Zelenjavna juha, zeljna juha, paradižnikova juha - vsak izmed nas ima svojo najljubšo. V deževnih dneh vas juhe nasitijo, pozimi se hitro ogrejejo, spomladi napolnijo hranila, poleti se ohladijo in želodca ne obremenjujejo, čeprav potešijo apetit. A pravzaprav so juhe odličen obrok v katerem koli letnem času.
Kljub tem prednostim redko kdo jedo juho vsak dan. Redno ga dajemo dojenčkom - eden prvih "pravih" obrokov pri ljudeh - ter rekonvalescentom in tistim, ki trpijo zaradi želodčnih težav.
Tradicionalna poljska kuhinja je bogata z juhami. Vsak ima svojega favorita med številnimi okusi. Zakaj torej jemo juho vedno manj in zakaj je vaza, največji element vsake storitve, preteklost? Navsezadnje so polni prednosti. Tu so najpomembnejši med njimi.
Juha pomaga ohranjati vitko postavo
Pravilno pripravljena juha je nizkokalorična (npr. Porcija čistega paradižnika 28 kcal, z rižem pa 93 kcal, zeljna juha 55 kcal, zelenjavna juha 70 kcal, pobeljen boršč 83 kcal, krupnik z ječmenovimi drobljenimi 100 kcal). Postrežejo ga za prvo jed, je tako sita, da se za drugo poje manj. Povečanje kalorij povzročajo "tehnološke napake". Vendar je dovolj nekaj preprostih trikov:
»Ne kuhajte ga na mastnem mesu (pogosto sploh ni potrebno)
»Ne servirajte s prekomerno količino rezancev ali krompirja
»Ne zgoščajte se z roux (maslo z moko pomeni odvečne kalorije in del holesterola)
»Ne belite z maščobno smetano (po potrebi lahko uporabite pusto 12% ali mleko).
Juho, kuhano na mesu ali kosteh, je treba razmastiti: ko se popolnoma ohladi, na površini juhe nastane plast maščobe, ki jo je treba odstraniti s posodo ali vilicami. Če ga nimate časa, da ga ohladite, na površino juhe položite robček ali kos kuhinjske brisače (vendar za trenutek, da ne bo imela časa, da jo zmehča), da absorbira maščobo.
Nekatere juhe (npr. Kisla juha s klobaso, grahova juha) so precej kalorične, a te lahko včasih zadostujejo za celo večerjo.
Komu ne služijo
- Juhe na osnovi stročnic in zelja niso priporočljive za ljudi z motnjami v prebavilih (npr. Sindrom razdražljivega črevesja).
- Ljudje z ledvičnimi kamni in anemijo naj se izogibajo rdeči pesi in kislici, saj ovirajo absorpcijo kalcija in železa.
- Bolniki z ledvičnimi kamni, protinom in revmatoidnim artritisom ne smejo jesti juh iz mesa in kosti.
Juha zagotavlja soliden del vlaknin
Vse juhe kuhamo na osnovi zelenjave (zelenjavne juhe), pogosto z dodatkom čebule, savojskega zelja in, odvisno od recepta, pese, bučk, brokolija, cvetače, vloženih kumar, paradižnika, paprike itd.
Vlaknine, ki jih vsebuje zelenjava, olajšajo prebavo, podaljšajo občutek sitosti po obroku, pomagajo vzdrževati pravilno raven maščobnih kislin v krvi in zmanjšajo absorpcijo maščob. Vlaknine iz kuhane zelenjave so lažje prebavljive kot surova zelenjava in imajo enake zdravstvene koristi. Da ga bo še več, je namesto belih testenin v juho bolje dodati polnozrnato, namesto belega riža pa neočiščen riž.
Juha je bogata z minerali
Juha je del zelenjave, ki bi ga morali zaužiti vsaj 5 porcij na dan. Na ta način jih lahko "pretihotapiš" pri otrocih, ki so pogosto naklonjeni vsej zelenjavi. So toliko bolj dragoceni, saj nekatera hranila preidejo v zalogo, v kateri je zelenjava kuhana. Kaj storiti, da jih ostane čim več?
»Uporabljajte svežo zelenjavo, kadar ni zamrznjena; zamrzovanje ohrani večino mineralov
»Očistite zelenjavo tik pred kuhanjem, dolgo namakanje v vodi pomaga izgubiti nekaj mineralov
»Zelenjavo dajte v vrelo vodo, šele ko kuhate rdeči boršč, peso prelijte s hladno vodo, da se barvila prenesejo na zalogo.
»Lonec pokrijemo, razen juh iz stročnic, špinače, rdeče pese.
»Kuhajte čim krajše, traja 15-20 minut, da se zelenjava zmehča. Izjema je juha, ki zahteva dolgo kuhanje na majhnem ognju.
»Uporabite čim manj soli, lahko jo nadomestite z zelišči (timijan, rožmarin, pehtran, bazilika, majaron, česen).
»Izogibajte se uporabi soli v celoti, če uporabljate tekočo (maggi) ali v prahu (vegeta) začimbo ali kocko za zaloge.
»Ker se med kuhanjem večina vitamina C izgubi, ga nadomestite, če juho potresete s koriandrom, peteršiljem, koprom ali drobnjakom.
»Za obogatitev juhe z minerali jo lahko potresete tudi s kalčki vodne kreše, soje, redkve itd., Odvisno od okusa juhe.
mesečni "Zdrowie"
