TUNIŠKA KUHINJA: začinjena, a z okusom

Po prvem obisku restavracije Evropejci, ki uživajo ob prvem obisku restavracije, zaprosijo za manj kajenje. Nimajo pa prebavnih težav. In tunizijska kuhinja nas bo ogrela v hladnih dneh.

Kot katera koli arabska kuhinja tudi tunizijska kuhinja gori za naše brbončice. Tam najdete sredozemske poudarke, zlasti francoske in italijanske, pa tudi turške. Mnoge jedi imajo po paradižniku in papriki podobno barvo kot rdeča. Tunizijci verjamejo, da rdeča barva spodbuja apetit. Jedi temeljijo na ribah in morskih sadežih, jagnjetini in perutnini. Ne morejo brez kuskusa, krompirja, jajc in kruha.

Zelenjava vse leto

Tunizija ima regionalno raznoliko kulinariko - na jugu je veliko bolj začinjena, na obali, ki jo najpogosteje obiskujejo poljski turisti, je bolj blaga.V restavracijah ne strežejo res začinjenih jedi, ampak vedno postrežejo harisso, da lahko vsakdo jed začini na svojem krožniku. Tunizijska kuhinja je bogata z zelenjavo. Zahvaljujoč ugodni klimi vedno znova nabiramo paradižnik, papriko, fižol, artičoke, brokoli in različne solate. Iz tujine ni treba uvoziti zelenjave. Priporočljivo je, da peteršilj (bogat vir vitamina C in železa) uporabljate ne kot okras na vrhu pripravljene jedi, temveč kot sestavino (npr. V solatah), pa tudi špinačo in kislico. Podobno se uporabljajo listi repe. Vredno je tudi vedeti, da je Tunizija pomemben proizvajalec odličnega olja, ki na Poljskem žal ni na voljo.

Začimbe in arome zavzemajo pomembno mesto v tunizijski kuhinji

Najpomembnejša je paprika - sladka in pekoča, nato kurkuma, česen, kumina in kumina. Limone in peteršilj jedi dodajo okus. Tunizijska posebnost je harissa - pasta iz pekoče paprike in česna. Z njim je začinjeno skoraj vse. Postrežemo kot prigrizek, na ravnem krožniku z olivami in olivnim oljem, ki rahlo ublažijo pekoč okus. Koščke bagete namočimo v oljčno olje in nato (previdno) v hariso. Turisti kozarček harisse pogosto kupijo za spomin, domačini pa ga raje izdelujejo doma.

Brez kruha se ne moreš premikati

Tunizijci pravijo, da njihove jedi lahko razdelimo na tiste, ki jih jemo z žlico (vključno s kuskusom in rižem) in tiste, ki jih jemo s pomočjo kosa kruha. V Tuniziji jedo izjemno veliko kruha.
Nepogrešljiv dodatek številnim jedem je bageta (ostanek kolonialnega obdobja), ki je tu - tako kot v Franciji - raztrgana na koščke.

Brik - hitra hrana številka 1

Tu vlogo neznane hitre prehrane igra brik - cmok iz posebnega tankega testa (nekakšno testo za štruklje, sčasoma ga lahko nadomestimo z grškim filo pecivom, vendar ne francoskim), napolnjenim z nadevom. Najbolj značilni so jajca in tuna, pire krompir s tuno, kozice. Ko pripravljate brik z jajcem, pazite, da se med oblikovanjem cmoka ne razlije. Po peki še vedno ostane poltekoč, trik je, da pojemo brik brez jedilnega pribora, da se nadev ne razlije. Obstajajo tudi sladke opeke (npr. Suho sadje).
Ni nujno, da so trikotne, lahko imajo obliko valja, palačinke. Običajno so ocvrti, včasih pa pečeni v pečici - takrat so veliko manj kalorični. Na skoraj vsakem vogalu so stojnice z brikami, a to tunizijsko specialiteto (veliko bolj zdravo kot naša hitra hrana) lahko jeste tudi v elegantni restavraciji.

Kuskus

Tunizijci menijo, da je ta pšenična kaša njihova nacionalna jed. Dejstvo je, da je kuskus z ribami lokalna posebnost, medtem ko lahko s piščancem ali jagnjetino več zelenjave ali suhega sadja jemo tudi v drugih arabskih državah.
Za nas je kuskus instant kaša (dovolj je, da ga prelijemo z vrelo vodo), vendar Tunizijci pšenična zrna najprej zavrejo, nato pa jih zmeljejo v drobne drobljenec, ki jih počasi parijo v posebni posodi.

Sladice za sladico

Najboljše je sezonsko sadje - sveži datlji in zrele fige. Težko nas ne zamikajo sladki piškoti, napolnjeni z medom in nadevom iz suhega sadja. Spominjajo na turško baklavo, na srečo so drobne, večjih ni bilo mogoče jesti, še posebej, ker na koncu obroka postrežejo izredno sladek metin čaj.

Metin čaj

To je nacionalna pijača Tunizije. Postrežemo v miniaturnih kozarcih (velikosti kozarca), nujno z žlico. Na dnu so lahko praženi mandlji ali pinjole - pojeste jih po pitju čaja. Čeprav se sladka meta po težkem obroku morda zdi neumestna, se izkaže, da je v veliko pomoč pri prebavi.

Domača harissa

Osnova harisse je čili paprika. Posušene (približno 5 gramov) je treba na kratko namočiti v toplo vodo. Nato s soljo podrgnite 2-3 stroka česna. Dodamo temeljito odcejeno papriko, vse zmeljemo v možnarju ali premešamo, potresemo z žličko kumine, semen koriandra, kumine. Na koncu dodajte žlico olivnega olja. Končano omako damo v kozarec, na vrh nalijemo plast oljčnega olja. Harisso shranjujte v hladilniku. Uporabite kot začimbo za jedi iz mesa, zelenjave, testenin ali riža.

mesečni "Zdrowie"