Proti prehranske snovi, ki vključujejo Oksalati, fitati, tioglikozidi, tanini ali cianogeni glikozidi so nam poleg dragocenih hranil zagotovljeni tudi v prehrambenih izdelkih. Telo oteži uporabo dragocenih sestavin, v večjih odmerkih pa mu škoduje. Ni nujno, da se popolnoma odpovemo uživanju izdelkov, ki vsebujejo protitelesne snovi, saj lahko njihov negativni vpliv zmanjšamo s pravilno pripravo obrokov.
Protihranila so spojine v hrani, ki omejujejo ali preprečujejo uporabo hranil (predvsem mineralov) v telesu ali pa nanjo škodljivo vplivajo. Med njimi so lahko:
-
snovi, ki se naravno pojavljajo v hrani rastlinskega in živalskega izvora;
-
spojine, ki v živilo prodirajo iz onesnaženega okolja, kot so ostanki fitofarmacevtskih sredstev, gnojila, snovi, ki se uporabljajo v tehnološkem postopku;
-
spojine, namenoma dodane hrani, da izboljšajo njene lastnosti in rok uporabnosti.
Dolgotrajna in malo raznolika prehrana, bogata s prehranskimi spojinami, lahko povzroči večje potrebe telesa po izbranih hranilih.
Proti hranili: vrste snovi, ki se pojavljajo naravno
- Oksalati
Oksalati so v prehrani prisotni kot topne natrijeve in kalijeve soli oksalne kisline in kot topni v kalciju. Oksalična kislina se zlahka absorbira iz prebavil, kalcijev oksalat pa po delni razgradnji v želodcu.
Oksalati v človeškem telesu prihajajo predvsem iz hrane, so tudi produkt presnove, npr. vitamin C.Njihovi glavni prehranski viri so kislica, špinača, rabarbara, kava in čaj. V rastlinah je največ oksalatov na pecljih in spodnjih listih, najmanj pa v koreninah.
Občasno uživanje živil, bogatih z oksalati, ne vpliva negativno na vaše zdravje, vendar pogosto uživanje le-teh s hkratnim pomanjkanjem kalcija in vitamina D v prehrani zmanjša absorpcijo in uporabo teh sestavin v telesu, kar zmanjša mineralizacijo kosti. Prisotnost oksalata prispeva tudi k malabsorpciji magnezija, tvorbi ledvičnih kamnov, artritisu in težavam s srcem. Da bi zmanjšali negativne učinke snovi, je priporočljivo zaužiti manj kot 40-50 mg oksalata na dan.
- Fitati
Fitinska kislina se običajno pojavlja v obliki fitatov, to je soli kisline z bakrom, cinkom, magnezijem, kalcijem, manganom, železom in kobaltom. Njeni glavni viri hrane so zrna in stročnice. Fitati so v glavnem v semenski ovojnici žita, zato so polnozrnati izdelki in polnozrnati izdelki z njimi veliko bogatejši.
Fitinska kislina ima močne kelatne lastnosti, kar pomeni, da veže minerale v lumnu prebavil in omejuje njihovo absorpcijo. Najmočneje deluje pri železu - absorpcijo zmanjša do polovice. Uživanje do 400 mg fitinske kisline na dan ne povzroča pomanjkanja.
Preberite tudi: Škodljive kombinacije hrane in sestavin Vitamini in minerali: kaj jesti pozimi, da dopolnite hranila Prehranske napake, zaradi katerih je IZGUBA IZGUBA neučinkovita
- Tioglikozidi (glukozinolati)
Tioglikozidi so snovi golše, ki jih najdemo v križnicah, npr. Zelje, brstični ohrovt, cvetača, brokoli. Za protitelesni učinek so odgovorni tiociani, ki vežejo jod. Motijo absorpcijo joda v ščitnici in omejujejo sintezo hormonov ščitnice. Znižanje koncentracije joda v ščitnici povzroči kopičenje mono- in dijodotirozina, kar povzroči povečanje žleze. Učinek glukozinolatov na oblikovanje je viden predvsem v primeru nezadostnega vnosa joda v prehrani. Encimska razgradnja tioglikozidov nastane kot rezultat mletja zelenjave, drobljenja tkiv in žvečenja. Večina jih je hlapnih, zato jim lahko močno zmanjšate koncentracijo s kuhanjem v odprti posodi.
- Zaviralci tripsina in kimotripsina
Zaviralci tripsina in kimotripsina (zaviralci proteaz) so snovi, katerih protitelesni učinek je zaviranje aktivnosti encimov, ki razgrajujejo peptidne vezi, zaradi česar so beljakovine iz hrane manj prebavljive in se ne izkoristijo v celoti. Lahko privedejo tudi do vnetja trebušne slinavke. Najdemo jih predvsem v semenih stročnic: fižolu, soji, grahu, fižolu, pa tudi v pšenici, krompirju in jajčnem beljaku. Pod vplivom visoke temperature, na primer med kuhanjem, se denaturirajo in prenehajo biti škodljivi. Najdemo jih v izolatih sojinih beljakovin.
- Lektini
Lektini so glikoproteini, ki se lahko vežejo na črevesni epitelij, kar povzroči poškodbe sluznice in celic resic. Lahko vodijo tudi do kopičenja rdečih krvnih celic. V rastlinah jih najdemo predvsem v semenskih kalčkih, pa tudi v listih, koreninah, lubju, sadju in zelenjavi. Glavni vir lektinov v prehrani so semena stročnic, zlasti fižol. Lektini se prebavnimi encimi slabo razgradijo, nekateri pa se pri visokih temperaturah ne razgradijo. Nespremenjene lahko prehajajo skozi prebavila in motijo presnovo pri ljudeh in živalih.
- Steroidni glikoalkaloidi
Steroidni glikoalkaloidi so skupina spojin, ki jih najdemo v rastlinah snežnika, npr. Med drugim vključujejo solanin, kalkon in tomatin. V zorijočih rastlinah igrajo zaščitno vlogo pred povzročitelji bolezni in škodljivci ter kažejo aktivnost, podobno kot antibiotiki. Lahko pa so strupene za ljudi in povzročajo draženje žrela, slabost, bruhanje, drisko, glavobole, motnje krvnega obtoka in dihal. V zreli zelenjavi je koncentracija steroidnih glikoalkaloidov zanemarljiva, pogosto pa je njihov vir v prehrani krompir z značilno zelenjavo, ki je bil shranjen pri temperaturah nad 10 stopinj Celzija ali začne kaliti. Piling zelenjave bistveno zmanjša vsebnost glikoalkaloidov, saj se večina nahaja tik pod kožo. Kuhanje ne zmanjša njihove koncentracije v izdelku, stabilne so pri temperaturah do 250 stopinj Celzija.
- Saponini
Med drugim najdemo tudi saponine v špinači, rdeči pesi, špargljih in soji. Lahko povzročijo škodo in hemolizo rdečih krvnih celic, vendar jih je težko absorbirati iz prebavil. Zastrupitev s saponini povzroča prebavne motnje, v ekstremnih situacijah pa krče in ohromelost živčnega sistema.
- Biogeni amini
Naslednji na seznamu protitelesnih snovi so biogeni amini. Večina biološko aktivnih aminov je sestavin, ki so potrebne za delovanje telesa. V skupini aminov pa obstajajo takšni, ki so strupeni za človeka. Med škodljivimi spojinami je najpogostejši histamin, ki ga lahko naravno najdemo v hrani, ki nastane v procesu zorenja sira in je posledica neprimernega skladiščenja in poslabšanja hrane.
Histamin se naravno pojavlja v siru, mlečnokislinskih produktih fermentacije, kot so kislo zelje in kumare, predvsem pa v ribah in morskih sadežih. Njegova količina se poveča, če je hrana predolgo shranjena. Uživanje velikih količin histamina vodi do zastrupitve, srčnih in dihalnih motenj ter alergijskih reakcij, kot so srbenje in koprivnica. Pri dovzetnih ljudeh simptome sproži uživanje 5-10 mg histamina. Odmerek 100 mg amina v enem odmerku velja za srednje toksičen odmerek.
- Cianogeni glikozidi
Cianogeni glikozidi so spojine, ki ob razgradnji v telesu sproščajo strupeni vodikov cianid. Pruska kislina se hitro absorbira iz prebavil, kar povzroči celično hipoksijo in simptome zastrupitve: glavobol, padec tlaka, pospešeni pps, bruhanje, driska, krči, krči. V skrajnih primerih lahko povzroči izgubo zavesti, težave z dihanjem in srcem. Vendar je treba opozoriti, da je toksični odmerek 1 mg / kg telesne teže in ga je težko dostaviti v telo s hrano. Največ cianogenih glikozidov najdemo v kasavi, fižolu, bambusovih poganjkih in semenih kamnitih rastlin (hruške, jabolka, breskve, marelice, mandlji). Najbolj znana spojina v tej skupini je amigdalin.
- Tanini
Tanini sicer spadajo v skupino antioksidativnih spojin, vendar veljajo za protitelesa, saj zavirajo absorpcijo mineralov iz hrane ter vitaminov A in B12. Tanini so odgovorni za trpkost čaja, kave, kakava, vina in nezrelega sadja. V velikih količinah jih najdemo v temnih jagodah, grozdju, granatnem jabolku, jabolkih, oreščkih in stročnicah.
- Prehranske vlaknine
Na seznamu protitelesnih sestavin je treba omeniti tudi prehranske vlaknine. Vlaknine ovirajo absorpcijo mineralov iz hrane, ker imajo visoko sposobnost vezave nanje. Hkrati je zelo pomemben za delovanje prebavnega trakta in splošno zdravje.
Vredno vedetiKako lahko minimiziram učinke protiteles?
Protihranila sicer negativno vplivajo na telo, vendar so pogosto povezana tudi s koristnimi učinki na zdravje. Da se ne bi morali popolnoma odpovedati uživanju nekaterih izdelkov, je vredno uporabiti tehnike, ki zmanjšajo koncentracijo protiteles v hrani ali zmanjšajo njihove učinke, na primer:
-
namakanje semen stročnic, mandljev, oreščkov;
-
kuhanje hrane, bogate s tioglikozidi in zaviralci proteaz;
-
kombiniranje živil, bogatih z oksalno in fitinsko kislino, z viri kalcija, npr. mleka, jajc;
-
lupljenje zelenjave in sadja;
-
izogibanje uživanju nezrelega sadja in zelenjave;
-
zagotavljanje zadostnega vnosa joda.
Proti prehranske snovi: pomen pri preprečevanju civilizacijskih bolezni
Sadje, cvetovi, listi, semena, korenine in lubje rastlin so bogati s polifenolnimi spojinami, ki jih je uvrstilo že nekaj tisoč. V hrani jih uvrščamo med nehranjene ali protitelesne sestavine, so pa antioksidativne snovi velikega pomena pri zaščiti pred celičnim staranjem, rakom in civilizacijskimi boleznimi, kot sta diabetes tipa 2 ali ateroskleroza. Skupina polifenolov med drugim vključuje tanini, alkaloidi, glukozinolati ali glikozidi, ki prav tako veljajo za prehranske snovi.
Primeri protiteles, pomembnih za preprečevanje in zdravljenje bolezni, so:
-
križasti rastlinski glukozinolati - podpirajo sintezo razstrupljevalnih encimov, pospešujejo izločanje toksinov in rakotvornih snovi iz telesa, zavirajo razvoj rakavih celic in metastaz;
-
saponini stročnic - tvorijo komplekse z žolčnimi kislinami in holesterolom, pospešujejo izločanje njihovega presežka iz telesa;
-
tanini - imajo antibakterijske in močne antioksidativne lastnosti, ščitijo pred nastankom raka, upočasnjujejo stopnjo delitve rakavih celic;
-
prehranske vlaknine - uravnavajo ritem odvajanja, vežejo odvečni holesterol in pospešujejo njegovo izločanje iz telesa, zavirajo absorpcijo težkih kovin in toksinov, so zelo pomemben dejavnik pri preprečevanju raka debelega črevesa;
-
fitinska kislina - deluje proti raku, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in diabetes tipa II, saj izboljša presnovo ogljikovih hidratov.
Priporočen članek:
Fleksitarizem - načela enega najbolj zdravih načinov prehranjevanja
