Pollock: hranilna vrednost in zdravstvene lastnosti

Pollock je ena najbolj priljubljenih rib na Poljskem - skoraj 40% nas izjavi, da jo pogosto izberejo kot sestavino svojih večernih jedi. Ampak ali je za priljubljenostjo milosti kakovost? Preberite o prehranskih in zdravstvenih koristih miloščka.

Polok je enostavno dostopen, poceni in okusen. Meso te ribe je bele barve, je nežno in nežno. Ali se hranilne vrednosti ujemajo z okusom?

Pollock: hranilna vrednost

Pollock je pusta riba - vsebnost maščobe v 100 g znaša 0,4 g - zato je priporočljivo, da to ribo jedo ljudem na redni dieti. Polok zagotavlja le 92 kcal na 100 g. Na žalost ta riba vsebuje zelo majhno količino polinenasičenih maščobnih kislin (0,48 g / 100 g). Po drugi strani pa je polok dober vir polnovrednih beljakovin - v 100 g mesa vsebuje 19,44 g.

Pollock: vitamini in minerali

Pollock je bogat predvsem s fosforjem (221 mg / 100 g). Vsebnost kalija in selena glede na vsebnost teh elementov v drugih ribah je nizka. V polloku je v primerjavi z drugimi ribami tudi razmeroma malo vitamina A in vitamina D, vendar kljub temu blagodejno vpliva na vidni in imunski sistem.

Zaradi nizke akumulacijske sposobnosti živega srebra je uživanje miloščkov priporočljivo za nosečnice in doječe matere. Za plod je varen - ne poškoduje možganov in ledvic.

>> Ne zamudite:

Pangasius: hranilne vrednosti. Ali je vredno jesti pango?
Trska - hranilne vrednosti in zdravstvene lastnosti
Tuna: hranilna vrednost, vsebnost živega srebra in histamina

Ribe - ki jih je vredno jesti in katerim se je treba izogibati

Pollock - hranilna vrednost v 100 g izdelka

Vir: Nacionalna baza hranilnih snovi USDA za standardno referenco, Nutrition Standards, IŻŻ Dopolnilo 2012

Pollock je trska, najdemo ga v vodah zahodne obale Amerike in vzhodne azijske obale. Je ena najpomembnejših rib v svetovnem ribištvu, vendar staležem polenov grozi izumrtje, le tiste v severnem Tihem oceanu so na stabilni ravni. Zato je bolje izbrati polok, ki izvira iz severnega Tihega oceana in ima MSC certifikat.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Kateri milok izbrati?

Polok je najpogosteje v obliki zamrznjenih filejev, na trgu pa je na voljo tudi v obliki ribjih prstov, kock, pohanih filejev ali surimija. Za ohranjanje njegove hranilne vrednosti je vredno izbrati čim manj predelanega poloka - torej raje zamrznjene fileje kot surimi ali ribje prste.

Zamrznjeni polok

Pri nakupu zamrznjenih rib je vredno biti pozoren na količino glazure, torej na količino zunanje plasti zamrznjene vode na fileju, s katero je bila riba prevlečena, da se prepreči izsuševanje. Zaželena količina glazure je med 3 in 5% teže rib. Pogosto pa najdemo fileje z veliko večjo količino glazure, s takšnim postopkom varljivo znižamo ceno izdelka, v resnici pa plačujemo vodo, ne ribe.

Na trgu so na voljo tudi kocke poloka, zamrznjene. Narejeni so iz ribjih filejev, ki so bili pred tem temeljito oprani, očiščeni in odstranjeni iz kosti.

Pohani polok

V trgovinah lahko kupimo tudi pohane pohane poloke: fileje, kocke in ribje prste. Panirani fileji, pripravljeni za predelavo, so narejeni iz svežih ali zamrznjenih filejev, ki jih nato paniramo in zamrznemo. Panirane ribje kocke so narejene iz zamrznjenih kock poloka, medtem ko ribji prsti - iz zamrznjenih ribjih blokov z uporabo polifosfatov in mononatrijevega glutamata. Vsebnost rib v paniranih ribjih prstih ne sme biti manjša od 65%.

Pečen polok je veliko manj kaloričen (le 95 kcal na 100 g fileja) kot ocvrti polok (171 kcal na 100 g).

Hranilno vrednost paniranih filejev, paniranih kock in prstov ribe polok povečuje hranilna vrednost paniranja, katerega priprava je bila najpogosteje uporabljena: pšenična moka, koruzna moka, ržena moka, krompirjeva moka in modificirani škrob. Poleg tega se v proizvodnji uporablja tudi natrijev alginat ali guar gumi, katerega naloga je zmanjšati izgubo teže rib, povečati viskoznost testa in zmanjšati absorpcijo maščobe med cvrtjem. Še več, v pohanih filejih najdemo mleko v prahu, jajčni prah ter beljak v prahu in pecilni prašek. Kot začimbe se uporabljajo sol, natrijev glutamat ali pripravki nukleotidov. Ti izdelki ne vsebujejo konzervansov - v proizvodnji se uporabljajo fosfati za povečanje absorpcije vode v testu. Poleg tega se za cvrtje uporabljajo hidrogenirane rastlinske maščobe, katerih vir so za zdravje nevarne transmaščobe. Transmaščobe povečajo tveganje za motnje lipe, aterosklerozo, spodbujajo debelost in hiperinsulinemijo ter motijo ​​razvoj živčnega sistema in očesne mrežnice pri dojenčkih in otrocih.

Surimi ali palice "rakovice"

Surimi, tj. rakove palčke so najpogosteje narejene iz mletega mesa polloka, katerega vsebnost ne presega 40% teže izdelka. Ostalo so voda, stabilizatorji, modificirani škrob, barvila, sol, sladkor, rastlinska olja in ekstrakt rakovice. Hranilna vrednost izdelka se poveča z dodatkom škroba, zato bo vir ogljikovih hidratov.

Mintajo lahko pripravimo na več načinov: primerna je za peko, dušenje, kuhanje, cvrtje ali polnjenje. Popolna bo v kombinaciji s tradicionalno kuhano zelenjavo, pa tudi na pari ali v omakah, na primer limona, meta, koper, paradižnik. Primerna je tudi za pripravo ribjih polpetov in enolončnic.

Pred toplotno obdelavo je vredno meso posuti z limoninim sokom in hladiti 1-2 uri. Zahvaljujoč temu se milovec ne bo podrl in znebili se bomo njegovega morskega vonja.

Kako ocvreti polok?

Zamrznjene fileje je treba popolnoma odtajati pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Nato jih temeljito osušite s papirnatimi brisačami in jih premažite v drobtine. Pražimo na vroči maščobi do zlato rjave barve.

Recept za na zelju pečen polok na špinači

Sestavine:

• 100 g fileta polovaka
• 100 g špinače
• 50 g čebule
• 15 g oljčnega olja
• 1 strok česna
• limonin sok
• 30 g suhega paradižnika

Način priprave:

Mint zdrgnite z zelišči in shranite v hladilnik 2 uri. V tem času pripravimo špinačo, jo očistimo, operemo, damo v slano vrelo vodo, zavremo in odcedimo. Na oljčnem olju prepražimo čebulo, česen, dodamo špinačo, sesekljan paradižnik, začinimo s soljo in poprom ter dušimo nekaj minut. Ribe pečemo 20 minut pri 200 stopinjah C. Postrezite na špinači s pirejem iz sladkega krompirja, kakršnimi koli drobtinami ali rižem.