Mandljevo mleko je narejeno iz beljenih mandljev in vode. Mandljevo mleko ni izbrano samo zaradi okusa, temveč tudi zaradi hranilne vrednosti in nizke kalorij. Kakšne zdravstvene koristi ima mandljevo mleko? Kakšna je njegova uporaba v kuhinji? Ali lahko mandljevo mleko kuhamo? Kje jih lahko kupite in kakšna je cena?
Kazalo
- Mandljevo mleko - hranilne vrednosti, kalorije
- Mandljevo mleko - je zdravo?
- Mandljevo mleko in kravje mleko - primerjava
- Mandljevo mleko - kontraindikacije
- Mandljevo mleko - kako ga kupiti kakovostno?
- Mandljevo mleko - uporaba v kuhinji
- Mandljevo mleko - znaš kuhati?
- Domače mandljevo mleko
Mandljevo mleko je najbolj kupljeno od vseh razpoložljivih rastlinskih napitkov. Njegova priljubljenost se je začela povečevati leta 2000, ko je soja, do takrat glavni vir rastlinskih nadomestkov mleka in mesa, postala razvpita in javnost je začela slišati o njenih možnih negativnih vplivih na zdravje.
Zanimivo je, da mandljevo mleko ni odkritje sodobnega sveta. Znan je bil v poznem srednjem veku in se je uporabljal namesto kravjega mleka v času posta, ko je bilo prepovedano jesti meso, pa tudi jajca in mlečne izdelke zaradi prisotnosti maščob. Mandljevo mleko zaradi cene ni bilo na voljo vsem, temveč zgolj višjim slojem.
Mandljevo mleko je bilo priljubljena sestavina najbogatejših jedi, kar dokazuje dejstvo, da je bilo v kuharski knjigi štirinajstega stoletja kar 1/4 receptov. Cenjeni so bili tudi zato, ker so se kvarili veliko počasneje kot kravje mleko.
V preteklosti so iz mandljevega mleka izdelovali maslo. Omeniti velja, da lahko mandljevo mleko fermentiramo s posebnimi sevi jogurtovih bakterij ali kefirjevih gob. Tako je primeren za proizvodnjo veganskih jogurtov, kefirjev in drugih fermentiranih izdelkov.
Vredno vedetiMandljevo mleko ni mleko, ampak mandljeva pijača
Mandljevo mleko pravzaprav ni mleko, ampak pijača iz mandljev in vode. Ker se v receptih ali za kavo uporabljajo kot nadomestek kravjega mleka, je bilo sprejeto ime "mandljevo mleko". Ta pijača je 100% na rastlinski osnovi.
Ima belkasto barvo in rahlo sladek okus z oreščkimi notami. Uporabljajo ga vegani, vegetarijanci, ljudje na dieti brez mleka in tisti, ki trpijo za intoleranco za laktozo (mlečni sladkor). Poleg tega je pitje rastlinskega mleka namesto kravjega preprosto modno in pravočasno.
Mandljevo mleko - hranilne vrednosti, kalorije
Hranilna vrednost mandljevega mleka je odvisna od količine in kakovosti mandljev, ki se uporabljajo pri njegovi proizvodnji, ter od količine dodatkov - sladkorja ter vitaminov in mineralov. Upoštevali bomo nesladkano in obogateno mandljevo mleko, saj je najbolj hranljivo.
Mandljevo mleko ima zelo malo kalorij. Zagotavlja 24 kcal v 100 ml in približno 60 kcal v kozarcu. Vsebuje malo beljakovin (0,5 g / 100 g), maščob (1,1 g / 100 g - manj kot 1,5% mleka) in zelo malo ogljikovih hidratov - le 1,4 g prebavljivih sladkorjev in 1,6 g vlaknin. Mandljevo mleko ne vsebuje laktoze, torej mlečnega sladkorja. Je vir vitamina D, E, pa tudi B2 in B12. Obogatene pijače zagotavljajo dodaten del kalcija.
Pomembno je, da mandljevo mleko vsebuje zelo malo fosforja (10 mg / 100 g), zaradi česar se kalcij neovirano absorbira. Neuravnoteženost vnosa kalcija in fosforja povzroči izpiranje kalcija iz kosti, da se izravnajo ravni teh elementov v krvi. Mandljevo mleko vsebuje fitinsko kislino, ki otežuje absorpcijo nekaterih mineralov, predvsem cinka, magnezija in železa.
PREBERITE TUDI:
- Kaj piti namesto MLEKA - če ste alergični na mleko, laktozno intoleranco ali ne marate mleka
- Kokosovo mleko: lastnosti in uporaba. Recept za domače kokosovo mleko
- Sojino mleko - zdravstvene lastnosti, prednosti in slabosti
- Prehrana brez mleka - pravila. Kaj lahko jeste na dieti brez mleka?
Mandljevo mleko - hranilne vrednosti (na 100 g)
Energijska vrednost - 24 kcal
Skupne beljakovine - 0,5 g
Maščoba - 1,1 g
Ogljikovi hidrati - 3,0 g (vključno s preprostimi sladkorji 1,4 g)
Vlaknine - 1,6 g
Vitamini
Vitamin D - 60 ie (15% RDA)
Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamin E - 3 mg (15% RDA)
Vitamin B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Minerali
Kalcij - 100 mg (10% RDA) *
Fosfor - 10 mg (1% RDA)
Kalij - 80 mg (1,5% RDA)
Natrij - 0,1 mg (0% RDA)
* Kalcij se doda med proizvodnim procesom, količine pa se razlikujejo v mleku različnih proizvajalcev
Mandljevo mleko - je zdravo?
V velikih znanstvenih študijah učinki mandljevega mleka na zdravje niso bili natančno preučeni. Pogosto se pripisuje lastnostim celih mandljev, da so zelo hranljive, vendar to ni pravilna praksa. Hranilna vrednost in vsebnost bioaktivnih spojin v mandljih in mandljevem mleku sta popolnoma različni. Mandljevo mleko je veliko manj koncentriran vir vitaminov in drugih dragocenih sestavin.
To je zato, ker je mandljevo mleko predelani izdelek in razredčeno z vodo. Običajno so narejeni iz olupljenih blanširanih mandljev, kar pomeni, da v pijačo prehaja manj antioksidantov.
Poleg tega v mleku praktično ni zdravih vlaknin. V mandljevem mleku se hranila mandljev razredčijo v veliki količini. Čeprav pijača za vaše zdravje ni tako dragocena kot celi mandlji, je lahko koristna za vaše telo.
Prednosti nesladkanega mandljevega mleka:
- ima malo kalorij in ima precej visoko hranilno gostoto
- ne prispeva k povečanju telesne mase
- ne vpliva škodljivo na presnovo ogljikovih hidratov - skoki ravni sladkorja v krvi in izbruhi insulina
- obogaten s kalcijem pozitivno vpliva na zdravje kosti in preprečuje osteoporozo; je lahko dragocenejši vir kalcija kot mlečni izdelki, ker za razliko od mlečnih izdelkov vsebuje zelo malo fosforja, ki ovira absorpcijo kalcija v kosti
- je dragocen vir vitamina D, zahvaljujoč temu pa lahko pozitivno vpliva na imunost, delovanje živčnega sistema in počutje
- zagotavlja vitamin E, ki je močan antioksidant
Mandlji in drugi oreški - kakšne so njihove lastnosti?
Mandljevo mleko in kravje mleko - primerjava
Primerjajte hranilno vrednost kozarca (250 ml) mandljevega mleka in 2% kravjega mleka
| Nesladkano mandljevo mleko | 2% kravjega mleka |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g maščobe | 5 g maščobe |
| 1 g beljakovin | 8 g beljakovin |
| 1,4 g naravnih sladkorjev | 12 g naravnih sladkorjev |
| 200 mg kalcija | 250 mg kalcija |
Mandljevo mleko - kontraindikacije
Mandlji so pogost alergen, zato naj se mandljevi pijači izogibajo ljudje, ki so nagnjeni k alergijam, zlasti tisti z znano alergijo na mandlje in druge oreščke.
Zaradi prisotnosti oksalatov v mandljevem mleku lahko njegovo redno pitje pogosto prispeva k nastanku ledvičnih kamnov. Vendar pri uporabi raznolike prehrane takšna težava ne bi smela nastati. Ljudje, ki že imajo ledvične kamne, morajo biti še posebej previdni.
To je morda očitno marsikomu, vendar velja omeniti, da mandljevo mleko ne more nadomestiti materinega mleka ali nadomestkov mleka za novorojenčke in dojenčke.
Mandljevo mleko - kako ga kupiti kakovostno?
Mandljevo mleko je zdaj na voljo v trgovinah z opeko in malto. Kupite jih lahko v hipermarketih, trgovinah s popusti in celo v največji lekarniški verigi na Poljskem. Liter mandljeve pijače stane približno 10 PLN. Mandljevo mleko je proizvedeno v več okusih: nesladkano, sladkano, vaniljevo in čokoladno.
Številni proizvajalci si prizadevajo doseči konsistenco in okus, podoben kravjemu mleku, zato je zelo težko najti mandljevo mleko s čisto sestavo, brez nepotrebnih dodatkov. Vsebnost mandljev v pijačah, ki so na voljo v poljskih trgovinah, je od 2 do 8%.
Snovi, dodane mandljevemu mleku, so predvsem sladkor. Redko gre za navaden sladkor iz bele pese, ni pa vseeno, ali saharozo dobite iz sladkornega pesa, trsnega sladkorja ali agavinega sirupa.
Presnovni in zdravstveni učinki so prav tako negativni. Mandljevi napitki so sladkani s trsnim sladkorjem, agavinim sirupom ali koruznim sirupom, običajno z navedbo organskega izvora. Vendar naj nas ne manipulirajo. Sladkor je sladkor.
Druga skupina dodatkov so sredstva za zgoščevanje: škrob tapioka, rižev škrob in bolj koruzni maltodekstrin, ki se sliši tuje. Te snovi se prebavijo tako kot sladkor. Druge vrste zgoščevalcev in stabilizatorjev v mandljevem mleku so polisaharidi, ki spadajo v vodotopno frakcijo vlaken.
Sem spadajo: gumi rožičevca, gelasti gumi in kontroverzni karagenan. Zdravju niso škodljivi, vendar je z vidika potrošnika njihovo dodajanje odveč. Kar zadeva karagenan, zadnji pregledi iz leta 2018 ne potrjujejo njegove škodljivosti.
Mandljevo mleko običajno vsebuje naravne arome, včasih tudi sol, v pijačah z najslabšo sestavo - sončnični lecitin, ki deluje kot emulgator. Nekateri proizvajalci svoje izdelke obogatijo s kalcijem in v maščobah topnih vitaminih (A, E, D) in vitaminom B12.
Na trgu ni navadnega mandljevega mleka. Pri nakupu pijače morate biti pozorni na sestavo - čim krajša je, tem boljša. Vsebnost mandljev je pomembna. Najmanj je 7%. V mandljevem mleku bi morali biti mandlji in voda.
Dovoljen je dodatek arome in zgoščevalca. Res je, da jih ne potrebujete, vendar mandljevega mleka ne morete kupiti brez teh dodatkov. Izogibajte se sladkani pijači z nizko vsebnostjo mandljev in sestavo, daljšo od 4–5 kosov.
Tudi dodajanje fosfatov je nezaželeno. Proizvajalec sporoča, da gre za obogatitveno sestavino, vendar je naša prehrana tako bogata s fosforjem, da jo je bolje omejiti kot obogatiti izdelke, v katerih je naravno ni.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedi večMandljevo mleko - uporaba v kuhinji
Mandljevo mleko lahko uporabljamo popolnoma enako kot kravje mleko:
- dodajte kavi ali čaju
- prelijte ga čez žitarice za zajtrk
- na njeni osnovi pripravite koktajle
- uporaba v testu za palačinke
- uporabite pri peki namesto kravjega mleka
- skuhajte kaše, žitarice in pudinge
- uporaba za omake in marinade
- naredite domač jogurt
Mandljevo mleko - znaš kuhati?
Mandljevo mleko je toplotno odporno. Lahko jih kuhamo in uporabljamo pri peki.
Domače mandljevo mleko
Sestavine:
- 2 skodelici neolupljenih mandljev
- 4 kozarci vode
Priprava:
Mandlje prelijte z veliko hladne vode in namakajte 12 ur. Posledično se zmehčajo, lažje mešajo in postanejo bolj prebavljive za telo. Namočene mandlje odcedimo. Prenesite v posodo mešalnika, prelijte 4 kozarce hladne vode in temeljito premešajte v pasto. Maso precedite skozi cedilo, obloženo z gazo, nad posodo. Zavijte gazo in temeljito stisnite njeno vsebino. Po potrebi razredčite z vodo.
Viri:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Ponovni pregled polemike o karagenanu: ali resnično razumemo prebavno usodo in varnost karagenana v naših živilih?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Ali mandljevo mleko lahko imenujemo mleko?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Probiotično fermentirano mandljevo "mleko" kot alternativa jogurtu iz kravjega mleka, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Preberite več člankov tega avtorja
