Kako narediti goveji zrezek, redek, redek, dobro narejen?

Priprava popolnega govejega zrezka ne zahteva le spretnosti, temveč tudi znanje. Najboljše prihaja iz govedine Kobe, mesne pasme, ki jo gojijo v Argentini in ZDA. Koliko minut popecite zrezek, da postane redek, polkrvav ali dobro narejen? Pozanimajte se tudi o hranilni vrednosti govedine.

Koliko minut govejega mesa pražimo in pečemo

Govedina je na kratko ocvrta, zato jo je treba narezati na tanke rezine po zrnju. Čas cvrtja je odvisen od debeline kosa in tega, kako krvavo je meso.

2,5 cm debel zrezek se ocvrti:

• 3-4 minute - zelo krvavo,

• 4-5 min - krvavo,

• 5-6 minut srednje ocvrte, 6-7 minut - globoko ocvrte.

Meso damo na vročo maščobo in po eno minuto pražimo na vsaki strani, nato pa ocvremo. Na koncu nasolimo in potresemo s poprom. Goveje zrezke postrežemo z zelišči, gobami, zelenjavo, sadjem ali sirom ter z omakami.

1,8 cm debele zrezke pečejo na žaru od 13 minut (polredke) do 16 minut (pečene), 2,5 cm debele - od 17 do 21 minut.

Pomembno! Pečen zrezek naj nekaj časa "počiva", da prepreči uhajanje soka pri rezanju.

Oglejte si video posnetek - kako pripraviti goveji zrezek. Svetuje kuhar restavracije Focaccia Ristorante

Svoje spletno mesto razvijamo tako, da prikazujemo oglase.

Z blokiranjem oglasov nam ne dovolite ustvarjanja dragocene vsebine.

Onemogočite AdBlock in osvežite stran.

Ameriški zrezki - kako zrezek dobro prepražiti?

Da bi ohranili naravni okus po govedini, Američani zrezkov ne marinirajo, ampak jih tik pred dajanjem na žar potopijo v oljčno olje s česnom in po možnosti zelišča. Pečejo se na kratko in pri visoki temperaturi.

Velike koščke govedine mariniramo (v oljčnem olju s poprom, zelišči, medom ali sladkorjem) in položimo na žar (napravo lahko zamenjamo z velikim žarom s pokrovom in nastavljivo temperaturo). Meso najprej pečejo na žaru pri visoki temperaturi, nato pa ga počasi (tudi več ur) pečejo pri nizki temperaturi (na ta način ga hkrati pečejo in kadijo z dimom iz hrastovega ali cedrovega lesa. Tako pripravljajo teksaško poslastico - goveji prsi).

Amerika slovi po svojih 4 značilnih vrstah zrezkov: t-bone zrezek (rezina pečene govedine in pečenice, med katerimi je kost, ki tvori črko T), porterhouse (t-bone zrezek z dela, kjer je rezina najgostejša), New York (pečena govedina brez kosti v Država New York) in rebro oko.

Argentinci imajo v svojih genih umetnost pečenja na žaru. Žar je tam ogromno, večinoma domačih. Kakovost pečenja se določi z ustreznim nameščanjem rešetke nad vročino. Rečeno je, da je idealna temperatura, ko vas roka začne peči po 5 sekundah. Edina začimba, ki jo Argentinec uporablja, je sol, ki jo dodamo na koncu pečenja ali na krožnik.

Goveji zrezek Kobe stane do 300 PLN

Kilogram govedine Kobe stane bogastvo, za en zrezek v restavraciji na Poljskem morate plačati približno 300 PLN. Meso prihaja iz edinstvene pasme krav Wagyu, ki se goji v bližini japonskega mesta Kobe. Krave se hranijo z organsko krmo (žitarice, krompir, riž, stročnice), vitamini in menda napojijo s pivom, da jim zbudi tek. Živali vsak dan masiramo z ostro rokavico, da se vmesna maščoba enakomerno razporedi. Masaža deluje sproščujoče - meso sproščenih krav dobi okus.

Zato nekateri krave postavljajo v klasično glasbo. Zakol poteka v najbolj človeških razmerah, le device pobirajo, da je meso "čisto".

Krave Wagyu gojijo tudi v ZDA, Avstraliji in Belgiji. Če se ohranijo čistost pasme in vsi vzrejni standardi, lahko meso imenujemo govedina Kobe. Čeprav je zelo kaloričen, vsebuje manj holesterola in nasičenih maščobnih kislin ter več omega-3 in omega-6 kot običajna govedina.

Prehranske lastnosti govedine

Med rdečim mesom govedina vsebuje najmanj nasičenih maščobnih kislin (odgovornih za zvišanje holesterola in ateroskleroze) in je najmanj kalorična. Največjo hranljivo vrednost ima pusto meso - pečenica, pečena govedina.

Uživanje 100g pustega kuhanega govejega mesa pokriva polovico dnevnih potreb odraslih po beljakovinah.

Govedina je dragocen vir železa (odgovornega za imunost), vitaminov B1 (izboljšuje delovanje možganov) in B6 (ščiti srce).

Uživanje govedine pogosto povzroči bolezni srca in ožilja

Statistični podatki potrjujejo, da ljudje, ki jedo veliko govedine in svinjine, pogosteje trpijo za boleznimi srca in ožilja, presnovo, revmatoidnim artritisom, degeneracijo rumene pege in rakom (predvsem anusa in debelega črevesa), zlasti kadar jedo malo zelenjave in sadja.

Nutricionisti priporočajo, da občasno uživate le rdeče meso, če niste prekomerno težki. Treba je dodati zelenjavo, saj meso zakisa prebavni trakt.

Priporočen članek:

mesečni "Zdrowie"