Rastlinske maščobe močno vplivajo na naše zdravje. Izbiramo lahko med oljčnim oljem, lanenim oljem, repičnim oljem in še veliko, veliko več. Oglejte si, kakšne lastnosti imajo rastlinske maščobe in katera je za vas najprimernejša.
Oliwa na povsem neupravičen način preživlja težke čase. Po velikem razcvetu oljčnega olja in njegovi izjemni priljubljenosti so se pojavile kritike, da je ... predebelo, preveč kalorično. Res je - "oliva fit" ni, oliva vsebuje 100 odstotkov. 100 gramov maščobe in oljčnega olja dejansko vsebujeta 900 kalorij. A ne gre pozabiti, da je maščoba eno glavnih goriv za naše telo, osnovni gradnik celic in zato nujno potrebna za zdravje.
Preberite tudi: Olje kanole - ena najbolj zdravih na svetu Dietne maščobe: olje, oljčno olje, maslo ali margarina?Rastlinske maščobe so najbolj zdrave
Za razliko od živalskih maščob, ki so nasičene maščobe in lahko povzročajo bolezni srca in ožilja, so rastlinske maščobe nenasičene in imajo zato številne prednosti - so bogate z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki zmanjšujejo "slab" holesterol, povečujejo proizvodnjo dobrega, so vir omega-6 in omega-3 maščobnih kislin, ki jih telo ne proizvaja in jih je treba dovajati od zunaj. So tudi vir vitamina E, naravnega antioksidanta, ki preprečuje nastanek rakavih celic in staranje telesa. Tu so glavne prednosti rastlinskih maščob.
Popoln način - mešanica
Da bi dobili vse dobre lastnosti - najbolje je mešati oljčno olje in olje. Za cvrtje bo v tej mešanici odličen dodatek repičnega olja v razmerju pol in pol z olivnim oljem.
Ne pozabite, da je treba rastlinsko maščobo hraniti v zaprti stekleni, kovinski ali plastični posodi, v senčnem in hladnem prostoru ali v hladilniku. Odprto steklenico ali pločevinko oljčnega olja ali olja porabite v obdobju največ treh mesecev (razen če proizvajalec določi drugače), seveda v njegovem roku uporabnosti, zato bodite pozorni na ta datum.
Dodelano ali ne?
Ekstra deviška rastlinska olja, ki jih lahko kupite v supermarketih, so na splošno rafinirana. Nerafinirane lahko najdemo v trgovinah z zdravo hrano, vendar imajo dokaj kratek rok uporabnosti. Hladno stisnjeni so bolj zdravi. Nutricionisti priporočajo, da na dan ne uporabljate več kot 1 do 2 žlici rafiniranega olja.
»Arašidovo olje
Za: nevtralni okus, zato ga lahko uporabite s katero koli hrano. Uporabljamo ga lahko za cvrtje, ker vzdržuje konstantno temperaturo.
Proti: ima največ nasičenih maščobnih kislin (kar 20%). Vsebuje malo omega-3 maščobnih kislin. Seveda ga ne morejo uporabljati ljudje, ki so alergični na arašide.
Uporaba: za cvrtje, saj ne spremeni okusa hrane.
"Repično olje
Prednosti: najprej je bogata z vitaminom E in omega-3 maščobnimi kislinami (dve žlici pokrivata dnevno potrebo). Uporabite ga lahko vsak dan. Je tudi najcenejše olje na trgu.
Proti: priporočljivo predvsem za cvrtje, ne povsem upravičeno, ker njegova temperatura ni tako stabilna, kot so nam govorili že leta. Trenutno je univerzalno olje - za solate in cvrtje, vendar ne dolgotrajno!
Uporaba: za solate
" Olivno olje
Pros: Zelo aromatično. Je bogata z mononenasičenimi maščobnimi kislinami (75%), odpravlja slab holesterol, vsebuje pa tudi polifenole in antioksidante, ki uravnavajo staranje celic. Priporočljivo za vsakodnevno uporabo. Lahko ga segrejete, vendar na njem ne morete cvreti. Najbolje je, da izberete ta hladno stiskani dodatek.
Proti: malo omega-3 in malo vitamina E.
Uporaba: za omake, solate, ribe, meso, pečeno in kuhano zelenjavo
»Orehovo olje
Za: Njegov okus in vonj zapeljeta gurmane. Je zelo bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, hladno stisnjena
Proti: zelo pokvarljivo, kupiti ga je treba v majhnih steklenicah in shraniti v hladilniku. Vsebuje zelo majhne količine vitamina E.
Uporaba: za solate, še posebej odlična za solate iz cikorije in rdeče pese ter za karpačo iz lososa, priljubljen v kitajskih in sredozemskih jedeh.
"Olje grozdnih pečk
Za: najbogatejši z omega-6 kislinami in tokoferoli (oblika vitamina E). Dobro za cvrtje in hladno - za solate.
Proti: vsebuje preveč nenasičenih maščobnih kislin Omega-6, zato ga ni mogoče uporabljati zelo pogosto.
Uporaba: Najboljše fondue olje!
" Sončnično olje
Za: nevtralen okus, visoka vsebnost nenasičenih omega-3 maščobnih kislin (žlica zadostuje za kritje dnevnih potreb)
Proti: z nizko vsebnostjo maščobnih kislin, ne prenese visokih temperatur, v njej se ne sme cvreti.
Uporaba: za solate in hladne solate.
Druga olja:
»Žitno olje, najbogatejše z vitaminom E, vendar zelo nestabilno. Hitro ga je treba porabiti.
»Koruzno olje ima podobne lastnosti kot sončnično olje.
»Sojino olje, bogato z Omega-3, vendar manj hranljivo kot repično olje.
»Žafranikovo olje (iz žafranike): vsebuje zelo veliko vsebnost nenasičenih maščobnih kislin, priporočljivo za krompirjeve solate in silažo (npr. Zelje). Zanimivo je, da ima to olje depilacijske lastnosti (nanese se zunaj).
»Arganovo olje (izvira iz semen drevesa argania spinosa, ki ga najdemo predvsem v Maroku) - hladno stiskano, bogato s polifenoli. Ni trpežen, na njem ne cvrtite.
»Olje iz pistacijevih oreščkov: njegova prednost je ... subtilna zelena barva, ki jo v solatah uporabljamo le hladno. To olje se bolj uporablja v kozmetiki (uporablja se zunaj) kot v kuhinji.
»Laneno olje, bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, ki se zelo hitro razgradi, zato je hladno stiskano in nerafinirano, je zelo nestabilno. Hladno ga lahko uporabimo le kot dodatek solatam, sledu in juham (že dodano na krožnik).
