Seznam škodljivih (ali ne) škodljivih snovi, dodanih živilom za podaljšanje roka uporabnosti ali izboljšanje okusa ali vonja, je zelo dolg. Dobro je poznati nekatere oznake in se jim poskušati izogniti. Nekatere, manj priljubljene ali manj škodljive, je vedno mogoče hitro preveriti. Obstaja pa nekaj osnov, ki jih morate najprej vedeti, da veste, česa ne smete kupiti!
Sestava hrane - katere izdelke kupujemo? Ali vemo, kaj je v pripravljenih namazih za sendviče, cmoke ali palačinke? Menimo, da so konzervirani izdelki zdravi? Poleg prisotnosti bisfenola A v embalaži živil seveda tudi sama sestava živilskih izdelkov pogosto pušča veliko želenega.
Za začetek sestavine E niso homogena skupina. Lahko jih razdelimo na barvila, konzervanse in druge. Prepričajte se sami:
- E številke od 100 do 199 so barvila;
- E številke od 200 do 299 so konzervansi;
- E številke od 300 do 399 so antioksidanti in regulatorji kislosti;
- E številke od 400 do 499 so emulgatorji, sredstva za dvigovanje, sredstva za želiranje itd .;
- E številke od 500 do 599 so pomožne;
- Številke E od 600 do 699 so ojačevalci okusa;
- E številke od 900 do 999 so sladila, laki in drugo;
- Številke E od 1000 do 1999 so stabilizatorji, konzervansi, sredstva za zgoščevanje in drugi.
To pomeni, da je pravi E-seznam nepozaben in morda neberljiv. Seznam izdelkov je dolg in pogosto ne vemo, kakšna so kemijska imena. Obstaja še en vidik sestavin E. Nekateri so odobreni za uporabo v Evropski uniji, drugi pa so bili umaknjeni ali nikoli niso bili odobreni za uporabo.
In zdaj po vrsti.
E-seznam - kako kupiti zdravo hrano?
Sprejmite pravilo, da krajša kot je sestava izdelka, tem bolje. Če ima veliko kemijskih oznak E ali dodatkov, razmislite o iskanju bolj zdrave alternative. Številni izdelki z enakim okusom se razlikujejo po sestavi.
Primerjajmo oba izdelka - najprej vzemimo šunko, kar je nenavadno, da v temi ne sveti. Kakovostne narezke je težko najti, vendar je mogoče.
| Hitro kuhano | Prekajena šunka |
| svinjsko meso (81%), voda, sol, sojine beljakovine, zgoščevalec: E407, stabilizatorji: E451, E452, glukoza, maltodekstrin, antioksidanti: E301, E316, ojačevalci okusa: E621, E635, arome, ekstrakti začimb, konzervans: E250 | meso svinjske šunke (104 g je bilo uporabljenih za pripravo 100 g končnega izdelka), sol, naravni okusi, svinjske beljakovine iz kolagena, pšenična vlakna brez glutena, glukoza, začimbe, ekstrakti začimb
|
V tem primeru uredništvo priporoča prekajeno šunko, ki ima daleč najbolj naravno sestavo. Na žalost tak izdelek sploh ni bil enostaven.
Preseneti nas lahko kateri koli izdelek - tudi krema. V tem primeru priporočamo tisto, ki ima v svoji sestavi samo smetano:
| Krema 30% | Krema 30% | Krema 30% |
| krema, stabilizator: E407
| krema, stabilizator - karagenan | krema |
Seznam E - pazite se otroške hrane
Na žalost številni izdelki, ki se oglašujejo kot idealni za otroke, niso. Tu ne govorimo o dodajanju sladkorja, ki bi moral biti zanemarljiv, ampak o konzervansih in barvilih. Jagodni jogurt brez jagod? Pojdi naprej, mogoče je. Vse zahvaljujoč barvilom in ojačevalcem okusa.
Na kaj torej biti pozoren? Najprej dolžina sestave in dodatkov. npr. dražeji ali kosmiči, dodani jogurtu. Bolje se jim izogniti. Primerjajmo dva jagodna jogurta:
| Jagodni jogurt | Jagodni jogurt |
| pasterizirano mleko, jagodna količina 20% (jagodni pire 12%, sladkor, citrusova vlaknina, koncentrat limoninega soka), kulture živih jogurtovih bakterij: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | mleko, sadje 15%: jagode, jagodni sok iz koncentrata, sladkor, glukozno-fruktozni sirup, mlečne beljakovine, aroma, barva: karmini, kulture živih bakterij: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
Sestava je kratka, na prvi pogled podobna. Priporočamo pa prvo, ker ji ni dodano barvilo. In okus? Preverili smo - podobno!
Pri nakupu sira ali jogurta bodite previdni pri:
- umetno valovanje sadja;
- arome in barvila;
- sredstva za zgoščevanje - npr. krompirjev škrob, modificiran škrob, svinjska želatina, pektin, karagenan;
- kalcij - to je pogosto trženjski trik. Pri uravnoteženi prehrani v telesu ni pomanjkljivosti;
- sladkor ali glukozno-fruktozni sirup.
E-seznam - kaj nam grozi
Seznam E - konzervansi
- E210 - benzojska kislina in benzoati (E211, E212, E213), ki dražijo želodčno in črevesno sluznico, lahko povzročijo alergijske reakcije in so nevarni tudi za ljudi, ki so alergični na aspirin;
- E214 - etil ester p-hidroksibenzojske kisline, ki lahko povzroči krčenje mišic in zastrupitev ter je med drugim prisoten v v zobni pasti in pripravkih iz rib;
- E220 - žveplov dioksid in sulfati (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), ki prispevajo k izgubi vitamina B12 ter napadom astme in glavobolu;
- E230 bifenil, E231 ortofenilfenol, E232 natrijev ortofenilfenat, ki se uporabljajo za impregnacijo lupine citrusov in lahko povzročijo alergijske reakcije;
- E249 kalijev nitrit III, E249 in E250 natrijev nitrit III, E251 natrijev nitrat V in E252 kalijev V nitrat, ki so prisotni v mesu in povzročajo: rak, astmo, nefritis in pojav vrtoglavice, vedenjske težave,
Obstajajo tudi naravni konzervansi, ki se jih teoretično ne bi smeli bati:
- E200 - sorbinska kislina - za konzerviranje limonade, sokov, vina, jabolčnika, zobne paste, ustnih vodic,
- E210 - benzojska kislina - za zaščito brez mlečnih izdelkov, žvečilnih gumijev, margarine, sadnih sokov, sladoleda,
- E220 - žveplov dioksid - za konzerviranje gorčice, suhega sadja, sadnih sokov, suhega sadja, oreščkov, marmelad, želejev,
- E234 - Nisin - za konzerviranje sirov, saj preprečuje kvarjenje pasteriziranega mleka in zorjenih sirov,
- E236 - mravljična kislina - za konzerviranje prekajenih rib, sadnih sokov, vloženih kumar,
- E237 - natrijev format - za konzerviranje sadnih sokov, pijač, zelenjavnih konzerv, parfumov,
- E270 - mlečna kislina - za konzerviranje sira, jogurta, kefirja in drugih mlečnih izdelkov.
Mislite, da so barvila boljša od konzervansov? No, morda so še slabši ... in sploh niso vegani. Nekatere med njimi, na primer rdečo barvilo cochineal, pridobivajo iz posušenih, zmletih žuželk, imenovanih kaktusi, ki jih najdemo v Mehiki. Dobite ga lahko tudi v poljskem juniju. E120 ali kohineal je nekaj povsem drugega kot E124 - koszalinsko rdeča (škrlatna 4R), na katero morate biti pozorni.
Škodljiva barvila:
| E102 | tartrazin | Lahko povzroči težave s koncentracijo in nespečnostjo. | Uporablja se v slaščičarski industriji, dodajajo ga grahu in koruzi, želejem, likerjem, marmeladam, žitaricam, drobljencem, umetnemu medu, gorčici, omakam ali juham v prahu. |
| E104 | kinolinsko rumena | Lahko povzroči alergijske kožne reakcije. | Uporablja se kot barvilo za sladoled, gazirane pijače, želeje in bonbone za kašelj. |
| E110 | sončni zahod rumena | Lahko povzroči težko dihanje, koprivnico in izpuščaj. | Uporablja se kot barva v sadnih likerjih, marcipanu, žitaricah, drobljenci, konzervirani hrani in slaščicah. |
| E123 | amarant | Ima mutageni učinek. Sprejemljiv dnevni vnos je 0,5 mg / kg telesa. | Uporablja se pri proizvodnji piškotov in želeja v prahu, najdemo ga v žitaricah za zajtrk, alkoholnih pijačah, kaviarju in pripravkih iz črnega ribeza. |
| E124 | Koszalin rdeča | Ima spodbuden učinek. Sprejemljiv dnevni vnos tega barvila je 4 mg / kg telesa. | Najdemo ga v pijačah, sladoledu, pecivu in želeju v marmeladah, marmeladah, juhah in tudi v dodatkih. |
| E129 | allura rdeča | Povečuje bolezni pri astmatikih, lahko je rakotvorna. | V živilski industriji ga dodajajo pijačam, slaščicam (predvsem biskvitom), želeju v prahu, žitaricam, drobljencem in čokoladnim piškotom. |
| E131 | patentno modra | Umaknjeno iz uporabe zaradi škodljivosti. | Še vedno ga lahko najdemo v želejih! |
| E132 | indigotin | Rakotvorni učinek. | Najdemo ga v sladkih pijačah, sladkarijah, piškotih, sladoledu in v slaščičarnah |
| E161g | kantaksantin | Nalaga se v plasteh kože in lahko povzroči neželene kožne reakcije. | Roza barvilo, dodano kandiranemu sadju in okrasom za torte, pa tudi za barvanje ribjih prstov, sladoleda, marshmallowa, pa tudi kumaric, omak in konzerv. Pridobiva se v industrijskem obsegu iz plamenovega perja. |
| E173 | aluminij | Lahko povzroči Alzheimerjevo bolezen, ledvice in pljuča ter je strupen za krvni obtok, reproduktivni in živčni sistem | Uporablja se predvsem za okrasitev tort. |
Seznam E - nadomestki sladkorja
Poljaki zagotovo jedo preveč sladkorja. Po podatkih GUS poraba samo še narašča. Leta 2005 je bilo na prebivalca porabljenega 40,1 kg sladkorja, leta 2016 - 42,3 kg, leta 2017 - 44,5 kg, leta 2018 pa kar 51,1 kg. Prekomerno uživanje sladkorja prispeva k številnim boleznim, vključno z razvojem odvečne teže. O škodljivih učinkih sladkorja na telo si lahko preberete tukaj: Sladkor in zdravje. Je sladkor škodljiv?
Medtem si bomo ogledali izdelke, v katerih so bili uporabljeni nadomestki sladkorja. So bolj zdravi? Najbolje je, da se izogibate sladkorju in:
- E951 ali Aspartam. Najdemo ga v pijačah brez sladkorja, dietetičnih mlečnih izdelkih, sadnih sokovih in sladicah brez sladkorja, brezalkoholnem pivu, marmeladah, marmeladah, gorčicah, želejih in celo v ribjih konzervah. Opozorilo! Prekomerno zaužit aspartam lahko povzroči levkemijo, bolezni živčnega sistema, pljučnega raka in rak dojke.
- E954, ki je saharin. Najdemo ga v podobnih izdelkih, kot smo jih omenili za aspartam. Saharin lahko povzroči tumorje mehurja.
---normy-w-badaniu-biochemicznym.jpg)
