Sledi, ne glede na to, ali so v smetani, olju, kisu ali kašubskem slogu, imajo številne lastnosti in hranilne vrednosti. Sledi so bogat vir beljakovin, vitaminov in elementov v sledovih. In kar je zelo pomembno za ljudi na shujševalni dieti, čeprav je sled mastna riba, nima veliko kalorij. Kakšen je učinek sleda na zdravje? Zakaj se jih splača pojesti?
Kazalo
- Sled - zdravstvene lastnosti
- Sledi - hranilne vrednosti, kalorije
- Sledi - antiaterosklerotični učinek
- Sledi - matje, rolmopi in druge vrste
- Sledi - uporaba v kuhinji
- Sledi - kako namakati sleda?
Sledi so ribe, ki imajo številne lastnosti in hranilno vrednost. Ne vsebujejo veliko kalorij (kcal), čeprav imajo veliko maščob. So pa zdrave maščobe - polinenasičene esencialne maščobne kisline (PUFA), ki pozitivno vplivajo na zdravje. Ni čudno, da so sledi najpogosteje izbrani ribi Poljakov. To je obvezen predmet na poljskih mizah med prazniki in družinskimi praznovanji, čeprav jih z veseljem posežemo tudi brez priložnosti.
Poslušajte o prehranskih koristih sleda in o tem, kako se uporabljajo v kuhinji. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Sled - zdravstvene lastnosti
Sled je bogat vir koristnih in lahko prebavljivih beljakovin. Vsebujejo veliko maščobe, vendar je to največja prednost sleda! Kar 70 odstotkov. te maščobe so nenasičene maščobne kisline, koristne za zdravje, vključno omega-3 maščobne kisline (100 g sleda zagotavlja 1,2 - 1,7 g omega 3 maščobnih kislin) .¹
Podpirajo imunost, pomagajo preprečevati bolezni srca, uravnavajo krvni tlak in znižujejo holesterol. Poleg tega krepijo kosti in podpirajo delo oči. Sled zaradi vsebnosti omega-3 kislin vpliva tudi na razpoloženje s povečanjem ravni serotonina, deluje kot antidepresiv in krepi spomin in koncentracijo.
Vredno vedetiAtlantski sled, surov - hranilne vrednosti, kalorije (na 100 g)
Energijska vrednost - 158 kcal
Skupne beljakovine - 17,96 g
Maščoba - 9,04 g
Ogljikovi hidrati - 0 g
Vlaknine - 0 g
Vitamini
Tiamin - 0,092 mg
Riboflavin - 0,233 mg
Niacin - 3.217 mg
Vitamin B6 - 0,302 mg
Vitamin B12 - 13,67 mg
Folna kislina - 10 µg
Vitamin A - 93 ie
Vitamin E - 1,07 mg
Vitamin D - 4,2 ie
Vitamin K - 0,1 µg
Vitamin C - 0,7 mg
Minerali
Kalcij - 975/88 mg
Železo - 14,55 / 1,31 mg
Magnezij - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Kalij - 468/42 mg
Natrij - 11/1 mg
Cink - 7,75 / 0,70 mg
Maščobne kisline
nasičene - 2.040 g
mononenasičene - 3,736 g
polinenasičene - 2,133 g
holesterol - 60 mg
Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco
Sledi - antiaterosklerotični učinek
Sled je bogat vir vitamina A, vitamina D in vitamina E, ki deluje antiaterosklerotično. Sleda naj zato jedo ljudje, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja.
Sled vsebuje tudi veliko vitamina B6 (100 g rib pokriva 20% dnevne potrebe po B6) in vitamina B12 (njegova vsebnost v 100 g štirikrat presega dnevno potrebo). Sled vsebuje tudi veliko železa, cinka in bakra ter fosforja in joda.
Sledi so uvrščeni med mastne ribe, vendar to ne pomeni, da so zelo kalorične (100 g zagotavlja manj kot 160 kcal). Poleg tega v njih vsebovane omega-3 kisline pospešujejo metabolizem in izgorevanje maščob.
PREBERITE TUDI:
- Skuša: hranilna vrednost sveže, prekajene in skuše v pločevinkah
- Trska - hranilne vrednosti in zdravstvene lastnosti
- Losos: hranilna vrednost - Ali je losos zdrav?
- Tuna: hranilna vrednost, vsebnost živega srebra in histamina
Sledi - matje, rolmopi in druge vrste
- matiasy - to so mlade ribe, ujete maja, pred prvo drstjo. Njihovo meso je veliko manj maščob kot drugi sled in je bolj nežnega okusa. So tudi manj slani. Dobro je vedeti, da ribe "a'la matias" nimajo nič skupnega s pravimi mati. To so navadni sled
- rollmops - to so valjane rezine sleda s kumarami, čebulo, korenčkom (včasih), kisom gorčico
- Bismarcki - to so rezine sleda v slanici iz kisa, z dodatkom olja, čebule, gorčice in lovorjevih listov.
- kisanje - dimljen je cel sled, z drobovjem (tudi z regratom ali ikro) v vročem dimu
- kipery - to so očiščeni in hladno dimljeni sled
Sledi - uporaba v kuhinji
Sveže in zamrznjene ribe so najbolj zdrave. Na žalost niso vedno na voljo za nakup. Preprosto dostopen nasoljeni sled vsebuje nekoliko več vitaminov A, E in B ter nekaj mineralov, poleg tega pa je tudi bolj maščoben. Vsebujejo pa veliko natrija, ki zadržuje vodo v telesu in zvišuje krvni tlak. Zato jo pred kuhanjem namočite v hladno vodo ali mleko.
Sleda postrezite z zelenjavo in sadjem, bogatim s kalijem, ki se lepo poda k sledu. Gotovih marinad ne priporočamo - težko jih prebavijo, dražijo sluznico in povečajo izločanje želodčnih sokov.
Poleg tega tako kot fileji v olju, ki se prodaja v pladnjih, vsebujejo ojačevalce okusa in konzervanse, ki lahko povzročijo alergije.
Pečene na rešetki ali v pečici (v aluminijasti foliji ali v pekaču), dušene ali kuhane na pari, so lahko prebavljive. Zato so lahko dragocena jed za otroke, mladostnike in starejše.
PREBERITE TUDI:
- HERRING - kako jih pripraviti? Kako cvreti in kisati sled?
- Slej za namakanje: kako namakati sleda?
- Kako narediti kašubskega sleda?
- Kako narediti večplastno solato iz rdeče pese iz sleda?
V besedilu so uporabljeni odlomki iz članka dr. Agnieszka Leciejewska iz mesečnika "Zdrowie".
Bibliografija:
1. Mattac E., Marczyński Z., Bodek K., Vloga omega-3 in -omega-6 maščobnih kislin v človeškem telesu, "Bromatologia i Chemia Tooksykologiczna" 2013, št. 2
O avtorju
Preberite več besedil tega avtorja
