Rezanci Shirataki so narejeni iz moke iz gomolja rastline, imenovane Konnyaku. Shirataki ne vsebuje sladkorja in maščob, ima pa veliko vlaknin, zato je cenjena sestavina diabetične in shujševalne diete. Od kod testenine Shirataki in kakšne koristi za zdravje imajo?
Kazalo:
- Rezanci Shirataki - sestava in gradnja
- Rezanci Shirataki - od kod prihaja?
- Rezanci Shirataki - zdravstvene vrednosti
- Rezanci Shirataki - kako uporabljati
Rezanci Shirataki - sestava in gradnja
Rezance Shirataki je 97 odstotkov. iz vode in v 3 odstotkih. iz moke, proizvedene iz koreninske zelenjave Konnyaku (latinsko Amorphophallus konjac), imenovan tudi konjaku ali konnyaku krompir.
Konnyakujev gomolj ni lep. Podoben je veliki, sploščeni rdeči pesi z neenakomerno, grobo kožico. Ko ga olupimo, gomolj Konnyaku zmeljemo v maso, iz katere delamo moko, iz nje pa testenine Shirataki.
Rezanci Shirataki imajo močno belo barvo in čvrsto, a rahlo gelasto konsistenco, zaradi česar je težko oblikovati bolj dodelane oblike. Torej, shirataki običajno prihaja v obliki dolgih niti ali trakov. Vendar lahko barvo te testenine spremenite tako, da ji v proizvodnem procesu dodate špinačo.
Testenine Shirataki same nimajo okusa. Namesto tega nestrpno absorbira okuse omak ali drugih sestavin jedi. Tudi Shirataki je brez vonja, čeprav nam bo namig prišel prav. Zgodi se, da jo proizvajalci testenin Shirataki potopijo v tekočino z ribjim vonjem. Te neprijetne arome pa se lahko enostavno znebite tako, da testenine sperete pod curkom hladne tekoče vode.
Rezanci Shirataki - od kod prihaja
Gomolji Konnyaku prihajajo z območja Indokine. Konnyaku je na voljo v več kot 130 sortah, vendar je le ena izmed njih užitna na Japonskem in Kitajskem, kjer so doslej izjemno priljubljene. Zanimivo je, da so Konnyak, preden so odkrili njegove kulinarične lastnosti, uporabljali kot zdravilo za ... laksacijo, ker prebavljen prehaja skozi celoten prebavni sistem in iz njega učinkovito odstranjuje vse ostanke.
"Woodoo lily", "slonova čebulica", "hudičev jezik" so regionalna imena Konnyakujevih nezanimivih, a zdravih gomoljev.
Rezanci Shirataki - zdravstvene vrednosti
Rezanci Shirataki ne vsebujejo maščob, sladkorja, beljakovin in glutena. Zato je lahko sestavni del prehrane ljudi s sladkorno boleznijo, ki ne prenašajo pšenice, pa tudi vegetarijancev in veganov.
Shirataki ima malo ogljikovih hidratov, ker le 0,5 g v 100 g izdelka, kar pomeni enako nizko kurilno vrednost - manj kot 3 kcal / 100 g.
Za tako nizkokaloričen izdelek Shirataki vsebuje precej mineralov - predvsem kalcija, pa tudi kalija, cinka, magnezija in železa.
Največja blaginja testenin Konnyaku gomoljev in Shirataki je glukomanan, to je rastlinska vlaknina. Naše telo še vedno ni pridobilo sposobnosti, da bi ga prebavilo, zato lastnosti glukomanana, ki "čisti" prebavni sistem balastnih snovi in preprečuje denimo bolezni debelega črevesa, že stoletja ostajajo enake.
Poleg tega se glukomanan z reakcijo z vodo 17-krat poveča v prostornino in se v prebavnem traktu spremeni v gel. Napolni želodec in hitro da občutek sitosti, kar je še posebej koristno za ljudi s prekomerno telesno težo in debelostjo pri redukcijskih dietah. Poleg tega gelasta vlaknasta snov pokriva črevesne stene in jih učinkovito ščiti pred vpijanjem preveč maščob. Kot rezultat, testenine Shirataki tudi znižujejo raven holesterola v krvi, tako da med drugim preprečujejo bolezni srca in ožilja.
100 g testenin Shirataki vsebuje:- maščobe - 0
- beljakovine - 0
- sladkor - 0
- vlaknine - 4,5 g
- kalcij - 45-70mg
- kalij - 60 mg
- magnezij, cink, železo
- kalorična vrednost - 3 kcal
Rezanci Shirataki - kako uporabljati
Rezanci Shirataki ne zahtevajo kuhanja. Dovolj je, da ga najprej speremo pod mrzlo vodo, da se znebimo kakršnega koli vonja po ribi, nato pa ga približno 1 minuto prelijemo s hladno vodo. Shirataki se hrani doda na koncu priprave, da dobi okus in temperaturo.
Rezance Shirataki lahko kupite v trgovinah z zelenjavo in dietah, pa tudi v običajnih supermarketih in spletnih trgovinah. Zaprte embalaže testenin shranjujemo v suhem in hladnem prostoru in jih v hladilniku odpiramo največ Trije dnevi.
