Avokadovo olje je eno najbolj zdravih olj na svetu in ima v Franciji celo status zdravila proti artritisu. Raziskave potrjujejo druge zdravstvene lastnosti avokadovega olja - pozitivno vpliva na vid in kožo, znižuje holesterol in preprečuje bolezni dlesni. Veliko uporab ima tudi v kuhinji in kozmetiki.
Kako nastaja avokadovo olje?
Avokado je sadje, ki se naravno pojavlja v južni Mehiki. Zdaj ga gojijo v številnih tropskih predelih sveta. Vsebnost maščob v avokadu se razlikuje glede na sorto in čas trgatve. Lahko predstavlja 16 do 30% mesa. Avokadovo olje proizvajajo v Mehiki, ZDA, Izraelu, Južni Afriki in Novi Zelandiji.Tradicionalno so olje pridobivali z gnetenjem mesa avokada v kašo v vodi, nato pa segrevanjem, da smo ločili maščobo od vode. Vendar je bila ta metoda dolgotrajna in draga. Prve ideje o uporabi avokada za večjo proizvodnjo olja so se pojavile leta 1918 na Britanskem cesarskem inštitutu v Angliji, od leta 1934 pa so v industrijskem obsegu začeli pritiskati maščobe, postopoma spreminjati in izboljševati metodo.
Avokadovo olje iztisnemo iz mesa, ne iz semen, kot je to pri večini maščob.
Trenutno avokadovo olje izdelujejo po treh metodah:
1. Sadje sušimo in stiskamo s stiskalnicami pri visoki temperaturi. Olje nato ekstrahiramo (gašimo) z organskimi topili.
2. Olje se mehansko ekstrahira s stiskanjem, centrifugalnimi silami in pritiskom. Nato maščobne celice motijo mehanske ali encimske metode.
3. Olje stisnemo mehansko po hladni metodi. Zaradi zdravstvenih koristi pridobljene maščobe je to najboljši način njene proizvodnje.
a. Plodove operemo, delno olupimo glede na želeno barvo pridobljenega olja in predhodno zdrobimo.
(b) Meso počasi zdrobimo in gnetemo 30-45 minut pri strogo nadzorovani temperaturi, ki ne presega 30 stopinj C.
(c) Olje je s pomočjo centrifuge ločeno od trdnih snovi in se zbira na dnu naprave.
Prvi dve metodi uporabljata postopke rafiniranja, ki avokadovemu olju odvzamejo nekatere koristi za zdravje. Je lažje barve kot hladno stiskano olje in ima veliko višjo dimno točko, kar omogoča uporabo za cvrtje. Nerafiniranega olja ni mogoče uporabljati pri visokih temperaturah, temveč samo za hladne jedi.
Avokadovo olje - lastnosti in hranilna vrednost
Surovo nerafinirano avokadovo olje ima temno zelenkasto rjavo barvo in okus, ki spominja na maslo in mandlje. Rafinirano olje je veliko lažje, z manj zaznavnim okusom in vonjem. Vsebnost bioaktivnih fitokemikalij v surovem avokadovem olju je zelo podobna sestavi svežega sadja. 80-85% maščobnih kislin v avokadovem olju je nenasičenih maščob, velika večina pa je oleinska kislina - mononenasičena maščoba z dokazanimi blagodejnimi učinki na srce in krvni obtok. Razmerje med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami v avokadovem olju je 13: 1, zato ni zaželen vir omega-3 v prehrani. Koristno je izkoristiti njegove koristi za zdravje z dodajanjem omega-3 maščobnih kislin v jedilnik, kot so laneno olje, orehi in losos. Olje vsebuje približno 4% vlaknastih beljakovin.
Avokadovo olje je vir vitaminov A, E (predvsem alfa-tokoferol), vitaminov B in luteina, koristnih za zdravje vašega vida. 1 žlica avokadovega olja pokriva potrebo po vitaminu E v 28-40%. Olje ima antioksidativne lastnosti tudi zaradi prisotnosti antioksidativnih vitaminov, predvsem vitamina E. Ščiti mitohondrije in nevtralizira proste radikale. Avokadovo olje vsebuje beta-sitosterole, ki pozitivno vplivajo na lipidni profil in stanje kardiovaskularnega sistema. Avokadovo olje, tako kot vsa olja, poveča absorpcijo v maščobah topnih vitaminov.
Vsebnost vitaminov v 100 g avokadovega olja, odvisno od datuma obiranja sadja
| Vitamin A | 370-870 ie |
| Vitamin E | 0,8-4,2 ie |
| Vitamin C | 4-13 mg |
| Tiamin (vitamin B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacin (vitamin B3) | 1,05-2,42 mg |
| Pantotenska kislina (vitamin B5) | 0,78-1,2 mg |
| Piridoksin (vitamin B6) | 0,19-0,26 mg |
| Folna kislina | 0,022-0,105 mg |
| Biotin | 2,3-4,2 mg |
| Holin | 1-22,2 mg |
Koristi avokadovega olja za zdravje
Avokadovo olje znižuje holesterol in podpira zdravje srca
Študije na živalih kažejo, da olje avokada blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem, znižuje krvni tlak in splošno raven holesterola. To je posledica sestave maščobnih kislin in prisotnosti rastlinskih sterolov. Avokadovo olje in oljčno olje sta maščobi, ki najverjetneje zvišujeta raven "dobrega" HDL holesterola.
Avokadovo olje pozitivno vpliva na vid
Lutein, ki je naravno prisoten v očesnih celicah, je antioksidant, ki je odgovoren za dobro stanje očesa. Telo ga ne proizvaja in mora biti zagotovljeno s prehrano. Uživanje velikih količin luteina zmanjšuje tveganje za katarakte in degeneracijo rumene pege, bolezni, povezane s starostjo. Avokadovo olje je dober vir luteina, zato lahko prepreči poškodbe oči.
Avokadovo olje zmanjšuje simptome artritisa
Pozitiven učinek avokadovega olja pri zdravljenju artritisa je tako dobro dokumentiran, da ima v Franciji status zdravila za to bolezen. Številne študije so pokazale, da izvlečki avokadovega olja in sojinega olja zmanjšujejo bolečine in otrdelost sklepov pri osteoartritisu, ki so povezani z vnetjem in poslabšanjem sklepnega hrustanca. Ljudje z artritisom kolka in kolena so opazili največje izboljšanje.
Avokadovo olje preprečuje parodontalne bolezni
Izvleček avokada in sojinega olja pomaga pri zdravljenju dlesni in obzobnih bolezni, ki se kažejo v zamašenju dlesni in krvavitvah, poškodbah kosti in tkiv okoli zob ter sčasoma izgubi zob. Ekstrakt blokira protein IL1B, ki deluje protivnetno in je glavni vzrok parodontalne bolezni.
Avokadovo olje pozitivno vpliva na kožo
Maščobne kisline, beljakovine in vitamini v avokadovem olju vlažijo in negujejo kožo. Pospešujejo tudi celjenje ran, kar so potrdile študije na podganah. Olje avokada pomaga zmanjšati brazgotine in strije. Malo znanstvenih raziskav kaže, da ga lahko uspešno uporabljamo pri luskavici, ker vlaži in zmanjšuje kožne lezije.
Uporaba avokadovega olja v kuhinji
Uporaba avokadovega olja je lahko zelo vsestranska, vendar morate biti pozorni na njegovo vrsto. Nerafinirano olje ima temnejšo, zeleno-rjavo barvo in bolj izrazit, oreškov ali masleno-mandljev okus. Zanj pa je značilna nizka točka dimljenja, zato ga lahko uporabljamo le hladnega, npr.za solate. Rafinirano olje je lahko in primerno za cvrtje, ker začne goreti šele pri 255 stopinjah C. Avokadovo olje lahko uporabimo kot osnovo za omake, marinade, pesto, ga potresemo po solatah, pečeni zelenjavi ali testeninah. Kuharji cenijo dejstvo, da se odlično prilega jedem in njihovo površino prekrije s tanko plastjo, kar omogoča, da med kuhanjem porabite manj maščob in izboljša okus jedi.
Uporaba avokadovega olja v kozmetiki
Avokadovo olje se v kozmetični industriji uporablja predvsem zaradi prisotnosti fitosterolov, ki lahko prodrejo v kožo. Uporablja se v različnih vrstah masažnih krem in olj ter v visokokakovostnih milih. Zahvaljujoč vsebnosti vitaminov A, E in D se olje avokada uporablja v kozmetiki, ki preprečuje suhost kože in nastanek gub. Ima močan vlažilni učinek zaradi kombinacije nenasičenih maščobnih kislin in vlaknastih beljakovin, kar zagotavlja mlad in svež videz kože. Ščiti tudi pred škodljivimi učinki UV sevanja in poškodbami kožnih celic. Uporabite ga lahko tudi kot masko za vlaženje las. Avokadovo olje ne more biti samo sestavni del že pripravljene industrijske kozmetike, temveč je zaradi svoje zelo hranljive sestave tudi naravna kozmetika.
Viri:
1. Costagli G et al., Procesi pridobivanja avokadovega olja: metoda za hladno stisnjeno visokokakovostno proizvodnjo jedilnega olja v primerjavi s tradicionalno pridelavo, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Učinek prehranskega vnosa avokadovega olja in oljčnega olja na biokemične označevalce jetrne funkcije pri podganah, hranjenih s saharozo, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., Pregled o Persea Americana Mill. (Avokado) - sadje in olje, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. https://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Zdravstvene koristi avokadovega olja, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Pregled literature o avokadovem olju za Znanstvenoraziskovalno organizacijo Samoe, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
