Klobase so kratke, tanke klobase iz mletega mesa, čeprav naj bi vsebovale celo toaletni papir. Iz tega razloga se veliko ljudi sprašuje, ali so hrenovke zdrave. Kakšna je sestava klobas? Koliko kalorij imajo? Ali jih je vredno podariti otrokom? Kako izbrati kakovostne klobase v trgovini? Katerim se je bolje izogniti?
Kazalo:
- Klobase - iz česa so?
- Klobase - hranilne vrednosti, kalorije (kcal)
- Frankfurters - kako prepoznati kakovostne?
- Klobase - vsebnost vitaminov in mineralov
- Klobase - uvrstitev klobas, ki so na voljo na trgu
- Klobase - razvrstitev klobas za otroke
- Klobase - ali jih je vredno dati otrokom?
- Klobase - uporaba v kuhinji
Klobase so homogenizirani mesni izdelki. To pomeni, da so klobase narejene iz mesa in drugih sestavin, ki so zelo fino zmlete in imajo enakomerno konsistenco brez oprijemljivih kosov mesa. Začimbe se dodajo sestavi klobas in nato toplotno obdelajo.
Po ljudskem mnenju so klobase narejene iz kartona ali toaletnega papirja. To pa ne drži, če le iz ekonomskih razlogov - kilogram papirja je dražji od kilograma klobas. V klobasah pa lahko najdete veliko sestavin, ki niso meso in katerih naloga je pretvarjati se v meso.
Klobase so izdelek, ki ima lahko zelo dobro sestavo in najkakovostnejše sestavine. Veliko je odvisno od proizvajalca, pa tudi od cene. Če stane svinjska živina približno 5 PLN / kg, dobra klobasa ne more stati 5,99 PLN / kg.
Standardi za klobase niso preveč zahtevni. Tak izdelek mora vsebovati najmanj 9% beljakovin in ne več kot 40% maščob, 69% vode in 3% soli.
Poslušajte, kakšna je sestava hrenovk in kako izbrati kakovostne. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Klobase - iz česa so?
Sestava klobas vključuje:
- pusto meso - npr. iz piščančjih prsi, svinjske šunke
- mastno meso - npr. svinjska kolena, goveja črta
- MSM - mehansko ločeno meso
- svinjske in perutninske kože
- polnila - bambusova vlakna, rastlinske beljakovine, zdrob, škrob, grah
- vode
- fosfati, ki vežejo vodo v izdelku
- emulgirne snovi
- konzervansi - nitriti
- regulatorji kislosti
- antioksidanti
- Začimbe
- sol
- glukoza
- mononatrijev glutamat ali ekstrakt kvasa
Katere od teh sestavin so zaželene in katere ne smejo biti v klobasah?
Dobra klobasa je sestavljena iz pustega in mastnega mesa v enakih deležih. Preveč pustega mesa klobaso posuši in se lahko razgradi. Zahteva tudi maščobo, ki najpogosteje prihaja iz kože. Njihov dodatek, ki ne presega 5%, je zaželen in neškodljiv.
V klobasah ne sme biti MSM, tj. Mehansko ločenega mesa - mase iz ostankov kože, maščobe in kit, ki ostanejo na piščančjih telesih po rezanju mesa. Polnila in voda so neškodljivi, vendar kažejo na nizko kakovost izdelka. Njihov dodatek nadomešča meso v klobasah.
Fosfati so zasnovani tako, da vzdržujejo stabilno konsistenco takega izdelka s sumljivo sestavo in preprečujejo uhajanje vode iz njega. Presežek fosfata v prehrani prispeva k izpiranju kalcija iz kosti in razvoju osteoporoze.
Regulatorji kislosti in antioksidanti so običajno brezbrižni za zdravje. Pogosto je antioksidant askorbinska kislina, torej vitamin C. Njihov dodatek pa dokazuje nižjo kakovost izdelka.Glukoza in mononatrijev glutamat, ki jih vsebuje tudi ekstrakt kvasa, izboljšata okus nizkokakovostnih klobas.
Nitrit preprečuje rast Clostridium botulinum, bakterije, ki proizvaja botulinski toksin. Po eni strani ščitijo pred zelo nevarnim toksinom. Po drugi strani pa je mogoče izdelati mikrobiološko varne klobase brez nitritov, ki se v prebavilih delno pretvorijo v rakotvorne nitrosamine.
Klobase - hranilne vrednosti, kalorije (kcal)
Hranilne vrednosti klobas se lahko zelo razlikujejo glede na sestavo. Daljši je seznam sestavin in manj je mesa v klobasi in več maščobe - bolj kalorična postane. Na splošno so perutninske klobase manj kalorične kot svinjske, vendar to pravilo ne deluje vedno, ker lahko v nizkokakovostnih perutninskih klobasah prevladuje dodatek MOM in maščobe.
Klobase so vir živalskih beljakovin in maščob. Ne obravnavajo jih kot vir vitaminov ali mineralov. Ne pozabite, da klobase vsebujejo veliko soli - običajno 2 - 2,5 g v 100 g, torej v 2 klobasah. To je veliko glede na priporočeno količino soli v prehrani 5 g.
Hranilna vrednost hrenovk v 100 g
| Povprečno klobase svinjina | Povprečno klobase perutnina | Svinjske klobase 93% šunke | Klobase s filejem piščanec (74% + 19% meso svinjske šunke) | |
| Kalorična vrednost | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Beljakovine | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Maščoba | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Ogljikovi hidrati | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
So klobase zdrave? Odgovori dr. Ania
Frankfurters - kako prepoznati kakovostne?
Pri nakupu klobas bodite najprej pozorni na seznam sestavin. Čim krajša je sestava, večja je verjetnost, da izberemo res dragocen izdelek. Vsebnost mesa je pomembna. V dobrih klobasah mora biti vsaj 80%, po možnosti pa nad 90%.
Sestava ne sme vsebovati mehansko ločenega mesa.
Tudi dobre klobase ne smejo vsebovati:
- nitrit
- stabilizatorji
- fosfati
- mononatrijev glutamat
- izvleček kvasa in drugi ojačevalci okusa
- maltodekstrini
- sredstva za zgoščevanje
- antioksidanti
- regulatorji kislosti
Namig je tudi cena. Dober izdelek ne more stati 5,99 PLN / kg in tudi po tej ceni lahko najdete klobase. Tiste z najboljšimi sestavinami stanejo približno 16 - 20 PLN / kg. Ne morete pa gledati samo na ceno, ker imajo dražje klobase slabo sestavo.
Dobre klobase prepoznamo po tem, ko jih pojemo. So trši in bolj kompaktni. Nekakovostne imajo teksturo "milnice" in se topijo v ustih brez žvečenja. Po okusu so precej bolj slani.
Vredno vedetiKlobase - vitamini in minerali v klobasah (na 100 g)
Vitamini (% DV)
Vitamin A - 41 ie (1%)
Vitamin C - 0,7 mg (1%)
Vitamin E - 0,5 mg (3%)
Tiamin - 0,3 mg (20%)
Riboflavin - 0,2 mg (12%)
Niacin - 6,3 mg (31%)
Vitamin B6 - 0,3 mg (16%)
Folati - 3 µg (1%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (20%)
Pantotenska kislina - 0,7 µg (7%)
Holin - 66,9 mg
Betain - 3,6 mg
Minerali
Kalcij - 13 mg (1%)
Železo - 1,4 mg (8%)
Magnezij - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Kalij - 294 mg (8%)
Natrij - 749 mg (31%)
Cink - 2,1 mg (14%)
Baker - 0,1 mg (4%)
Klobase - uvrstitev klobas, ki so na voljo na trgu
Nakup brez razmišljanja:
1. Kraina Wędlin Narava: meso svinjske šunke 94%, voda, sol, sojine beljakovine, ekstrakti začimb, naravni okusi
2. Klobase iz čiste šunke Pikok: 93% svinjske šunke, voda, sol, glukoza, začimbe, izvlečki začimb, svinjske beljakovine iz kolagena, arome, posušena acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: svinjsko meso 83%, voda, sol, krompirjev škrob, glukoza, sladkor, svinjski protein, suho sadje acerole, suha zelenjava, začimbe, ekstrakti začimb, bakterijske kulture
Kupite, če ne morete izboljšati:
1. Piščanec Konspol Natura: meso piščančjih prsi 64%, voda, piščančje kože, krompirjev škrob, sojine beljakovine, sol, naravni okusi, rožmarin
2. Shramba Sokołów Sokołowska: svinjina 72%, govedina 9%, voda, svinjska maščoba, sol, ekstrakti začimb, konzervans: natrijev nitrit
3. Klobase Drobimex s piščančjim filejem: meso piščančjih prsi 93%, voda, sol, mlečne beljakovine, začimbe, antioksidant: askorbinska kislina, konzervans: natrijev nitrit
Izogibajte se širokemu ležišču:
1. Klobase iz hrenovk Indykpol: piščančje meso 25,9%, puranje mehansko ločeno 17,7%, piščančje meso mehansko ločeno 17,3%, voda, perutninska maščoba, svinjsko meso 3,4%, koruzna moka, perutninske kože, svinjska maščoba, svinjske kože, krompirjev škrob, sojine beljakovine, sol, začimbe, ekstrakti začimb, arome, ojačevalec okusa: E621, sredstva za zgoščevanje: E1422, E412, regulatorji kislosti: E261, E326, stabilizatorji: E450, antioksidanti: E300 , E316, konzervans: natrijev nitrit
2. Morlins Berlinki s puranom: puran 38%, voda, svinjska maščoba, svinjina 8%, svinjsko vezivno tkivo, krompirjev škrob, sol, sojine beljakovine, krompirjeva vlaknina, glukoza, stabilizatorji (difosfati, trifosfati, polifosfati), ekstrakti začimbe, antioksidant (natrijev askorbat), arome (vključno s sojo), ojačevalec okusa (mononatrijev glutamat), konzervans (natrijev nitrit)
3. Priljubljene moke iz Indykpol: puranje meso 50,8%, voda, svinjina 10,9%, perutninske kože, svinjska maščoba, krompirjev škrob, sol, začimbe (vključno z jajci, mlekom, sojo, zeleno, gorčičnimi semeni) , ekstrakti začimb, arome, glukoza, sojine beljakovine, rastlinska vlaknina, hidrolizat sojinih beljakovin, perutninska maščoba, ekstrakt perutnine, regulatorji kislosti: E331, E261, E326, E330, stabilizatorji: E451, ojačevalci okusa: E621, E635, antioksidant: natrijev askorbat , konzervans: natrijev nitrit
Priporočen članek:
Koliko mesa v mesu ali kaj skriva narezkiKlobase - razvrstitev klobas za otroke
V trgovinah je za otroke na voljo veliko manjših klobas v pisani embalaži z risanimi junaki. Toda ali je z boljšo sestavo? Žal ne. Dojenčki, Morlinki in majhna piščanca so le dober marketinški trik.
Za imeni in videzom, ki nakazuje izdelek, posebej za otroke, je pogosto zelo slaba sestava in večine teh klobas ni mogoče uvrstiti med izdelke povprečne kakovosti. Starši imajo malo ali nič izbire.
Edine klobase, namenjene malčkom, ki izpolnjujejo visoke zahteve po dajanju otroka, so trenutno Pikok Piratki ali Konspol Natura Żagle. Ostali niso primerni za uživanje najmlajših.
Tu je nekaj primerov klobas za otroke, ki so na voljo na trgu:
1. Pikok Piratki: svinjska šunka 93%, voda, sol, glukoza, začimbe, ekstrakti začimb, svinjska beljakovina, arome, posušena acerola
2. Piščančje klobase Konspol Natura Żaraki: meso piščančjih nog (za pripravo 100 g izdelka je bilo uporabljeno 100 g mesa), sol, glukoza, začimbe in ekstrakti začimb, acerola, hidrolizirani sojini proteini, arome, ekstrakti kvasa, limonin sok v prahu
3. Kobasice iz perutninskega mesa: piščančje meso 54%, voda, svinjska maščoba, piščančja maščoba, piščančje vezivno tkivo, krompirjev škrob, koncentrat sojinih beljakovin, sol za kuhanje, ekstrakti začimb, dekstroza, stabilizatorji: natrijev citrat, ojačevalec okusa: glutamat mononatrij, antioksidant: izoaskorbinska kislina, začimbe, repično olje, arome, krompirjeva vlakna, regulatorji kislosti: kalijev laktat, kalijev acetat, natrijev acetat, maltodekstrin, konzervans: natrijev nitrit.
4. Morlini za klobase Svinjski morlinki: svinjsko meso 78%, voda, sol, svinjska kolagena beljakovine, modificirani škrob, glukoza, stabilizator (natrijev citrat), antioksidant (natrijev askorbat), arome, muškatni orešček, ekstrakt popra, konzervans (natrijev nitrit )
Klobase - ali jih je vredno dati otrokom?
Otroci imajo radi klobase. Pogosto jih z veseljem pojedo, ker so mehke, enostavne za žvečenje in jih lahko držijo sami. So tudi dober vir beljakovin. To rešuje številne težave staršev malčkov, zlasti napornih jedcev.
Pa lahko otroci jedo klobase? Da, vendar zmerno in le najbolj kakovostne. Ne pozabite na standarde uživanja soli za majhne otroke.
Dojenčki, starejši od 6 mesecev, ne smejo jesti več kot 0,9 g soli, otroci, stari od 1 do 3 let, ne več kot 1,9 g in od 4 do 6 let - 2,5 g. Ena klobasa, težka 50 g vsebuje povprečno 1 g soli. To je veliko v povezavi z otrokovimi potrebami in dejstvom, da natrij najdemo v številnih živilih.
Otroci, mlajši od 3 let, ne smejo jesti več kot največ 1 klobase naenkrat in največ 2-3 krat na teden. Istega dne otroku ne dajte narezkov in sira, saj vsebujejo tudi veliko soli.
Klobase - uporaba v kuhinji
Vsi znajo kuhati klobase. Ta izdelek je zelo enostaven za pripravo. Po odstranitvi ohišja ga lahko kuhamo, ocvremo ali pečemo. So tudi okusno hladni. Uporabite jih lahko za preprosto jed, na primer kot klobase v listnatem testu.
Viri:
1. Pisula A., Słowiński M., Trgovinska revija. Mrzli rezi. Zahteve glede proizvodnje in kakovosti. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Komercialna kakovost predelanega mesa, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
