine - to bo tudi preprečilo, da bi vsrkalo preveč olja.
Kako narediti ajwar? - glej recept za tradicionalno srbsko jed
Je surovi jajčevec škodljiv?
Za razliko od bučk ali druge zelenjave jajčevcev ni mogoče jesti surovih. Solanin v njih je zelo strupen. Šele po termični obdelavi toksin preneha biti škodljiv.
Recept za solato z jajčevci na žaru
Jajčevci - s čim se jedo?
Pri nakupu jajčevcev svetujemo, da izberete majhne (vsebujejo manj grenkobe), a zrele koščke. Koža mora biti napeta, sijoča in intenzivne barve. Prevelikega ali premehkega sadja se ne pričakuje po okusu.
Jajčevce nevtralnega okusa je priporočljivo kombinirati z drugo zelenjavo in začimbami, kot so paprika, paradižnik, kurkuma ali kumina, potem bo njihov okus bolj izrazit. Paste iz jajčevcev in mousse pomagajo pri prebavi mastnega mesa, sami jajčevci pa niso lahko prebavljiva zelenjava.
Kdo ne bi smel jesti jajčevcev?
Najboljše jedi iz jajčevcev strežejo v arabskih državah, Indiji, Gruziji in Armeniji. Vijolično sadje je priljubljeno tudi v Sredozemlju.
Iz tega razloga so jajčevci v trgovinah na voljo vse leto, a najbolj okusne primerke najdemo v obdobju naravne trgatve, torej od junija do septembra.
