Drobljenec - lastnosti in hranilne vrednosti

Ajda, ječmen, zdrob ali proso ... Veliko vrst drobljencev, ki vsebujejo dragocene minerale, vitamine in vlaknine. In čeprav stari pregovor pravi, da ste zdravi iz drobljencev, morate vedeti, kakšno vrsto izbrati, kajti nekater drobljenec nam lahko škodi.

Drobljenci so narejeni iz žitnih zrn. Biser in biserni ječmen so narejeni iz ječmenovih zrn, prosena drobljenca iz prosa, zdroba in pšeničnega kuskusa. Koruza je surovina za proizvodnjo koruznega zdroba, iz ajdovih semen pa se uporabljajo ajdovi in ​​krakovski drobljenci.

Najprej se očistijo žitna zrna - odstranijo se jim zunanji deli, to je semensko-sadni pokrov. Nato fižol, odvisno od vrste drobljencev, poliramo, narežemo, zmeljemo in pražimo. Manj kot je očiščeno in zdrobljeno zrnje, več dragocenih hranil vsebuje drobljenec.

Poslušajte, kakšne vrednosti ima posamezno žito. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video

Drobljenec za postavo in zdravje

Po prehranski vrednosti je drobnina boljša od riža, testenin in krompirja. So bogat vir škroba, ki se v telesu počasi razgradi v glukozo - gorivo, potrebno za delovanje možganov in vseh drugih celic. 100 g kuhanega zdroba pokriva skoraj dnevno potrebo po ogljikovih hidratih.

Med drobtinami so vitamini skupine B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), B6 ​​(piridoksin), folna kislina in vitamin E. Obstaja tudi veliko mineralov, predvsem kalij za zniževanje krvnega tlaka, železo za preprečevanje anemije in magnezij blagodejno vpliva na živčni sistem in mišice (vključno s srčnimi). Drobljenci so tudi dober vir kalcija, bakra, cinka, mangana in silicija.

Jedo je treba drobljenec:

• hipertenzivni ljudje in tisti, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja - drobljenci imajo veliko kalija in zelo malo natrija (če jih sploh ne solimo),
• ljudje, ki jim grozi anemija - npr. proso in ajda vsebujejo železo, folno kislino in vitamin E za preprečevanje anemije,
• ljudje, ki živijo v stalni napetosti in so nagnjeni k depresiji - vitamini B, ki jih vsebujejo zrna, blažijo simptome stresa, podpirajo živčni sistem, izboljšujejo spomin, izboljšujejo razpoloženje,
• diabetiki - drobljenci vsebujejo veliko škroba, ki nežno zviša raven glukoze v krvi in ​​insulina,
• otroci, nosečnice in doječe matere, starejši, okrevalci - drobljen kruh, skuhan v ohlapni ali zlepljeni obliki, je lahko prebavljiv.

Drobljenec vsebuje veliko rastlinskih beljakovin (približno 100 g drobtin vsebuje približno 10 g beljakovin). Ima nižjo hranilno vrednost kot živalske beljakovine, ker mu primanjkuje lizina in triptofana (esencialnih aminokislin, ki jih naše telo ne more proizvajati samo). Zato je najbolje, da drobljenec kombiniramo z mesom ali mlekom, da obrok dopolnimo z potrebnimi aminokislinami.

Droba ni za vsakogar

Drobljenec vsebuje veliko fosforja, klora in žvepla, ki telo zakisajo. Pogosto uživanje goste kaše lahko škoduje tistim, ki trpijo za razjedo na želodcu in dvanajstniku, hiperacidnim gastritisom in gastroezofagealno refluksno boleznijo. Te drobnine ne smejo jesti ljudje z vročino, obsežnimi opeklinami, bolniki z rakom, izčrpani. Gosta drobnina draži črevesno sluznico in otežuje uporabo beljakovin iz hrane, ki so potrebne za regeneracijo telesa, npr.po operaciji.

Preberite tudi: Recepti za kašaste jedi

Zdrob (zdrob) - za ledvice

Zdrob je drobna pšenična kaša. Vsebuje malo vlaknin, vitaminov in mineralov, med drugim pa ga odlikuje visoka vsebnost joda. Je lahko prebavljiv in vsebuje veliko škroba. Priporočljivo je priporočiti pri boleznih žolčnika in žolčnika, bolezni jeter in trebušne slinavke ter vnetjih prebavnega trakta. Indiciran je tudi pri boleznih z vročino, boleznih ledvic in sečil.

Najbolj okusna je kuhana gosta (ohlapna). Uporabljamo ga lahko za pripravo mlečnih juh, krem ​​in pudingov, namesto testenin pa ga uporabimo tudi za juho ali gobovo juho.

Ječmenova kaša - uravnava prebavo

Ječmenova kaša je najbolj priljubljena kaša v poljski kuhinji. Pridobivajo ga iz ječmena. Glede na stopnjo mletja zrn ločimo: biserni ječmen, grobo, srednje, fino in biserno krupico. So dober vir vitamina PP (niacin), ki učinkovito znižuje holesterol v krvi, širi žile in izboljšuje videz kože. Priporočljivo jih je priporočiti v primeru kožnih težav in hiperholesterolemije. Tudi ječmenov drobljenec ima veliko topnih vlaknin, zaradi česar preprečuje zaprtje, napenjanje in bolečine v trebuhu, povezane z prebavnimi motnjami.

Okusijo se najbolje kot dodatek mesu in enolončnicam ter nenadomestljiva sestavina ječmenove juhe. Ohlapno kuhan biserni ječmen lahko namesto riža dodajamo tudi solatam.

Ajda - znižuje tlak

Ajda velja za eno najbolj zdravih drobljencev. Izdelana je iz oluščenih in praženih ajdovih zrn. Vsebujejo veliko beljakovin z visoko hranilno vrednostjo - bogate so z lizinom in triptofanom, ki jih naše telo ne more proizvajati samo. Poleg tega ajda vsebuje veliko folne kisline, bogata je z magnezijem, cinkom, manganom, kalijem in fosforjem.

Za razliko od drugih drobljencev ne zakisa telesa. Škrob, ki ga vsebuje, absorbira malo vode in jo nato počasi vrača nazaj. Zato je po kuhanju kaša zelo občutljiva. Ajdo je vredno priporočiti v primeru črevesnih motenj, bolezni srca in ožilja, zlasti hipertenzije. Ne vsebuje glutena in se lahko uporablja v dieti brez glutena.

Najbolj okusna in zdrava je ajda, kuhana v ohlapni obliki. Kot nalašč za rulade in mleko. Iz nje lahko pripravimo palačinke, paštete, piščančje polnjenje, sladke enolončnice ali jih zmeljemo v mlinčku in namesto ajdove moke uporabimo za palačinke in pecivo. Razrezana, polirana ajda, znana kot Krakovska ajda, vsebuje manj hranilnih snovi kot tradicionalna ajda. Uporablja se v sladkih jedeh ali meša s suhimi gobami, koprom in česnom ter služi kot dodatek k mesu.

Kuskus - dodaja energijo

Kuskus je fino zrno trde pšenice. Po čiščenju in mletju žito poparimo, kar pospeši pripravo. Preprosto ga prelijte z vrelo vodo in odstavite za 10 minut.

Je lahko prebavljiv in nasiten, bogat z ogljikovimi hidrati in beljakovinami. Vendar ne vsebuje vlaknin in ima manj mineralov in vitaminov. Posebej je priporočljivo za otroke, nosečnice in starejše. Kuskus je odličnega vročega in hladnega okusa kot sestavina solat. Ima nežno orehovo noto, primeren je tako za začinjene kot sladke jedi.

Koruzni zdrob - krepi srce

V Latinski Ameriki iz nje pripravljajo palačinke, ki jih jedo kot kruh. Pridobivajo ga s čiščenjem in mletjem koruznih zrn.
Ima veliko "dobre maščobe" in vitamina E. Beljakovine, ki jih vsebuje koruza, nimajo velike hranilne vrednosti (ne vsebujejo triptofana), vendar ne povzročajo alergijskih reakcij. Zato je koruzna kaša priporočljiva pri prehrani dojenčkov namesto pšeničnega zdroba. Vredno ga je vključiti v prehrano bolnikov s hiperlipidemijo, hiperholesterolemijo, aterosklerozo in pri preprečevanju ishemične bolezni srca.

Najukusnejša je (kuhana na gosto - zlepljena) z mesom in zelenjavo.

Proso - za alergike

Proso je najstarejša znana drobnina. Pridobivajo ga iz semen prosa. Po hranilni vrednosti je enaka ajdi. Ima malo škroba, veliko pa beljakovin. Odlikuje ga najvišja vsebnost vitaminov skupine B: B1, (tiamin), B2 (riboflavin) in B6 (piridoksin) ter železa in bakra. Poleg tega je lahko prebavljiv in ne povzroča alergij, ker ne vsebuje glutena. Zato je vredno priporočiti ljudem, ki se držijo brezglutenske diete, in tistim, ki trpijo zaradi anemije.

Proso je odličen dodatek dušenim mesom in sladkim jedem (npr. Enolončnice s slivami ali jabolki).

Drobljenka Bulgur - podpira anemijo

Bulgur pridobivajo iz kuhanih, posušenih in zdrobljenih zrn trde pšenice - najbolj dragocene sorte pšenice. V primerjavi z drugimi drobljenimi vsebuje veliko vlaknin, več kot dvakrat več - ker 4,5 g / 100 g po kuhanju - kot kuskus in mana (manj kot 2 g v 100 g po kuhanju). Je tudi najmanj kaloričen - 100 g kuhanega bulgurja zagotavlja 83 kcal, kuskus pa 112 kcal (podatki: USDA National Nutrient Data Base).

Odlikuje ga tudi vsebnost kalija, dragocenega za srce, in fosforja - ene izmed gradbenih komponent zob in kosti. Ima pa največ magnezija, ki pomirja živce, 32 mg / 100 g. To je 4-krat več kot kuskus, ki v 100 g vsebuje le 8 mg tega dragocenega elementa (podatki: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur je bogat z vlakninami, ki znižujejo raven "slabega" holesterola in zmanjšujejo tveganje za razvoj ateroskleroze. Zdravilo Bulgur lahko pomaga tudi pri zdravljenju anemije, ker je bogato z železom in folno kislino, sestavinami, ki pomagajo preprečevati slabokrvnost.

Kako kuhati drobtin?

Groba kaša, zlasti ajda, je običajno kontaminirana - zato jo morate pred kuhanjem večkrat sprati v hladni vodi in odcediti. Za kuhanje drobljenega kruha na gosto in ohranjanje dragocenih sestavin - zlasti mineralov in vitaminov B (ki se raztopijo v vodi) - uporabite pravo količino vode. In ja:

• za 1 kozarec ajdove ali krakovske drobtinice vzamemo 2 kozarca vode;
• za 1 kozarec bisernega ječmena - 3 kozarce vode;
• za 1 kozarec prosa, ječmena (biser in masurija) - 2,5 kozarca vode.

Zrna se ne bodo držala skupaj, če jim za kuhanje dodate maščobo, npr. Maslo (žlica na 100 g drobljencev). Namesto tega lahko drobljenec pred kuhanjem zmešamo s stepenim jajcem ali beljakovinami (beljakovine na 30 g drobtin), nato pa posušimo v pečici - tako na primer pripravijo krakovsko drobtinico. Bilo bo ohlapno, vendar tanjše. Kruho kuhajte pokrito, dokler zrna ne vpijejo vse vode. Pred kuhanjem razlito drobno kašo zmešajte z majhno količino vode ali mleka in vlijte v vrelo vodo v naslednjih razmerjih:

• 1 skodelica zdroba, koruze ali krakowske za 4 kozarce vode ali mleka;
• 1 skodelica bisernega ječmena, masurije ali prosa za 3,5 skodelice vode.

Kuhamo, dokler drobljenec ne razpade. Ves čas mešamo, da ne zažge.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Kocke drobljencev za juho

Zavremo 1/2 litra vode in soli. Kozarec zdroba zmešajte s kozarcem hladne vode, ga vlijte v vrelo vodo in premešajte, da ne nastanejo grudice. Kuhamo na majhnem ognju, dokler zdrob ne postane gost. Krožnik sperite s hladno vodo, na njem namažite drobljenec, tako da ustvarite centimetrsko plast. Ko zamrzne, drobljenec narežemo na kocke.

mesečni "Zdrowie"