Tempura - japonska jed s Portugalske. Tempura je narejena iz kosov različnih morskih sadežev, rib, zelenjave in gob, prevlečenih z lahkim testom iz pšenične moke in ocvrtih. Preverite, kako narediti tempuro.
Kazalo
- Tempura - kaj je to?
- Tempura - kako jo pripraviti?
- Tempura - je zdrava?
Tempura je na Japonskem izjemno priljubljena tako med prebivalci te države kot med turisti. Vendar to ni domača japonska jed. Iz Portugalske je prišel v 16. stoletju s tremi mornarji. Leta 1543 je kitajska ladja s portugalščino na krovu odšla v Macau, vendar je bila odpeljana s poti v japonsko Tanegashimo.
Takrat so prvi Evropejci stali na japonskih tleh. To so bili Antoni da Mota, Francisco Zeimoto in Antonio Peixoto. Japonci so med državljansko vojno začeli trgovati s Portugalci, kar je sčasoma privedlo tudi do izmenjave receptov. Portugalci, ki so prišli na Japonsko, so zelo pogosto pripravljali jed, imenovano peixinhos da horta, torej globoko ocvrt stročji fižol. Ta jed je navdihnila japonsko tempuro.
Beseda tempura izhaja iz latinskega "tempora", ki se nanaša na čas posta v krščanski religiji. V času posta, ko je bilo prepovedano jesti meso, je nadomestek zanjo bil ocvrt fižol. Ta jed je bila priljubljena pri pomorščakih, ki so odhajali daleč, ker jim je omogočila podaljšanje roka uporabnosti zelenjave. Cvrtje je bilo oblika konzerviranja hrane.
Pred prihodom Portugalcev na otok so otočani tudi ocvrto zelenjavo, vendar brez kruha. Japonci so prečistili testo iz tempure in uporabljajo številne druge sestavine, ne samo fižola. Vendar pa jed prihaja iz portugalske kuhinje. Zanimivo je, da je tempura v japonski kuhinji tako zrasla, da nekateri prebivalci Dežele vzhajajočega sonca sploh ne vedo, da ni domača na Japonskem.
Tempura - kaj je to?
Tempura je v bistvu način priprave hrane. Ker v tempuri lahko pripravite veliko različnih živil. So koščki različnih morskih sadežev, rib, zelenjave in gob, prevlečeni z lahkim testom iz pšenične moke in ocvrti.
Temperatura testa je zelo pomembna, saj zagotavlja, da so ocvrti koščki hrustljavi in čvrsti. Testo mora biti ledeno hladno. Zelo pomembna je tudi temperatura olja, ki naj bo okoli 170 stopinj C. Olja, ki se uporabljajo za cvrtje tempure, so:
- sezamovo olje
- olje semen bombaža
- riževo olje
Zelenjava in morski sadeži, ocvrti na tempuri, so hrustljavi, lahki, polni okusa in arome. Katere sestavine gredo v tempuro? Najpogostejše so kozice in lignji, pa tudi kosi rib.
V tempuri lahko ocvremo različno zelenjavo, vklj. brokoli, paprika, bučke, jajčevci, zeleni fižol, buče, šparglji in šitake, kinoko in drugi. Japonci so v kuhinji zelo natančni, tudi pri pripravi tempure. Vsi kosi, ki smo jih namakali in ocvrli, se razrežejo na podobno velikost.
Zaradi tega so hrustljavi zalogaji v enaki meri. Med mojstri tempure je nesprejemljivo, da so posamezni kosi premalo ali prekuhani.
Ključna sestavina tempure je testo, v katerega se kosi potopijo pred cvrtjem. Ima konsistenco testa za palačinke in lahko vsebuje kepe moke. Zaželene so.
Osnovni recept za paniranje je sestavljen iz ledene vode, pšenične moke in rumenjaka. Lahko pa ga spremenimo na več načinov z dodajanjem peneče vode, sode bikarbone, koruznega ali krompirjevega škroba (ki olajšajo doseganje prave hrustljavosti).
Da bi dosegli ustrezen učinek, mora biti testo sveže pripravljeno in zelo hladno. Nizka temperatura in kratek čas stika z vodo preprečujeta aktivacijo glutena v pšenični moki in preprečujeta gumijasto strukturo tempure. Testo mora biti tudi dobro prezračeno, z veliko zračnimi mehurčki. Če se usede v ponvi in postane ravna, morate pripraviti novo.
Trenutno tempuro strežejo na Japonskem tako v elegantnih restavracijah kot v uličnih kabinah.Restavracije, specializirane za tempuro, se imenujejo "tempura-ja". Vendar ga lahko najdemo v skoraj vsaki japonski restavraciji in je tudi ena izmed najbolj priljubljenih japonskih jedi z ulično hrano. Obstajata dva glavna sloga japonske tempure - Kanto in Kansai.
V regiji Kanto se morski sadeži in zelenjava ocvrti v tempuri. V ta namen se uporablja sezamovo olje, hrustljave prigrizke pa postrežemo s posebno omako na osnovi juhe daši in sojine omake. V regiji Kansai je najpogostejša zelenjava tempura, ocvrta na olju nevtralnega okusa in postrežena s soljo, poprom ali morskimi algami nori. Tempuro postrežemo tudi s ponzujem, citrusno sojino omako in nastrgano belo redkvico.
Tempuro lahko jemo kot prigrizek, namočen v omako. Lahko je tudi popolna jed, če jo postrežemo z riževimi, ajdovimi ali udon rezanci. Riž položimo na sredino krožnika in postrežemo s sveže ocvrto tempuro. Rezance lahko postrežemo vroče v juhi v skledi ali hladne v tradicionalni bambusovi košarici.
PREBERITE TUDI:
- Ramen je japonska juha. Ali je ramen zdrav?
- TOFU - hranilne lastnosti in recepti. Kako jesti tofu?
- KIMCHI - lastnosti in recept. Kako narediti kimchi doma?
- Humus ali humus? Lastnosti in hranilne vrednosti humusa
Tempura - kako jo pripraviti?
Priprava tempure je sestavljena iz treh elementov: narežemo izbrane sestavine na enake koščke, naredimo omako in pripravimo testo. Med kuhanjem nadaljujte v tem vrstnem redu. Zelo pomembno je, da sestavine za testo zmešate le trenutek pred cvrtjem.
- Torta: 1 rumenjak, 1 skodelica ledene vode, 1 skodelica pšenične moke
Rahlo stepemo rumenjak, zmešamo z vodo. Moko presejemo skozi sito. Postopoma dodajajte jajčni vodi. Ni treba mešati, dokler ni gladko. Grudice so dobrodošle.
- Omaka: 1,5 skodelice daši juhe, 4 žlice riževega vina mirin, 4 žlice sojine omake
Zavremo mirim, dodamo juho dashi in sojino omako. Zavremo, odstavimo s toplote in odstavimo.
- Cvrtje
Olje v loncu segrejemo na 170 stopinj C. Vse prej pripravljene in sesekljane sestavine povaljamo v testu. Pražite koščke enega za drugim, dokler niso rahlo zlati. Začnite s cvrtjem zelenjave, nato prepražite gobe, nato popecite morske sadeže in ribe. Odstranite koščke z žlico ali dolgimi palčkami. Odcedite na papirnati brisači. Postrezite vroče.
Priprava na tempuro - nasveti
- Kozice pustite s peclji, 2-3 krat jih prerežite, da se ne zvijejo
- Gobe prepražimo brez pecljev
- Pred cvrtjem sestavine posušite s papirnato brisačo in potresite z moko
- Testo mora biti čim nižje. Med cvrtjem lahko vanjo položite 2-3 kocke ledu, da ostane toplo
- Kako prepoznati temperaturo olja? Tako, da vanj vržemo kapljico testa. Pri temperaturi 160 stopinj C testo pade na dno lonca in počasi naraste na površino olja. Pri temperaturi 170 stopinj C je kapljica testa potopljena do polovice in plava na površino. Testo pri 180 stopinjah C ocvremo na površini olja in ne odpade.
Tempura - je zdrava?
Tempura je globoko ocvrta jed, zato ni najbolj zdrava in lahko prebavljiva. Hkrati je narejen iz svežih, kakovostnih sestavin, zelenjava in morski sadeži, ki se uporabljajo pri njegovi pripravi, pa so zelo zdravi. Tako da majhna količina tempure vsake toliko ne bi smela škodovati nikomur.
Viri:
1. http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-zanimljiva-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
