---krlowa-nalewek-jak-j-zrobi.jpg)
Ratafia, znana tudi kot sezonska oblatna, je kraljica tinktur, saj jo izdelujejo od pomladi do zgodnje jeseni in dodajajo sezonsko sadje glede na postopek zorenja. Zahvaljujoč temu ratafia odlikuje množica okusov in arom, ki so odvisni od naših individualnih želja. Pomembno pa je, da je njegov okus lahko vsakič drugačen. Oglejte si, kako narediti ratafijo.
Ratafia ali sezonska vstopnica je bila pri nas znana že v starih poljskih časih. V preteklosti so za pripravo uporabljali arak. Po nekaterih virih ratafia prihaja iz francoskih kolonij na Antilih. Verjetno je najdlje pripravljena tinktura - lahko zori več kot eno leto.
Zaradi velike vsebnosti različnih sadežev je ratafia zelo sladka več sadna tinktura.
Kazalo
- Skrivnost uspešnega (sezonskega) ratafija
- Recept za ratafijo
- Kakšno sadje dodati ratafiji?
Skrivnost uspešnega (sezonskega) ratafija
Skrivnost dobre ratafije je pravo ravnovesje sestavin. Naš cilj je doseči najbogatejši okus tinkture. Če želite to narediti, dodajte sadje v bolj ali manj podobnih razmerjih, vendar ne pozabite, da so nekateri bolj ali manj aromatični, zato jih je vredno dodati malo manj (med bolj aromatične spadajo na primer maline).
Recept za ratafijo
Receptov za ratafijo je toliko, kot je ljudi, ki jo pripravljajo. Vse je odvisno od naše domišljije in okusnih preferenc. Pomembno je, da zaradi množice dejavnikov (kot so deleži sestavin, vrste dodanega sadja, stopnja zrelosti in vsebnost sladkorja) okus ratafije ne bo nikoli enak.
Recept za ratafijo je običajno, da očiščeno sadje položimo po plasteh, ga posujemo s sladkorjem in prelijemo z alkoholom. Toda hudič je v podrobnostih kot vedno. Za pripravo ratafij lahko uporabimo različne alkohole in sadje. Naredimo ga lahko tudi v sladki ali suhi različici (takrat ne dodajamo sladkorja).
Za pripravo klasične ratafije bomo potrebovali naslednje sestavine:
- več vrst sezonskega sadja (bolj ali manj v podobnih količinah)
- alkohol (lahko: vodka, žganje ali rum ali njihova mešanica) v deležu npr. vodke 40% v količini 300 ml na 200 gramov sadja
- sladkor - 2-4 žlice za vsako porcijo sadja
Tu je nekaj primernih razmerij:
- 2 limoni
- 500 g češenj
- 250 g malin
- 250 g gozdnih jagod
- 250 g jagod
- 250 g mirabel
- 250 g rastlinjaka
- 2 jabolka
- 1 hruška
- alkohol
- kuhana voda
Oprano in olupljeno sadje (najpogosteje jagode) položite v velik kozarec, ga prelijte s sladkorjem in prelijte z razredčenim alkoholom, da je sadje dobro pokrito (vodki velja dodati malo žganja, ker sadje alkohol bistveno razredči). Nato kozarec zasukajte in postavite na stran na svetlo mesto, kjer bo počakal, da se pojavi naslednje sezonsko sadje.Ne pozabite pogosto pretresati kozarec.
Približno 5 tednov po dodajanju zadnjega sadja je treba tinkturo precediti in pustiti počivati v temnem in hladnem prostoru vsaj mesec dni. Če se izkaže, da je prešibak, lahko dodate malo žganja, če pa ni dovolj sladkega - pa ga posladkajte. Na splošno lahko proces zorenja ratafije traja eno leto ali celo dlje.
Kakšno sadje dodati ratafiji?
Ratafiji lahko dodamo naslednje sadje (damo jih glede na čas nastanka):
- jagode
- jagode
- maline
- borovnice
- robide
- jagode
- ribez
- kosmulja
- češnje
- Madžarske slive
- grozdje
- jabolka
- hruške
Nekateri dodajo tudi mandlje, oreščke, agrume (na primer pomaranče, limete ali limone, vendar nujno brez lupine!) Ali posušene (npr. Rozine, fige, datlje, vrtnice, glog ali divja vrtnica) in začimbe (kot npr. kardamom, koriander, cimet, muškatni orešček).
Preberite tudi:
- Poljski super sadje - kakšno sadje je vredno jesti poleti?
- Vložene limone - sonce zaprto v kozarcu
-porada-eksperta.jpg)
