Mleko - sestava, lastnosti in hranilne vrednosti

Mleko ima številne hranilne vrednosti - vključuje vitamine in mineralne elemente, ki so odgovorni za pravilno delovanje telesa. Kljub temu pa njegove lastnosti sprožajo veliko polemik. Preverite, ali je mleko zdravo.

Kazalo

1. Vrste mleka
2. Mleko - sestava in hranilne vrednosti
3. Mleko in zdravje. Lastnosti mleka
4. Mleko - alergija na mleko

Mleko je izločanje mlečnih žlez samic sesalcev. Na Poljskem se kravje mleko uporablja predvsem za prehrano, v veliko manjši meri pa kozje in ovčje mleko.

Mleko je bela, neprozorna tekočina. Je mešanica različnih snovi, zaradi katerih je hkrati ustrezna raztopina laktoze in dela mineralnih soli, koloidna raztopina kazeina in del fosfatov ter emulzija, v kateri se maščobne komponente razpršijo, voda pa je faza razprševanja.

Mleko vsebuje: maščobo, laktozo, beljakovine, magnezij, kalij, kalcij, vitamine skupine B, vitamin A, vitamin D, vitamin K in vitamin E. Glede na znanost o blagu se razlikuje med surovim mlekom (naravnim izdelkom, pridobljenim v procesu molže molznic). ki jim ni bilo dodano nič in nič dodanega) in pitno mleko (mleko, namenjeno za uživanje, podvrženo ustreznim tehnološkim postopkom).

Vrste mleka

Pitno mleko se proizvaja iz surovega mleka v naslednjih korakih:

• zbiranje surovega mleka,
• čistilno mleko,
• normalizacija mleka (doseganje ustrezne vsebnosti maščobe: najpogosteje 0,5% , 1,5%, 2% ali 3,2% ),
• homogenizacija mleka - lomljenje maščobnih kroglic, suspendiranih v mleku, da se enakomerno porazdelijo po celotni prostornini tekočine in preprečijo kopičenje maščobe na površini,
• toplotna obdelava - pasterizacija ali UHT sterilizacija,
• polnjenje v komercialno embalažo - steklenice, vrečke ali škatle,
• shranjevanje.

Poglejte, katere vrste mleka obstajajo. Navsezadnje je mleko mogoče celo v prahu!

Komercialno pitno mleko je:

• pasterizirano mleko - z različno vsebnostjo maščobe, rok uporabnosti je več dni, ga je treba hraniti v hladilniku,
• UHT mleko - z različno vsebnostjo maščob, ima rok uporabnosti več mesecev in ne zahteva hlajenja pred odprtjem,
• ESL (podaljšan rok trajanja) mleko - s podaljšanim rokom trajanja je izpostavljeno mikrofiltraciji, ki omogoča odstranjevanje mikrobiološke kontaminacije in zmanjšanje števila bakterij, čemur sledi blaga pasterizacija; z različno vsebnostjo maščob, ima rok uporabnosti nekaj tednov, zahteva hlajenje.

Na Poljskem letno proizvedejo približno 12 milijard litrov surovega mleka. Uporabljajo se pri predelavi ne le za proizvodnjo pitnega mleka, ampak tudi za vse mlečne izdelke: maslo, smetana, smetana, skuta, nezrel sir, siriščni sir, jogurt, kefir, pinjenec, kondenzirano mleko, mleko v prahu, sladoled, sirotka in kazein .

Poraba mleka na Poljskem se že nekaj let povečuje. Leta 2018 je povprečni Poljak zaužil 226 litrov mleka v obliki tekočega mleka in vseh njegovih izdelkov, razen masla.

Dobro je vedeti: Kondenzirano (kondenzirano) mleko - lastnosti, sestava, cena

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Mleko - sestava in hranilne vrednosti

Mleko različnih sesalcev običajno vsebuje enaka hranila, vendar v nekoliko drugačnih količinah. Osnovna sestava mleka sesalcev je predstavljena v tabeli:

Osnovna sestava mleka

Mleko	Suha teža	Laktoza	Skupni protein	Kazein	Maščoba	Pepel
žensko	10,5 – 13,0	7,0 – 8,8	2,0 -2,3	1,0 – 1,2	0,5 – 4,0	0,2 – 0,3
krava	10,8 – 15,0	3,6 – 5,3	2,5 – 4,2	2,0 – 3,2	2,7 – 5,5	0,6 – 0,8
ovce	15,0 – 21,0	4,5 – 5,8	5,0 – 7,5	4,0 – 6,0	5,0 – 9,0	0,7 – 1,2
koza	10,5 – 14,5	4,4 – 4,8	3,5 – 4,5	2,5 – 3,5	2,5 – 5,0	0,8 – 1,0
bivol	14,0 – 19,0	3,5 – 5,0	2,5 – 4,0	2,0 – 3,00,5 – 4,0	7,0 – 9,0	0,6 – 0,9

Mleko je po prehranskih vrednostih edinstven izdelek. Človek naj v hrani dobi približno 60 sestavin, ki jih telo ne more proizvesti samo.

Vse te sestavine najdemo v mleku vsakega sesalca. Mleko je ocenjeno kot izdelek z zelo visokimi hranilnimi vrednostmi in je skoraj 100% prebavljivo. Kalorična vrednost mleka v 100 ml je odvisna od njegove sestave, predvsem vsebnosti maščob.

Hranilna vrednost kravjega mleka z različno vsebnostjo maščob

Hranilo	Mleko 0%	Mleko 0,5%	Mleko 1,5%	Mleko 2,0%	Mleko 3,2%
Energija	32 kcal	39 kcal	47 kcal	51 kcal	61 kcal
Beljakovine	3,2 g	3,4 g	3,3 g	3,3 g	3,2 g
Maščoba	0 g	0,5 g	1,5 g	2,0 g	3,2 g
Ogljikovi hidrati	4,7 g	5,1 g	5,0 g	4,9 g	4,8 g

• laktoza

Laktoza je sladkor, ki ga najdemo samo v mleku. Je disaharid iz molekul glukoze in galaktoze.Galaktoza, ki je sestavni del možganskega tkiva in osrednjega živčevja, ima v človeškem telesu posebno vlogo in je zato bistvenega pomena za njihovo rast in pravilno obliko.

Količina laktoze v mleku sesalcev je sorazmerna s težo njihovih možganov, kar kaže, da je ta sladkor bistven za pravilen razvoj možganov in centralnega živčnega sistema.

V prebavnem traktu se laktoza zlahka pretvori v mlečno kislino, ki podpira rast normalne črevesne mikroflore. Prisotnost laktoze v prebavilih podpira absorpcijo kalcija, magnezija in fosforja.

PREBERITE ŠE: Laktozna nestrpnost - vzroki, simptomi in zdravljenje

• beljakovine

Mlečne beljakovine so polnovredne beljakovine, torej vsebujejo aminokisline, ki jih telo ne more proizvajati. Njihova dejanska prebavljivost je zelo visoka in znaša 97%. Že 0,5 litra mleka pokriva človekovo potrebo po esencialnih aminokislinah. V mleku obstajata dve skupini beljakovin - kazein in sirotka.

Kazeinske beljakovine tvorijo sirno skuto, sirotkine beljakovine pa ostanejo v tekoči sirotki. Kazein je kompleksna beljakovina. Gre za kompleks več kot 20 različnih beljakovin, ki vsebujejo kalcijeve in fosforjeve ione. V kravjem mleku je skoraj 40% kazein-α, 30% - kazein-β in 15% - kazein-κ.

Sirotkine beljakovine so preproste beljakovine. V kravjem mleku je 50% β-laktoglobulin, 25% - α-laktalbumin, 15% - imunoglobulini in serumski albumin. Beljakovinske sestavine mleka vključujejo laktoferin, lizocim in laktoperoksidazo, ki delujejo antibakterijsko.

DOBRO VEDETI: Alergija na kravje beljakovine (beljakovine iz kravjega mleka) - vzroki, simptomi, zdravljenje

• lipidi

98% maščobnega deleža mleka je preprostih maščob. Drugih 2% je holesterola, fosfolipidov, karotenoidov in vitaminov A, D, E in K. V 100 ml mleka 3,2% vsebuje 10 mg holesterola.

Mlečna maščoba je zelo lahko prebavljiva, kar je posledica visoke stopnje razpršenosti (maščoba se razgradi na zelo majhne kroglice) - lahko se absorbira v prebavnem traktu brez predhodne hidrolize. Dejanska prebavljivost maščob je 97-99%. Maščobne kisline v mleku so 65% nasičenih maščobnih kislin, 29% mononenasičenih in 6% polinenasičenih.

Poleg tega mleko krav, ki se pasejo na travnikih in jih krmijo, tradicionalno vsebuje majhne količine maščobne kisline CLA, ki deluje proti raku in podpira nadzor telesne teže. Fosfolipidi so sestavni deli, ki gradijo celične membrane. Najpomembnejši med njimi - lecitin - je element možganov in živčnega tkiva.

Preberite več: Mandljevo mleko - hranilne lastnosti in uporaba

• minerali

Mikrohranila in makrohranila v mleku so večinoma v obliki soli. To so citrati, karbonati, fosfati in kloridi. Poleg tega so v organskih spojinah prisotni kalcij, fosfor in žveplo.

Minerali, ki jih najdemo v 100 ml mleka, so:

• kalcij - 113 mg (11% DV),
• magnezij - 10 mg (2% dnevne potrebe),
• fosfor - 91 mg (9% dnevne potrebe),
• kalij - 143 mg (4% DV),
• natrij - 40 mg (2% dnevne potrebe),
• cink - 0,4 mg (3% dnevne potrebe),
• selen - 3,7 mcg (5% dnevne potrebe).

Kravje mleko vsebuje nekajkrat več makrohranil kot materino mleko.

• vitamini

Mleko vsebuje vse vitamine, razen vitamina C. Vsebnost posameznih vitaminov v 100 ml kravjega mleka je naslednja:

• vitamin A - 102 ie (2% dnevne potrebe),
• vitamin D - 40 ie (10% dnevne potrebe),
• vitamin E - 0,1 mg (0% dnevne potrebe),
• vitamin K - 0,2 mcg (0% dnevne potrebe),
• tiamin (vitamin B1) - 0,04 mg (3% DV),
• riboflavin (vitamin B2) - 0,2 mg (11% DV),
• niacin (vitamin B3) - 0,1 mg (1% DV),
• vitamin B6 - 0,036 mg (2% dnevne potrebe),
• folati - 5 mcg (1% DV),
• vitamin B12 - 0,4 mcg (7% dnevne potrebe),
• pantotenska kislina (vitamin b5) - 0,4 mg (4% DV).

Vredno vedeti

Mleko in zdravje. Lastnosti mleka

Mnenja o vplivih mleka na zdravje so med znanstveno skupnostjo in potrošniki deljena. Najprej se postavi vprašanje, da je človek edina žival, ki pije mleko v odrasli dobi, poleg tega pa pije mleko drugih živali.

Največ polemik se vrti okoli vpliva pitja mleka na preprečevanje osteoporoze. Publikacija 2016 predstavlja zbrane rezultate visokokakovostnih študij: metaanaliz opazovalnih študij in randomiziranih kontroliranih preskušanj o vplivih mleka na mleko in uživanje mleka. Njeni sklepi pravijo:

• uživanje mleka in mlečnih izdelkov v otroštvu zmanjša tveganje za debelost pri otrocih in izboljša telesno sestavo pri odraslih.
• pitje 200-300 ml mleka na dan ne poveča tveganja za bolezni srca.
• ni močnih znanstvenih dokazov, da pitje mleka zmanjšuje tveganje za zlome kosti in osteoporozo v starosti.
• uživanje mleka in mlečnih izdelkov verjetno zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke, raka mehurja, raka želodca in dojke.
• med porabo mleka in pričakovano življenjsko dobo ni povezave.

Mleko - alergija na mleko

Mleko je eden najpogostejših alergenov za hrano pri otrocih. Alergija, odvisna od IgE, na mlečne beljakovine je vrsta alergije, ki je najbolj povezana s starostjo in izgine pri več kot 90% otrok. Razširjenost alergij na mleko v prvem letu življenja je daleč največja med vsemi živili.

Ocenjeno je na 0,5% dojenčkov in 1,9-3,2% dojenčkov s hranjenjem. Simptomi alergij najpogosteje vključujejo kožni izpuščaj, drisko in bolečine v trebuhu, pa tudi rinitis in astmo.

Velika večina otrok razvije toleranco do kravjega mleka pred 5. letom starosti. Simptomi najprej izginejo šele po zaužitju mleka, ki je bilo intenzivno toplotno obdelano, nato pa tudi po zaužitju surovega mleka.

PREBERITE TUDI:

• Kaj piti namesto MLEKA - če ste alergični na mleko, laktozno intoleranco ali ne marate mleka
• Prehrana brez mleka - pravila. Kaj lahko jeste na dieti brez mleka?
• Ovseno mleko - lastnosti, hranilne vrednosti, kalorije

Viri:

1. Kongerslev Thorning T. et al., Mleko in mlečni izdelki: dobro ali slabo za zdravje ljudi? Ocena celote znanstvenih dokazov, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
2. https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
3. http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
4. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
5. http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
6. https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
7. Wąsik M. et al., Alergijske reakcije na kravje mleko (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
8. https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci

O avtorju

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetik Živilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomant biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehrano v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestnih odločitev v vsakdanji prehrani. Moji glavni interesi so graditi trajne spremembe v prehranjevalnih navadah in individualno sestaviti prehrano v skladu s telesnimi potrebami. Ker niso vsi zdravi! Menim, da je prehranska vzgoja zelo pomembna tako za otroke kot za odrasle. Svoje dejavnosti usmerjam v širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sklepam sam. Držim se načela, da je prehrana življenjski slog, ne pa strogo upoštevanje obrokov na kartici. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostora za slastne užitke.

Preberite več člankov tega avtorja