Ali bi morali zgraditi piramide sladoleda, kapljati z omako, pikčasto z dodatki v obliki sadja, oreščkov, kokosovih ostružkov ali poskusiti minimalistično eleganco? Izbira je seveda odvisna od pripravljalca sladic. Kot kaže zgodovina, so prve sladoledne sladice svoj okus dolgovale preprostosti.
V antiki, začenši od Kitajske, prek Grčije do Rima, so sladoled pripravljali z mešanjem snega ali zdrobljenega ledu s sokovi, nektarji, medom ali koščki gostega sadnega mesa. Za razliko od drugih sladic, dovršenih in pretiranih, so bile tudi največje ideje o postrežbi sladoleda v zgodovini preproste, temeljile so le na občutku barve in teksture. Primer je slavna sladoledna sladica z imenom Melba, ki jo je francoski kuhar August Escoffier izumil leta 1890, da bi proslavil operno divo z istim vzdevkom. V tem receptu je bil navaden vaniljev sladoled, ki ga vlijemo v skodelico, pokrit z polovicami breskev in poliven z malinovo omako. Zahvaljujoč temu je francoski mojster dosegel kontrast sočno rdeče s toplo barvo breskve in lahkega vanilijevega sladoleda ter popolno kombinacijo kislega in sladkega okusa.
Shramba sladoleda
Preden začnemo pripravljati sladoledno sladico, se moramo spomniti nekaj osnovnih stvari. Sladoled shranjujte pri temperaturi -18 stopinj ali manj. Sladoled kupujemo za sladice, zato v bližnjih trgovinah in če ga kupujemo v hipermarketih, uporabite posebne termo vrečke, ki ohranjajo temperaturo sladoleda. Medtem ko mora biti sladoled med skladiščenjem dobro zamrznjen, tisti, ki ga jemo, pa mora biti temperature približno -5 stopinj. Potem bodo dobili dobro konsistenco in najboljši okus. Preveč zamrznjen sladoled je težko rezati in jesti. Preveč raztopljeni izgubijo okus in videz. Absolutno ne smemo več zamrzovati že raztopljenega sladoleda.
Nastavitev sladoledne sladice
Najprej morate izbrati pravo posodo. Sladoled lahko tradicionalno postrežemo v skodelicah, kozarcih, konjakih ali celo na krožnikih. Na slednjem se moramo veliko pohvaliti. Lahko sestavimo modne sestavke za sladoled, na krožnik razporedimo posamezne elemente sladic, na primer omake, sadje ali sladke okraske. Vendar se moramo zavedati, da je treba barve stekla ali porcelana uskladiti z zasnovo našega sladoleda. Ko postrežete sladoled na desni strani posode, vedno položite žličko, najbolje na prtiček. Obstaja na stotine načinov, kako postreči sladoled. Eden bolj zanimivih je način postrežbe sladoleda znotraj sadja, ki so ga že uporabljali v starem Rimu. Vlogo naravne skodelice lahko igrajo ananas, melona, papaja, pasijonka in vsi agrumi. Pri slednjem pa je treba paziti, da grenke snovi, ki jih vsebujejo citrusove lupine, ne pokvarijo okusa sladice. Zato jih napolnimo s sladoledom najpozneje eno uro pred postrežbo.
Dodatki k sladolednim sladicam
Ko sadna lupina služi kot skleda, je votlo meso vredno uporabiti za okrasitev pripravljene sladice. Sadna kaša, likerji in sadne omake so popolni dodatki, s katerimi lahko svojo kompozicijo okrasimo z barvami, ustvarimo vzorce na krožniku ali jih prelijemo po sladoledu. Sadno omako najlažje naredimo tako, da sveže sadje zmešamo s sladkorjem (0,5 kg sladkorja na 1 kg sadja) in mešanico začinimo z limoninim sokom. Priporočamo sadje z značilno aromo: maline, borovnice, robide, jagode, češnje, breskve. Na sladoled lahko vlijete tudi malo konjaka, vodke ali celo šampanjca. Še en dodatek k sladoledu je celo ali prepolovljeno sveže sadje, pa tudi sadje iz sirupa ali marmelade. Sladoled lahko okrasimo s kokosovimi kosmiči, mandljevimi kosmiči, arašidi, orehi ali lešniki (celi ali sesekljani), neslanimi in sesekljanimi pistacijami, mleto kavo, naribano čokolado, pastilami ali čokoladnimi prameni. Sladico lahko okrasite z bolj dodelanimi okraski, sadjem, ki je vdelan v čokolado ali zeliščnimi listi - melisa in meta. Sladek okus sladoleda poudarjajo limonine lupine, rozine in kandirano sadje. Lahko jih potresete po sladoledu ali na mizo postavite sklede, napolnjene z njimi, tako da ima vsakdo tisto, kar mu je najbolj všeč.
Združevanje nenavadnih okusov v sladolednih sladicah
Grki obožujejo kandirane vijolice v sladoledu, v tajski kuhinji pa sladoledu dodajo sveže cvetje, na primer orhideje. Po drugi strani priporočamo eksperimentiranje in poskušanje kombiniranja na videz nasprotnih okusov. Čokoladni sladoled lahko kombiniramo s sladko čili omako in koriandrom, kremnim sladoledom z bučno omako in praženimi mandlji. Limonin šerbet namesto limone je kot nalašč za rezine lososa, jagodni sladoled pa se odlično poda k balzamični omaki. Možnosti je skoraj neskončno, sodobni kuharji strežejo celo vroč sladoled, seveda bolj pozimi. Pomembno je vedeti, da lahko nekateri dodatki močno povečajo kurilno vrednost sladolednih sladic, zato jih je dobro pripraviti za posebne priložnosti. Kremni sladoled ali sorbeti niso kalorični. Če jih želimo jesti pogosteje, ne da bi škodovali svoji postavi, dodajte nizkokalorične dodatke, kot sta sadje ali sveža zelišča.
