Aquafaba je voda, ki ostane po čičeriki ali drugih stročnicah. Do nedavnega so akvafabo poznali samo vegetarijanci in ljudje, alergični na jajca, pa tudi ljubitelji zdrave prehrane. Aquafaba bo dobro delovala v receptih za meringe brez jajc, puhaste kreme ali piškote. Trenutno je ves kulinarični svet nor na akvafabuo. Kakšne so lastnosti akvafabe? Kakšno aplikacijo je našel v kuhinji? Kje lahko kupite aquafabo?
Aquafaba je tekočina, ki ostane od kuhanja čičerike, fižola in drugih strokov - lahko je tekočina v loncu, pločevinki ali kozarcu. Aquafaba je bila izumljena po mnogih letih iskanja nadomestka veganskih jajc. Pred njo so v zelenjavni kuhinji jajca zamenjali za zrele, zdrobljene banane, jabolčni pire ali laneno seme (ali chia semena), pomešano z vodo. Vendar banane ni mogoče peniti. Po drugi strani mleto laneno seme pušča opazno strukturo, medtem ko semena chia preveč in vztrajno želirajo. Zato se je iskanje novih rešitev nadaljevalo, dokler ni bila odkrita aquafaba.
Kazalo:
- Aquafaba - zgodovina
- Aquafaba - lastnosti
- Aquafaba - hranilne vrednosti
- Aquafaba - kako jo narediti sami doma?
- Aquafaba - uporaba v kuhinji
- Aquafaba - veganski čokoladni mousse z aquafabo
- Aquafaba - kako narediti majonezo iz vode iz čičerike?
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Aquafaba - zgodovina. Kako je nastala aquafaba?
Prve omembe akvafabe so se pojavile leta 2007. Malo kasneje so na enem od kulinaričnih forumov ljudje razmišljali o tem, kako uporabiti peno iz vrele čičerike, in poskusili so jo premagati, vendar niso bili uspešni. Kmalu zatem je blog lucyriendlyfoods na internetu pokazal prvi recept za meringo brez jajc, sestavljeno iz sojinih beljakovin in ksantanskega gumija. Ta recept je močno spodbudil številne kuharje, ki so začeli preprostejšo alternativo iskati še bolj intenzivno.
Izraz "aquafaba" izhaja iz združitve dveh latinskih besed: "voda" (aqua) in "fižol" (faba).
Prvi preboj se je zgodil leta 2012, ko je francoski tenorist Joël Roessel, ki je že dolgo iskal alternativo beljakom, odkril, da lahko tekočino iz pločevinke čičerike stepemo s sladkorjem, da nastane pena, ki je osnova za beze.To odkritje je navdihnilo francoski gurmanski dvojec, da je posnel njihov video z akvafabo za pripravo čokoladne pene. Pravi preboj pa je prišel, ko je Goose Wohl, ameriški programer, vegan in kuhar, ki je uporabljal le aquafabo in sladkor, pripravil vegansko meringo. Učinek je pokazal na svojem blogu in v skupini What Fat Vegans Eat ter sprožil pravo revolucijo, ki traja še danes.
Aquafaba - lastnosti
Mešana aquafaba je v obliki trdne, goste pene, ki varljivo spominja na stepene beljake. Poleg tega se kot jajca zrahlja, zlepi in se spremeni v emulzijo. To lastnost doseže zahvaljujoč svoji sestavi - kisle kumarice so mešanica beljakovin in škroba. Poleg tega je znano, da ne vsebuje glutena. Zato ga lahko uporabljamo v kuhinji vegetarijancev, veganov in ljudi, ki trpijo zaradi alergij na hrano. Poleg tega je tudi zelo kaloričen (ena čajna žlička zagotavlja 3-5 kcal) in ne vsebuje holesterola.
Torej Aquafaba vam omogoča, da pripravite torte, pene, kreme, majonezo in celo slavno vegansko meringo.
Aquafaba ima lastnosti emulgatorja, ki se peni, vlaži, leplja in zgosti.
Aquafaba ima celo uradno spletno stran. Na Aquafaba.com se lahko seznanite z njeno fascinantno zgodovino in se pridružite skupnosti oboževalcev vode.
Preberite tudi: TEFF (abesinska ljubezen) - lastnosti in uporaba. Recept za teff kruh Vijolični krompir - lastnosti in hranilne vrednosti PANDAN - lastnosti in uporaba. Kje kupiti pandane? Vredno vedetiAquafaba - hranilne vrednosti (na 100 g)
Energijska vrednost - 18 kcal
Beljakovine - 0,1 mg
Ogljikovi hidrati - 2,9 mg (vključno s preprostimi sladkorji - 1,3 mg)
Maščoba - 0,2 mg
Minerali:
Kalcij - 7,3 mg
Železo - 0,5 mg
Natrij - 3,2 mg
Vir: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - kako jo narediti sami doma?
Aquafabo lahko pripravite sami. Za namočitev čičerike boste potrebovali 3 skodelice suhe čičerike, 3-4 skodelice vode in vode. Čičeriko vlijemo v večjo skledo in jo prelijemo z vodo (ta mora štrleti nekaj cm nad čičeriko). Vse skupaj pustimo čez noč, da se fižol namoči. Zjutraj morate čičeriko odcediti (vodo izliti), vliti v lonec in ponovno naliti svežo vodo - približno 3-4 kozarce. Spet naj voda štrli malo nad zrni. Nato kuhajte 1,5 ure pokrito.
Po kuhanju čičerike ali drugih stročnic počakajte, da se zaloga (aka aquafaba) ohladi. Potem se otrdi. Nato ga lahko pretlačite z mešalnikom, tako kot beljak. Na začetku mešajte pri nižji hitrosti in postopoma povečujte hitrost mešalnika. Gostoto prelivanja čičerike lahko prilagodite svojim potrebam in jo zmanjšate nad ognjem.
Peno lahko iztisnete tudi tako, da tekočino močno stresite v zaprt kozarec. Penasta tekočina je videti kot smetana.
Čičerikina tekočina ima značilen vonj, ki se ob stepanju še okrepi. Okus pene, dodane torti, na primer po peki izgine. Očitno, ko primerjate meringue iz jajčnega beljaka in tistega iz aquafabe, ne vidite in ne občutite nobene razlike.
Veganski čokoladni mousse z aquafabo
Kdo bi si mislil, da bo čičerika v konzervi kot nalašč za ... sladico? Tako imenovano aquafabo lahko stepemo kot beljak, kar pomeni, da lahko ta čokoladni mousse jedo tudi vegani. Oglejte si, kako s hitrim tempom navdušiti goste z nenavadno sladkostjo. Ta recept je zelo preprost!
Vir: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - uporaba v kuhinji
Na internetu lahko najdete veliko receptov z aquafabo kot sestavino.
Na osnovi aquafabe lahko med drugim izdelate majoneza, veganski makroni, čokoladni sufle in celo čokoladni mousse, ki ga ustvarimo tako, da stopljeni čokoladi dodamo aquafabo. Za izdelavo meringue ali biskvita na osnovi aquafabe je najbolje, da ga na počasnem ognju zmanjšujete približno 10 minut. Naslednja porcija bo zmanjšana aquafaba.
Kako nadomestiti katero akvafabo? Ena žlica kaše zadostuje za nadomestitev rumenjaka, dve žlici za nadomestitev beljakovin in tri - za celo jajce.
Tudi baristi in natakarji so podlegli trendu aquafaba, ki je kot nalašč tako za kavne napitke kot za pijače.
Uporabljajo akvafabo, ne pozabite uporabljati čistih pripomočkov, ne polagajte pene na mastni papir in ne dodajajte arom na osnovi maščob, saj bo pena izginila.
Aquafaba - kako narediti majonezo iz vode iz čičerike?
Vir: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
