TEFF (abesinska ljubezen) - lastnosti in uporaba. Teff recept za kruh

Oglejte si več fotografij TEFF (abesinska ljubezen) 3

Lastnosti tefa (abesinska ljubezen) bi morali ceniti predvsem ljudje, ki se borijo s celiakijo, alergijo na gluten ali nestrpnostjo do te beljakovine. Teff je zrnje brez glutena. Poleg tega je abesinska trava v kuhinji našla široko uporabo - moka, pridobljena iz nje, je lahko osnova za kruh, pecivo, pecivo, kaše itd. Preverite, katere druge lastnosti ima teff, in preizkusite recept za palačinke iz tega žita.

Teff, znan tudi kot sladka abesinska ali abesinska trava, je žita, ki znaša od 4,5 milijona letih se uporablja v afriški kuhinji, kjer je osnova prehrane. V Etiopiji velja za dragoceno rezervo v času lakote, ki jo lahko hranimo več let, saj je teff zelo trpežen. Po mnenju nekaterih strokovnjakov naj bi bil razvoj civilizacije v Etiopiji, ki je stara nekaj tisoč let, in vzdrževanje dobrega zdravstvenega stanja države kljub sovražnim vdorom in težkim podnebnim razmeram zagotovila najljubšo lokalno žito - teff. ¹ V Evropi se teff uporablja predvsem v prehrani ljudi, ki trpijo za celiakijo. , tisti, ki se borijo z alergijo na gluten, in tisti, ki glutena ne prenašajo. Vendar ima teff tudi druge lastnosti.

Teff je zrnje brez glutena

Po mnenju strokovnjakov redno uživanje teffa pri ljudeh, ki trpijo za celiakijo, zmanjša simptome bolezni. Enako velja za alergije na gluten in intoleranco za gluten. Poleg tega je teff kot nalašč za pripravo vsakdanjih obrokov - teff moka lahko nadomesti pšenično moko (npr. Za peko kruha) in polnozrnata žita, zato je vse pogosteje dodatek k brezglutenski prehrani.

Vredno vedeti

Teff - hranilna vrednost kuhanega abesinskega sladkega mesa v 100 g (surovo / kuhano)

Energijska vrednost - 367/101 kcal
Skupne beljakovine - 13,30 / 3,87 g
Maščobe - 2,38 / 0,65 g
Ogljikovi hidrati - 73,13 / 19,86 g
Vlaknine - 8,0 / 2,8 g

Vitamini

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niacin - 3.363 / 0.909 mg
Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg
Folna kislina - 0/18 μg
Vitamin A - 9 ie
Vitamin E - 0,08 mg
Vitamin K - 1,9 μg

Minerali

Kalcij - 180/49 mg
Železo - 7,63 / 2,05 mg
Magnezij - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Kalij - 427/107 mg
Natrij - 12/8 mg
Cink - 3,63 / 1,11 mg

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Preberite tudi: AMARANTUS ali žito BREZ GLUTENA Koruza: hranilne vrednosti koruze Quinoa - lastnosti in hranilne vrednosti

Teff - druge zdravstvene lastnosti

Teffova semena so odličen vir folne kisline, ki je odgovorna za pravilno delovanje živčnega sistema in zdravje noseče matere in njenega otroka. Prava zakladnica tega vitamina pa je kruh na osnovi teffove moke, nujno kvašenega testa. Kruh iz kvašenega testa raste v procesu fermentacije testa z mlečnokislinskimi bakterijami. Med mlečnokislinskim vrenjem se v kruhu poveča vsebnost folne kisline in vitaminov B.

Poleg tega lahko v tefu najdete kalcij, železo, magnezij, antioksidante in prehranske vlaknine. Po mnenju raziskovalcev je zelo redek pojav anemije, osteoporoze in diabetesa pri Etiopljanih povezan s pogostim uživanjem teffa, za katerega je značilna visoka vsebnost železa in kalcija.² Poleg tega je za teff značilna tudi visoka vsebnost metionina in cisteina ter relativno - v primerjavi z drugimi zrni - visoka vsebnost lizina. Te beljakovine spadajo v skupino esencialnih aminokislin, ki se v človeškem telesu ne sintetizirajo in jih je treba oskrbeti s hrano. V telesu igrajo zelo pomembne funkcije, tudi podpirajo gradnjo močnih kosti, ščitijo jetra in lahko preprečujejo aterosklerozo. V Etiopiji verjamejo, da aminokisline, ki jih zagotavlja en kruh iz palačink (tradicionalna etiopska jed, imenovana injera), omogočajo preživetje brez drugih živil, ki vsebujejo beljakovine¹.

Teff - uporaba v kuhinji

Obstaja več vrst teff - bela, rdeča, rjava. Zadnja dva se uporabljata predvsem v kuhinji. Bela sorta se uporablja manj pogosto, ker je dražja. Za svetlejše sorte je značilen prevladujoč kostanjev okus, za temnejše pa so blažji, oreškasti. Teffova zrna se zmeljejo v polno moko, tako da ni izgube hranil.

Pomembno

Teff ima dolg rok uporabnosti in ga je mogoče hitro kuhati

Teffova zrna in moka imajo daljši rok uporabnosti kot druga zrna in moka, ker je maščoba v abesinski moki manj nagnjena k žarčenju. Teff pripravke lahko hranite v hladilniku (do 6 mesecev) ali zamrzovalniku (do 12 mesecev). Prednost teffa je poleg trajnosti tudi hitrost kuhanja - približno 10-20 minut. Za primerjavo, divji in rjavi riž kuhamo 40–60 minut, sirek 30–45 minut in proso 20–40 minut.

V Etiopiji in Eritreji je teff glavna sestavina kuhanja, kjer iz njega pripravljajo številne jedi, kot so:

• injera - je palačinka-kruh na osnovi teffove moke, pečena z kvasom. Kislo testo je kos nepečenega testa iz prejšnjih peciv. Injera ostane sveža več dni, za razliko od hitrega strjevanja prosa, sira in pšeničnega peciva. Poleg tega še bakterijeLaktobacili kvasa iz peke odstrani nečistoče glutena v sledovih. V Evropi lahko injero najdemo v afriških restavracijah
• tako imenovani dimiso (čifko) - je tradicionalni etiopski prigrizek, pripravljen iz tefa, sladkorja in praženih oljnic (sezam, abisinsko olje in sončnica)
• kitta - je ravna, sladka torta, ki je narejena brez fermentacije
• nifro - to je kuhani teff
• kolo - to je teff, pražen skupaj z drugimi zrni

Na osnovi fermentiranega tefa izdelujejo tudi alkoholne pijače (pivo - tela ali pijačo z večjo vsebnostjo alkohola - katikala), ki pa niso zelo priljubljene.

V Evropi se teff uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v živilski industriji, vklj. za proizvodnjo juh v prahu, piškotov, kaše, zdroba in pite. Teffova moka je kot nalašč za pripravo domačega kislega kruha.

Vredno vedeti

Recept za etiopski teff (Injera) palačinka kruh

Sestavine: 0,7 kg teff moke, 2 žlici kvasa, 1,5 l tople vode, nekaj ščepcev soli.

Način priprave: sestavine previdno premešajte, dokler ne dobite gladkega, dobro gnetenega testa. Posodo za testo zapremo s pokrovom in pustimo 2-3 dni na toplem. Odvečno tekočino odcedimo od vzhajanega testa. Dodajte majhno količino tople vode, dokler ne postane testo iz testa, če ga zmešate s soljo in premešate. Pustite na toplem 0,5 ure. Testo vlijemo v tanki plasti na vročo, nelepljivo ponev. Pečemo na eni strani. Po približno 1,5 min. (po pojavu mehurčkov) je palačinka pripravljena. Ohladiti ga je treba na laneni brisači. Merilo kakovosti injeje je njena nežna mehkoba, neprekinjeno valjanje in ohranjanje svežine nekaj dni. Palačinka-kruh ima rahlo kiselkast okus, zato je najprimernejša k mesnim in zelenjavnim omakam.

Recept prihaja iz: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - dragoceno zrno brez glutena, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, št. 4 (5)

Priporočen članek:

Okusna kaša brez glutena

Oglejte si več fotografij Izdelki brez glutena - oglejte si manj znane 5 Priporočamo e-vodnik

Avtor: Gradiva za tisk

V vodniku boste izvedeli:

• Zakaj je vredno jesti drobtin?
• Kako jih pripraviti?
• Kako jih uporabiti?
• Kaj postreči?

Kupi zdaj

Bibliografija:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - dragoceno žito brez glutena, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, št. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Žita brez glutena kot alternativa ljudem, ki trpijo za celiakijo, "Kosmos. Problem bioloških znanosti", letnik 65, št. 1